Nieuwe recepten

Champignons: de andere, “ander wit vlees”

Champignons: de andere, “ander wit vlees”


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Er is deze maand veel gekletst Kooklicht over groenten en vegetarisme. Nu, in de late jaren 80, ben ik ongeveer 3 jaar vegetariër geworden, een beslissing die in Alabama werd ontvangen met het soort reactie dat je zou krijgen als je op een cotillion bal zou verschijnen met de achter-achter-achterkleindochter van Ulysses S. Grant of aangekondigd dat men het voetbal van de Notre Dame begon te steunen. Veel opgetrokken wenkbrauwen met een beetje spottend medelijden voor de goede orde. En in tegenstelling tot vandaag, wanneer je geen volkoren stokbrood kunt zwaaien zonder een op soja gebaseerd product bij je lokale Whole Foods te raken, waren er maar weinig vegetarische opties, vooral als je uit eten ging. Maar uiteindelijk was het niet het vaste dieet van linzen, bruine rijst en salades die me terugbracht naar de status van alleseter, maar ik miste gewoon iets: namelijk de ervaring van het eten van vlees.

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

Ik bedoel, ik ben absoluut dol op quinoa, maar perfecte proteïne of niet, de Royal Chef van Machu Picchu had er niet iets van kunnen maken dat je dezelfde voldoening geeft als het eten van een BBQ-rib. Nu, in mijn 40+ jaar, ben ik een aantal plantaardige ervaringen tegengekomen die dezelfde viscerale sensatie van het consumeren van vlees benaderden. Een daarvan was in een Chinees restaurant in Berkeley, CA (Long Life Veggie House) dat dingen met soja kon doen waardoor generaal Tso zelf zou denken dat hij een Rhode Island Red aan het afbranden was, en de andere was onlangs hier bij de Kooklicht proef keuken.

We hebben een paar weken geleden een paar wilde paddenstoelen in handen gekregen van deze plek genaamd Far West Fungi, en een paar soorten waren verbluffend sappig. Twee in het bijzonder, Lion's Mane (rechts afgebeeld) en King Trumpet (hierboven afgebeeld), vielen in het bijzonder op. We kookten ze net zoals je zou doen - je raadt het al - een stuk vlees. Een beetje zout en peper, aangebraden in een beetje boter en geroosterd in een oven om af te maken. Beide produceerden een robuust, gekarameliseerd exterieur en de respons aan tafel was er een van verwondering. "Wauw!" was in feite het eerste woord uit de mond van drie van de vijf proevers na het neerhalen van de Lion's Mane. Het romige, smeuïge interieur lokte zelfs vergelijkingen uit met een zwezerik of lever, terwijl de zachte, boterachtige textuur van de King Trumpet ongelooflijk deed denken aan de rijkdom van een sint-jakobsschelp. En, ach, we hebben niet eens de Beef Steak, Fried Chicken of Lobster-variëteiten geprobeerd. Nu zie ik mezelf zeker niet snel vlees definitief opgeven (we zullen dat opslaan onder: je kunt een hond geen nieuwe trucjes leren), maar aangezien het een doel van mij is om het aandeel groenten in vlees te vergroten in mijn normale dieet, zal ik nu zeker veel meer naar paddenstoelen kijken, niet alleen als bijgerecht, maar als een voorgerecht dat zijn mannetje kan staan ​​in termen van tevredenheid op het midden van het bord met zowat elke mededinger .


Varkensvlees. Het is het andere witte vlees.

Lang geleden plaatste ik af en toe een recept. Ik weet niet waarom ik al zo lang geen recept heb geschreven, maar het kan iets te maken hebben met het feit dat ik aanneem dat jullie allemaal weten hoe je Dino Nuggets in de magnetron moet opwarmen of je telefoon kunt pakken en bestellen pizza.

Maar het lijkt erop dat ik per ongeluk een geval van de schrijversblokkade ben tegengekomen, dus vandaag is je geluksdag.

Een tijdje terug zat ik met Sophie aan de telefoon en hadden we het over verschillende manieren om varkensvleesproducten te bereiden. Als ik het me goed herinner, was er een verkoop van varkenskoteletten bij HEB ($ 1,99 per pond!) Wat leidde tot het gesprek.

