Nieuwe recepten

Winterpompoensoep

Winterpompoensoep

Winterpompoensoep met Citrus-Mint Pesto

Met hun schitterende oranjekleurige vruchtvlees zijn winterpompoenen de koningen onder de wintergroenten. Of ze nu geroosterd, in de pan gebakken, gekookt in soepen of stoofschotels of gepureerd zijn, ze zijn delicaat van smaak en doordringen een heerlijke zoetheid.

Dit recept begint met een reductie van witte wijn die de heerlijke natuurlijke zoetheid versterkt, maar ook een vleugje smaak aan de soep geeft.

Gegarneerd met een vleugje citrus-muntpesto, heeft deze soep heldere smaken en een zijdezachte textuur, en is ook prachtig om naar te kijken.

Klik hier voor 10 vegetarische recepten.

Opmerkingen:

Opmerking: De soep kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en vlak voor het serveren worden opgewarmd. Het kan nodig zijn om het te verdunnen met extra water, omdat de pompoen de vloeistoffen zal opnemen terwijl hij staat. Bevriest goed voor maximaal 1 maand.

Ingrediënten

Voor de citrus-muntpesto

  • 1 1/2 ounce Italiaanse peterselie, harde stelen verwijderd
  • 8 takjes munt, gesteeld
  • 1/4 theelepel venkelzaad, grof gemalen met vijzel en stamper
  • 1/4 theelepel sinaasappelschil, geraspt met een Microplane
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 1/4 theelepel zeezout
  • Versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1/2 kopje extra vergine olijfolie

Voor de soep

  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 middelgrote Vidalia of Spaanse ui, in vieren gedeeld en kruiselings in plakjes van 1/8-inch dik gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 1 kopje droge witte wijn
  • 3 pond winterpompoen (zoals butternutpompoen, kabocha of suikerpompoen), geschild, gezaaid en in stukjes van 1 inch gesneden
  • 2 1/2 kopjes groentebouillon
  • 3 kopjes water, plus meer indien nodig
  • 1 1/4 theelepel zeezout, of naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 2 eetlepels vers sinaasappelsap

Porties6

Calorieën per portie 360

Foliumzuurequivalent (totaal)76µg19%

Riboflavine (B2) 0,2 mg 10,5%


Opwarmen met de beste butternutpompoensoeprecepten voor de winter

Terwijl de winter in volle gang is, verschijnen ook de comfortfoods die het seizoen bepalen. Van sperziebonenschotel tot appeltaart, hartige, verwarmende gerechten maken een groot deel uit van wat deze tijd van het jaar zo speciaal maakt. Hoewel de wintertijd er dit jaar misschien een beetje anders uitziet, hoeft niet elke traditie op pauze te worden gezet, vooral niet die in de keuken. En in tijden zoals die waarin we leven, hebben we alle herstellende warmte nodig die we kunnen krijgen, of dat nu uit traditie is of een grote kom rijke soep.

Een traditioneel nietje dat op uw wintertafel moet verschijnen? Pompoensoep. Dikke, romige en oh zo hartige, gemakkelijke recepten voor pompoensoep zijn perfect als je op zoek bent naar een beetje comfort op de sneeuwdag, terwijl je toch de broodnodige rust wilt behouden die dit seizoen vereist. Als je klaar bent om te koken, bekijk dan vijf van de beste recepten voor pompoensoep om je op te warmen terwijl de winterse kou binnenkomt.


Recept Samenvatting

  • 4 eetlepels ongezouten boter
  • 1 middelgrote ui, grof gesnipperd
  • 1 bleekselderij, grof gehakt
  • 2 teentjes knoflook, grof gesneden
  • 1 kopje droge witte wijn
  • 1 liter kippenbouillon of natriumarme bouillon
  • 1 liter water
  • 4 pond kabocha of butternutpompoen & mdashgeschild, gezaaid en in blokjes van 1 inch gesneden
  • Zout en versgemalen witte peper
  • Grote snuf vers geraspte nootmuskaat
  • Gezouten geroosterde pompoenpitten, honing en komkommerblokjes, voor garnering (optioneel)

Smelt de boter in een grote pan. Voeg de ui, bleekselderij en knoflook toe en kook op matig vuur, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de witte wijn toe en laat 3 minuten sudderen. Voeg de bouillon en het water toe en breng aan de kook. Voeg de pompoen toe, dek gedeeltelijk af en laat op matig laag vuur sudderen tot ze gaar zijn, ongeveer 30 minuten.

