Nieuwe recepten

Pimentón Gebraden Kippen Met Krokante Aardappelen

Pimentón Gebraden Kippen Met Krokante Aardappelen

Royaal gekruide vogels zitten 's nachts en worden dan op hoog vuur geroosterd op een bakplaat, op een afstand van elkaar zodat de lucht om hen heen kan circuleren, waardoor de schil krokant wordt.

Ingrediënten

Kippen

  • 8 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • 2 eetlepels plus 2 tl. koosjer zout
  • 2 eetlepels gerookte paprika
  • 1 eetlepel warmgerookte Spaanse paprika
  • 2 3½–4-lb. hele kippen
  • 2 grote bossen verse tijm of marjolein

Aardappelen

  • 3 lb grote Yukon Gold-aardappelen, ongeschild
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • ½ kopje gehakte bladpeterselie
  • ½ kopje dun gesneden lente-uitjes
  • Gerookte paprika (om te bestuiven)

Recept Voorbereiding

Ingrediënten info:

  • Gerookte paprika wordt bij de meeste supermarkten verkocht. Zoek naar warmgerookte paprika, soms aangeduid met Pimentón Picante of Pimentón de La Vera Picante, bij speciaalzaken.

Kippen

  • Meng knoflook, zout, olie en beide paprika's in een kleine kom; mix om goed te mengen. Smeer met je handen pasta over de hele buitenkant van kippen en wrijf om de huid te bedekken. Plaats 1 bosje tijm in de holte van elke vogel. Koel, onbedekt, minimaal 4 uur of een nacht (voor meer smaak).

Aardappelen

  • Laat de kippen 1 uur op kamertemperatuur staan. Als de pasta is samengeklonterd, wrijf dan om het gelijkmatig te verdelen. Snijd elke aardappel in de lengte doormidden en vervolgens in de lengte in 4 dikke partjes (biefstukstijl). Plaats in een grote kom; kruid rijkelijk met peper en zout. Besprenkel met olie en schep met je handen goed door elkaar. Verspreid aardappelen in een enkele laag in een grote braadpan of op een groot omrande bakplaat.

  • Verwarm de oven voor op 500°. Leg de kippen naast elkaar op de aardappelen in de braadslee. (Als alternatief kunnen kip en aardappelen apart worden geroosterd op 2 grote omrande bakplaten.)

  • Gebraden kippen en aardappelen gedurende 30 minuten. Haal uit de oven; draai aardappelen, herschikken kippen indien nodig. Verlaag de ovenwarmte tot 425 °. Ga door met het braden van kippen en aardappelen tot een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel van de dijen is gestoken 165 ° registreert, ongeveer 20 minuten langer. Laat 15 minuten rusten.

  • Breng aardappelen over naar 1-2 schotels; bestrooi met peterselie en lente-uitjes. Leg de kippen op de aardappelen. Licht bestrooien met gerookt paprikapoeder.

Voedingswaarde

1 portie bevat: Calorieën (kcal) 760 Vet (g) 23 Verzadigd vet (g) 5 Cholesterol (mg) 320 Koolhydraten (g) 33 Voedingsvezels (g) 3 Totaal suikers (g) 1 Eiwit (g) 101 Natrium (mg ) 1620Reviews Sectie Ik ben dol op dit recept. Heel simpel en smaakvol! Ik vind dat ik de kip meer dan 1 uur moet laten zitten voordat hij op kamertemperatuur komt. Zelfs hiermee staan ​​ze na 50 minuten bijna nooit op 165. Heeft meestal nog 20 tot 30 minuten nodig voor een enkele kip.

Pollo a la Brasa Recept (Peruaanse gebraden kip)

Woon de verjaardag van een geliefde bij, het afscheidsfeestje van een collega of een speciale familietraktatie in Peru, en je ziet misschien hongerige gasten die zich tegoed doen aan enorme borden van de in Peruaanse stijl geroosterde kip die bekend staat als pollo à la brasa. Dit gerecht is een favoriete optie in restaurants, maar vooral bij een van de vele kiprestaurants in het hele land. Vergezeld van dikke frieten, een frisse salade en dipsauzen van o.a. mayonaise, ketchup, mosterd en natuurlijk, ají chilipepersaus, Pollo a la Brasa is bijna net zo Peruaans als de vlag van het land zelf.

