Nieuwe recepten

Turkse Lamsburgers

Turkse Lamsburgers

Ingrediënten

  • 1 kop gehakte groene uien (ongeveer 4)
  • 1 theelepel pompoentaartkruiden
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 4 pitabroodjes met een diameter van 6 inch, bovenkant 1/4 afgesneden van elk
  • 1 kop in blokjes gesneden pruimtomaten zonder pit

Recept Voorbereiding

  • Combineer lamsvlees, 1/2 kop uien, 1 theelepel zout, pompoentaartkruiden en 1/4 theelepel cayennepeper in een middelgrote kom. Meng voorzichtig. Vorm met bevochtigde handen het lamsmengsel in 4 gelijke pasteitjes, elk ongeveer 1/2 inch dik.

  • Combineer yoghurt, komijn, resterende 1/2 kopje uien, 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel cayennepeper in een kleine kom. Roer om te mengen. Laat 15 minuten staan.

  • Bereid de barbecue voor (middelhoog vuur). Grill hamburgers tot ze gaar zijn tot de gewenste gaarheid, ongeveer 4 minuten per kant voor medium.

  • Open pitabroodjes voorzichtig om zakken te maken; steek hamburger in elk. Lepel in yoghurtmengsel en tomaten, gelijk verdelen, en serveer.

Recept van Melanie Barnard, Brooke DojnyReviews Section

Home Recepten

Ik vond deze Turkse lamsburgers in Delicious Magazine en ik dacht dat het een uitstekende zondagse grill zou zijn. Zwaar op exotische kruiden, het is een geweldige manier om vertrouwd te raken met de geneugten van de Turkse keuken. Je kunt de pasteitjes ofwel in warm pitabroodje doen, het mengsel in gehaktballetjes rollen en serveren met yoghurtsaus als voorgerecht of je kunt ze gewoon op broodjes serveren naast een gemengde salade of ingemaakte groene pepers.

Ingrediënten voor de Burgers

– 2 lbs lamsgehakt van goede kwaliteit
– 3 teentjes knoflook, geperst
– 2 middelgrote rode uien, fijngesnipperd
– 2 EL olijfolie
– 1 oz verse bladpeterselieblaadjes, gehakt
– 2 EL tomatenpuree
– 2 tl gemalen komijn
– 1 tl gemalen koriander

Ingrediënten voor de Chutney

– 1/4 kopje ciderazijn
– 2 TBSP pure ahornsiroop
– 1 grote teen knoflook, fijngehakt
– 1 EL verse gember, fijn geraspt
– 1/2 tl gemalen komijn
– 1/8-1/4 tl gedroogde hete rode pepervlokken
– 1 pruimtomaat, zonder zaadjes en fijngesneden
– 2 TBSP verse koriander, fijngehakt

Stappen voor de Chutney

– kook azijn, siroop, knoflook, gember, komijn en rode pepervlokken in een kleine pan tot ze ingedikt zijn en verminderd tot ongeveer 2 eetlepels gedurende 2 tot 3 minuten
– haal van het vuur en roer de tomaten erdoor
– zout naar smaak toevoegen
– Roer de koriander er vlak voor het opdienen door

Stappen voor de Burgers

– meng alle ingrediënten in een grote kom en breng goed op smaak.
Vorm in 8 even grote hamburgers, elk ongeveer 3/4 in dik.
– Spreid uit op een dienblad, dek af en laat ze 1 uur afkoelen (of een paar uur, in de koelkast)
– verwarm de grill voor op hoog voor het koken (ongeveer 10 minuten)
– grill 5 minuten aan elke kant
– serveer op geroosterde broodjes met tomatensalade en groene salade


Turkse Lam Pita Burgers

Combineer bulgur en water in een kleine kom en laat 20 tot 30 minuten staan ​​tot het water is opgenomen en de bulgur zacht is. Giet overtollige vloeistof af.

Verwarm ondertussen koriander- en komijnzaad in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te knappen en geurig en licht geroosterd zijn, ongeveer 2 minuten. Schraap in een kleine kom om af te koelen en vermaal ze vervolgens in een vijzel en stamper of kruidenmolen.

Combineer 2 theelepels van het kruidenmengsel met yoghurt, lente-uitjes, 2 eetlepels peterselie, munt, oregano, citroenschil, citroensap, suiker en 1/2 theelepel peper in een kleine kom. Dek af en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

Combineer tomaat, rode ui en olie in een andere kleine kom.

Verwarm de grill voor (zie Variatie grillen). Bestrijk een grillpan met kookspray.

