Nieuwe recepten

Garnalen Bouillabaisse

Garnalen Bouillabaisse

Ingrediënten

  • 3 eetlepels druivenpit- of koolzaadolie
  • 1 ½ pond middelgrote (U 13-15) garnaal, gepeld, ontdarmd en in de lengte gehalveerd, schelpen gereserveerd
  • 1 kopje droge witte wijn
  • 2 liter verse kippenbouillon of natriumarme kippenbouillon in blik
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 kleine venkelknol, gehalveerd, klokhuis verwijderd en in blokjes van inch gesneden
  • 1 middelgrote ui, in blokjes van inch gesneden
  • 1 grote wortel, geschild en in blokjes van inch gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, in blokjes van inch gesneden
  • 1 eetlepel paprika
  • 1 kop gepelde edamame
  • 1 kopje Griekse yoghurt
  • 4 eetlepels (½ stick) ongezouten boter, verzacht
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1 stokbrood, schuin gesneden in plakjes van inch

Routebeschrijving

Verhit een soeppan of een andere hoge brede pan op hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe en draai om de bodem te bedekken. Voeg als de olie heet is de garnalenschelpen toe en bak al roerend tot de schelpen roze zijn geworden, 1-2 minuten. Voeg de wijn toe, blus de pan en reduceer de vloeistof met de helft, 1-2 minuten. Voeg de bouillon toe, breng op smaak met zout en peper en laat sudderen tot het vocht met een kwart is ingekookt, 5-6 minuten. Zeef de vloeistof en breng over naar een grote kom. Opzij zetten. (Gooi de schelpen weg.)

Verwarm de grill voor. Droog de pot en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de resterende eetlepel olie toe en draai om de bodem te bedekken. Voeg als de olie heet is de venkel, uien, wortel, bleekselderij en paprika toe. Breng op smaak met zout en peper en bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de gezeefde bouillon, garnalen en edamame toe en laat sudderen tot de garnalen net gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Klop de yoghurt erdoor en breng zo nodig op smaak.

Meng ondertussen in een kleine kom de boter en knoflook. Breng op smaak met zout en peper, meng en verdeel over één kant van de sneetjes brood. Breng over naar een grote braadpan en rooster op het middelste niveau tot het brood goudbruin is, 2-3 minuten. Let goed op dat het brood niet aanbrandt.

Schep de soep in 4 afzonderlijke serveerschalen en serveer met het brood.


Kip-Garnalen Bouillabaisse Met Rouillesaus

2 kippen, in stukken gesneden,
OF
16 stukjes kip
1/3 kopje olijfolie
3 kopjes uien
4 teentjes knoflook
4 kopjes tomatenpulp
OF
1 blik (28 ounce) in blokjes gesneden tomaten
1 snufje saffraandraadjes
1/2 theelepel venkelzaad
1 theelepel gedroogde tijm
OF
1 eetlepel gehakte verse tijm
2 laurierblaadjes
1/2 theelepel gedroogde sinaasappelschil
zout en peper
2 kopjes droge vermouth of droge witte wijn
1 pond gepelde verse garnalen

Rouille
6 teentjes verse knoflook, geplet, gepeld en fijngehakt
1 theelepel tafelzout
1 theelepel gedroogde oregano
1/3 kop rode piment uit blik
1/3 kopje broodkruimels
1 eigeel
1 kopje olijfolie


Gezien de bekende reputatie van Frankrijk voor haute cuisine, in combinatie met de bekende reputatie van Marseille als Europees cultureel centrum, kunt u er zeker van zijn dat er tal van zeer verfijnde en voortreffelijke bouillabaisse-bereidingen te vinden zijn. Denken Michelin-ster restaurant. Stel je voor hoe goed dat is voor een moment. Weet ook dit: als je ooit het idee hebt om me mee te nemen naar een diner in de Provence of een Frans restaurant met een Michelin-ster, waar dan ook, dan leef je toevallig. Ik ben helemaal wild. Gewoon ter informatie.

