Nieuwe recepten

Rajma recept

Rajma recept

  • Recepten
  • Dieet & levensstijl
  • Vegetarisch
  • Vegetarische maaltijden
  • Vegetarische lunch

Geniet van dit Indiase recept voor kidneybonen en serveer met jeera (komijn)rijst.

44 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 2

  • 3 eetlepels koolzaadolie
  • 5 hele kruidnagels
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 klein kaneelstokje
  • 1 hele kardemompeulen
  • 1 laurierblad
  • 2 uien, gesnipperd
  • 6 pruimtomaten, in stukjes
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels gehakte verse gemberwortel
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 (400 g) blik kidneybonen, uitgelekt
  • zout naar smaak
  • water
  • 6 takjes verse koriander, fijngehakt

MethodeVoorbereiding:15min ›Kook:5min ›Klaar over:20min

  1. Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de kruidnagel, hele zwarte peperkorrels, kaneel, kardemom en laurier erdoor. Dek af en kook gedurende 1 minuut.
  2. Zet het vuur laag tot medium laag en voeg de uien toe. Fruit tot de uien zacht en bijna doorschijnend zijn. Roer de tomaten erdoor en roerbak goed. (Voor het beste resultaat, sauteer tot bijna alle vloeistof is verdampt.)
  3. Verhoog het vuur tot medium. Voeg de knoflook en gember toe en bak 2 tot 3 minuten. Meng de chilipoeder, kidneybonen en zout erdoor; goed mengen. Voeg langzaam een ​​kleine hoeveelheid water toe. Je voegt water toe om een ​​jus te maken, voeg alleen water toe totdat de jus de gewenste consistentie heeft bereikt. Voor een gladdere jus, koel en meng het gesauteerde mengsel voordat u de rode kidneybonen toevoegt. Garneer met verse koriander.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(46)

Recensies in het Engels (40)

door Vladadeska

Zeer goed gebruik van kruiden, maar ik heb uiteindelijk meer zout toegevoegd. Ik heb de tomaten en uien gepureerd. Ik haat het om recepten de eerste keer dat ik ze maak niet te volgen, maar ik moest meer eiwitten in deze maaltijd krijgen. Ik voegde een pond kip toe en kookte het in de saus met de bonen tot de kip gaar was. Het pakte goed uit.-08 jan 2007

door Dr. Dan de Kokende Man

Beoordeling voor smaak is *****, maar de verkeerde aanwijzingen (hoeveel kardemon, snijd of hak de uien, hoeveel chilipoeder, enz.) Laat het een tandje bijsteken. Ik gebruikte gedroogde bruine bonen (3 delen water tot 1 deel bonen) en kookte het geheel ongeveer 90 minuten tot de bonen gaar waren. Ze absorberen de smaak van de kruiden en hebben waarschijnlijk bijgedragen aan de smaak van dit heerlijke gerecht.-04 mrt 2008

door MARCO BUONOCORE

Ik weet niet wat de kinderen ervan vinden, maar ik vind het een heerlijk recept. 25 minuten en het staat op tafel, en het smaakt absoluut heerlijk. Perfect gekruid, en het had geen extra hulp nodig (afgezien van de garam masala!). Ik gebruikte pruimtomaten uit blik en het tomatensap om het een beetje op te fleuren, maar ik weet zeker dat water prima zou zijn. Bedankt voor het geweldige recept! Ik zal het vaak maken voor die avonden dat ik haast heb.-11 feb 2001


Rajma recept - Recepten

Zin in wat pittige Rajma in restaurantstijl met rijst vandaag? Volg dan dit eenvoudige Punjabi Rajma-recept met stapsgewijze foto's en instructies!

