Nieuwe recepten

Steelhead Forel Amandine

Steelhead Forel Amandine

Ingrediënten

  • 1/2 pond haricot verts
  • 4 forelfilets
  • Zout, naar smaak
  • Peper, naar smaak
  • Koolzaadolie
  • Meel, om te bestuiven
  • 4 ons boter
  • 1 middelgrote sjalot, fijngehakt
  • 2 citroenen, geperst
  • 1/4 kop gesneden amandelen, geroosterd

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 200 graden F.

Snijd het steeluiteinde van de haricot verts en halveer. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de bonen tot ze zacht zijn en laat ze afkoelen onder koud water. Zet opzij in een vergiet om uit te lekken.

Zorg ervoor dat de forelfilets goed schoongemaakt zijn. Dep droog en breng op smaak met peper en zout.

Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en verwarm de koolzaadolie voor. Bestuif de forel licht met bloem en bak in de pan, één voor één, aan beide kanten goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant.

Als de forellen klaar zijn met koken, leg je ze op een schaal in de oven om warm te blijven. Als de laatste vis gaar is, giet je het overtollige vet uit de pan. Zet het vuur laag, voeg de boter toe en fruit de sjalotten 30 seconden. Voeg de haricots verts toe en warm door. Kruid met peper en zout en voeg het citroensap toe. Schep de haricot verts en saus over de forelschotel en garneer met geroosterde amandelen.

Voedingsfeiten

Porties4

Calorieën per portie419

Foliumzuurequivalent (totaal)40µg10%

Riboflavine (B2) 0,2 mg 12,7%


Bedrieglijk gemakkelijke, elegante forel-amandine komt echt samen in minder dan 30 minuten

Forel amandine is iets waar ik naar hunker. Als ik het op de menukaart van een restaurant zie, bestel ik het. Als ik moe ben en het gevoel heb dat ik een heerlijk geruststellende maaltijd nodig heb (en wie tegenwoordig niet?), maak ik het. Het is het soort gemakkelijke elegantie dat ik zou willen dat ik zou kunnen herhalen in elke doordeweekse maaltijd, maar weinig gerechten komen zo snel samen, met zo weinig ingrediënten en zo'n grote beloning aan het eind.

Dit is zonder twijfel mijn favoriete manier om verse forelfilets te eten. Dep ze droog, bestuif ze met bloem, bak ze in vet goudbruin. Verwijder vervolgens de filets en maak een meunièresaus, dat klinkt mooi, maar is eigenlijk niets meer dan gebruinde boter met citroen en een snuifje verse peterselie. Als laatste voeg ik graag gesneden of geschaafde amandelen toe aan de saus om er amandine van te maken.

Giet de saus over de filets en serveer ze met gestoomde asperges of sperziebonen, een homp krokant brood en een glas droge witte wijn, zoals sauvignon blanc. De hemel.

Is het gerecht het lekkerst met gespikkelde zeeforel uit zout water? Ik denk het wel, maar ik heb het gemaakt met verse trommel en bot, evenals gemakkelijker verkrijgbare en goedkopere bevroren filets, zoals meerval of regenboogforel.

In zijn kookboek, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans' Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), zegt Tenney Flynn dat "in de Franse keuken tong de vis is die dit gerecht beroemd heeft gemaakt."

"Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je in duizend richtingen gaan met de vis die er op jouw markt het beste uitziet", zegt Flynn, die onlangs met pensioen is gegaan maar actief blijft in het ondersteunen van duurzame vis, en mede-eigenaar is van restaurant GW Fins, een gerespecteerd visrestaurant in de Franse wijk.

Schaal en ontvang hier een printervriendelijke versie van het recept.

De kooktechniek, een van de tientallen die hij zorgvuldig uitlegt in zijn kookboek, is eenvoudig. Het moeilijkste is misschien wel het omdraaien van de vis. Flynn beschrijft in onderstaand recept hoe je het moet doen, maar ik heb wel eens vals gespeeld en de stukken vis doormidden gesneden, zodat ze makkelijker op een dunne spatel passen. Het resultaat is niet zo mooi als die lange, slanke filets, maar het is een prima manier om vertrouwen op te bouwen.