Dat gezegd hebbende, is het vermeldenswaard dat bouillabaisse traditioneel een bescheiden is Mediterrane vissersstoofpot. De venkel, olijfolie, vis en schaaldieren zijn lokaal. In het geval van de vis zijn het traditioneel niet eens de beste stukken, maar restjes die de restaurants niet zouden kopen. De saffraan en sinaasappelschil zijn producten van de oude mediterrane handel. De cayennepeper, een typische toevoeging aan de stoofpot, is een ingrediënt uit de Nieuwe Wereld van de grote Columbian Exchange.

In feite zijn er langs de Europese kust van de Middellandse Zee stoofschotels van vissers die een familiegelijkenis hebben met bouillabaisse. Op slechts een paar honderd mijl naar het westen vindt u bijvoorbeeld een even verbazingwekkende Spaanse vissersstoofpot genaamd Zarzuela de Mariscos (dit is een link naar mijn recept voor dat gerecht). Ik raad aan om het ook een keer te bekijken.

De versie van bouillabaisse die ik hier heb gemaakt, past beter bij deze traditionele geest. Terwijl meer verfijnde versies bijvoorbeeld de plantaardige vaste stoffen uit de wereldberoemde bouillabaisse-bouillon persen, vind ik dat een beetje te kieskeurig. Ik heb alle groenten erin gelaten. Het is goed voor je. Het heeft vezels. En weet je wat? Het is heerlijk.

Degenen onder jullie die bekend zijn met mijn recept van gestoofde kip met sinaasappel-venkel, weten dat ik een grote fan ben van de klassieke Franse sinaasappel-venkel-saffraan smaak combinatie. Die smaken komen duidelijk en helder naar voren in bouillabaisse, en toch licht genoeg om de smaken van de zeevruchten door te laten schijnen. Het is echt geweldig. Ik denk dat het op zijn minst betwistbaar is dat bouillabaisse de beste manier is om verse zeevruchten te consumeren.


INGREDINTEN

2 eetlepels plantaardige olie
2 krop venkel, blad verwijderd (bewaar een paar voor garnering) en in kleine blokjes gesneden
3 preien, gesneden en gewassen
2 koppen knoflook, gepeld en in plakjes
1 eetlepel saffraandraadjes
2 middelgrote tomaten gepeld, gezaaid en in stukjes
3 eetlepels Gochujang
½ kopje Pernod
2 liter kippenbouillon
2 Yukon-goudaardappels, heel gekookt, geschild en in middelgrote blokjes
2 pond garnalen, gepeld en ontdarmd
½ klein stokbrood, gesneden en geroosterd
4 eetlepels aioli (zie recept)

1 kopje mayonaise
½ theelepel saffraandraadjes
1 teentje knoflook, gepureerd tot een pasta
Fijn zeezout en versgemalen witte peper


Meerval, Garnalen en Clam Bouillabaisse

WARMTE olijfolie op middelhoog vuur in een soeppan met dikke bodem.

TOEVOEGEN ui, venkelknol, prei, knoflook en een snufje zout en zweet de ingrediënten langzaam in ongeveer 10 minuten gaar maar niet bruin.

SOAK saffraan in wijn en verwarm 1 minuut in de magnetron.

TOEVOEGEN mengsel van wijn en saffraan en kook 2 minuten, waarbij u alle bruine stukjes van de bodem van de pan schraapt.

TOEVOEGEN tomaten, sinaasappelsap, saffraan en bouillon en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en laat sudderen tot de vloeistof is gehalveerd, ongeveer 20 minuten.

TOEVOEGEN meerval en kook 2 minuten. Voeg garnalen, mosselen en mosselen toe en kook nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

LADLE in grote kommen. Garneer met peterselie en serveer met geroosterde sneetjes stokbrood.


