Nieuwe recepten

10 dingen die je niet wist over ambachtelijk bier (diavoorstelling)

10 dingen die je niet wist over ambachtelijk bier (diavoorstelling)

Of je nu een nieuwe bierdrinker bent of een expert, we weten zeker dat je hier iets meer zult leren over ambachtelijk bier

10 dingen die je niet wist over ambachtelijk bier

Voor bier nieuwelingen, wegsturen van comfortabele klassiekers zoals Sam Adams en liefhebberen van ambachtelijke bieren met namen waar je nog nooit van hebt gehoord, kan intimiderend zijn. Er is genoeg dat ambachtelijke bieren onderscheidt van klassieke ales.

Meest populaire stijl in Amerika

India Pale Ale — een hoppige bierstijl in de bleek bier categorie, die wordt gebrouwen met voornamelijk bleke mouten voor een meer gelijke mout-tot-hopverhouding — is de meest populaire stijl van ambachtelijk bier onder Amerikaanse ambachtelijke bierdrinkers.

Wat zit er in?

De drie hoofdingrediënten in ambachtelijk bier, naast water, moet gemoute gerst, hop en gist zijn.

Favoriete hop

Cascade is favoriet hopsoort onder ambachtelijke brouwers.

Slechtste glas om bier te proeven

Wat is een ambachtelijke brouwer?

Een Amerikaanse ambachtelijke brouwer is bepaald als kleine, onafhankelijke en ambachtelijke bierproducent. Ambachtelijke brouwerijen zijn klein in productieomvang, onafhankelijk in eigendom en traditioneel in brouwingrediënten en fermentatiemethoden.

Beroemde thuisbrouwers

Presidenten George Washington, Thomas Jefferson, James Madison en Barack Obama hebben alles gebrouwen bier in hun huizen terwijl ze op kantoor dienen.

Het is goed voor je

Thinkstock

Bier is goed voor je botten! Het bevat hoge niveaus van silicium, een stof die sterke botten bevordert.

Aantal ambachtelijke brouwerijen

Staten met de meeste ambachtelijke brouwerijen

Californië, Washington, Colorado en Oregon hebben meer ambachtelijke brouwerijen dan alle andere staten.

Op één na grootste hopproducent


10 dingen die je (waarschijnlijk) niet wist over Tunnock's

Er zijn verschillende essentiële dingen die de meeste mensen in Schotland (en elders) waarschijnlijk zullen toevoegen aan hun lijst met dingen die ze nodig hebben om te overleven op een onbewoond eiland, maar we vermoeden dat meer dan enkelen Tunnock's Teacakes of Caramel Wafers zouden hebben geschreven onderaan in de top 5.

Weinig dingen maakten het bezoeken van een ouder familielid beter dan het verplicht aanbieden van een vorm van Tunnock's lekkernijen, of het nu de luxueuze Teacake, de heerlijke Wafer of af en toe de licht exotische Snowball is.

In feite zouden de meeste Schotten waarschijnlijk 'een fabrieksrondleiding van Tunnock hebben gedaan' op hun lijst van 'Schotse dingen die je moet doen voordat je sterft'.

Het is de enige ijsbreker die Schotse mensen gegarandeerd samenbrengt in een kamer: "Wat is je favoriete Tunnock's - de Teacake, de Caramel Wafer, de Caramel Log of de Snowball?"

Bijna net zo iconisch als Irn Bru, gerookte zalm, haggis of whisky, hier zijn 10 dingen die je (waarschijnlijk) niet wist over een van Schotlands beste zoetwarenbedrijven:

1. Het bedrijf werd opgericht door Thomas Tunnock als Tunnock's in 1890, toen hij een bakkerswinkel kocht in Lorne Place, Uddingston.

Thomas Tunnock met zijn zoon Archie. Afbeelding: TSPL

Het bedrijf groeide van dit bescheiden begin uit tot een succesvol particulier bakbedrijf voordat het rijk werd met hun zoetwarenlijn.

In een recent interview met de Telegraph, Boyd Tunnock, zei de kleinzoon van Thomas: "Tussen de oorlogen was mijn vader [Archie] de grootste particuliere cateraar in de regio van Glasgow. Ik heb al zijn dagboeken van 1933 tot 1942 - we nemen ze mee naar tentoonstellingen en iemand zal zeggen: 'Je vader heeft de bruiloft van mijn oma gedaan', dus we zullen het opzoeken en daar is het."

Oorspronkelijk gekocht voor slechts £ 80, maakt het bedrijf nu 80 ton karamel per week - 1,5 ton per uur.

Karamel wordt uit een borrelende ketel gegoten. Afbeelding: TSPL

Ze kopen ongeveer 25 ton kokosnoot per maand en ongeveer 15 ton cacaoboter per week.

Met deze ingrediënten maken ze wekelijks tussen de tien en 12 miljoen koekjes en cakes, waaronder ongeveer 5 miljoen wafels (vermeld op de wafelverpakking) en 3 miljoen theecakes.

2. Tunnock's verkoopt in meer dan 40 landen en is enorm populair in het Midden-Oosten

De jongen van Tunnock. Afbeelding: Wikimedia

Het in Uddingston gevestigde koekjesbedrijf verzendt naar meer dan 40 landen over de hele wereld en is erg populair in het Midden-Oosten, waarbij Irak en Koeweit ongeveer 20 procent van de totale export uitmaken.

De familiebakker onthulde onlangs dat Jemen alleen al in de afgelopen 12 maanden 300.000 karamelwafels in ontvangst heeft genomen.

Caramel Wafers zijn ook een grote hit in Koeweit, waar ze bekend staan ​​als 'boy biscuits' naar het gezicht van de jongen van Tunnock (die nooit genoemd is) op de doos.

De eerste producten die door het bedrijf werden geëxporteerd, waren Caramel Logs naar Newfoundland, Canada in 1957, terwijl Trinidad dol is op Caramel Wafers en Wafer Creams en zelfs de Faeröer eet naar verluidt ongeveer 125.000 Caramel Wafers per jaar.

Al dit succes en het bedrijf heeft nog steeds maar één export sales manager en die reist blijkbaar niet naar het buitenland.