Flynn legt ook uit dat de technieken voor frituren en meunièresaus fundamenteel zijn - heerlijk en klassiek. Ze bieden een canvas voor zoveel variaties. Hij raadt aan om de vis en saus te bereiden en dan creatief na te denken over toevoegingen. Als ik me extravagant voel, zou ik een halve kop forfaitaire krabvlees kunnen toevoegen met die royale handvol amandelen.


Bedrieglijk gemakkelijke, elegante forel-amandine komt echt samen in minder dan 30 minuten

Forel amandine is iets waar ik naar hunker. Als ik het op de menukaart van een restaurant zie, bestel ik het. Als ik moe ben en het gevoel heb dat ik een heerlijk geruststellende maaltijd nodig heb (en wie tegenwoordig niet?), maak ik het. Het is het soort gemakkelijke elegantie dat ik zou willen dat ik zou kunnen herhalen in elke doordeweekse maaltijd, maar weinig gerechten komen zo snel samen, met zo weinig ingrediënten en zo'n grote beloning aan het eind.

Dit is zonder twijfel mijn favoriete manier om verse forelfilets te eten. Dep ze droog, bestuif ze met bloem, bak ze in vet goudbruin. Verwijder vervolgens de filets en maak een meunièresaus, dat klinkt mooi, maar is eigenlijk niets meer dan gebruinde boter met citroen en een snuifje verse peterselie. Als laatste voeg ik graag gesneden of geschaafde amandelen toe aan de saus om er amandine van te maken.

Giet de saus over de filets en serveer ze met gestoomde asperges of sperziebonen, een homp krokant brood en een glas droge witte wijn, zoals sauvignon blanc. De hemel.

Is het gerecht het lekkerst met gespikkelde zeeforel uit zout water? Ik denk het wel, maar ik heb het gemaakt met verse trommel en bot, evenals gemakkelijker verkrijgbare en goedkopere bevroren filets, zoals meerval of regenboogforel.

In zijn kookboek, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans' Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), zegt Tenney Flynn dat "in de Franse keuken tong de vis is die dit gerecht beroemd heeft gemaakt."

"Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je in duizend richtingen gaan met de vis die er op jouw markt het beste uitziet", zegt Flynn, die onlangs met pensioen is gegaan maar actief blijft in het ondersteunen van duurzame vis, en mede-eigenaar is van restaurant GW Fins, een gerespecteerd visrestaurant in de Franse wijk.

Schaal en ontvang hier een printervriendelijke versie van het recept.

De kooktechniek, een van de tientallen die hij zorgvuldig uitlegt in zijn kookboek, is eenvoudig. Het moeilijkste is misschien wel het omdraaien van de vis. Flynn beschrijft in onderstaand recept hoe je het moet doen, maar ik heb wel eens vals gespeeld en de stukken vis doormidden gesneden, zodat ze makkelijker op een dunne spatel passen. Het resultaat is niet zo mooi als die lange, slanke filets, maar het is een prima manier om vertrouwen op te bouwen.

Flynn legt ook uit dat de technieken voor frituren en meunièresaus fundamenteel zijn - heerlijk en klassiek. Ze bieden een canvas voor zoveel variaties. Hij raadt aan om de vis en saus te bereiden en dan creatief na te denken over toevoegingen. Als ik me extravagant voel, zou ik een halve kop klomp krabvlees kunnen toevoegen met die royale handvol amandelen.


Bedrieglijk gemakkelijke, elegante forel-amandine komt echt samen in minder dan 30 minuten

Forel amandine is iets waar ik naar hunker. Als ik het op de menukaart van een restaurant zie, bestel ik het. Als ik moe ben en het gevoel heb dat ik een heerlijk geruststellende maaltijd nodig heb (en wie tegenwoordig niet?), maak ik het. Het is het soort gemakkelijke elegantie dat ik zou willen dat ik zou kunnen herhalen in elke doordeweekse maaltijd, maar weinig gerechten komen zo snel samen, met zo weinig ingrediënten en zo'n grote beloning aan het eind.