In Peru wordt het gerecht bijna uitsluitend buiten de huizen bereid en gegeten bij de zgn pollerías die gespecialiseerd zijn in het bereiden van het niet-zo-geheime recept. Het is natuurlijk mogelijk om een ​​huisgemaakte versie in een standaardoven te maken en een vergelijkbaar resultaat te bereiken. We zijn hier om u te laten zien hoe u Pollo a la Brasa kunt bereiden. En het is makkelijker dan je zou denken!

Lees verder om meer te weten te komen over de oorsprong en probeer dit heerlijke, makkelijke kookrecept zelf te bereiden.


Plat Geroosterde Kip Met Gerookte Paprika

  • Snelle glimp
  • (2)
  • 20 M
  • 5 uur, 15 M
  • Serveert 4 tot 6

Ingrediënten US Metrisch

  • Eén (3 tot 4 pond) spatchcocked hele kip, bij voorkeur vrije uitloop of biologisch
  • Koosjer zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 teentjes knoflook, tot een pasta geplet met een snufje zout
  • 1/2 theelepel grofgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel gerookte hete paprika (pimentón picante)
  • 1 eetlepel gerookte zoete paprika (pimentón de la vera dulce)

Routebeschrijving

Leg de afgeplatte kip op een bakplaat met dikke rand en bestrooi aan beide kanten royaal met zout.

Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, knoflook, peper en hete en zoete paprika.

Borstel of wrijf het mengsel grondig aan beide kanten van de kip. Dek af en zet minimaal 3 uur en maximaal een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 450 ° F (230 ° C).

Rooster de kip, met de huid naar boven en onbedekt, gedurende 15 minuten.

Zet het vuur lager tot 200°C en blijf braden tot de kip goed bruin is en een thermometer in het dikste deel van de dij 165 ° F (75 ° C) registreert, ongeveer 30 minuten langer. Laat 10 tot 15 minuten rusten.

Snijd de kip met een hakmes of zwaar mes in 8 stukken. Breng over naar een schaal en serveer.

Recensies van recepttesters

Het duurt slechts een paar minuten om uw kip klaar te maken en vervolgens ongeveer een uur om hem te braden.
Ik heb mijn kip 's ochtends klaargemaakt, dus het zou perfect zijn als je het laat in de middag in de oven doet.

Ik moet ook bekennen dat ik dacht dat ik een voorraad had van zowel zoete als hete paprika, maar helaas, na het doorzoeken van de kruidencollectie, was er geen hete paprika te krijgen. In mijn eeuwige zoektocht naar de weg van de minste weerstand heb ik simpelweg de zoete paprika verdubbeld en een flinke snuf cayennepeper toegevoegd. Ik ben de laatste tijd begonnen met het gebruik van koosjer zout van Diamond Crystal en vanwege mijn liefde voor zwarte peper heb ik een grof gemalen peper gebruikt.

Een scherp mes is prima om de ruggengraat te verwijderen, maar elke keukenschaar zal korte metten maken met deze taak.

In de late namiddag, toen ik de kip uit de koelkast haalde, bekleedde ik de bodem van de pan met een grote gesneden, gescheiden Vidalia-ui gevolgd door een laag bloemkool en spruitjes. (ik heb diepvries gebruikt). Ik drapeerde toen de spatchcocked kip over het bed van groenten. Hierdoor konden de sappen van de gebraden kip over en door de groenten lopen, waardoor ze op zichzelf al best lekker waren. Toen de kip op temperatuur kwam, kregen we met slechts één pan een mooie, knapperige kip en heerlijke groenten voorgeschoteld!