3. Boyd Tunnock, uitvinder van de Teacake heeft een heel bijzonder notitieboekje van Tunnock

Boyd Tunnock met personeel op de productielijn voor karamelwafels. Afbeelding: TSPL

Boyd Tunnock, de uitvinder van de Teacake, heeft een heel bijzonder notitieboekje bij zich waarin hij alles heeft opgeschreven wat hij moet weten over het familiebedrijf. De inhoud van het notitieboekje, inclusief de laatste verkoopcijfers en bedrijfsstatistieken, bevat ook de recepten voor zijn kenmerkende creaties en ideeën voor toekomstige recepten.

Blijkbaar houdt hij zelfs een kleine cirkel in het notitieboekje, getekend op de binnenkant van de omslag, waarmee hij de gebakken koekjesbodems voor de Teacakes meet om er zeker van te zijn dat ze precies de juiste maat hebben.

4. De gigantische Tunnock's Teacakes van de openingsceremonie van de Commonwealth Games werden geveild

De dansers van de Tunnock bij de openingsceremonie van de Commonwealth Games. Afbeelding: TSPL

Dat klopt, je had een van deze geweldige memorabilia kunnen kopen en bezitten. We zouden willen dat we dat hadden gedaan, zodat we net zo cool konden zijn als de man rechtsonder.

De gigantische Teacakes werden verkocht als exclusieve souvenirs in beperkte oplage en werden zelfs compleet geleverd met een hologram en een authenticiteitsbrief.

Tunnock's was zo'n hit tijdens de openingsceremonie dat Waitrose onthulde dat in de weken na de voorstelling de verkoop van Tunnock's Tea Cakes met 62 procent steeg!

Sterker nog, het bedrijf meldde dit jaar zelfs dat ze maar liefst 15 miljoen stijging in verkochte theecakes sinds de Gemenebestspelen in Glasgow 2014.

5. Tunnock's hebben op T-shirts gestaan, waren de inspiratie voor bruidstaarten en hebben zelfs een aantal van hun producten verkleind voor poppenhuizen

De kledingcollectie van The Tea Cake company omvat t-shirts, sweaters met capuchon en mutsen.

Het Tunnock's T(ea) Shirt met het caramel wafer logo. Foto: Tunnock's

Ze hebben ook manchetknopen met karamelwafellogo's en een Rubik's Cube van Tunnock's verkocht.

De producten van Tunnock zijn zelfs geminiaturiseerd en verkocht als poppenhuismeubels.

Poppenhuismaker Sheena Hinks houdt haar miniatuur Teacakes en Irn Bru-creaties vast. Afbeelding: TSPL

Ze hebben zelfs als inspiratie gediend voor een bruidstaart, waarbij Mathew Watt, 37, en vrouw Siobhan, 34, iets verder gaan dan het gemiddelde stel met hun liefde voor de Teacake.

Het paar besteedde £ 395 aan deze supergrote chocoladebiscuit-bruidstaart, gegarneerd met rood en zilver glazuur om de beroemde wikkel na te bootsen.

De bruidstaart met het thema van de Tunnock. Afbeelding: TSPL

De heer Watt, een interieurontwerper, vertelde de Schot: "Op de dag kreeg de taart eigenlijk meer aandacht dan wij, maar dat was geen slechte zaak. We waren er heel blij mee.”

En ze zijn niet de enigen die hun liefde voor Tunnock's op hun trouwdag delen, de eerste minister, Nicola Sturgeon, zou Tunnock's opdracht hebben gegeven om haar bruidstaart te maken.

6. Er is een kunsttentoonstelling gewijd aan het bedrijf

Tunnocks-tentoonstelling in de Glasgow Print Studio. Assistent Olivia Bliss verplaatst de kunstwerken. Foto: Robert Perry

In 2010 hield de Glasgow Print Studio een kunsttentoonstelling, Tunnocked, waarin kunstenaars zowel de bescheiden Teacake als zijn neven, de Caramel Wafer en de Snowball eerden.

Onder de 40 verschillende kunstwerken, geïnspireerd op de heerlijke producten van Tunnock's, bevond zich een Caramel Wafer die voor noodgevallen achter glas was geplaatst, zo essentieel was het voor kunstenaar Harry Magee.

7. De producten van Tunnock hebben veel fans van beroemdheden, waaronder verschillende wereldberoemde popsterren

Chris Martin, de Coldplay-zanger, heeft over zijn favoriete lekkernijen gezegd: "Je kunt niet kiezen tussen de Caramel Wafer en de Tea Cake - ze zijn zoals Lennon en McCartney, je kunt ze niet scheiden."

Terwijl Howard Donald, bekend van Take That, opgetogen was toen fans uit Manchester hem een ​​Tunnock's Teacake-verjaardagstaart kochten die hem op het podium in Glasgow werd overhandigd.

Zangeres Amy MacDonald suggereerde zelfs dat ze graag een van de dansers had willen zijn in een gigantische Tunnock's tijdens de openingsceremonie van de Commonwealth Games.

8. Alex Salmond begroette ooit de Australische mediamagnaat Rupert Murdoch met een Tunnock's Caramel Wafer en een kopje thee

De eerste minister bewondert een Tunnock's Teacake voor een fotoshoot in de Uddingston-fabriek. Foto: Phil Wilkinson

Alex Salmond bood Rupert Murdoch blijkbaar een Caramel Wafer en een kopje thee aan terwijl hij de baas van News International in Bute House vermaakte.

Alex Salmond verzekerde MSP's tijdens de daaropvolgende FMQ's toen hij werd ondervraagd over het bezoek, dat er geen fancy dingen aan de hand waren. “Er waren geen oesters. Alles wat je krijgt bij Bute House is een kopje thee en een Tunnock's karamelwafel.”

We zijn er zeker van dat MrMurdoch het aanbod maar al te graag aannam!

9. Tunnock's nam eens de fiscus over de classificatie van hun sneeuwballen en won!

Werknemers verpakken Teacakes in de fabriek van Tunnock.
Foto: Robert Perry

Tunnock's, samen met rivaal Lee's, om een ​​uitspraak aan te vechten waarbij ze belasting moesten betalen over hun sneeuwballen, waardoor ze onder "confectionery met een standaardclassificatie" werden geplaatst, waardoor ze als een koekje werden geclassificeerd.