Dit is zonder twijfel mijn favoriete manier om verse forelfilets te eten. Dep ze droog, bestuif ze met bloem, bak ze in vet goudbruin. Verwijder vervolgens de filets en maak een meunièresaus, dat klinkt mooi, maar is eigenlijk niets meer dan gebruinde boter met citroen en een snuifje verse peterselie. Als laatste voeg ik graag gesneden of geschaafde amandelen toe aan de saus om er amandine van te maken.

Giet de saus over de filets en serveer ze met gestoomde asperges of sperziebonen, een homp krokant brood en een glas droge witte wijn, zoals sauvignon blanc. De hemel.

Is het gerecht het lekkerst met gespikkelde zeeforel uit zout water? Ik denk het wel, maar ik heb het gemaakt met verse trommel en bot, evenals gemakkelijker verkrijgbare en goedkopere bevroren filets, zoals meerval of regenboogforel.

In zijn kookboek, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans' Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), zegt Tenney Flynn dat "in de Franse keuken tong de vis is die dit gerecht beroemd heeft gemaakt."

"Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je in duizend richtingen gaan met de vis die er op jouw markt het beste uitziet", zegt Flynn, die onlangs met pensioen is gegaan maar actief blijft in het ondersteunen van duurzame vis, en mede-eigenaar is van restaurant GW Fins, een gerespecteerd visrestaurant in de Franse wijk.

Schaal en ontvang hier een printervriendelijke versie van het recept.

De kooktechniek, een van de tientallen die hij zorgvuldig uitlegt in zijn kookboek, is eenvoudig. Het moeilijkste is misschien wel het omdraaien van de vis. Flynn beschrijft in onderstaand recept hoe je het moet doen, maar ik heb wel eens vals gespeeld en de stukken vis doormidden gesneden, zodat ze makkelijker op een dunne spatel passen. Het resultaat is niet zo mooi als die lange, slanke filets, maar het is een prima manier om vertrouwen op te bouwen.

Flynn legt ook uit dat de technieken voor frituren en meunièresaus fundamenteel zijn - heerlijk en klassiek. Ze bieden een canvas voor zoveel variaties. Hij raadt aan om de vis en saus te bereiden en dan creatief na te denken over toevoegingen. Als ik me extravagant voel, zou ik een halve kop forfaitaire krabvlees kunnen toevoegen met die royale handvol amandelen.


Bedrieglijk gemakkelijke, elegante forel-amandine komt echt samen in minder dan 30 minuten

Forel amandine is iets waar ik naar hunker. Als ik het op de menukaart van een restaurant zie, bestel ik het. Als ik moe ben en het gevoel heb dat ik een heerlijk geruststellende maaltijd nodig heb (en wie tegenwoordig niet?), maak ik het. Het is het soort gemakkelijke elegantie dat ik zou willen dat ik zou kunnen herhalen in elke doordeweekse maaltijd, maar weinig gerechten komen zo snel samen, met zo weinig ingrediënten en zo'n grote beloning aan het eind.

Dit is zonder twijfel mijn favoriete manier om verse forelfilets te eten. Dep ze droog, bestuif ze met bloem, bak ze in vet goudbruin. Verwijder vervolgens de filets en maak een meunièresaus, dat klinkt mooi, maar is eigenlijk niets meer dan gebruinde boter met citroen en een snuifje verse peterselie. Als laatste voeg ik graag gesneden of geschaafde amandelen toe aan de saus om er amandine van te maken.

Giet de saus over de filets en serveer ze met gestoomde asperges of sperziebonen, een homp krokant brood en een glas droge witte wijn, zoals sauvignon blanc. De hemel.