Je bent misschien bezorgd dat het bereiden van een platte kip kan leiden tot uitdroging, maar wees gerust, elk deel van de vogel, inclusief de borst, was vochtig en sappig. En mijn favoriete onderdeel? De huid van links naar rechts, van top tot teen is bruin en oh zo knapperig.

Mooie smaak en doodeenvoudig voor een doordeweekse avond of een speciaal diner.

Ik heb tot nu toe vermeden een kip te spatchcocken, maar het bleek zelfs voor een beginner vrij eenvoudig te zijn. Ik gebruikte een keukenschaar en een scherp mes waar ik me goed bij voelde, een flinke hoeveelheid perkamentpapier op mijn aanrecht en de snijplank, en een paar nitrilhandschoenen. Het mengen van de marinade duurde maar een paar minuten en ik maakte een zware zak met ritssluiting van 2 gallon met de bovenkant open en opgerold, maar het was handig om een ​​tweede persoon te hebben die hielp de zak omhoog te houden nadat ik de zak had ingewreven kip en was klaar om het in de zak te doen om in de koelkast te gaan. Ik heb het 5½ uur gegeven om te marineren.

Na de eerste 15 minuten op 450 ℉ voegde ik een kleine pan met fingerling-aardappelen toe die ik voorgekookt, geolied en gekruid had, in tweeën gesneden en de temperatuur verlaagd tot 400 ℉ volgens het recept. De timing was perfect.

Dit is een gerecht dat de moeite waard is om de beste kwaliteit te zoeken (ik gebruikte een scharrelkip, biologische, luchtgekoelde kip) en echt goede paprika (ik gebruikte Chiquilin pimentón picante en dulce). Ik serveerde de eerste nacht zowel borstvlees als donker vlees (been en dij), en het was allemaal heerlijk. De volgende dag warmde ik zachtjes meer van hetzelfde op en voelde dat het borstvlees minder vochtig was dan ik zou willen, dus ik reserveerde het laatste lichte vlees om te versnipperen voor een kipsalade in plaats van het op te warmen, en het zorgde voor een geweldige upgrade van mijn normale kipsalade, vooral met de gekruide huid in dunne plakjes gesneden om de salade te accentueren. We kregen 4 maaltijden voor twee personen van deze geroosterde kip en waren erg blij dat ik mijn aarzeling had overwonnen om een ​​kip of kalkoen te vlinderen of te vlinderen.

Knoflooktip: Ik heb een suribachi* gebruikt om mijn knoflook tot een pasta te malen. Dit is gemakkelijk met een beetje grof zout en duurt maar even. Ik voegde toen een deel van het citroensap toe om alle knoflook uit de groeven te krijgen, goot dat in mijn kleine kom met de kruiden, herhaalde, en voegde de olie toe, het mengen duurt slechts een paar seconden. knoflook vermalen met zout en dan een zuur zoals citroen toevoegen lijkt het een beetje milder te maken, en het is de basis voor mijn gebruikelijke vinaigrette, een les van Alice Waters.

*kleine Japanse vijzel met houten stamper die traditioneel wordt gebruikt om knoflook te pletten

Dit is echt een goede introductie tot hoe gemakkelijk en effectief het is om gevogelte plat te maken en zelfs vochtig te koken. de kruidenrub voegt een geweldige smaak toe zonder dat een enkel onderdeel te dominant is.

Ik denk dat dit absoluut een TC-recept moet zijn. Hoewel hete en zoete paprika niet de meest voorkomende kruiden zijn in het repertoire van veel thuiskoks, heb ik ze al een paar jaar en ze zijn super veelzijdig, en dit specifieke recept was een eenvoudig gebruik om deliciois te beëindigen.

HONGER NAAR MEER?

#LeitesCulinaria. We zien je creaties graag op Instagram, Facebook en Twitter.


Rozemarijn-knoflook kippenkwartieren

Plaats wortelen in een enkele laag in een 5-qt. slowcooker.