Rechters Anne Scott en Peter Sheppard, van het First-Tier Tax Tribunal, testten een bord met lekkernijen, waaronder Jaffa-cakes, Bakewell-taarten en meringues - allemaal geclassificeerd als cakes voor belastingdoeleinden - terwijl ze hun beslissing namen.

Mevrouw Scott zei toen: “Een sneeuwbal ziet eruit als een taart. Het misstaat niet op een bord vol taarten. Een sneeuwbal heeft het mondgevoel van een cake.” Ze voegde eraan toe: “Hoewel lang niet iedereen een sneeuwbal als een cake beschouwt, vinden we dat deze feiten betekenen dat een sneeuwbal voldoende eigenschappen heeft om als cake te worden gekarakteriseerd. Om al deze redenen slagen de beroepen.”

Tunnock's ontving een korting van iets meer dan £ 800k nadat beide bedrijven hun beroep hadden gewonnen.

10. Het bedrijf is zo succesvol dat Boyd Tunnock nu op de rijke lijst van de Sunday Times staat

Met een nettowaarde van £ 75 miljoen pond - het minimum dat nodig is om de cut in Schotland te maken - staat Boyd Tunnock nu op de Sunday Times Rich-lijst.

11. Zelfs eekhoorns zijn blijkbaar dol op Tunnock's Teacakes

Een eekhoorn geniet van een Tunnock's Teacake uit een prullenbak in het Kelvingrove-park in Glasgow. Foto: Mike McGurk

Deze brutale kerel werd op een middag gespot terwijl hij aan het genieten was van een Teacake in het Kelvingrove-park.


9 dingen die je niet wist over bier

Les je dorst naar kennis met deze indrukwekkende booze feiten.

1. Het Witte Huis brouwt zijn eigen bier.

Volgens de officiële blog van het Witte Huis is president Obama de eerste president die ooit bier brouwt op het terrein van het Witte Huis. Bekijk de recepten voor The White House Honey Porter en White House Honey Ale, waaronder honing uit bijenkorven die ook in het Witte Huis worden verbouwd.

2. Het oudst bekende recept voor bier is meer dan 4.000 jaar oud.

Dit kleitablet, dat dateert uit 3100-3000 voor Christus in Mesopotamië, toont de toewijzing van bier, volgens The British Museum. Het symbool voor bier is "een rechtopstaande pot met puntige bodem", die je in de bovenstaande afbeelding drie keer kunt zien.

Ander verbluffend nieuws was dat Egyptische piramidewerkers werden betaald met bier, volgens het tijdschrift Smithsonian. Arbeiders kregen vier tot vijf liter per dag, volgens archeoloog Dr. Patrick McGovern, die eraan toevoegde dat "je een opstand zou hebben gehad als ze op waren. De piramides waren misschien niet gebouwd als er niet genoeg waren geweest bier."


3. Van Aquavit werd ooit gedacht dat het genezende krachten had

Aquavit is afgeleid van het Latijnse aqua vitae, wat 'levenswater' betekent. De naam komt van vroege distilleerders die geloofden dat geesten een genezende vloeistof zijn, en de conventie wordt gedeeld door andere likeuren, zoals het woord whisky dat afkomstig is van Gaelic's uisce beatha of cognac dat eau-de-vie wordt genoemd.

Alcohol, vooral met geïnfuseerde kruiden, zou ziekte en ouderdom helpen afweren, en het lijkt erop dat het tijdens de Zwarte Dood-periode vaak als medicijn werd gebruikt. Tegenwoordig wordt aquavit nog steeds vaak gebruikt om rijk voedsel te helpen verteren.


Een enkele honingbij produceert een schamele twaalfde van een theelepel honing per dag. Omdat de meeste mede tot twee gallons van het zoete spul nodig hebben, is elke druppel kostbaar. De gebruikte honing bepaalt de overkoepelende smaak van de mede en kan variëren afhankelijk van het specifieke dieet van een honingbij van nectar en stuifmeel. Traditionele mede maakt vaak gebruik van een milde honing zoals oranjebloesem, klaver of acacia, maar honing van wilde bloemen, bramen en boekweit levert geweldige resultaten op met steviger gekruide mede.


Hoe een Duitse ambachtelijke brouwerij werkt rond de Duitse bierzuiverheidswet

"Er is een bier dat ik wilde proberen en dat gebrouwen is met pizza en geld." Ik ben er vrij zeker van dat het moment dat die woorden uit mijn mond kwamen, het moment was dat de Duitser met wie ik aan het kletsen was, alle respect voor mij verloor. "Waarom zouden jullie gekke Amerikanen zo'n biertje drinken?" vroeg hij met een blik van afschuw en afschuw. The Big Ass Money Stout, met gepureerde diepvriespizza's en dikke stapels contant geld, is het geesteskind van Evil Twin Brewing - een brouwerij van oorsprong uit Denemarken en die momenteel zijn bieren in New York maakt - en Lervig Aktiebryggeri, een brouwerij in Noorwegen. Het is slechts een van de vele voorbeelden van brouwerijen over de hele wereld die bijzondere ingrediënten gebruiken om bierdrinkers te verleiden.

De wereldwijde beweging voor ambachtelijk bier, aangevoerd door de Verenigde Staten, is al jaren in opkomst. Volgens de Brewers Association is het aantal ambachtelijke brouwerijen in de VS geëxplodeerd van 1.511 brouwerijen in 2007 tot 6.372 in 2017. En landen als Denemarken, Japan en zelfs Italië hebben markten voor ambachtelijk bier verzadigd. Naarmate het aantal bierkeuzes is gestegen, is ook het aantal stunts dat brouwers uithalen om hen te helpen opvallen.

Enkele van de meest wilde experimentele brouwsels zijn Dogfish Head's Beer for Breakfast Stout, gebrouwen met varkensschroot Wynkoop Brewing Company's Rocky Mountain Oyster Stout, gebrouwen met stiertestikels en Rogue Ale's The Beard Beer, waarvan het speciale ingrediënt gist is in de baard van de meesterbrouwer van het bedrijf. De lijst gaat maar door.