Is het gerecht het lekkerst met gespikkelde zeeforel die net uit zout water is gehaald? Ik denk het wel, maar ik heb het gemaakt met verse trommel en bot, evenals gemakkelijker verkrijgbare en goedkopere bevroren filets, zoals meerval of regenboogforel.

In zijn kookboek, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans' Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), zegt Tenney Flynn dat "in de Franse keuken tong de vis is die dit gerecht beroemd heeft gemaakt."

"Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je in duizend richtingen gaan met de vis die er op jouw markt het beste uitziet", zegt Flynn, die onlangs met pensioen is gegaan maar actief blijft in het ondersteunen van duurzame vis, en mede-eigenaar is van restaurant GW Fins, een gerespecteerd visrestaurant in de Franse wijk.

Schaal en ontvang hier een printervriendelijke versie van het recept.

De kooktechniek, een van de tientallen die hij zorgvuldig uitlegt in zijn kookboek, is eenvoudig. Het moeilijkste is misschien wel het omdraaien van de vis. Flynn beschrijft in onderstaand recept hoe je het moet doen, maar ik heb wel eens vals gespeeld en de stukken vis doormidden gesneden, zodat ze makkelijker op een dunne spatel passen. Het resultaat is niet zo mooi als die lange, slanke filets, maar het is een prima manier om vertrouwen op te bouwen.

Flynn legt ook uit dat de technieken voor frituren en meunièresaus fundamenteel zijn - heerlijk en klassiek. Ze bieden een canvas voor zoveel variaties. Hij raadt aan om de vis en saus te bereiden en dan creatief na te denken over toevoegingen. Als ik me extravagant voel, zou ik een halve kop klomp krabvlees kunnen toevoegen met die royale handvol amandelen.


Bedrieglijk gemakkelijke, elegante forel-amandine komt echt samen in minder dan 30 minuten

Forel amandine is iets waar ik naar hunker. Als ik het op de menukaart van een restaurant zie, bestel ik het. Als ik moe ben en het gevoel heb dat ik een heerlijk geruststellende maaltijd nodig heb (en wie tegenwoordig niet?), maak ik het. Het is het soort gemakkelijke elegantie dat ik zou willen dat ik zou kunnen herhalen in elke doordeweekse maaltijd, maar weinig gerechten komen zo snel samen, met zo weinig ingrediënten en zo'n grote beloning aan het eind.

Dit is zonder twijfel mijn favoriete manier om verse forelfilets te eten. Dep ze droog, bestuif ze met bloem, bak ze in vet goudbruin. Verwijder vervolgens de filets en maak een meunièresaus, dat klinkt mooi, maar is eigenlijk niets meer dan gebruinde boter met citroen en een snuifje verse peterselie. Als laatste voeg ik graag gesneden of geschaafde amandelen toe aan de saus om er amandine van te maken.

Giet de saus over de filets en serveer ze met gestoomde asperges of sperziebonen, een homp krokant brood en een glas droge witte wijn, zoals sauvignon blanc. De hemel.

Is het gerecht het lekkerst met gespikkelde zeeforel uit zout water? Ik denk het wel, maar ik heb het gemaakt met verse trommel en bot, evenals gemakkelijker verkrijgbare en goedkopere bevroren filets, zoals meerval of regenboogforel.

In zijn kookboek, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans' Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), zegt Tenney Flynn dat "in de Franse keuken tong de vis is die dit gerecht beroemd heeft gemaakt."

"Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je in duizend richtingen gaan met de vis die er op jouw markt het beste uitziet", zegt Flynn, die onlangs met pensioen is gegaan maar actief blijft in het ondersteunen van duurzame zeevruchten en mede-eigenaar is van restaurant GW Fins, een gerespecteerd visrestaurant in de Franse wijk.

Schaal en ontvang hier een printervriendelijke versie van het recept.

De kooktechniek, een van de tientallen die hij zorgvuldig uitlegt in zijn kookboek, is eenvoudig. Het moeilijkste is misschien wel het omdraaien van de vis. Flynn beschrijft in onderstaand recept hoe je het moet doen, maar ik heb wel eens vals gespeeld en de stukken vis doormidden gesneden, zodat ze makkelijker op een dunne spatel passen. Het resultaat is niet zo mooi als die lange, slanke filets, maar het is een prima manier om vertrouwen op te bouwen.