Verwijder het vel van de kip en snijd het vet weg. Roer rozemarijn, pimentón, 1 1/2 theel. zout, en 1 theel. peper. Wrijf het mengsel over de kip.

Fruit de knoflook in 3 el. hete olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur 2 minuten of tot ze goudbruin zijn. Breng over naar een kom met een schuimspaan reserve olie in de koekenpan. Bak de helft van de kip in gereserveerde olie in een koekenpan 3 tot 4 minuten aan elke kant of tot ze diep goudbruin zijn. Breng over naar slowcooker, bewaar de druppels in de pan. Herhaal met de resterende kip.

Voeg bouillon en knoflook toe aan gereserveerde druppels in de koekenpan en kook 1 minuut, roer om deeltjes van de bodem van de koekenpan los te maken en giet over de kip in de slowcooker. Dek af en kook op HIGH 2 uur.

Schep de aardappelen om met 1 tl. olie en de resterende 1 tl. zout en 1/4 theel. peper toevoegen aan slowcooker. Dek af en kook nog 2 uur.

Breng kip en aardappelen over naar een serveerschaal en giet de sappen uit de slowcooker door een fijne zeef van gaas in een kom die het vet uit de sappen haalt. Serveer direct met kip en aardappelen.

De kunst van het bruinen Door vlees en gevogelte te bruinen voordat ze in de slowcooker worden gestoofd, krijgt u een diepe smaak en een perfecte presentatie, dus laat u niet verleiden om het over te slaan. Dep het vlees eerst droog met keukenpapier voordat u het op smaak brengt. Zet een zware roestvrijstalen of goed gekruide gietijzeren koekenpan (geen anti-aanbaklaag) op middelhoog tot middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten of tot het heet genoeg is om de olie te laten glanzen - het vlees moet sissen en sissen zodra het raakt de pan. Zorg ervoor dat u de pan niet te vol doet, hierdoor daalt de temperatuur, waardoor het vlees gaat stomen in plaats van een knapperige korst te vormen. Draai het vlees pas om als de bodem goed bruin is.


Marokkaanse Cornish kippen met m'hamsa

Van Een vogel in de oven en dan wat: 20 manieren om de perfecte kip te braden plus 80 verrukkelijke recepten Een vogel in de oven en dan wat door Mindy Fox

Weet je zeker dat je dit recept van je boekenplank wilt verwijderen? Als u dit doet, worden alle bladwijzers verwijderd die u voor dit recept hebt gemaakt.

  • Categorieën: Hoofdgerecht Marokkaans
  • Ingrediënten: Cornish kippen bloedsinaasappels uien harissa pasta peterselie of koriander zwarte olijven m'hamsa couscous

Perfect gebraden kip recept

  • Een hele kip (2-3lb)
  • Knoflook poeder
  • Paprika
  • Witte peper
  • Koosjer zout
  • Een ui, niet groter dan een tennisbal
  • Een of twee bollen knoflook
  • Je favoriete knolgewas (pastinaak, wortel of aardappelen zijn goede keuzes)
  • Verwarm de oven voor op 425 graden
  • Maak mijn traditionele kruidenrub door 2 theelepels knoflookpoeder en paprikapoeder te combineren met een theelepel witte peper en een halve theelepel zout.
  • Dep de buitenkant van de kip af met keukenpapier zodat deze droog is.
  • Pel de schil van de kip en breng royaal de kruidenwrijf aan op het vlees.
  • Leg het kippenvel terug en voeg nog wat kruiden toe aan de bovenkant van het vel.
  • Pel een ui en leg deze in het midden van de kip.
  • Schil en snijd je wortelgroenten, besprenkel wat olijfolie op de bodem van een ovenschaal en beleg met je groenten.
  • Snijd de knoflookbolletjes doormidden en leg ze in de bakvorm, leg de kip erop.
  • Kook, onbedekt, 45 minuten op 425 graden, dek af en kook verder op 375 graden totdat de interne temperatuur 165 aangeeft (waarschijnlijk nog 15-30 minuten, afhankelijk van de grootte van de kip).