Doe de achtergehouden bulgur, het resterende kruidenmengsel, de resterende 2 eetlepels peterselie en de resterende 1 theelepel peper in een grote kom. Voeg lamsvlees, kalkoen, gele ui, ei, knoflook, cayennepeper, zout, piment en kaneel toe. Meng voorzichtig, zonder te veel te mengen, tot het gelijkmatig is opgenomen. Vorm in 12 gelijke ballen en vorm ze vervolgens tot een ovaal pasteitje van ongeveer 1/2 inch dik.

Leg de pasteitjes op de voorbereide grillpan. Rooster, eenmaal draaiend, tot het bruin is en een direct afleesbare thermometer in het midden registreert 165 graden F, 8 tot 10 minuten in totaal.

Snijd de verwarmde pitabroodjes open. Vul met 2 hamburgers, ongeveer 1/3 kop tomatenmengsel en elk 2 royale eetlepels yoghurtsaus.

Grillvariatie: Om de lamspasteitjes te grillen, verwarm je een grill voor tot middelhoog. Smeer het grillrooster in (zie Tip). Grill de pasteitjes, één keer draaiend, totdat een direct afleesbare thermometer in het midden 165 graden F registreert, in totaal 8 tot 10 minuten.

Make Ahead Tip: Bewaar de geroosterde kruiden (stap 2) in een luchtdichte verpakking tot 1 week. Dek de yoghurtsaus af en zet deze maximaal 3 dagen in de koelkast (stap 3).

Ingrediënt notities:
Winkeltip: Bulgur wordt gemaakt door tarwebessen voor te koken, te drogen en grof te malen of te kraken. In tegenstelling tot gekraakte tarwe, moet het voor de meeste toepassingen gewoon even in heet water worden geweekt. Zoek naar bulgur in de sectie natuurvoeding van grote supermarkten, in de buurt van andere granen, of online op kalustyans.com of buylebanese.com.

Yoghurt in Griekse stijl wordt gemaakt door de wei uit gekweekte melk te verwijderen. Door de wei te verwijderen, krijgt het een extra dikke en romige textuur, waardoor het het perfecte ingrediënt is voor een vetarme desserttopping. Je kunt gewone yoghurt zeven om het dik te maken, zoals yoghurt in Griekse stijl. Bekleed een zeef met kaasdoek en plaats deze boven een kom. (U kunt ook een koffiefilter gebruiken dat is bekleed met filterpapier.) Lepel in 1 kopje magere yoghurt en laat het in de koelkast uitlekken tot het is teruggebracht tot 3/4 kopje, ongeveer 2 uur.

Tip: Om het grillrooster te oliën, vet je een opgevouwen papieren handdoek in, houd je het met een tang vast en wrijf je het over het rooster. (Gebruik geen kookspray op een hete grill.) Bij het grillen van delicaat voedsel zoals tofu en vis, is het handig om het voedsel te besproeien met kookspray.


Snijd de tomaten in vieren, schep de zaadjes eruit en snij de rest heel fijn. Ontpit en ontpit de paprika's en snijd ze zeer fijn. Verwijder de uienschil en hak ze zo fijn mogelijk. Voor de uien en paprika's kun je een keukenmachine gebruiken, maar het is het beste om de tomaten met de hand te snijden. Bewaar 2 eetlepels van de in blokjes gesneden paprika voor de boter en zet apart. Meng het gehakt met de helft van de gesnipperde ui, de helft van de overgebleven in blokjes gesneden paprika, 1 theelepel zout en 1 eetlepel gerookt paprikapoeder. Meng goed met de hand en zet minimaal 1 uur in de koelkast.

Combineer de resterende ui, paprika (behalve de 2 eetlepels eerder gereserveerd) en chili (indien gebruikt) met de tomaat in een niet-reactieve kom en roer de azijn, 2 eetlepels olijfolie en ½ theelepel zout erdoor. Dek af en zet ongeveer 1 uur weg bij kamertemperatuur.

Verdeel voor het bakken van de burgers het gehaktmengsel in 6 ongeveer gelijke porties. Druk ze met je vingers plat tot ongeveer 2 cm dik. Verhit een grote koekenpan met deksel op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe. Bak de hamburgers in porties, bedek de pan wanneer ze niet omdraaien, ongeveer 3 minuten per kant tot ze gaar zijn.