Garnalen Bouillabaisse

Traditionele bouillabaisse is een heerlijk gerecht dat veel soorten zeevruchten en veel tijd kost om te maken. Mijn snellere versie levert alle spanning van het origineel, maar gebruikt alleen garnalen, plus venkel en edamame. Yoghurt voegt een gevoel van de karakteristieke romigheid toe en boterachtig lookbrood maakt de maaltijd compleet.

Ingrediënten:

3 eetlepels druivenpit- of koolzaadolie

1 1/2 pond middelgrote (U 13-15) garnaal, gepeld, ontdarmd en in de lengte gehalveerd, schelpen gereserveerd

2 liter verse kippenbouillon of natriumarme kippenbouillon in blik

Koosjer zout en versgemalen zwarte peper

1 kleine venkelknol, gehalveerd, klokhuis verwijderd en in blokjes van inch gesneden

1 middelgrote ui, in blokjes van inch gesneden

1 grote wortel, geschild en in blokjes van inch gesneden

2 stengels bleekselderij, in blokjes van inch gesneden

4 eetlepels (½ stok) ongezouten boter, verzacht

1 eetlepel gehakte knoflook

1 stokbrood, schuin gesneden in plakjes van inch

Voorbereiding:

Verhit een soeppan of een andere hoge brede pan op hoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe en draai om de bodem te bedekken. Voeg als de olie heet is de garnalenschelpen toe en bak al roerend tot de schelpen roze zijn geworden, 1-2 minuten. Voeg de wijn toe, blus de pan en reduceer de vloeistof met de helft, 1-2 minuten. Voeg de bouillon toe, breng op smaak met zout en peper en laat sudderen tot het vocht met een kwart is ingekookt, 5-6 minuten. Zeef de vloeistof en breng over naar een grote kom. Opzij zetten. (Gooi de schelpen weg.)

Verwarm de grill voor. Droog de pot en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de resterende eetlepel olie toe en draai om de bodem te bedekken. Voeg als de olie heet is de venkel, uien, wortel, bleekselderij en paprika toe. Breng op smaak met zout en peper en bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de gezeefde bouillon, garnalen en edamame toe en laat sudderen tot de garnalen net gaar zijn, ongeveer 3 minuten. Klop de yoghurt erdoor en breng zo nodig op smaak.

Meng ondertussen in een kleine kom de boter en knoflook. Breng op smaak met zout en peper, meng en verdeel over één kant van de sneetjes brood. Breng over naar een grote braadpan en rooster op het middelste niveau tot het brood goudbruin is, 2-3 minuten. Let goed op dat het brood niet aanbrandt.


Gebarsten zwarte peper croutons

  • 3 kopjes stevig getextureerd brood, gesneden in blokjes van 1 inch
  • 2 eetlepels olijfolie met kruidensmaak, of olijfolie
  • ¼ theelepel grofgemalen zwarte of driekleurige peperkorrels
  • ¼ theelepel grof zeezout of koosjer zout (optioneel)

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bekleed een bakvorm van 15x10x1 inch met bakpapier. Doe de broodblokjes in een grote kom. Besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper en eventueel zout. Gooi om te combineren. Verdeel de blokjes in de voorbereide pan. Bak ongeveer 20 minuten of tot ze goudbruin zijn, roer een of twee keer. Koel in pan op rooster.


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels druivenpitolie of olijfolie, verdeeld
  • ½ zoete ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • ¼ theelepel saffraandraadjes
  • ¼ theelepel venkelzaad
  • ¼ theelepel rode pepervlokken
  • 1 (24 ounce) pot Classico® Tomaten- en Basilicumsaus
  • 3 kopjes zeevruchtenbouillon
  • ½ theelepel zout, verdeeld
  • 12 ons kabeljauw (of andere magere witvlezige visfilets), in hapklare stukjes gesneden
  • ¼ theelepel gemalen rozemarijn
  • ¼ theelepel gedroogde tijmblaadjes
  • ¼ theelepel gedroogde marjolein
  • ½ pond garnalen, gepeld en ontdarmd

Verhit 1 eetlepel olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en kook, af en toe roerend, tot de ui zacht maar niet bruin is, ongeveer 5 minuten.