Als je van rajma houdt, moet je dit supersnelle en gemakkelijke Punjabi Rajma-recept proberen. Week de rajma 's nachts en je kunt dit punjabi rajma-recept in iets minder dan een uur klaar hebben. Dit rajma-recept in restaurantstijl is perfect voor de dagen dat je je lui voelt, maar toch een gezonde en voedzame maaltijd wilt hebben. Er is een reden waarom kidneybonen curry met rijst of rajma chawal zoveel geliefden heeft in het hele land! Dit punjabi rajma-recept zal geliefd zijn bij zowel kinderen als volwassenen. Geweekte bruine bonen gekookt in een dikke pittige uien-tomatenjus met yoghurt, komijnzaad en gedroogde fenegriekbladeren, dit rajma-recept past perfect bij veel soorten koolhydraten. Typisch geserveerd met rijst, kan Punjabi Rajma ook worden gecombineerd met Roti/Naan of Pulao. Het smaakt heerlijk als het wordt geserveerd met Jeera Rice, Raita, gesnipperde uien en augurken. Je kunt dit lunchrecept ook in de lunchbox van je kinderen verpakken. Garneer deze rajma-curry met wat verse korianderblaadjes en geraspte gember en geniet van de weelderige smaken. Als je iemand bent die van de romige textuur van Rajma houdt, kun je wat verse room en wat garam masala toevoegen voordat je het vuur uitdoet. Dit voegt een lekker aroma en romige textuur toe aan je favoriete culinaire genot. Je kunt dit snelle en gemakkelijke Rajma-recept bereiden als er plotselinge gasten langskomen. Om de rajma zachter te maken, is het raadzaam om ze een nachtje te weken met een klein snufje zout. Ook als je bent vergeten de kidneybonen een nacht te laten weken, kun je het nog steeds maken. Neem gewoon een kom en doe er gewassen bonen in met een snufje zout, meng goed en zet de rajma 15-20 minuten in de magnetron. Als je dit eenmaal hebt gedaan, hoef je ze niet een nacht te laten weken. Dus probeer dit superlekkere Noord-Indiase recept en geniet ervan met je dierbaren!


Oorsprong van Rajma:

Rajma of rode kidneybonen (Rajma in het Engels) wordt veel verbouwd in Noord-India, vooral in de heuvels van Himachal Pradesh en Uttarakhand, en ook in delen van Maharashtra, Niligiri-heuvels, Karanataka en Darjeeling. Het komt voor de meeste Indiërs als een schok dat deze heerlijke bonen hun oorsprong niet in India hebben. Rode kidneybonen zijn namelijk afkomstig uit Peru. Later brachten Portugese en Spaanse handelaren de kidneyboon ook naar Azië. De Punjabi Style Rajma is waarschijnlijk eerst gemaakt, net als andere Indiase curries, met een eenvoudige bhuna masala.


In India zijn veel varianten van de vezel- en eiwitrijke Rajma te vinden. In de regio Jammu en Kasjmir kan men de langkorrelige diep kastanjebruine Rajma-variëteit vinden, en ook dezelfde gekleurde, kleine rode bonen. Een andere variëteit die in India wordt gevonden, is de Chitra Rajma, die wit of roze getint en gespikkeld is. De lichtgekleurde Rajma uit de Chakrata-regio van Uttarakhand wordt vaak beschouwd als de beste variëteit die beschikbaar is.


Rajma Recept

Kidney Beans & Rice (Rajma Chawal) is de ultieme Noord-Indiase comfortmaaltijd. Zijdezachte bonen in een pittige scherpe saus, wat is er niet om van te houden?

1 Portie Rajma / Kidneybonen Kerriesaus


Ingrediënten

  • 2 kopjes Rajma (grote bruine bonen), 8 uur geweekt
  • 1 theelepel olie
  • 1 ui, grof gesnipperd
  • 1 inch gember, fijngehakt
  • 1 Tomaat, fijngehakt of gepureerd
  • 1/4 theelepel Kurkumapoeder (Haldi)
  • 2 theelepels Komijnpoeder (Jeera)
  • 1 theelepel Garam masala poeder
  • 1 laurierblad (tej patta)
  • 1 inch kaneelstokje (Dalchini), gebroken
  • 8 takjes Koriander (Dhania) Bladeren, gehakt
  • Zout, naar smaak