Verhit de boter en de bewaarde paprika samen in een kleine steelpan gedurende ongeveer 5 minuten, voeg dan een flinke snuf zout toe en haal van het vuur. Meng voor het serveren tweederde van de peterselie door het in blokjes gesneden tomatenmengsel en doe dit met een schuimspaan op een serveerschaal. Leg de burgers erop en leg op elk een klodder yoghurt. Giet de hete boter erover en bestrooi met de resterende peterselie. Serveer met warm gegrild Turks brood besprenkeld met olijfolie.

Adams tip Je kunt je hamburger tot een dag of twee van tevoren maken - de extra marineertijd zal zowel de smaak als de textuur verbeteren. En, zoals altijd bij hamburgers, is vetter vlees beter.

Vind meer recepten van Adam Liaw in de Lekker eten Favoriete recepten kookboek.


Ik gebruik een hamburgerpers die alles uniform houdt (en iets minder rommelig is!)

Geserveerd met gevulde champignons en paprikarijst

Het is makkelijker met een hamburgerpers.

Voeding

Bekijk regel voor regel Nutrition Insights&trade: Ontdek welke ingrediënten bijdragen aan de calorieën/natrium/etc.

Disclaimer: Voedingsfeiten zijn afgeleid van gekoppelde ingrediënten (links weergegeven in gekleurde bolletjes) en kunnen al dan niet volledig zijn. Raadpleeg altijd een bevoegde voedingsdeskundige of arts als u een voedingsgerelateerde medische aandoening heeft.

Caloriën per portie: 853

Krijg gedetailleerde voedingsinformatie, inclusief voedingsinzichten per item, zodat u kunt zien waar de calorieën, koolhydraten, vet, natrium en meer vandaan komen.


Snijd de helft van de ui in dunne ringen en zet apart. Hak de resterende ui fijn en meng in een grote kom met lamsvlees, feta, harissa, ei en munt. Goed mengen. Verdeel in vier gelijke porties. Vorm porties tot pasteitjes van 12 cm.

Verhit een licht geoliede, grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog tot hoog vuur. Voeg pasteitjes toe. Bak 3 tot 4 minuten aan elke kant, of tot ze bruin en gaar zijn.

Om te assembleren, besmeer je de basis van de broodjes met baba ganoush. Top met sla, tomaat, pasteitjes en gereserveerde gesneden ui. Bestrooi met extra muntblaadjes. Besprenkel met saus en vervang de roll-tops.


Turks-Amerikaanse lamswraps

1. Maak de lamsvulling: Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Lamsvlees en ui toevoegen. Breek het lamsvlees met een metalen spatel (makkelijkst) in kleine stukjes en kook het 5 minuten tot het lichtbruin is. Voeg de knoflook en het zout toe en blijf bruin bakken tot het lamsvlees diep bruin wordt en zijn vocht en vet afgeeft, nog ongeveer 5 minuten. Droogleggen. Voeg de komijnzaadjes, sumak, kaneel, chilivlokken en saus nog 2 minuten toe. Voeg de tomatenpuree en het water toe en voeg het toe aan het lamsvlees. Roer de gehakte munt erdoor.

2. Monteer de wraps: Schuim 4 grote wraps met labneh, verdeel en bedek met de lamsvulling, voeg toe met de tomaten, komkommers, rode ui, peterselie, munt en pepergroen. Rol ze op en halveer ze.


Wat zijn Gozleme?

Oké mensen, het is tijd om wat te maken Turks voedsel. Deze Turkse gozleme zijn om voor te sterven en voor het geval je je afvraagt ​​wat ze zijn, ik kan je helpen. Gozleme is een traditioneel hartig Turks platbrood of gebak gevuld met vlees, spinazie, feta en veel kruiden.

Toen ik in Michigan werkte, was er een Turkse bakkerij waar we vaak kwamen en dit is een van mijn favoriete dingen die we vroeger kochten. Deze gozleme en lahmacun, dat zijn ook enkele dunne Turkse vleespasteitjes. De mogelijkheden zijn: eindeloos. Er zijn veel variaties op gozleme, maar dit is mijn versie, en ik zeg in geen geval dat dit authentiek is.

Het beste is dat dit recept compleet wordt geleverd met een eenvoudig zelfgemaakt gebak vanaf het begin dat alleen vereist? 3 ingrediënten. Maar natuurlijk is de vulling de ster van de show. We hebben gemalen lamsvlees dat gekruid is met veel kruiden zoals komijn, koriander en gerookte paprika en gekookt samen met spinazie voor een onweerstaanbaar hartige vulling.