Plaats de muisaanwijzer op deze afbeelding om het perfecte gebraden kipdinerrecept op Twitter te delen.



Mendel bevat niet alleen verleidelijke Spaanse specialiteiten als gazpacho (zowel rood als wit), tortilla, Galicische visstoofpot en verschillende versies van paella, maar ook minder bekende gerechten vol met de intrigerende kruiden die door de Moren en nog steeds belangrijk in de Spaanse keuken.


Met diepgaande essays over traditionele Spaanse producten, waaronder sherry, olijven en olijfolie, voortreffelijke kaas en serranoham, Mijn keuken in Spanje biedt een kijkje in een levendige cultuur die zowel koks als reizigers zal bevallen.


22 Heerlijke winterse kipgerechten

Een van Mariano Guas' favoriete Cubaanse voedselherinneringen is genieten van een schotel kip in een zoet, pittig glazuur met zijn gezin. Nadat hij het gerecht tijdens hun bezoek had geproefd, werkte zijn zoon David eraan om de smaken in dit recept opnieuw te creëren.

Topchef-ster Dale Talde serveert zijn voortreffelijke, knapperige gebakken biefstuk met een rijkelijk gearomatiseerde jus verrijkt met kerriepoeder, koffie en Sriracha-chilisaus.

In dit supereenvoudige eenpansrecept hoef je alleen maar kip op een mix van pompoen, appels en salie te leggen en te braden.

Een met zoete thee doordrenkte marinade maakt deze in de oven gebakken kipfilets mals en lichter, terwijl de bijbehorende gekarameliseerde uienjus de smaak verfijnt in iets dat verder gaat dan traditionele gebakken kip.

Geïnspireerd door prachtig gebruinde Pekingeend, wordt deze kip geborsteld met een mengsel van sojasaus en honing voordat hij op twee verschillende temperaturen wordt geroosterd om een ​​knapperige huid en een vochtig interieur te krijgen.

De gehakte verse kruiden in de koekjes die deze heerlijke kipstoofpot bedekken, voegen een extra smaaklaag toe aan het gerecht.

Een van Grace Parisi's favoriete trucs voor het koken van kipdrumsticks: Snijd het vlees tot op het bot voor het smoren om ze sneller te laten garen. Dijen zonder vel en zonder botten werken ook goed in deze levendige stoofpot boordevol kruiden.

Chef Matthew Accarrino gebruikt appels plus cider en de appelbrandewijn Calvados om smaaklagen toe te voegen aan zijn gestoofde kip.

Het kost drie chef-koks 12 uur om Wylie Dufresne's gekonfijte kip met erwten en wortelen te bereiden in zijn WD-50-restaurant in Manhattan, maar minder dan een uur voor een thuiskok om deze te maken.

Dit eenpansdiner van Eten en wijn's Gail Simmons is een verrijkte kijk op klassieke kippensoep met rijst die tegelijk smaakvol, stevig en geruststellend is.

José Andrés kruidt zijn knapperige kip en rijke linzenstoofpot met rokerige Spaanse paprika genaamd piment.

Chef manier: David Bouley braadt kip op aromatisch hooi in de oven. Hij leerde de methode van de legendarische Franse chef Roger Vergé, die kookte op een bedje van lavendel.
Makkelijke manier: Voor thuiskoks kunnen gedroogde kamillebloemen & mdash los, of in theezakjes & mdash het hooi vervangen dat Bouley gebruikt.

Voor het bakken sluit Bouley de kip in een pot met zelfgebakken brooddeeg, een zeer oude Franse techniek. In de winkel gekocht pizzadeeg werkt ook goed.