Maar terwijl brouwers in de Verenigde Staten met gekke ingrediënten kunnen spelen, zijn brouwers in Duitsland - een land dat bier vereert - beperkt tot vier basisingrediënten. De Duitse bierzuiverheidswet, of het Reinheitsgebot, wordt sinds 1516 gehandhaafd en beperkt de ingrediënten die worden gebruikt om bier te brouwen tot water, gerst (of mout) en hop. Gist is het vierde ingrediënt dat is toegestaan, maar het staat niet in de oorspronkelijke wet omdat de rol van gist in het fermentatieproces nog niet was ontdekt op het moment dat het werd geschreven.

Foto met dank aan Kae Lani

Het decreet had drie doelen: bierdrinkers beschermen tegen hoge prijzen, het gebruik van tarwe verbieden om de beschikbaarheid en betaalbaarheid van brood te garanderen en vooral om te voorkomen dat brouwers dubieuze en soms giftige ingrediënten gebruiken.

Voordat de Zuiverheidswet werd aangenomen, gebruikten middeleeuwse Duitse brouwers houtkrullen, roet, doornappel, giftige wortels, dodelijke nachtschade en andere ingrediënten om de smaken, aroma's en bedwelmende effecten van hun bieren te versterken. Maar als de brouwer de ingrediënten goed zou afmeten, had het ernstige ziekte of dood kunnen betekenen voor de arme ziel die het besmette bier dronk.

De 500-jarige Duitse traditie draait niet langer om veiligheid, maar het belangrijkste doel is om kwaliteit te garanderen voor elk bier dat wordt geproduceerd in een land dat trots is op zijn biercultuur. Het is dus geen verrassing dat Duitsers eeuwen nadat de wet werd geschreven geschokt zijn door het idee dat pizza en geld in de buurt komen van het brouwproces.

Foto met dank aan Kae Lani

Helaas betekent dat voor liefhebbers van ambachtelijk bier geen bieren met citrussmaak, geen gekruide ales en vooral geen chocoladeportiers in Duitsland, toch? Niet helemaal.

Er zijn rebelse brouwers die zich niet aan de regel houden en dingen als chocolade, sinaasappelschil en suiker gebruiken (tamme ingrediënten vergeleken met waar andere brouwers wereldwijd mee spelen), maar ze kunnen deze producten als bier op de markt brengen. In plaats daarvan moeten ze ze bij de naam van de specifieke stijl noemen (bijvoorbeeld IPA of stout) en ze op de markt brengen als: Biermischgeträä, &ldquogemengde bierdranken.&rdquo Toch, volgens de bewaker , 85% van de Duitsers vertrouwt nog steeds op de Duitse bierzuiverheidswet en houdt vol dat bier met meer dan gerst, hop, water en gist gewoon geen bier is.

De meeste Duitse brouwers zijn traditionalisten die zich nog steeds aan de regel houden en geloven dat er met 100 soorten hop, 40 soorten gerst en mout en 200 gistsoorten voldoende ruimte is voor innovatie. Maisel &amp Friends, een ambachtelijke brouwerij in Bayreuth, behoort tot de traditionalisten die de grenzen van de Zuiverheidswet verkennen en proberen te bewijzen dat de mogelijkheden onbeperkt zijn.

Toen de Maisel-brouwerij in 1887 begon, werd ze al snel bekend omdat ze de traditionele Frankische brouwstijl overnam en deze combineerde met innovatie. Telkens wanneer een nieuwe technologie werd geïntroduceerd - zoals stoommachines en halfautomatische bottelmachines - paste de Maisel-brouwerij zich aan, waardoor ze in de hele Frankenregio bekend werd vanwege kwaliteit en consistentie, vooral als het ging om Maisel Weiss, een klassieke Hefeweizen.

Foto met dank aan Kae Lani

Maisel &amp Friends is een bijproduct van die pioniersgeest. Het experimentele ambachtelijke biermerk, een uitloper van Maisel Brewery, begon in 2015 en ging al snel aan de slag met nieuwe brouwtechnologie en een verscheidenheid aan lokale ingrediënten. Maisel &amp Friends heeft een aantal behoorlijk gedurfde en complexe smaken bereikt, waarvan je vele zou denken dat ze mogelijk waren onder de Duitse bierzuiverheidswet.

De meeste geheimen van de brouwerij liggen in de zorgvuldig geselecteerde lokale ingrediënten. De slimme brouwers hebben veel van hun tijd en expertise besteed aan het zoeken naar de juiste gerst (of mout), hop en giststammen. De Choco Porter, bijvoorbeeld, smaakt naar pure chocolade met hints van espresso en zoete karamel, tot het punt waarop je zou zweren dat ze die ingrediënten in het brouwproces hebben gebruikt. Maar die smaken zijn te danken aan een selectie van donker gebrande mouten, waardoor Maisel &amp Friends een robuuste smaak kunnen krijgen terwijl ze zich houden aan de Duitse bierzuiverheidswet.

Naast de Choco Porter omvat de inventieve bierlijn van Maisel &amp Friends de Citrilla, een citrushybride van een Beierse Weissbeir en Amerikaanse IPA, evenals een speciaal Beiers bier met tonen van Aziatische kruiden. Al deze creatieve brouwsels kunnen worden geproefd bij Maisel &amp Friends&rsquo brewpub, Liebesbier.

Foto met dank aan Kae Lani

Een reis naar Maisel &amp Friends in Bayreuth is een grillige en meeslepende bierervaring. Naast een brouwerij die de realiteit van de Duitse bierzuiverheidswet ombuigt, is de faciliteit ook de thuisbasis van het Maisel's Brouwerijmuseum.

Het museum is een Willy Wonka-achtig labyrint dat bezoekers door kamers met ontmantelde brouwerijapparatuur leidt die zo goed bewaard zijn gebleven dat het lijkt alsof brouwers net zijn vertrokken voor de dag. De koperen brouwketels en ouderwetse temperatuurmeters zien eruit alsof ze uit de set van een Wes Anderson-film zijn gehaald.