Pureer de soep in porties in een blender. Doe de soep terug in de pan, breng aan de kook en breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat. Garneer met de pompoenpitten, een scheutje honing en de komkommer.


Recept Samenvatting

  • 1/2 kop gedroogde porcini (1/2 ounce)
  • 1 kop kokend water
  • Twaalf 1 tot 1 1/4-pond zoete knoedelpompoen
  • Zout en versgemalen peper
  • 12 kopjes rijke kippen- of kalkoenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
  • 5 1/4 pond winterpompoen, zoals butternut of pompoen, geschild, gezaaid en in dobbelstenen van 1 inch gesneden
  • 6 takjes bladpeterselie, plus 2 eetlepels gehakte bladpeterselie
  • 4 kleine salietakjes, plus meer voor garnering
  • 1/2 kop zware room

In een middelgrote hittebestendige kom, week de porcini in het kokende water tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 350°. Snijd met een scherp mes voorzichtig een ring van 2 inch rond de stelen van elke knoedelpompoen, verwijder en bewaar. Schep de zaden uit de pompoen en gooi ze weg en gooi ze weg die aan de bovenkant vastzitten. Kruid elke pompoen met peper en zout en vervang de bovenkanten.

Leg de pompoen op een bakplaat en bak 30 minuten, of tot hij zacht is. Laat iets afkoelen. Gebruik een theelepel om voorzichtig het vruchtvlees van elke pompoen te scheppen en laat een 1/3-inch dikke schaal achter. Plaats de deksels terug en bewaar het vruchtvlees. Laat de oven aan staan.

Meng in een grote pan de bouillon met de pompoen en de peterselie en salietakjes. Breng aan de kook en laat op laag vuur sudderen tot de pompoen zacht is, ongeveer 20 minuten. Gooi de peterselie en salietakjes weg. Werk in porties, in een keukenmachine, pureer de pompoen met ongeveer 1/2 kop van de bouillon. Doe de puree terug in de pan, voeg het bewaarde zoete vruchtvlees van de knoedelpompoen toe en roer om te combineren. Kruid met peper en zout. Blijf warm.

Wrijf de porcini om alle gruis los te maken, gooi eventuele harde stelen weg en breng de champignons over in een blender. Laat de weekvloeistof 5 minuten staan, voeg dan langzaam 1/2 kopje toe aan de blender en pureer. Schraap de puree in een kom en breng op smaak met peper en zout.

Klop in een middelgrote kom de slagroom stijf. Spatel de paddenstoelenpuree erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verwarm de pompoen opnieuw in de oven, leg hem op borden en leg de deksels naast de pompoen. Roer de gehakte peterselie door de soep en schep deze bij de pompoen. Schep een klodder porciniroom in elke soep, garneer met de salie en serveer.


  • 5 1/4 kopjes Swanson's 174 kippenbouillon of Biologische scharrelkippenbouillon
  • 1 eetlepel verpakte bruine suiker
  • 2 theelepels fijngehakte gepelde verse gemberwortel
  • 1 kaneelstokje
  • 1 3/4 pond butternutpompoen, geschild, gezaaid en in stukjes van 1 inch gesneden (ongeveer 4 kopjes)
  • 1 grote eikelpompoen, geschild, gezaaid en in stukjes van 1 inch gesneden (ongeveer 3 1/2 kopjes)
  • 1 grote zoete ui, grof gehakt (ongeveer 1 kop)

Roer de bouillon, bruine suiker, gemberwortel, kaneelstokje, pompoen en ui in een slowcooker van 6 liter.

Dek af en kook op LAAG gedurende 7 tot 8 uur of tot de pompoen zacht is.

Verwijder het kaneelstokje en gooi het weg. Mix met een staafmixer tot het mengsel glad is.  Seizoen naar smaak.


Winterpompoensoep

Snijd de rode paprika doormidden door de steel en druk elk stuk plat. Leg de paprika op aluminiumfolie op het middelste rooster van de voorverwarmde oven. Kook gedurende 10-15 minuten, draai aan alle kanten tot het zwart is.

Stap 5

Haal de gekookte peper van het vuur. Zet 15 minuten apart.

Stap 6

Schil, ontpit en verwerk in een keukenmachine met enkele eetlepels kippenbouillon. Opzij zetten.