Flynn legt ook uit dat de technieken voor frituren en meunièresaus fundamenteel zijn - heerlijk en klassiek. Ze bieden een canvas voor zoveel variaties. Hij raadt aan om de vis en saus te bereiden en dan creatief na te denken over toevoegingen. Als ik me extravagant voel, zou ik een halve kop forfaitaire krabvlees kunnen toevoegen met die royale handvol amandelen.


Bedrieglijk gemakkelijke, elegante forel-amandine komt echt samen in minder dan 30 minuten

Forel amandine is iets waar ik naar hunker. Als ik het op de menukaart van een restaurant zie, bestel ik het. Als ik moe ben en het gevoel heb dat ik een heerlijk geruststellende maaltijd nodig heb (en wie tegenwoordig niet?), maak ik het. Het is het soort gemakkelijke elegantie dat ik zou willen dat ik zou kunnen herhalen in elke doordeweekse maaltijd, maar weinig gerechten komen zo snel samen, met zo weinig ingrediënten en zo'n grote beloning aan het eind.

Dit is zonder twijfel mijn favoriete manier om verse forelfilets te eten. Dep ze droog, bestuif ze met bloem, bak ze in vet goudbruin. Verwijder vervolgens de filets en maak een meunièresaus, dat klinkt mooi, maar is eigenlijk niets meer dan gebruinde boter met citroen en een snuifje verse peterselie. Als laatste voeg ik graag gesneden of geschaafde amandelen toe aan de saus om er amandine van te maken.

Giet de saus over de filets en serveer ze met gestoomde asperges of sperziebonen, een homp krokant brood en een glas droge witte wijn, zoals sauvignon blanc. De hemel.

Is het gerecht het lekkerst met gespikkelde zeeforel die net uit zout water is gehaald? Ik denk het wel, maar ik heb het gemaakt met verse trommel en bot, evenals gemakkelijker verkrijgbare en goedkopere bevroren filets, zoals meerval of regenboogforel.

In zijn kookboek, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans' Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), zegt Tenney Flynn dat "in de Franse keuken tong de vis is die dit gerecht beroemd heeft gemaakt."

"Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je in duizend richtingen gaan met de vis die er op jouw markt het beste uitziet", zegt Flynn, die onlangs met pensioen is gegaan maar actief blijft in het ondersteunen van duurzame vis, en mede-eigenaar is van restaurant GW Fins, een gerespecteerd visrestaurant in de Franse wijk.

Schaal en ontvang hier een printervriendelijke versie van het recept.

De kooktechniek, een van de tientallen die hij zorgvuldig uitlegt in zijn kookboek, is eenvoudig. Het moeilijkste is misschien wel het omdraaien van de vis. Flynn beschrijft in onderstaand recept hoe je het moet doen, maar ik heb wel eens vals gespeeld en de stukken vis doormidden gesneden, zodat ze makkelijker op een dunne spatel passen. Het resultaat is niet zo mooi als die lange, slanke filets, maar het is een prima manier om vertrouwen op te bouwen.

Flynn legt ook uit dat de technieken voor frituren en meunièresaus fundamenteel zijn - heerlijk en klassiek. Ze bieden een canvas voor zoveel variaties. Hij raadt aan om de vis en saus te bereiden en dan creatief na te denken over toevoegingen. Als ik me extravagant voel, zou ik een halve kop forfaitaire krabvlees kunnen toevoegen met die royale handvol amandelen.