Want is dat niet wat vrienden doen? Uren aan de telefoon praten over varkensvleesrecepten, wat er te koop is bij Walmart, en of Jack Bauer uiteindelijk zal sterven door blootstelling aan biologische wapens of wie J.R. neerschoot?

Oh mijn woord, ik ben veranderd in mijn Mema.

Hoe dan ook, ik vertelde haar dat ik niet kon geloven dat ik haar nooit had verteld over mijn recept voor romige varkenshaas, omdat ik geloof dat het in zijn eentje verantwoordelijk was voor P's beslissing om de rest van zijn leven met mij door te brengen. Nou, dat en mijn geweldige verzameling Carpenters'8217 CD's.

Gisteren herinnerde ik me eigenlijk een varkenshaas van HEB te kopen en zal nu het recept met je delen, compleet met zeer slechte fotografie van het hele proces. Behalve de stappen die ik vergat te fotograferen.

Romige Varkenshaas

Lijst met ingrediënten (Ik heb er geen foto van gemaakt. Dit begint goed.)

1 varkenshaas (ongeveer 1 pond)
1 ei
1 eetl. water
1/2 theel. gedroogde rozemarijn, geplet
1/4 theelepel. peper
1/2 theel. knoflook poeder
1 kop Italiaans gekruide droge broodkruimels (ik koop deze omdat AUB)
3 eetl. koolzaadolie
1 pond verse champignons, in plakjes
2 eetl. boter
1 blik kippensoep
1 kopje zure room
1/4 kop kippenbouillon

Snijd de ossenhaas in ongeveer zes tot acht stukken.

Gebruik een hamer of hamer of wat dan ook om de stukken plat te maken tot een dikte van ongeveer 3/4 inch. Je merkt misschien op deze foto dat niemand is komen opdagen om mijn werkbladen te slopen en me aan te sluiten op een paar nieuwe granieten.

Ik denk niet dat die stukken 3/4 inch dik zijn, maar laten we er gewoon mee doorgaan. Ik ben nooit bezig geweest met nauwkeurige metingen. Het is een recept voor varkensvlees, geen rocket science.

Combineer ei, water, rozemarijn, peper en knoflookpoeder in een kleine kom. Doe de broodkruimels in een aparte kom. Dip het varkensvlees in het eimengsel en vervolgens in paneermeel.

(Ik heb hier geen foto van gekregen omdat mijn voedselfotograaf op zijn best onbetrouwbaar is. Ze is misschien erger dan mijn meid.)

In een grote koekenpan op middelhoog vuur, bruin varkensvlees in olie ongeveer 5 minuten aan elke kant.

Dat is de reflectie van de bovenverlichting die je in de pan ziet. Ik geloof dat dit de reden is waarom tijdschriften voedselstylisten inhuren en niet een of andere hack die zich moet houden aan het bestellen van afhaalmaaltijden.

Verwijder de varkensmedaillons in een 13 x 9 pan. Bak in dezelfde koekenpan de champignons in boter tot ze zacht zijn.

Voeg een kopje zure room toe. Ik gebruik graag zure room “light” in mijn recepten voor gefrituurd varkensvlees. Het houdt het gezond.

Roer de room van kippensoep erdoor. Ik gebruikte in plaats daarvan champignonroom omdat ik een culinaire afvallige ben. Ik had ook geen kippensoep.

De laatste stap is het toevoegen van een 1/4 kop kippenbouillon, wat zo eenvoudig is als je kippenbouillon beschikbaar hebt. Het is alsof ik niet eens naar het recept heb gekeken voordat ik naar HEB ging.

(Ik zal eerlijk zijn, ik heb niet eens naar het recept gekeken voordat ik naar HEB ging)

Maar omdat noodzaak de moeder van de uitvinding is, heb ik geïmproviseerd.

Natuurlijk is er misschien een verdwaalde prinsesnoedel gemengd, maar dat draagt ​​alleen maar bij aan de complexiteit van het gerecht. En raad eens wat Caroline vanavond gaat eten?

Roer alle ingrediënten door elkaar tot de saus glad is en giet dan over het varkensvlees.

Dek de schaal af met folie en bak een uur in een oven van 325 graden.

Serveer met rijst en misschien een soort groente om alle verschillende roomproducten en boter in balans te brengen.