Stap 7

Verhit olijfolie in grote pan. Voeg gember en gesnipperde ui toe en kook 15 minuten op laag vuur.

Stap 8

Voeg halfdroge witte wijn toe, verhoog het vuur en breng aan de kook tot het mengsel is gehalveerd (ongeveer 3-5 minuten). Meng in een blender of keukenmachine het uienmengsel, de gehakte pompoen, de resterende kippenbouillon, nootmuskaat, tijm en zout. Verwerk tot een gladde massa.

Stap 9

Doe de soep terug in de pan en verwarm 2-3 minuten. Haal de winterpompoensoep van het vuur en bedek elke portie met een lepel rode paprikapuree. Voeg naar smaak versgemalen zwarte peper toe. Serveer met gruyère croutons.

Stap 10

Gruyere croutons: Verwarm de grill voor.

Stap 11

Beboter een kant van elk sneetje brood. Leg het brood met de beboterde kant naar boven op een bakplaat. Rooster tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut.

Stap 12

Draai de sneetjes brood om. Strooi Gruyère kaas, dan tijm en salie erover. Voeg kruiden naar smaak toe. Rooster tot de kaas smelt.


Voorbereiding

Stap 1

Verwarm de oven voor op 400°. Bestrijk een bakplaat met 1 eetl. olie. Leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op een bakplaat en stop een teentje knoflook onder de holte van elke helft. Rooster tot de pompoen gaar is, ongeveer 45 minuten. Als het afgekoeld is, schep je het vruchtvlees eruit en bewaar je het samen met de geroosterde knoflook. Gooi pompoenschillen weg. DOE VOORUIT: Pompoen en knoflook kunnen 1 dag van tevoren worden geroosterd. Dek af en laat afkoelen.

Stap 2

Verwarm de resterende 1 eetl. olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de gember erdoor, 2 theel. zout en kurkuma. Kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg geroosterde pompoen en knoflookteentjes toe en roer om te coaten. Tomaten en kippenbouillon toevoegen en aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat sudderen om de smaken te laten versmelten, ongeveer 20 minuten.

Stap 3

Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa. (U kunt de soep ook iets laten afkoelen en in kleine porties pureren in een blender.) Breng op smaak met zout en peper.


Recept Samenvatting

  • 2 ½ pond butternut of eikelpompoen, of suikerpompoen
  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • 1 ½ kopjes in blokjes gesneden ui (3 middelgrote uien)
  • ½ theelepel gedroogde tijm, geplet
  • 1 klein laurierblad
  • 3 ½ kopjes kippenbouillon
  • 1 eetlepel honing
  • ⅓ kopje slagroom
  • ½ theelepel vers geraspte nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 350 F. Snijd de pompoen in de lengte doormidden. Schraap met een lepel zaden en vezels uit de holte. Kruid de gesneden kant van de pompoen met 1 tl. zout leg de vleeskant naar beneden in een licht beboterde ovenschaal of een 15x10x1-inch bakvorm bekleed met perkamentpapier.

Voeg 1/2 kopje water toe aan de bakvorm. Bak 1 tot 1-1 / 2 uur, tot de huid bruin is en het vlees zacht is als je er met een mes in gaat. Haal uit de oven en laat rusten tot het voldoende is afgekoeld om te hanteren. Schep het vlees eruit en gooi de huid weg.

In grote pan of Nederlandse oven, verwarm boter tot schuim. Voeg gesnipperde ui toe en breng op smaak met 1/2 theelepel zout. Strooi tijm over uien. Laurierblad toevoegen. Kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de uien zacht en doorschijnend zijn (niet laten kleuren), ongeveer 10 minuten.

Pompoen toevoegen. Breng op smaak met extra zout en peper. 5 minuten koken, vaak roeren.

Bouillon toevoegen aan de kook brengen. Sudderen, onbedekt, 20 minuten, af en toe roeren. Breng op smaak. Laurierblad verwijderen. Roer de honing erdoor. Een beetje afkoelen. Pureer de soep, een voor een, in de blender of keukenmachine.

Roer 1/4 kopje room en 1/4 theelepel. geraspte nootmuskaat. Proef voor kruiden, voeg indien nodig zout, peper en honing toe. Een beetje afkoelen. Breng over naar een deksel van een opslagcontainer en koel tot 2 dagen.