Bedrieglijk gemakkelijke, elegante forel-amandine komt echt samen in minder dan 30 minuten

Forel amandine is iets waar ik naar hunker. Als ik het op de menukaart van een restaurant zie, bestel ik het. Als ik moe ben en het gevoel heb dat ik een heerlijk geruststellende maaltijd nodig heb (en wie tegenwoordig niet?), maak ik het. Het is het soort gemakkelijke elegantie dat ik zou willen dat ik zou kunnen herhalen in elke doordeweekse maaltijd, maar weinig gerechten komen zo snel samen, met zo weinig ingrediënten en zo'n grote beloning aan het eind.

Dit is zonder twijfel mijn favoriete manier om verse forelfilets te eten. Dep ze droog, bestuif ze met bloem, bak ze in vet goudbruin. Verwijder vervolgens de filets en maak een meunièresaus, dat klinkt mooi, maar is eigenlijk niets meer dan gebruinde boter met citroen en een snuifje verse peterselie. Als laatste voeg ik graag gesneden of geschaafde amandelen toe aan de saus om er amandine van te maken.

Giet de saus over de filets en serveer ze met gestoomde asperges of sperziebonen, een homp krokant brood en een glas droge witte wijn, zoals sauvignon blanc. De hemel.

Is het gerecht het lekkerst met gespikkelde zeeforel uit zout water? Ik denk het wel, maar ik heb het gemaakt met verse trommel en bot, evenals gemakkelijker verkrijgbare en goedkopere bevroren filets, zoals meerval of regenboogforel.

In zijn kookboek, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans' Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), zegt Tenney Flynn dat "in de Franse keuken tong de vis is die dit gerecht beroemd heeft gemaakt."

"Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je in duizend richtingen gaan met de vis die er op jouw markt het beste uitziet", zegt Flynn, die onlangs met pensioen is gegaan maar actief blijft in het ondersteunen van duurzame vis, en mede-eigenaar is van restaurant GW Fins, een gerespecteerd visrestaurant in de Franse wijk.

Schaal en ontvang hier een printervriendelijke versie van het recept.

De kooktechniek, een van de tientallen die hij zorgvuldig uitlegt in zijn kookboek, is eenvoudig. Het moeilijkste is misschien wel het omdraaien van de vis. Flynn beschrijft in onderstaand recept hoe je het moet doen, maar ik heb wel eens vals gespeeld en de stukken vis doormidden gesneden, zodat ze makkelijker op een dunne spatel passen. Het resultaat is niet zo mooi als die lange, slanke filets, maar het is een prima manier om vertrouwen op te bouwen.

Flynn legt ook uit dat de technieken voor frituren en meunièresaus fundamenteel zijn - heerlijk en klassiek. Ze bieden een canvas voor zoveel variaties. Hij raadt aan om de vis en saus te bereiden en dan creatief na te denken over toevoegingen. Als ik me extravagant voel, zou ik een halve kop klomp krabvlees kunnen toevoegen met die royale handvol amandelen.


Bedrieglijk gemakkelijke, elegante forel-amandine komt echt samen in minder dan 30 minuten

Forel amandine is iets waar ik naar hunker. Als ik het op de menukaart van een restaurant zie, bestel ik het. Als ik moe ben en het gevoel heb dat ik een heerlijk geruststellende maaltijd nodig heb (en wie tegenwoordig niet?), maak ik het. Het is het soort gemakkelijke elegantie dat ik zou willen dat ik zou kunnen herhalen in elke doordeweekse maaltijd, maar weinig gerechten komen zo snel samen, met zo weinig ingrediënten en zo'n grote beloning aan het eind.

Dit is zonder twijfel mijn favoriete manier om verse forelfilets te eten. Dep ze droog, bestuif ze met bloem, bak ze in vet goudbruin. Verwijder vervolgens de filets en maak een meunièresaus, dat klinkt mooi, maar is eigenlijk niets meer dan gebruinde boter met citroen en een snuifje verse peterselie. Als laatste voeg ik graag gesneden of geschaafde amandelen toe aan de saus om er amandine van te maken.

Giet de saus over de filets en serveer ze met gestoomde asperges of sperziebonen, een homp krokant brood en een glas droge witte wijn, zoals sauvignon blanc. De hemel.