Ik koos voor salade omdat de enige groene groente die ik bij de hand had sla was.


Gehaktballetjes met champignons

Tijdens het schrijven van de blog "Shiitake the other White Meat" raakte ik geïnspireerd om paddenstoelen en groenten te gebruiken, niet alleen als versterker van vleessmaken, maar ook als een smakelijke vleesachtige vulling in gehaktballen. De champignons en groenten geven deze gehaktballen een lichte textuur en versterken de smaak. Ik heb Italiaanse kruiden gebruikt, maar dit recept kan worden aangepast voor Zweedse gehaktballen door de kruiden, knoflook en venkel weg te laten of brood toe te voegen voor een lekker gehaktbrood.

Veel mensen nemen uit mijn blogposts aan dat ik vegetariër ben. De waarheid is dat ik probeer om slechts een paar keer per week vlees te eten. Mijn voedingsgewoonten kwamen voor het eerst voort uit een bewustzijn van de milieuschade veroorzaakt door grootschalige veehouderij. Later werd ik geïnformeerd over het leed dat door de vleesindustrie van bedrijven werd veroorzaakt voor zowel arbeiders als dieren (bedankt Michael Pollan voor het staan ​​op de schouders van Upton Sinclair). Ik heb er bewust voor gekozen om alleen lokaal gekweekte en humaan behandelde dieren te eten. Ik val soms van de wagen, maar ik probeer mezelf er niet over op te winden. Ik geniet ervan en geef mezelf een schouderklopje als ik genoeg wilskracht heb om alleen de vegetarische gerechten te eten.

Er lijkt een dunne lijn te zijn tussen mensen die worden bewonderd om hun toewijding aan het milieu en mensen die irritant zelfvoldaan worden. Behalve dat het een persoonlijkheidsding is, denk ik dat het vooral te maken heeft met je persoonlijke betrokkenheid bij milieuoorzaken. We hebben allemaal niveaus van wat we willen missen. Hoezeer ik veganisten ook bewonder, ik weet dat ik dit niveau nooit zou kunnen bereiken. Ik vond deze quote persoonlijk inspirerend.

“Eén dag [per week] vlees opgeven… in termen van onmiddellijke actie en haalbaarheid om in korte tijd [CO2] te verminderen, is het duidelijk de meest aantrekkelijke kans”. VN's Nobelprijswinnende Intergouvernementele Panel over klimaatverandering

Als veel mensen kleine dingen doen, kan dat een groot verschil maken. Ik heb dit recept ontwikkeld voor die vleesliefhebbers die een beetje willen bezuinigen.


Doordeweekse Varkensvlees Marsala

Easy Pork Marsala is snel te bereiden met gesneden varkenshaas, champignons, kookwijn en een paar andere veel voorkomende ingrediënten. Het is een eenvoudig dinerrecept dat perfect is voor drukke doordeweekse avonden of chique genoeg voor gasten!

Hoi! Ik ben Sheila van Life, Love, and Good Food, en ik ben verheugd om je deze week een nieuw eenvoudig recept voor het avondeten te brengen!

Als je de keuze hebt tussen varkensvlees en kip, welke zou je dan bewust kiezen als gezondere optie? Ik wed dat de meesten van jullie voor de kip zouden gaan. Zou u echter dezelfde keuze maken als u wist dat varkenshaas eigenlijk minder calorieën, vet en cholesterol bevat dan een kippenborst zonder vel? Serieus, varkensvlees is echt het 'andere witte vlees' en is een heerlijke dineroptie (vooral als je veel boter toevoegt'8230 ( ͡° ͜ʖ ͡°) )!

Deze varkensmedaillons met champignon-marsalasaus klinken misschien chique, maar dit gerecht is heel eenvoudig te bereiden en zal zeker indruk maken op uw familie of dinergasten. Naast de varkenshaas zijn de basisingrediënten voor dit gerecht sjalotten, champignons en Marsala kookwijn. Natuurlijk kun je echte Marsala-wijn gebruiken, maar ik ontdekte dat de smaak prima is met de kookwijn uit het kruidenierswinkelpad - en het is ook goedkoper! Als u in plaats daarvan kiest voor Marsala-wijn, wilt u misschien wat meer zout naar smaak toevoegen, aangezien kookwijn nogal wat natrium bevat.