Zaterdag 19 december 2015

ARTISANALE KERSTKOEKJES UIT ANDALUSI

Het duurde lang voordat ik de Spaanse kerstsnoepjes lustte - de ringkoekjes zwaar op smaak gebracht met anijs, gebakken gebakjes gevuld met een soort pompoenjam en kleine reuzelkoekjes die in de hand in stukjes uiteenvielen. Ze waren allemaal zo anders dan de boterachtige koekjes met glazuur die ik kende toen ik opgroeide in Midwest-Amerika.

Toen ik begon met het verzamelen van recepten, ging ik samen met dorpsvrouwen in hun keukens om veel van deze geliefde kerstkoekjes en gebakjes te maken. Gaandeweg ben ik van ze gaan houden.

Mantecados zijn smeltende koekjes gemaakt met reuzel, amandelen, kaneel en sesam.

Tegenwoordig maken een paar vrouwen in mijn dorp nog steeds zelfgemaakte snoepjes. Maar deze worden steeds meer industrieel geproduceerd. De stad Estepa in de provincie Sevilla staat bekend om zijn mantecado's, kaneelreuzelkoekjes, waarvan wordt gezegd dat ze in de 16e eeuw zijn ontstaan ​​in het Santa Clara-klooster.

Mantecado's zijn de eerste in de drie-eenheid van Andalusische kerstkoekjes'8212de andere twee zijn polverones, “powder” koekjes, en roscos de vino, kleine, naar wijn geurende donuts. Polvorones worden gemaakt met vrijwel hetzelfde reuzeldeeg als mantecados. Na het bakken worden ze zwaar bestrooid met poedersuiker om ze te 'poederen'.

Het winterseizoen van de varkensslachterijen valt samen met de kerstvakantie. Nadat de hammen zijn gezouten en de worsten zijn opgehangen om te drogen, wordt varkensvet gesmolten om puur, wit reuzel te maken. Reuzel maakt smelt-in-de-mondkoekjes. Mantecados worden ook gemaakt met olijfolie. Boter of ander bakvet is echter zeker geen vervanging. (Ja, ik weet dat zogenaamde "Mexicaanse bruiloftskoekjes", met boter, oorspronkelijk Andalusische mantecado's en polvorones waren.)

Ik noem mijn zelfgemaakte koekjes “artisanal” omdat ik een homp ibérico-varkensvet heb gekocht, gesmolten en gezeefd om puur reuzel te maken. Ik plukte de amandelen, kraakte ze, blancheerde en ontvelde ze, roosterde ze in de oven en maalde ze tot meel.

Varkensvet voor het maken van reuzel.

Gebruik geen verpakt reuzel voor deze koekjes, omdat het een gehydrogeneerd product is. Maak het zelf of zoek een slager die het maakt. Je hebt ongeveer 1 ½ pond varkensvet nodig om 2 kopjes reuzel te maken. Hak het vet fijn en verwarm het zachtjes tot het gesmolten is. Deformatie. Koel en koel, afgedekt. Het gesmolten vet stolt en wordt wit als het afkoelt.

In beide recepten wordt het meel licht geroosterd voordat het wordt gemengd. Als je beide koekjes maakt, bereid dan voor beide in één keer voldoende bloem. Dit kan een dag of langer van tevoren. Roer de bloem om de 5 minuten tijdens het roosteren om te voorkomen dat het aanbrandt. Het moet een bleek goud van kleur zijn. Laat het volledig afkoelen en zeef dan de bloem.

Je kunt deze koekjes groter of dikker maken dan ik in de recepten specificeer. Maar onthoud, dat verandert zowel de baktijd als de opbrengst.

De koekjes blijven goed op een koele plaats. Ze blijven steviger als ze gekoeld bewaard worden.

Laat de gebakken koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze optilt met een spatel, anders brokkelen ze af.

2 ¼ kopjes bloem voor alle doeleinden
1 kopje gemalen amandelen
2 theelepels kaneel
Snufje zout
1 kop reuzel
1 kop banketbakkerssuiker, gezeefd
1 eetlepel sesamzaad

Verwarm de oven voor op 350º. Plaats de bloem op een omrande bakplaat en amandelen op een ondiepe ovenschaal. Rooster ze in de oven, roer elke 5 minuten, tot bloem en amandelen licht gekleurd zijn. Het meel zal in ongeveer 15 minuten bleek goudkleurig zijn, niet bruin. Gemalen amandelen hebben slechts ongeveer 4 minuten nodig.