Het museum herbergt ook een recordverzameling biermemorabilia, waaronder meer dan 5.500 bierpullen en -glazen, evenals meer dan 400 zeldzame tinnen bierborden. Het is een educatief en verhelderend bierspektakel voor zowel beginners als gevorderden.

Kae Lani Palmisano is de met een Emmy bekroonde presentator van WHYY's Check, Please! Philly, een tv-show die de nadruk legt op dineren in de hele regio Philadelphia. Ze schrijft en presenteert ook WHYY&rsquos Delishtory, een digitale serie over de geschiedenis van eten. Als freelance schrijver van eten en reizen is ze gepubliceerd in KitchenAid Stories, Resy, USA TODAY, 10Best, Roads & Kingdoms en meer.

Lees hier meer over Kae Lani Palmisano.

Maak contact met Kae Lani Palmisano via: Blog | Facebook | Instagram | Twitter


Top 10 recepten voor thuisgebrouwen bier

Om thuis een geweldig bier&mdash te brouwen, of het nu volkoren of extract&mdash is, is eerst en vooral inzicht in het proces en de beheersing van de brouwtechniek vereist. Dat wil niet zeggen dat creatieve, uitgebalanceerde recepten met alle juiste ingrediënten niet helpen bij het eindproduct. We doorzochten brouwboeken, luisterden naar bierpodcasts en spraken met brouwmeesters om tien van de beste zelfgemaakte recepten te vinden die een scala aan bierstijlen vertegenwoordigen. De recepten die we vonden, zijn afkomstig van enkele van de beste professionele brouwers van het land en van absurd toegewijde thuisbrouwers. Proost!

definities:

Seriegrootte: De hoeveelheid bier die aan het einde van uw batch aanwezig is.

Oorspronkelijke zwaartekracht (OG): De hoeveelheid suikers die in het wort aanwezig is voordat de gist wordt toegevoegd

Eindzwaartekracht (FG): Hoeveelheid restsuikers aanwezig in het bier na fermentatie

Bitterheid: Gemeten in International Bittering Units (IBU), hoe hoger het getal, hoe meer bitterheid u kunt verwachten

Kleur: De Standard Reference Measurement (SRM) weerspiegelt de Lovibond die varieert van 3,5 voor een pilsnertint tot meer dan 25 voor een bijna ondoorzichtige stout.

Hop: Verschillende hopsoorten bieden verschillende smaken en geven verschillende niveaus van bitterheid. Het vermelde percentage geeft het bitterheidsniveau voor die soort aan. Het aantal minuten in het recept geeft aan hoe lang elke toevoeging moet worden gekookt. Dus een hop-toevoeging van 60 minuten moet worden toegevoegd aan het begin van het koken en een hop-toevoeging van 5 minuten moet worden toegevoegd 5 minuten voordat de vlam wordt uitgeschakeld en het afkoelen is begonnen. Droge hop-toevoegingen worden toegevoegd nadat de fermentatie is voltooid.

Tips en trucs

Leer uw verdampingspercentage: Kook een vaste hoeveelheid water als test om erachter te komen hoeveel water uw systeem tijdens het koken aan verdamping verliest (deze kan variëren van brouwer tot brouwer met variabelen zoals de grootte van de ketel en het vermogen van de brander). Dit zal u vertellen hoeveel wort u nodig heeft om uw beoogde batchgrootte te bereiken. Als je bijvoorbeeld je waterkoker vult met 4 gallons water en het een half uur kookt en merkt dat je 3,5 gallon water overhoudt, dan weet je dat je elke 30 minuten een halve gallon kookt. Een typische batch van 5 gallon met een kooktijd van 60 minuten vereist dat je begint met 6 gallons wort.

De zwaartekracht van een biertje aanpassen: Als uw zwaartekrachtmetingen niet zijn wat u beoogt, kunt u droogmoutextract toevoegen om de zwaartekracht te verhogen of water toevoegen om de zwaartekracht te verlagen. Zorg er wel voor dat aanpassingen aan het droge moutextract worden toegevoegd aan het begin van het koken.

De bitterheid van een bier aanpassen: De bitterheidsniveaus (alfazuren of (%AA) van hop variëren van gewas tot gewas, maar u kunt enkele snelle aanpassingen maken om ervoor te zorgen dat uw bitterheid consistent blijft. Sluit de cijfers gewoon aan op een brouwsoftwareprogramma of gratis online tool zoals bierberekening om erachter te komen hoeveel hop aan een bier moet worden toegevoegd om het beoogde bitterheidsniveau van een recept te bereiken.

Gist Hoeveelheden: Het is enorm belangrijk voor elk recept om de juiste hoeveelheid gist te strooien. We raden je ten zeerste aan om Mr. Malty's Pitching Rate Calculator te gebruiken om te bepalen hoeveel gist je nodig hebt voor een bierrecept. De rekenmachine is een gratis online tool en is ook beschikbaar als betaalde iPhone-app.


15 dingen die je niet wist over Chipotle

Hoe kun je zo vaak bij Chipotle gegeten hebben en toch zoveel te leren hebben over de populaire Mexicaanse grill? Wist je bijvoorbeeld dat er een exclusief klantenbeloningsprogramma is waar mensen gek van worden, of dat een populaire singer-songwriter de keten elk jaar 30.000 pond avocado's levert?

Als je een echte fan bent van de grootste burrito-molen op aarde, lees dan verder zodat je de volgende keer dat je gaat wat kennis over je vrienden kunt vertellen. Natuurlijk kan niets uw lokale Mexicaanse restaurant vervangen. En hoewel de advertenties van Chipotle zijn bekritiseerd omdat ze rond sommige details gaan, lijkt de keten zich in te spannen voor kwaliteit en duurzaamheid. Misschien is het dan ook geen verrassing dat hun heerlijke eten een obsessieve fandom oproept, maar het is een beetje schokkender dat zo weinig mensen dat weten.

1. Er bestaat een speciale "burrito-munt".

Deze zijn vrij zeldzaam, maar al in 1999 reikt Chipotle gratis burrito-munten uit aan loyale klanten. Het ontwerp is door de jaren heen veranderd en je kunt een paar verschillende versies op eBay kopen. Chipotle heeft bevestigd dat de munten helaas maar voor één burrito geldig zijn.