Rajma Masala

Ingrediënten

  • 1 Grote Ui Gesneden
  • Rajma 2 kopjes
  • 1 tomatenpuree
  • Hele Garam Masala - 4 Kruidnagels, 4 Zwart
  • Peperkorrels, 2 Kardemom, 1 Laurierblad,
  • 1 inch kaneelstokje
  • 1 1/2 tl korianderpoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl rode chilipoeder
  • Olie 5 tl
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl gember-knoflookpasta
  • 1/2 tl Garam masala poeder
  • 1/2 theelepel Amchur-poeder
  • Zout naar smaak

Instructies:

  • Was rajma 2 tot 3 keer en laat een nacht in water weken. Kook het in een snelkookpan tot 4 fluittonen.
  • Verhit de pan op middelhoog vuur, voeg 2 tl olie en gesnipperde ui toe, fruit de ui tot deze lichtbruin kleurt. Haal van het vuur, laat afkoelen en maal tot een gladde pasta.
  • Verhit 3 tl olie in een pan, voeg komijnzaad en hele garam masala toe, wacht tot het gaat sputteren.
  • Voeg uienpuree toe en kook 2 minuten. Voeg vervolgens gember-knoflookpasta toe en bak een minuutje.
  • Voeg tomatenpuree toe, dek af en kook gedurende 2 meter.
  • Voeg droge kruiden, korianderpoeder, komijnpoeder, amchurpoeder, rode chilipoeder toe en kook tot de olie begint los te laten van de kruiden.
  • Voeg garam masala toe en meng.
  • Voeg gekookte Rajma toe, meng en voeg het overgebleven water van gekookte Rajma toe.
  • Strooi wat zout, meng, dek af en kook gedurende 10 meter.
  • Serveer met gekookte rijst of roti!

Opmerkingen:

  • De kooktijd voor elke snelkookpan verschilt, probeer het naar eigen inzicht te koken.
  • Het toevoegen van kleine extra droge kruiden maakt Rajma smaakvoller.

Recept Samenvatting

  • 3 eetlepels plantaardige olie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 kaneelstokje (2-in.)
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel gehakte verse knoflook
  • 1 eetlepel gember
  • 1 theelepel venkel
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 3 groene kardemompeulen, opengebarsten
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • ½ theelepel gemalen koriander
  • ½ theelepel kurkuma
  • ½ theelepel garam masala
  • 1 blik (14,5-oz.) hele gepelde pruimtomaten, zonder sap
  • 1 serrano chili, zonder steel, zonder zaadjes en fijngehakt
  • Ongeveer 1 theel. zout
  • 6 kopjes gekookte rode kidneybonen (ongeveer vier blikjes van 14 oz), gespoeld en uitgelekt
  • ½ bloemkool, in 1/2 tot 1-inch gesneden. roosjes
  • 1 tot 1 1/2 eetl. vers geperst citroensap
  • ½ kopje losjes verpakte koriandertakjes, grof gehakt
  • 6 tot 8 kopjes hete gekookte bruine rijst (zie opmerkingen)

Verhit olie in een zware bodem 4- tot 5-qt. pan of pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend, 2 tot 3 minuten, of tot het licht zacht is. Roer kaneel, laurier, knoflook, gember, venkel, komijn en kardemom erdoor en bak al roerend 2 minuten. Voeg cayennepeper, koriander, kurkuma en garam masala toe en bak al roerend 1 minuut. Snijd de tomaten met je vingers in de pan. Roer serrano chili, zout, bruine bonen, bloemkool en 1 1/2 kopjes water erdoor. Zet het vuur laag tot middelhoog, dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de bloemkool zacht is en de vloeistof is ingedikt tot een fluweelzachte saus (voeg indien nodig meer water toe).

Kruid de bonen met zout. Roer het citroensap en de koriander erdoor. Serveer warm over bruine rijst, eventueel met yoghurt ernaast.

Opmerking: voedingsanalyse is per portie curry.