Laat de bloem en amandelen volledig afkoelen. Zeef de bloem met kaneel en zout.

Doe het reuzel in een mengkom en klop het op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel. Voeg geleidelijk de suiker van de banketbakker toe. Roer de geroosterde bloem erdoor en vervolgens de amandelen.

Keer het deeg uit op een plank of marmeren werkblad. Combineer het deeg door het met een paar kneepjes te kneden. Verzamel het samen in een bal en laat het minimaal 1 uur of maximaal 24 uur afkoelen.

Verdeel het deeg in tweeën. Bewaar de ene helft gekoeld. Rol de andere helft uit op een niet met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ¾ inch. Strooi wat sesamzaadjes over het deeg. Druk ze met de deegroller in het oppervlak van het deeg.

Gebruik een 2-inch koekjessnijder om rondjes van het deeg te snijden. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. (Gebruik een mes of spatel om ze van het bord te tillen.) Verzamel het resterende deeg, rol uit en snijd opnieuw.

Herhaal het rollen en snijden met de resterende helft van het deeg.

Bak de koekjes 20 tot 25 minuten tot ze licht goudbruin zijn aan de bovenkant. Laat ze 10 minuten afkoelen op bakplaat. Gebruik een spatel om ze op een rek te tillen om af te koelen.

Zodra de koekjes zijn afgekoeld, wikkelt u elk koekje afzonderlijk in 7-inch vierkanten tissuepapier, waarbij u de uiteinden draait om te omsluiten.


Zaterdag 19 december 2015

ARTISANALE KERSTKOEKJES UIT ANDALUSI

Het duurde lang voordat ik de Spaanse kerstsnoepjes lustte - de ringkoekjes zwaar op smaak gebracht met anijs, gebakken gebakjes gevuld met een soort pompoenjam en kleine reuzelkoekjes die in de hand in stukjes uiteenvielen. Ze waren allemaal zo anders dan de boterachtige koekjes met glazuur die ik kende toen ik opgroeide in Middenwest-Amerika.

Toen ik begon met het verzamelen van recepten, ging ik samen met dorpsvrouwen in hun keukens om veel van deze geliefde kerstkoekjes en gebakjes te maken. Gaandeweg ben ik van ze gaan houden.

Mantecados zijn smeltende koekjes gemaakt met reuzel, amandelen, kaneel en sesam.

Tegenwoordig maken een paar vrouwen in mijn dorp nog steeds zelfgemaakte snoepjes. Maar deze worden steeds meer industrieel geproduceerd. De stad Estepa in de provincie Sevilla staat bekend om zijn mantecado's, kaneelreuzelkoekjes, waarvan wordt gezegd dat ze in de 16e eeuw zijn ontstaan ​​in het Santa Clara-klooster.

Mantecado's zijn de eerste in de drie-eenheid van Andalusische kerstkoekjes'8212de andere twee zijn polverones, “powder” koekjes, en roscos de vino, kleine, naar wijn geurende donuts. Polvorones worden gemaakt met vrijwel hetzelfde reuzeldeeg als mantecados. Na het bakken worden ze zwaar bestrooid met poedersuiker om ze te 'poederen'.

Het winterseizoen van de varkensslachterijen valt samen met de kerstvakantie. Nadat de hammen zijn gezouten en de worsten zijn opgehangen om te drogen, wordt varkensvet gesmolten om puur, wit reuzel te maken. Reuzel maakt smelt-in-de-mondkoekjes. Mantecados worden ook gemaakt met olijfolie. Boter of ander bakvet is echter zeker geen vervanging. (Ja, ik weet dat zogenaamde "Mexicaanse bruiloftskoekjes", met boter, oorspronkelijk Andalusische mantecado's en polvorones waren.)