2. Elke dag worden 100.000 avocado's gebruikt in hun guacamole. Hier is het geheime recept, volgens een ex-werknemer.

Misschien moet je deze verkleinen, tenzij je een enorme batch maakt. Maar wanneer heb je ooit teveel guacamole gehad?

Avocado's (48 normaal formaat)
Rode uien (2 1/2 kopjes in blokjes gesneden)
Koriander (2 1/2 kopjes 1/4 "vlok)
Jalapenos (1 kop in blokjes gesneden)
Limoensap (citrussap, 1/2 kop ((EERSTE VOOR HET MAKEN!)))
Zout (3 eetlepels)

Soms heeft het nog een 1/2 el zout nodig, ik doe meestal minder koriander in de mijne. Ik werk bij chipotle.

Hoewel dit technisch is ontworpen voor een keten die elke dag door 97.000 pond avocado's gaat, heeft een Chipotle-fanwebsite een recept voor een kleinere portie.

3. Jason Mraz levert avocado's aan Chipotle.

Singer-songwriter Jason Mraz exploiteert een avocado-boerderij buiten San Diego die elk jaar 30.000 pond van het fruit produceert. De meeste van deze avocado's gaan naar een lokale Chipotle, maar Mraz zegt dat hij er elke dag meestal twee tot vier van opeet.

4. Er is eigenlijk geen geheim menu, hoewel medewerkers u vriendelijk zullen vragen een "quesarrito" te maken als de lijn kort is.

Het "geheime menu" dat iedereen kent, is niet echt. Dat gezegd hebbende, werknemers zijn verplicht om alles wat je bestelt van hun ingrediënten te maken, dus je kunt technisch gezien items zoals nacho's of de beroemde "quesarrito" bestellen. Hier is hoe een ex-werknemer die voedselgigant uitlegde.

"We hebben niet echt een geheim menu, maar het meest populaire (niet-zo-geheime) item is de quesarrito: een quesadilla maken en deze vervolgens weer openen om een ​​burrito te maken. Alsjeblieft, voor de liefde van Spongebob, bestel dit niet als er een lange rij staat. Je burrito zal aanbranden en hij zal niet erg lekker smaken. Je kunt ook gewone of vleesquesadilla's bestellen."

5. Chipotle komt misschien in de pizzabusiness.

Chipotle heeft onlangs aangekondigd dat het een investeringspartner is in Pizzeria Locale, een groeiende pizza-onderneming in Colorado. Chipotle was stilletjes een partnerschap aangegaan met het bedrijf voordat het naar de beurs ging.

Voor slechts $ 6,50 en een paar minuten wachttijd, kun je een hele 11-inch pizza krijgen. Pizzeria Locale heeft losse plannen om uit te breiden, maar voorlopig lijkt het er helaas op dat ze in de Centennial State blijven. Coloradanen krijgen alles.

6. Een klant in een rolstoel heeft het bedrijf met succes aangeklaagd en beweerde dat hun hoge bestelbalie hem de 'Chipotle-ervaring' ontzegde.

Maurizio Antoninetti en zijn advocaat, Amy Vandeveld, daagden Chipotle voor de rechtbank en beschuldigden het bedrijf ervan klanten in rolstoelen niet tegemoet te komen. Ten tijde van de rechtszaak was het beleid van Chipotle om monsters aan te bieden en de voedselcontainers over de toonbank te tillen om klanten in een rolstoel te laten zien, maar Antoninetti wilde dat ze hun 44-inch hoge bestelbalie zouden verlagen. Uiteindelijk won Antoninetti de zaak.

7. Chipotle serveert momenteel alleen ontbijt op twee locaties, maar sommigen vragen zich af of ze hun koffie-activiteiten zullen uitbreiden.

De luchthavens Baltimore-Washington International en Dulles hebben het geluk Chipotle-restaurants te hebben die tijdens het ontbijt serveren. De BWI-locatie heeft zelfs een eigen ontbijtmenu, inclusief frittata's.

Chipotle begon eind 2013 ook Philadelphia's La Colombe-koffie te serveren op een paar locaties in Washington D.C., wat leidde tot speculatie dat ze dit zouden kunnen testen voor toekomstige groei. Een vertegenwoordiger van Chipotle vertelde HuffPost dat ze geen plannen hebben om dit te doen.

8. Het woord "chipotle" komt van het Náhuatl-woord, "chilpoctli" en betekent "gerookte chili".

Náhuatl was de taal van de Azteken en domineerde de regio van Centraal-Mexico sinds ongeveer de zevende eeuw na Christus. Het Náhuatl-woord voor een soort gerookte chili werd uiteindelijk het woord voor de Mexicaanse chilipeper die we tegenwoordig kennen en waar we van houden.

9. Er bestaat een exclusief klantenbeloningsprogramma genaamd "Farm Team".

The Farm Team is een beloningsprogramma voor klanten met een educatieve focus op de bio-industrie en andere aspecten van de voedingsindustrie. Deelnemers aan het programma kunnen gratis eten, t-shirts en mogelijk zelfs $ 200 cateringbestellingen winnen. Helaas is voor deelname aan het programma een uitnodigingscode vereist, die niet gemakkelijk te vinden is.

Blijkbaar kun je er een krijgen als je een lokale Chipotle-manager overtuigt om je te helpen (wees aardig!) Of je kunt je geluk beproeven door er een op eBay te kopen. Iemand kocht in 2013 een uitnodigingscode voor $ 45.

10. Chipotle-bezorgtrucks hebben een bord om hongerige dieven te voorkomen dat zegt: "Chauffeurs dragen geen burrito's."

Hoewel we geen officiële verklaring hebben kunnen vinden die dit label verplicht stelt, zijn er veel vergelijkbare foto's te vinden die zijn geüpload naar Twitter- en Instagram-accounts, wat aantoont dat dit niet zomaar een gephotoshopte afbeelding is.

11. Russell Wilson van de Seattle Seahawks kreeg een jaar lang gratis burrito's.

Russell Wilson is de 25-jarige beginnende quarterback van de aan de Super Bowl gebonden Seattle Seahawks. Wilson is ook de gelukkigste persoon op aarde, want hij kreeg een gepersonaliseerde kaart van Chipotle die hem een ​​heel jaar gratis burrito's geeft.