Is het gerecht het lekkerst met gespikkelde zeeforel uit zout water? Ik denk het wel, maar ik heb het gemaakt met verse trommel en bot, evenals gemakkelijker verkrijgbare en goedkopere bevroren filets, zoals meerval of regenboogforel.

In zijn kookboek, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans' Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), zegt Tenney Flynn dat "in de Franse keuken tong de vis is die dit gerecht beroemd heeft gemaakt."

"Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je in duizend richtingen gaan met de vis die er op jouw markt het beste uitziet", zegt Flynn, die onlangs met pensioen is gegaan maar actief blijft in het ondersteunen van duurzame zeevruchten en mede-eigenaar is van restaurant GW Fins, een gerespecteerd visrestaurant in de Franse wijk.

Schaal en ontvang hier een printervriendelijke versie van het recept.

De kooktechniek, een van de tientallen die hij zorgvuldig uitlegt in zijn kookboek, is eenvoudig. Het moeilijkste is misschien wel het omdraaien van de vis. Flynn beschrijft hoe je het moet doen in het onderstaande recept, maar ik heb soms vals gespeeld en de stukjes vis doormidden gesneden, zodat ze gemakkelijker op een dunne spatel passen. Het resultaat is niet zo mooi als die lange, slanke filets, maar het is een prima manier om vertrouwen op te bouwen.

Flynn legt ook uit dat de technieken voor frituren en meunièresaus fundamenteel zijn - heerlijk en klassiek. Ze bieden een canvas voor zoveel variaties. Hij raadt aan om de vis en saus te bereiden en dan creatief na te denken over toevoegingen. Als ik me extravagant voel, zou ik een halve kop forfaitaire krabvlees kunnen toevoegen met die royale handvol amandelen.


Bedrieglijk gemakkelijke, elegante forel-amandine komt echt samen in minder dan 30 minuten

Forel amandine is iets waar ik naar hunker. Als ik het op de menukaart van een restaurant zie, bestel ik het. Als ik moe ben en het gevoel heb dat ik een heerlijk geruststellende maaltijd nodig heb (en wie tegenwoordig niet?), maak ik het. Het is het soort gemakkelijke elegantie dat ik zou willen dat ik zou kunnen herhalen in elke doordeweekse maaltijd, maar weinig gerechten komen zo snel samen, met zo weinig ingrediënten en zo'n grote beloning aan het eind.

Dit is zonder twijfel mijn favoriete manier om verse forelfilets te eten. Dep ze droog, bestuif ze met bloem, bak ze in vet goudbruin. Verwijder vervolgens de filets en maak een meunièresaus, dat klinkt mooi, maar is eigenlijk niets meer dan gebruinde boter met citroen en een snuifje verse peterselie. Als laatste voeg ik graag gesneden of geschaafde amandelen toe aan de saus om er amandine van te maken.

Giet de saus over de filets en serveer ze met gestoomde asperges of sperziebonen, een homp krokant brood en een glas droge witte wijn, zoals sauvignon blanc. De hemel.

Is het gerecht het lekkerst met gespikkelde zeeforel die net uit zout water is gehaald? Ik denk het wel, maar ik heb het gemaakt met verse trommel en bot, evenals gemakkelijker verkrijgbare en goedkopere bevroren filets, zoals meerval of regenboogforel.

In zijn kookboek, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans' Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), zegt Tenney Flynn dat "in de Franse keuken tong de vis is die dit gerecht beroemd heeft gemaakt."

"Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je in duizend richtingen gaan met de vis die er op jouw markt het beste uitziet", zegt Flynn, die onlangs met pensioen is gegaan maar actief blijft in het ondersteunen van duurzame zeevruchten en mede-eigenaar is van restaurant GW Fins, een gerespecteerd visrestaurant in de Franse wijk.

Schaal en ontvang hier een printervriendelijke versie van het recept.

