Nieuwe recepten

Ter verdediging van de moderne keuken

Ter verdediging van de moderne keuken

Door chef-kok James Briscione, directeur culinaire ontwikkeling

Wat precies is modernistische keuken? Kortom, het is een modewoord, de nieuwste term die wordt gebruikt om een ​​innovatieve en avant-gardistische kookstijl te beschrijven. Voor het eerst gepopulariseerd door Ferran Adria (de "schuimman") in zijn restaurant El Bulli, is de modernistische keuken sindsdien over de hele wereld bekend geworden.

Vóór Adria werden de technieken die in de modernistische keuken werden gebruikt ondergebracht onder de paraplu van moleculaire gastronomie: een wetenschappelijke discipline die de chemie van voedsel bestudeert. Grote geesten zoals Nicholas Kurti, Herve This en Harold McGee hebben enorme vooruitgang geboekt op dit gebied en hebben uiteindelijk chef-koks als Adria, Heston Blumenthal en Grant Achatz geïnspireerd om wetenschappelijke methoden in hun koken op te nemen. Zo werd de modernistische keuken geboren.


Bekijk de video: Dit Amerikaanse militaire laserwapen heeft de wereld geschokt! (Januari- 2022).