Varkenshaas wordt vaak geleverd met twee stukken, die ongeveer twee pond moeten zijn en genoeg voor vier tot zes porties. (Als je maar voor twee kookt, halveer je het recept en vries je de andere ossenhaas in.) Snijd elke ossenhaas in dikke plakken, elk ongeveer anderhalve centimeter en druk ze dan een beetje plat met je handpalm. Schroei de varkensmedaillons snel aan in olijfolie en boter en bak ze vervolgens af in de Marsala-saus.

Door het vlees in de saus te laten sudderen, worden de plakjes ossenhaas extreem mals - geen mes nodig en absoluut heerlijk! Als je nog nooit met Marsala hebt gekookt, moet je het proberen! Laat het varkensvlees langzaam sudderen terwijl je de zijkanten bereidt - rijst of aardappelpuree zijn vooral heerlijk met de Marsala-saus. Deze maaltijd is gemakkelijk genoeg om te bereiden voor een doordeweeks diner, maar het is ook perfect voor een diner voor speciale gelegenheden.

Dit gerecht werkt net zo goed met kipfilets - zorg er wel voor dat je de kip een beetje dunner snijdt en pas de kooktijd aan om ervoor te zorgen dat de kip helemaal gaar is.


Pittige Varkensjambalaya

De spar / Diana Rattray

Als je van een diner met een beetje pit houdt, probeer dan deze pittige pittige jambalaya van varkensvlees. In blokjes gesneden overgebleven varkensvlees en andouille-worst leveren eiwitten aan deze combinatie van rijst en erwten met zwarte ogen, terwijl Cajun-kruiden en cayennepeper het die kenmerkende kick geven. Voeg het varkensvlees toe tegen het einde van het koken om het door te verwarmen.


RECEPTEN

Weet je nog dat varkensvlees rijk en sappig was, vol van smaak (en vaak veel vet)? Toen varkensproducenten van varkensvlees een mager, gezonder en minder vet vlees wilden maken, gaven ze ons helaas varkensvlees dat te vaak droog en flauw wordt als het wordt gekookt. Pekelen wordt vaak aanbevolen om zowel vocht als smaak te behouden, net als marineren. En zoals we allemaal weten, werkt lang langzaam koken met veel barbecuesaus ook, heel goed. Een van mijn favoriete stukken varkensvlees is de ossenhaas, vooral omdat het mals en sappig is en gemakkelijk te koken, vergeleken met varkenslende, die in een oogwenk kan uitdrogen, en ook omdat er veel heerlijke dingen zijn waar je een ossenhaas in kunt veranderen, zoals deze snelle en gemakkelijke varkensmedaillons.


Speciale benodigheden

  1. Verwarm een ​​zware pan voor op middelhoog vuur. Als het warm is, doe er dan een eetlepel boter in. Als de boter schuimt, voeg je de uien toe en bak ze tot ze zacht zijn. Voeg de wortel en selderij toe. Blijf nog een paar minuten koken voordat je de knoflook toevoegt. Kook nog een minuut of tot het geurig is.
  2. Strooi de bloem erdoor en roer om te combineren. Knijp het citroensap in en giet de kippenbouillon erbij, schraap eventuele stukjes fond op de bodem van de pot.
  3. Breng op smaak met Gnome on the Range Mushroom Blend en verse tijm. Roer de wilde rijst erdoor.
  4. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat de pot 30 minuten sudderen. De rijst moet bijna gaar zijn en het vocht iets ingekookt.
  5. Giet de room erbij en kook nog 15-20 minuten, of tot de rijst gaar is. Proef en pas indien nodig aan met extra kruiden.
  6. Als de soep bijna klaar is om te serveren, verwarm je een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende twee eetlepels boter toe en bak de geraspte kalkoen een paar minuten aan elke kant. Zet de pan niet te vol - werk in porties zodat het vlees bruin en krokant is.
  7. Serveer de soep met een hoop gebakken kalkoen erop en garneer met fijngehakte selderijblaadjes.

*Om te vervangen, voeg 8 oz toe. gehakte champignons, 2 theel. zeezout, en 1 theel. zwarte peper volgens het recept. Bak de champignons met de wortelen en bleekselderij in stap één hierboven.