De quarterback lijkt tot nu toe van zijn geschenk te genieten.

Dus @ChipotleTweets gooit een 1000 in mijn dinerboek!

&mdash Russell Wilson (@DangeRussWilson) 22 oktober 2013

12. Chipotle experimenteert met het schenken van ambachtelijk bier.

Bier van de 5 Rabbit Brewery begon in 2012 de Chicago Chipotle-restaurants binnen te komen met het aanbod van een gouden en donkere ale. De samenwerking is nog steeds aan de gang - afgelopen herfst creëerde de in Chicago gevestigde brouwerij een "Farmhouse Ale" speciaal voor Chipotle.

13. Op Halloween worden burrito's officieel 'boorito's'.

Chipotle is zelfs eigenaar van de url 'boorito.com'.

Hoewel ze op Halloween gratis boorito's aanbood voor klanten die zich in aluminiumfolie verkleedden, bieden ze ze nu aan voor $ 3, waarbij de opbrengst tot $ 1.000.000 naar hun Chipotle Cultivate Foundation gaat. De stichting is een non-profit die bedoeld is om duurzame voedselpraktijken te promoten.

14. De oprichter begon Chipotle oorspronkelijk om genoeg geld te verdienen om een ​​gastronomisch restaurant te openen.

After attending the Culinary Institute of America, founder Steve Ells originally wanted to own a fancy, white table cloth restaurant, so he started Chipotle to make the money to do so. Even after the initial expansions from the first Chipotle restaurant in Denver (which was converted from an old ice cream store) Ells still was thinking about cashing out and going into the fine dining business. When the burrito business took off extremely quickly, Ells decided to stick with burritos.

15. Chipotle went with a minimalist store design because it lacked the money for something fancier.

"I didn't have much money, so we had to make these very simple parts from the hardware store work in order to create the design," said Ells of the simple and now iconic decor.

The founder of the company, which is now estimated to now be worth over $15 billion, originally had to take an $80,000 loan from his father to open the first restaurant.

Ells still recalls "hauling his butt to the hardware store to buy the plywood, barn metal and conduit to make Chipotle's often-mimicked utilitarian light fixtures."

Bonus: Steve Carrell signed a tortilla for a Chipotle employee.

Not too much is known about this story, but apparently Carrell went into a Chipotle where an employee asked him to sign a tortilla. Carrell obliged, and immediately became a burrito legend.

Burritos truly bring us closer together.

All images Getty unless otherwise noted.

This story has been updated with additional information about Chipotle's coffee service, as well as the nature of Wilson's free burritos card.


10 Things You Should Know About Deschutes Brewery

“Do your best, and next time, do better.” Such is the motto of Deschutes Brewery, a brewery deeply rooted in its home and community of Bend, Oregon. As the eighth-largest independent brewing company in the country, and 15th-largest brewing company overall, it comes as no surprise that the brewery is constantly working to improve.

Aside from its serious business sense, and impressive sustainability efforts, Deschutes also knows how to have fun. Here are 10 things to learn about that brewery you didn’t know you were mispronouncing.

Deschutes Brewery is named after a river, a county, and a forest

It’s pronounced “Deh-schutes,” and it’s based in Bend, Oregon, a small, beer-loving city on the Deschutes River in Deschutes County. Perhaps unsurprisingly, the brewery names a number of its beers after nearby landmarks, like its flagship beer, Black Butte Porter. Black Butte — pronounced “beaut” (basically, a standalone hill with steep sides and a flat top) — is a hill formed by volcanic ash, and it’s a popular hiking destination in Deschutes National Forest. It is said to be a vantage point for central Oregon mountains like the Three Sisters, Mount Jefferson, Three Finger Jack, and, on a clear day, Mount Hood, Mount Adams, and even Washington State.

Every Beer Lover Needs This Hop Aroma Poster

Deschutes is 100 percent family- and employee-owned

The brewery is still majority owned by its founder, Gary Fish, and his family. In 2013, Deschutes announced an employee stock ownership plan (ESOP), meaning employees are able to gain company shares correlating to their number of years at the company. To do this and be one of the country’s biggest breweries is pretty badass. “We are not owned by, or selling to, any large brewer or other entity, nor do we have any plans to,” Fish says. “We’re having too much fun to change.”

Deschutes turned 30 in 2018

You don’t turn 30 and look this good by winging it, trust us. In 1988, Deschutes opened Deschutes Brewery & Public House on Bond Street in Bend. Twenty years later, it opened a second brewpub in Portland, Oregon. Last year, Deschutes debuted its first East Coast location: a new tasting room in Roanoke, Virginia. The brewery also operates a tasting room out of its production facility in Bend, where it offers tours, brewery swag, crowlers, and, of course, lots of beer.

Deschutes is building an East Coast production facility too

The Roanoke taproom is already open, complete with 20-gallon pilot system, but the big debut is yet to come. Deschutes will be breaking ground in 2019 on a new production facility here, aiming to ship beer by 2021. Deschutes beer is already available in most cities in Virginia.

Deschutes likes to party!

For its 30th anniversary, Deschutes threw a birthday bash that featured 30 different beers on tap. A subsequent party at the brewpub, Brew Bash 5000, celebrated 5,000 batches of beer brewed. Deschutes also participates annually in a state-wide beer festival called Zwickelmania, organized by the Oregon Brewers Guild. February 2018 marks the 10th year of Deschutes’ participation in both Bend and Portland. For the special day, the brewhouses are open to the public for free tours, special samplings, and, of course, Zwickel tasting straight from the tanks, as per Bavarian tradition.

… And to party for good causes

Go Outside Fest, a partnership between the nonprofit Roanoke Outside Foundation and the City of Roanoke Department of Parks and Recreation, presented by health insurance corporation Anthem Blue Cross and Blue Shield, encourages healthy outdoor activities for Virginians. Street Pub, an outdoor street festival in which Deschutes takes over an entire block, raises money for local charities around the country. Past locations have included Cincinnati, Roanoke, Milwaukee, Portland, Oregon, and Sacramento.