Romige Pompoensoep

  • Auteur: Kathryn | Urban Foodie-keuken
  • Voorbereidingstijd: 30 minuten
  • Kooktijd: 65 minuten
  • Totale tijd: 105 minuten
  • Opbrengst: 5 kopjes 1 x
  • Categorie: Chili's + Soepen
  • Methode: Kookplaat
  • Keuken: Continentaal

Beschrijving

Deze romige pompoensoep is de perfecte warming-up op een koude winterdag!

Ingrediënten

  • 1 butternutpompoen (ongeveer 3,25 pond)
  • 2 eetlepels ahornsiroop
  • 1 eetlepel olijfolie
  • &frac18 theelepel gemalen zwarte peper
  • 2 kopjes groentebouillon (je kunt kippenbouillon toevoegen als je soep niet vegetarisch hoeft te zijn)
  • ½ kop 2 procent melk
  • zout & peper naar smaak
  • &frac13 kopje geroosterde pompoenpitten
  • &frac13 kopje creme fraiche

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 400 ° F en bekleed een omrande bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de bovenkant van de pompoen en snijd in de lengte doormidden en schep de zaden en het vruchtvlees eruit. Leg de velkant naar beneden op de jelly roll-pan.
  3. Meng ahornsiroop en olie in een kleine kom en borstel de pompoen met het mengsel en giet wat extra in het midden van de pompoen. Bestrooi met peper. Rooster 1 uur of tot ze gaar zijn. Haal uit de oven en laat 15-20 minuten afkoelen.
  4. Schep een halve pompoen in een blender en voeg 1 kopje kippenbouillon toe, verwerk tot een gladde massa. Giet in een grote pan en herhaal met de andere helft van de pompoen en de resterende kippenbouillon.
  5. Roer de melk erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verwarm op middelhoog tot warm.
  6. Schep in kommen en garneer met 1 el crème fraiche en bestrooi met geroosterde pompoenpitten.

trefwoorden: wintersoep, pompoenrecepten


Geroosterde Kabocha Pompoensoep Met Gemberboter

Plantaardige olie
1 kambocha of andere winterpompoen, ongeveer 3 ½ pond
1 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
2 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, schoongemaakt en grof gehakt
1 dikke (ongeveer ¼ inch) plak Prosciutto di Parma, in blokjes van ¼ inch gesneden (zie opmerking)
5 kopjes groentebouillon
1 ½ blikje (2 ¼ kopjes) kokosmelk
¾ theelepel gemalen kardemom
¾ theelepel gemalen korianderzaad
2 sinaasappels
2 eetlepels gehakte gember
3 eetlepels boter, op kamertemperatuur

Instructies:

Verwarm de oven tot 375 F. Bekleed een bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie en olie het papier licht in. Snijd de pompoen doormidden, schep de zaadjes eruit. en leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op het papier. Bak tot ze zacht zijn en de gesneden zijkanten goed bruin zijn, ongeveer 1 uur. Koel tot kamertemperatuur.

Schep de pompoen uit de schil of, als het makkelijker is, schil de schil van de geroosterde pompoen. Opzij zetten.

Verhit de boter en olie op middelhoog vuur in een zware soeppan van 6 liter. Voeg de prei toe, dek af en kook, onder af en toe roeren, tot de prei geslonken en zacht is, ongeveer 8 minuten.
Roer de bouillon door de prei en voeg de pompoen, kokosmelk, kardemom en koriander toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur aan de kook, voeg zout en peper naar smaak toe en kook tot de prei zacht is, ongeveer 10 minuten.
Rasp een van de sinaasappels en pers ze allebei uit. Roer het sap door de soep.
Maak de gemberboter. Verhit 1 eetlepel boter in een kleine koekenpan. Voeg de gember toe en kook tot het geurig is. Koel af en roer dan de resterende zachte boter samen met de sinaasappelschil erdoor.

Pureer de soep in een blender of met een staafmixer tot een gladde soep. Kruid, voeg indien nodig peper en zout toe. Schep in warme soepkommen en drijf een plakje of twee gemberboter over elke portie.

Opmerking: op markten worden vaak plakjes van het steeluiteinde van de prosciutto verkocht tegen een aanzienlijk lagere prijs dan die van het bredere uiteinde van de ham. Het is de moeite waard om te vragen.

Dit recept maken?

Post je foto en tag @chefjoanneweir op Instagram.
We zijn benieuwd hoe die van jou is geworden!


Bekijk de video: Winterse pompoensoep (December 2021).