De kooktechniek, een van de tientallen die hij zorgvuldig uitlegt in zijn kookboek, is eenvoudig. Het moeilijkste is misschien wel het omdraaien van de vis. Flynn beschrijft in onderstaand recept hoe je het moet doen, maar ik heb wel eens vals gespeeld en de stukken vis doormidden gesneden, zodat ze makkelijker op een dunne spatel passen. Het resultaat is niet zo mooi als die lange, slanke filets, maar het is een prima manier om vertrouwen op te bouwen.

Flynn legt ook uit dat de technieken voor frituren en meunièresaus fundamenteel zijn - heerlijk en klassiek. Ze bieden een canvas voor zoveel variaties. Hij raadt aan om de vis en saus te bereiden en dan creatief na te denken over toevoegingen. Als ik me extravagant voel, zou ik een halve kop klomp krabvlees kunnen toevoegen met die royale handvol amandelen.


Bedrieglijk gemakkelijke, elegante forel-amandine komt echt samen in minder dan 30 minuten

Forel amandine is iets waar ik naar hunker. Als ik het op de menukaart van een restaurant zie, bestel ik het. Als ik moe ben en het gevoel heb dat ik een heerlijk geruststellende maaltijd nodig heb (en wie tegenwoordig niet?), maak ik het. Het is het soort gemakkelijke elegantie dat ik zou willen dat ik zou kunnen herhalen in elke doordeweekse maaltijd, maar weinig gerechten komen zo snel samen, met zo weinig ingrediënten en zo'n grote beloning aan het eind.

Dit is zonder twijfel mijn favoriete manier om verse forelfilets te eten. Dep ze droog, bestuif ze met bloem, bak ze in vet goudbruin. Verwijder vervolgens de filets en maak een meunièresaus, dat klinkt mooi, maar is eigenlijk niets meer dan gebruinde boter met citroen en een snuifje verse peterselie. Als laatste voeg ik graag gesneden of geschaafde amandelen toe aan de saus om er amandine van te maken.

Giet de saus over de filets en serveer ze met gestoomde asperges of sperziebonen, een homp krokant brood en een glas droge witte wijn, zoals sauvignon blanc. De hemel.

Is het gerecht het lekkerst met gespikkelde zeeforel die net uit zout water is gehaald? Ik denk het wel, maar ik heb het gemaakt met verse trommel en bot, evenals gemakkelijker verkrijgbare en goedkopere bevroren filets, zoals meerval of regenboogforel.

In zijn kookboek, "The Deep End of Flavor: Recipes and Stories from New Orleans' Premier Seafood Chef" (Gibbs Smith, 2019), zegt Tenney Flynn dat "in de Franse keuken tong de vis is die dit gerecht beroemd heeft gemaakt."

"Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je duizend richtingen uitgaan met de vis die er het beste uitziet op jouw markt", zegt Flynn, die onlangs met pensioen is gegaan maar actief blijft in het ondersteunen van duurzame zeevruchten en mede-eigenaar is van restaurant GW Fins, een gerespecteerd visrestaurant in de Franse wijk.

Schaal en ontvang hier een printervriendelijke versie van het recept.

De kooktechniek, een van de tientallen die hij zorgvuldig uitlegt in zijn kookboek, is eenvoudig. Het moeilijkste is misschien wel het omdraaien van de vis. Flynn beschrijft hoe je het moet doen in het onderstaande recept, maar ik heb soms vals gespeeld en de stukjes vis doormidden gesneden, zodat ze gemakkelijker op een dunne spatel passen. Het resultaat is niet zo mooi als die lange, slanke filets, maar het is een prima manier om vertrouwen op te bouwen.

Flynn legt ook uit dat de technieken voor frituren en meunièresaus fundamenteel zijn - heerlijk en klassiek. Ze bieden een canvas voor zoveel variaties. Hij raadt aan om de vis en saus te bereiden en dan creatief na te denken over toevoegingen. Als ik me extravagant voel, zou ik een halve kop forfaitaire krabvlees kunnen toevoegen met die royale handvol amandelen.


Bekijk de video: Swing Season - Ghost Of Steelhead Future (Januari- 2022).