Deschutes loves food … a lot

In addition to operating two brewpubs, one in Bend and one in Portland, Oregon, Deschutes maintains an active blog with advice on beer cuisine-related topics like pairing beer and pizza, beer and ramen, and beer and pie (its favorite dessert pairing). The brewery also posts recipes that use its beers as ingredients, like Easy Porter Cupcakes (using Black Butte Porter) and Ale Seafood Ceviche (with American Wheat).

Deschutes makes a beer whiskey

Along with year-round beers, seasonals, the hop-driven Bond Street Series and a special Reserve Series that includes the famously annually released Abyss, Deschutes partnered with Bendistillery to create a malt whiskey from a Deschutes beer — you guessed it — Black Butte Porter. The whiskey is double-distilled from the wash of the beloved flagship beer. Black Butte Whiskey is available at the Bend and Portland brewpubs.

Deschutes is a leader in sustainability

Deschutes Brewery won a 2016 Sustainability Award in the leadership category for making sustainability an integral part of its business. The company also won a 2015 Oregon Sustainability Award after purchasing 5 million kilowatt hours of renewable energy (enough to take 763 cars off the road for a year) replacing production facility lighting with LEDs (this uses 69 percent less energy, enough to power eight homes for a year) and recycling 404,407 pounds of cardboard and plastic. The Deschutes pub in Portland also received an honorable Gold Certification through the City of Portland Sustainability at Work program.

Deschutes started distributing in cans in 2018

After 30 years as a leading craft brewery in the Pacific Northwest, Deschutes announced in February 2018 that it would finally release its beers it cans. In particular, Mirror Pond Pale Ale, Pacific Wonderland Lager, and Fresh Squeezed IPA are available in 12-ounce cans nationwide, with the likelihood of rolling out more brands in the future.


10 More Things You Don’t Know

Ever wanted to learn interesting facts or difficult skills, merely by eating another person who already learned them for you? Studies have shown that certain kinds of flatworm can do exactly that: simply by eating the mashed-up corpses of their wise and experienced elders, they can learn how to navigate a maze, for instance. Since we humans have to rely on other means of acquiring knowledge, here&rsquos a list to get you started:

One theory of why Albert Einstein was so brilliant at mathematics has to do with a physical abnormality: he was born without the visual reasoning center of his brain. This is the center that enables you to comprehend the difference between a zebra and a trash can. Assuming Einstein had never seen either, he would not have been able to reason which was which. But to make up for this, his mathematical computation center grew to twice the size of yours and mine, because it was able to use all the room next door where visual reasoning was absent.




Because of Fearless Felix Baumgartner and his record breaking skydive in October this year, scientists now know for a fact that if an astronaut equipped with a parachute were to become trapped outside a stationary spacecraft in orbit, he could simply kick off the side of the craft and fall to Earth. He would have to radio ahead, of course, lest he find himself bouncing around in the middle of an ocean. If he were to wear a wing-suit, then upon striking sufficiently thick atmosphere, he would be able to glide the whole way across the Atlantic Ocean, from Nova Scotia to Ireland.




The astronauts who walked on the Moon quickly discovered a number of very strange things about it, and most of these remain unsolved mysteries to this day. As an example, whenever a meteor of the size of a basketball of larger struck the Moon, the astronauts reported hearing the Moon ring like a gigantic gong &ndash as though it were hollow metal. The Moon is pitched in C-sharp.




In almost all commercial and print advertisements, watches and clocks read 10:10. If it&rsquos a watch commercial, this is because the hands don&rsquot block the brand name. If the time is featured in a commercial or ad for any other product, the hands resemble a person&rsquos arms raised in happiness. It is a more positive hand position than the inversion of 8:20, and banks on the theory that a person in a happier frame of mind is easier to persuade.




Certain species of planarians (a type of flatworm) have been gradually taught to run a maze. If you grind them up and feed them to a second batch of planarians, the second batch can run the maze on the first try.




There is a South Dakota state law, still current, that goes as follows: &ldquoAny group of five or more Indians of any tribe or nation is to be considered a raiding party and may be fired upon.&rdquo Many lists could be compiled of truly stupid laws, but this one is genuinely dangerous. A person in South Dakota could deliberately murder 5 Native Americans at once and get off scot free.




You are born with all the brain cells you&rsquore going to get, anywhere from 50 to 100 billion. They are the smallest cells in the body. Once they die, the number goes down and stays down. A 12-ounce beer will kill precisely zero of them. Drinking 5 beers and waking up with a hangover will kill precisely zero of them. But drinking yourself sick every day for 30 years will kill millions of them, because of the stress through which you&rsquore putting your brain. The next morning&rsquos headache is caused by the alcohol evaporating water all over the body, especially in the head. Drinking water during the night&rsquos festivities will largely prevent the hangover. However, a 10-minute fever at 106 degrees Fahrenheit will kill about 50 million brain cells.


If hunters are counted as a military force, the State of Wisconsin has the 8th largest standing army in the world, at about 615,000. That&rsquos almost 100,000 more armed people than there are in the Iranian Army.




One of the most horrifying cryptids is the J&rsquoba fofi (CHAH-bah FOO-fee). It is a brown spider, either a tarantula or something similar, with a leg span of four to six feet. The Baka tribe of the Congo Jungle in Africa swears these spiders exist. The Baka have never profited a single cent from tales of the spider, and they adamantly maintain that it lives just outside their villages. It builds ground webs of leaves formed into tubes resembling cornucopias, with a sheet of silk around the front. The Baka claim that anything smaller than a medium-sized dog &ndash including children &ndash can be snatched by the spiders




Consider this a definitive answer to a recurring trivia question. The strongest muscle in the human body, in proportion to weight, is the masseter muscle, which is the muscle you use for mastication. You have two &ndash one on either side of your jaw &ndash and each can impart 900 pounds of force. If only your teeth could withstand it, you&rsquod be able to chew up a cinder block, or puncture a truck tire.

The butter vs cooking oil debate has finally been resolved. Fotie Photenhauer has published a cookbook in which every recipe calls for human semen as a cooking oil. He touts it as extremely nutritious.