*Om ongekookt fazant-, kalkoen- of konijnenvlees te versnipperen, bruin in een snelkookpan en kook met 1 kop bouillon gedurende 45 minuten tot 1 uur, of tot het vlees uit elkaar valt. Bewaar het kookvocht voor de soep.

Vier Vaderdag met heerlijk eten en neem de hele Mega Spice-collectie mee naar huis.

'Dit is goed voor je vader, want hij zal beter eten. En het is goed voor je, want je zult beter eten als je bij je vader bent. Het is dus een win-winsituatie, en dat is waar het bij geven om draait!" - Steven Rinella


Garnalen 5 Manieren

Drie ons garnalen bevat slechts 84 calorieën en 1 gram vet en zit boordevol selenium en energieverhogende B-vitamines. Zolang je porties onder controle houdt (en afziet van het frituren), hoef je je geen zorgen te maken over het cholesterol. Garnalenliefhebbers, probeer deze vijf recepten.

Kook garnalen in een vleugje olie en voeg een combinatie van je favoriete groenten en kruiden toe. Serveer met een halve kop couscous, wilde of bruine rijst ernaast en geniet ervan.

Vergeet de garnalencocktail niet als je de volgende keer een feestje geeft. Roosteren houdt je garnalen vochtig en de heerlijke cocktailsaus bevat weinig calorieën (shhh, vertel het je gasten niet!).

Gooi garnalen in je favoriete caloriearme saus en steek de grill aan. Rijg garnalen en je favoriete groenten op kabobs, serveer met rijst en je hebt een snelle en gemakkelijke maaltijd. Of probeer greens te toppen met gegrilde garnalen voor een lichte lunch.

Tijdens een koude winternacht gezellig aanschuiven bij een soepje of stoofpotje. Gebruik aromatische groenten zoals uien en knoflook samen met uw favoriete combinaties van zeevruchten, bijvoorbeeld garnalen, kokkels en mosselen.

Bak garnalen met hartige feta voor een nieuwe kijk op een braadpan. Dit snelle gerecht duurt minder dan 30 minuten om te bereiden en je kunt restjes snel opwarmen in de oven of kantoormagnetron.


Dronken Griekse Varkensstoofpot van Fine Cooking

Wat zit er in een naam? Veel! Ik moet toegeven, het was de foto in Fine Cooking'8211 en niet de naam'8211 die ervoor zorgde dat ik deze buitengewoon gemakkelijk te maken stoofpot wilde koken. Tony Rosenfeld, die "Savory Pork Stews" schreef, zegt dat het "een snelle kijk op bekri meze, the&hellip

PRODUCTNIEUWS DAT U KUNT GEBRUIKEN

GEEF VADERDAG DEZE VADERDAG WAT HIJ ECHT WILT:

Het is niet verrassend dat Five Wives uit Utah komt. En het is ook niet verrassend dat ze afkomstig zijn van Utah's grootste onafhankelijke distilleerderij, Ogden's Own. Bekend om hun gevarieerde portfolio van alcoholische dranken, combineert Ogden's eigen kwaliteit, waarde en niet alleen een beetje moxy. Hun meest recente lancering bestaat uit twee klassieke cocktails, Five Wives Moscow Mule en Five Wives Vodka Soda. En ja, ze komen in blikjes, wat betekent dat lieve oude vader deze meisjes overal mee naartoe kan nemen waar hij zijn dag wil vieren. Of welke andere dag dan ook.

De Moscow Mule levert een behoorlijke klap op. Afgeleid van een mengsel van zowel Chinese als Indiase gemberextracten, wordt het vervolgens gemengd met limoensap, ruwe rietsuiker en Ogden's Own Award-winnende wodka.

De Vodka Soda is een perfecte balans van Five Wives Vodka en een vleugje vers geperste limoen. Dit geeft Five Wives precies de juiste balans van een frisse, zuivere smaak.

Beide Five Wives-cocktails zijn geprijsd op $ 3,99 voor elke 12 oz. kan. Daar komt Alcohol per volume binnen op 10 procent voor de Mule en 7 procent voor de Vodka Soda.


Bekijk de video: Funghi con aglio # 97 (Mei 2022).