Ik noem mijn zelfgemaakte koekjes “artisanal” omdat ik een homp ibérico-varkensvet heb gekocht, gesmolten en gezeefd om puur reuzel te maken. Ik plukte de amandelen, kraakte ze, blancheerde en ontvelde ze, roosterde ze in de oven en maalde ze tot meel.

Varkensvet voor het maken van reuzel.

Gebruik geen verpakt reuzel voor deze koekjes, omdat het een gehydrogeneerd product is. Maak het zelf of zoek een slager die het maakt. Je hebt ongeveer 1 ½ pond varkensvet nodig om 2 kopjes reuzel te maken. Hak het vet fijn en verwarm het zachtjes tot het gesmolten is. Deformatie. Koel en koel, afgedekt. Het gesmolten vet stolt en wordt wit als het afkoelt.

In beide recepten wordt het meel licht geroosterd voordat het wordt gemengd. Als je beide koekjes maakt, bereid dan voor beide in één keer voldoende bloem. Dit kan een dag of langer van tevoren. Roer tijdens het roosteren de bloem om de 5 minuten om aanbranden te voorkomen. Het moet een bleek goud van kleur zijn. Laat het volledig afkoelen en zeef dan de bloem.

Je kunt deze koekjes groter of dikker maken dan ik in de recepten specificeer. Maar onthoud, dat verandert zowel de baktijd als de opbrengst.

De koekjes blijven goed op een koele plaats. Ze blijven steviger als ze gekoeld bewaard worden.

Laat de gebakken koekjes 10 minuten op de bakplaat afkoelen voordat u ze met een spatel optilt, anders verkruimelen ze.

2 ¼ kopjes bloem voor alle doeleinden
1 kopje gemalen amandelen
2 theelepels kaneel
Snufje zout
1 kop reuzel
1 kop banketbakkerssuiker, gezeefd
1 eetlepel sesamzaad

Verwarm de oven voor op 350º. Plaats de bloem op een omrande bakplaat en amandelen op een ondiepe ovenschaal. Rooster ze in de oven, roer elke 5 minuten, tot bloem en amandelen licht gekleurd zijn. Het meel zal in ongeveer 15 minuten bleek goudkleurig zijn, niet bruin. Gemalen amandelen hebben slechts ongeveer 4 minuten nodig.

Laat de bloem en amandelen volledig afkoelen. Zeef de bloem met kaneel en zout.

Doe het reuzel in een mengkom en klop het op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel. Voeg geleidelijk de suiker van de banketbakker toe. Roer de geroosterde bloem erdoor en vervolgens de amandelen.

Keer het deeg uit op een plank of marmeren werkblad. Combineer het deeg door het met een paar kneepjes te kneden. Verzamel het in een bal en laat het minimaal 1 uur of maximaal 24 uur afkoelen.

Verdeel het deeg in tweeën. Bewaar de ene helft gekoeld. Rol de andere helft uit op een niet met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ¾ inch. Strooi wat sesamzaadjes over het deeg. Druk ze met de deegroller in het oppervlak van het deeg.

Gebruik een 2-inch koekjessnijder om rondjes van het deeg te snijden. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. (Gebruik een mes of spatel om ze van het bord te tillen.) Verzamel het resterende deeg, rol uit en snijd opnieuw.

Herhaal het rollen en snijden met de resterende helft van het deeg.

Bak de koekjes 20 tot 25 minuten tot ze licht goudbruin zijn aan de bovenkant. Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Gebruik een spatel om ze op een rek te tillen om af te koelen.

Zodra de koekjes zijn afgekoeld, wikkelt u elk koekje afzonderlijk in 7-inch vierkanten tissuepapier, waarbij u de uiteinden draait om te omsluiten.


Bekijk de video: Als je 3 aardappelen en 3 eieren hebt, maak dan dit heerlijke diner! ASMR (Januari- 2022).