Ik vind het echt leuk om mijn eigen deeg te maken en zoals ik al zei, het is heel gemakkelijk te maken, en je hoeft dit deeg niet te laten rijzen of zo. Ik heb dit met de hand gekneed, maar voel je vrij om je mixer te gebruiken en het wordt veel makkelijker. Dit deeg is genoeg om 4 gozleme te maken, maar elk is vrij groot en zorgt voor een zeer stevige lunch. Als je meer wilde maken, zou je dat eenvoudig kunnen doen dubbele het recept.


Lamsburgers in Turkse stijl

Geef burgers een boost met de intense, heerlijke smaken van het Midden-Oosten. Granaatappelmelasse, ook wel grenadinemelasse genoemd, wordt gevonden in supermarkten in het Midden-Oosten of in speciaalzaken. De dikke textuur en zoetzure smaak maken het een ideaal glazuur voor deze burgers.

Ingrediënten

  • 1 pond gemalen lam
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 ei
  • 1 teentje knoflook geraspt
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1/4 theelepel gemalen piment
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/4 theelepel hete pepervlokken
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 2 eetlepels granaatappelmelasse
  • 8 plakjes gele tomaten
  • 8 plakjes rode tomaat
  • 1/3 kop dun gesneden ui
  • 4 witte broodjes gehalveerd

Voedingsfeiten Per portie: ongeveer

  • Natrium 580 mg
  • Suikers 11 g
  • Eiwit 29 g
  • Calorieën 382,0
  • Totaal vet 14 g
  • Kalium 569 mg
  • Cholesterol 101 mg
  • Verzadigd vet 5 g
  • Totaal koolhydraten 37 g
  • IJzer 31.0
  • Foliumzuur 46.0
  • Calcium 11.0
  • Vitamine A 9.0
  • Vitamine C 17.0

Methode

Roer in een kom lamsvlees, tomatenpuree, ei, knoflook, komijn, piment, zout en hete pepervlokken tot ze gecombineerd zijn. Roer de peterselie en koriander erdoor. Vorm in vier 1/2-inch (1 cm) dikke pasteitjes.

Leg ze op een ingevette grill op een middelhoog vuur met de helft van de melasse. Sluit het deksel en grill, draai een keer om en bestrijk met de resterende melasse, tot de direct afleesbare thermometer in het midden 160ºF (71ºC) aangeeft, 12 tot 15 minuten. Serveer met tomaat en ui in broodjes.


Turkse Lam Pita Burgers

Combineer bulgur en water in een kleine kom en laat 20 tot 30 minuten staan ​​tot het water is opgenomen en de bulgur zacht is.

Verwarm ondertussen koriander- en komijnzaad in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot ze beginnen te knappen en geurig en licht geroosterd zijn, ongeveer 2 minuten.

Schraap in een kleine kom om af te koelen en vermaal ze vervolgens in een vijzel en stamper of kruidenmolen.

Combineer 2 theelepels van het kruidenmengsel met yoghurt, lente-uitjes, 2 eetlepels peterselie, munt, oregano, citroenschil, citroensap, suiker en ½ theelepel peper in een kleine kom.

Dek af en zet in de koelkast tot het klaar is om te serveren.

Combineer tomaat, rode ui en olie in een andere kleine kom.

Verwarm de grill voor (zie Grillvariatie).

Bestrijk een grillpan met kookspray.

Doe de achtergehouden bulgur, het resterende kruidenmengsel, de resterende 2 eetlepels peterselie en de resterende 1 theelepel peper in een grote kom.

Voeg lamsvlees, kalkoen, gele ui, ei, knoflook, cayennepeper, zout, piment en kaneel toe.

Meng voorzichtig, zonder te veel te mengen, tot het gelijkmatig is opgenomen.

Vorm 12 gelijke ballen en vorm ze vervolgens tot een ovaal pasteitje van ongeveer ½ inch dik.

Leg de pasteitjes op de voorbereide grillpan.

Rooster, eenmaal draaiend, tot het bruin is en een direct afleesbare thermometer in het midden registreert 165 ° F, 8 tot 10 minuten in totaal.

Snijd de verwarmde pitabroodjes open.

Vul met 2 burgers, ongeveer ⅓ kopje tomatenmengsel en elk 2 royale eetlepels yoghurtsaus.

Om de lamspasteitjes te grillen, verwarm je een grill voor tot middelhoog. Olie het grillrooster in.

Grill de pasteitjes, één keer draaiend, totdat een direct afleesbare thermometer in het midden 165 ° F registreert, in totaal 8 tot 10 minuten.


Bekijk de video: hey türks (Januari- 2022).