Wat is Rajma

Rajma is een curry van bruine bonen die wordt gemaakt door rauwe bruine bonen onder hoge druk te koken die een nacht worden geweekt.

De onder druk gekookte bonen worden vervolgens gekookt met ui, tomaten, gember-knoflook en met kruiden zoals koriander, garam masala, chilipoeder enz.

Het is een extreem populaire curry in Noord-India en een echte Punjabi-maaltijd als deze vaak niet compleet is.

Rajma is traditioneel veganistisch (behalve als je er ghee aan toevoegt) en ook glutenvrij. Het is ook een eiwitrijke curry.


Rajma Masala

Ingrediënten

  • rode bonen 1 1/4 kopjes, een nacht geweekt in 4 kopjes water
  • uien 2 grote, tot een pasta vermalen
  • Tomaten 3, groot, puree
  • Asafoetida kneep
  • Laurierblad 1
  • Gember-knoflookpasta 3/4 eetlepels
  • Kurkuma poeder 1/4 theelepel
  • Rode chilipoeder 1 theelepel
  • Koriander poeder 1 volle eetlepel
  • Komijnpoeder 1/4 theelepel
  • Kasuri methi 1/2 theelepel, geplet (optioneel 0
  • Garam masala poeder 1 tl (van de bereide garam masala)
  • Olie 2 1/2 eetlepels
  • Ghee 1 1/2 el (optioneel) als je geen ghee gebruikt, vervang dan door olie
  • Zout naar smaak
  • Verse korianderblaadjes voor garnering (optioneel)
  • Garam Masala Poeder: 2 meter droog geroosterd en vermalen tot een fijn poeder
  • Kaneel 1/2" stok
  • Kruidnagel 3
  • Groene kardemom 2 (Chota Elaichi)
  • Zwarte kardemom 1 (Badi Elaichi)
  • Zwarte Peperbollen 6
  • Steranijs 1/2
  • Foelie poeder snuifje (Javitri)
  • Zwarte komijn 1/4 theelepel (Shahjeera)
  • Droog gemberpoeder knijpen (Sonth)

Methode voor het maken van Rajma Masala

Was de kidneybonen en laat ze een nacht in 4 kopjes water weken. De volgende ochtend onder hoge druk koken met hetzelfde water waarin de bonen zijn gedrenkt. Kook tot 4 tot 5 fluitjes of kook in een grote pan water tot ze zacht zijn. Verwijder een half kopje gekookte bonen, plet grof en houd apart.

Verhit ghee en olie in een kookpot. Voeg komijnzaad en laurier toe en laat de zaadjes sputteren. Voeg de asafoetida toe en roerbak een paar seconden en voeg dan de gemalen uienpasta toe en bak tot ze goudbruin zijn en besprenkel ze af en toe met water tot de olie zich afscheidt.

Voeg rode peper pwd, kurkuma pwd, koriander pwd, komijn pwd, kasuri methi en zout toe. Goed mengen. Voeg de tomatenpuree toe en kook tot de olie zich afscheidt.

Voeg de gekookte kidneybonen samen met het overgebleven water toe terwijl je het onder druk kookt. Dek af en kook gedurende 5 meter.

Voeg de geplette kidneybonen toe en eventueel nog wat water om een ​​jus consistentie te krijgen. Kook 8-10 meter zonder deksel op middelhoog vuur na het toevoegen van het water. Voeg garam masala toe en laat sudderen met deksel tot de gewenste jusconsistentie. Zet het vuur uit en laat het minstens een uur staan ​​om de smaken te laten versmelten. Schep in een serveerschaal en garneer met gehakte korianderblaadjes.