Verkruimel de saffraan erdoor, voeg de venkelzaadjes en de rode pepervlokken toe. Kook gedurende 1 minuut.

Voeg de Classico-saus, zeevruchtenbouillon en 1/4 theelepel zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot de ui zacht is, ongeveer 20 minuten.

Doe de vis in een kom en bestrooi met de resterende 1/4 theelepel zout en de rozemarijn, tijm en marjolein. Voeg de garnalen en de resterende eetlepel olie toe. Gooi voorzichtig om te coaten.

Plaats de vis en garnalen in het tomatenbasismengsel. Kook op middelhoog vuur tot de garnaal overal ondoorzichtig is en de vis uit elkaar begint te vallen, ongeveer 5 minuten.

Opmerking: saffraan is een dure specerij, maar het is van vitaal belang voor dit recept. Er is geen geschikte vervanger.


Garnalen kopen?

  • Ik heb nog meer somber nieuws voor je. Koop geen garnalen die al ontdaan en gepeld zijn, althans niet voor dit gerecht. Dat proces heeft de neiging om de smaak een beetje te strippen om een ​​​​smakeloze garnaal te creëren. We willen dat de garnalen zoveel smaak uit de schaal behouden als de bouillon.
  • Maar haal ze wel met de koppen eraf, want wie wil daar mee omgaan? En ze laten de garnalen sneller bederven.
  • Laat je garnalen invriezen. Het is een goed idee. Ze zijn verser en je kunt ze indien nodig enkele weken diepgevroren bewaren.
  • Kijk ook naar de kleur. Bruine, zwarte vlekken, geel of iets anders dan het standaard roze is een no go.
  • Streef naar middelgrote garnalen, ongeveer 20 tot een pond.
  • Als je specifiek wilt worden over de soort, krijgen we meestal een Gulf White of Gulf Pink. Maar de meeste zullen het doen.
  • Nadat de schelpdieren zijn toegevoegd aan de Bouillabaisse en zowel de kokkels als de mosselen open zijn, voeg je je garnalen toe. De restwarmte van de bouillon zal je garnalen zachtjes koken en een mooie textuur geven, maar zorg ervoor dat je een deksel op de pot doet om de temperatuur op peil te houden. Ontdek na 10 minuten of zo.

Voor dit recept ga ik altijd met Manila Clams, de pekelsmaak die ze vrijgeven wanneer ze opengaan is als niets dat je ooit hebt geproefd.

Hoe smaakt het?

Een rijke aardse, bloemige visbouillon.

Hoe lang is het houdbaar?

Visser maakte het gerecht van hun dagelijkse vangst, dus het zou helemaal niet moeten blijven. Maar als u restjes over heeft, moet u deze ongeveer twee dagen bewaren.

Hoeveel kosten de ingrediënten?

Saffraan, garnalen en schaaldieren kunnen een aardige cent kosten, dus ongeveer $ 50 voor alles.

Hoe moet ik het dikker maken?

Vind je je bouillabaisse te dun en wil je hem dikker maken, voeg dan gewoon 1 el toe. van witte roux. Klop de roux er pas door als de bouillabaisse kookt.

Hoe moet ik het opwarmen?

Ik raad af om bouillabaisse opnieuw op te warmen, omdat de schaaldieren dan uitdrogen en krimpen. Maar als het toch moet, verwijder dan de schelpdieren (als je ze nog niet allemaal hebt opgegeten). Breng de bouillon langzaam aan de kook en serveer snel. Je kunt altijd verse mosselen of garnalen toevoegen voor nog een rondje lekkers.

Welke vis is lekker in een Bouillabaisse?

Omdat dit een stoofpot op basis van vis is, kun je bijna elke vis toevoegen die je wilt, maar ik raad elke witte vis aan, bijvoorbeeld heilbot, kabeljauw, tilapia, tandbaars of zeebaars.


Bekijk de video: New Orleans BBQ garnalen. Fireu0026Food TV (Januari- 2022).