Galerij

  • 1/2 pond gedroogde rode kidneybonen (zoals Camellia Brand), gespoeld
  • 2 theelepels gemalen kurkuma, verdeeld
  • 2 3/4 theelepels koosjer zout, verdeeld
  • 4 eetlepels ghee (of 2 eetlepels koolzaadolie plus 2 eetlepels ongezouten boter), plus meer voor het serveren
  • 1 kop gehakte gele ui
  • 1 zwarte kardemompeul (optioneel)
  • 2 eetlepels gehakte verse gember (van 1 [2-inch] stuk)
  • 1 serrano chili, in de lengte gehalveerd en gezaaid
  • 1 eetlepel fijngehakte knoflook (van 3 teentjes knoflook)
  • 1 1/2 theelepel komijnzaad
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 1 eetlepel plus 1 tl. garam masala (zoals MDH), verdeeld
  • 1 1/2 kopjes geplette tomaten uit blik (van 1 [15-oz.] blik)
  • 1/2 theelepel grofgemalen zwarte peper
  • 1/8 theelepel cayennepeper (optioneel)
  • 1/2 kop gehakte verse koriander
  • 2 theelepels vers citroensap (van 1 citroen)
  • Gekookte basmatirijst, warm

Plaats bonen in een middelgrote kom of pan en voeg zo nodig koud water toe om 2 inch boven de bonen te bedekken. Dek af en zet 8 uur of een nacht in de koelkast. Droogleggen.

Breng uitgelekte bonen, 8 kopjes water en 1 theelepel kurkuma aan de kook in een grote pan op de hoogste stand. Zet het vuur laag tot medium, laat sudderen, af en toe roeren, tot de bonen zacht zijn maar nog steeds hun vorm behouden, 1 uur, 15 minuten tot 1 uur, 30 minuten, roer 2 theelepels van het zout door het bonenmengsel tijdens de laatste 30 minuten kooktijd.

Terwijl de bonen koken, verwarm 3 eetlepels van de ghee in een grote pan met zware bodem op medium tot zeer geurig, ongeveer 3 minuten. Voeg ui, 1/2 theelepel zout en (indien gebruikt) zwarte kardemompeulen toe en roer om te coaten. Zet het vuur lager tot medium-laag. Kook, af en toe roerend, tot de ui op plekken goudbruin begint te worden, ongeveer 10 minuten. Zet het vuur laag en voeg gember, serrano chili en resterende 1 eetlepel ghee toe. Kook, schraap de bodem van de pan om gebruinde stukjes los te maken, tot de ui is gekarameliseerd en krokant in vlekken, 10 tot 14 minuten. Voeg knoflook toe, kook, vaak roerend, tot het licht zacht is, ongeveer 2 minuten.

Voeg 1/2 kopje water toe aan het uienmengsel, schraap de bodem van de pan om gebruinde stukjes los te maken. Kook op laag vuur, af en toe roerend, tot het water verdampt en de ui begint te sissen in de resterende pan-druppels, 5 tot 15 minuten. Herhaal het proces met extra 1/2 kopje water.

Duw het uienmengsel naar 1 kant van de pan en kantel de pan zodat alle resterende druppels naar de lege kant van de pan glijden. Voeg komijnzaad toe aan drippings in de lege kant van de pan. Kook op laag vuur, roer alleen de komijn vaak, tot de komijn krachtig sist, ongeveer 1 minuut. Voeg koriander, 1 eetlepel garam masala en de resterende 1 theelepel kurkuma toe aan komijn, roer alleen het komijnmengsel door elkaar. Roer het komijnmengsel door het uienmengsel. Voeg tomaten, zwarte peper en (indien gebruikt) cayennepeper toe. Kook, vaak roerend, tot het mengsel ongeveer 5 minuten droog en enigszins ingedikt is. Haal van het vuur en zet opzij, onbedekt, tot de bonen klaar zijn met koken.

Giet het gekookte bonenmengsel (laat de bonen niet uitlekken) bij het uienmengsel en voeg de resterende 1 theelepel garam masala toe. Breng aan de kook op medium. Zet het vuur lager tot medium-laag. Laat zachtjes sudderen, af en toe roeren, tot het mengsel een stoofpotachtige consistentie heeft, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur, roer de koriander, het citroensap en het resterende 1/4 theelepel zout erdoor. Serveer over warme rijst en voeg naar smaak meer ghee toe.