Nieuwe recepten

De beste witte wijnen van Portugal

De beste witte wijnen van Portugal

Oké, heb even geduld met me. Deze wijnen zijn misschien niet geweldig in je "THIS GOT 90PTS AND IT'S SLECHTS $8!!!" manier, maar het zijn geweldige waarden en een geweldige kans om wat verwondering aan je leven toe te voegen. Niet in een "dit is een geweldige sauvignon blanc"-achtige manier, maar eerder in een "WOW! WAT IS DIT?" soort manier!

Nu ben ik een behoorlijk slimme man als het op wijn aankomt, en de waarheid is dat ik er vrij zeker van ben dat ik al deze druiven eerder heb gehad, behalve de fernão pires, maar met de Portugese accenten klinkt alles Russisch, of misschien Turks? Ik kan alleen maar raden wat ik dacht te hebben gehoord in het verleden. Het verbazingwekkende hier is dat ik een aantal dagen alleen maar deze gekke Portugese variëteiten had, rood en wit. En mijn excuses voor alle interpunctie in zinnen hier. Ik weet zeker dat het een slechte vorm is, maar hoe graag ik ook denk dat ik schrijf, ik ben een wijnman die op een vrij liberale manier creatieve vrijheid uitoefent.

Hoe dan ook, ik dwaal af. Dus het punt is dat Portugal een land van inheemse variëteiten is, tenminste dat lieten ze me zien tijdens een recent bezoek aan het gebied rond Lissabon en in het noorden. Vanuit het zuiden, met name in de Alentejo, vindt u een behoorlijk aantal wijnen gemaakt met de meer bekende variëteiten, maar hier in de noordelijke helft van het land is die vooruitgang uitgebleven. Het is bijna overal duidelijk, behalve de nieuwe stadions en het indrukwekkende snelwegsysteem waar een overvloed aan vooruitgang moest worden geboekt, vooruitgang die op zijn beurt een stap vooruit in andere delen van de economie verhinderde. Nee, het ziet er niet naar uit dat de Portugese wijnindustrie het afgelopen decennium veel vooruitgang heeft geboekt. In feite zou ik zeggen dat sommige delen van de industrie diep geworteld lijken in een industrie die meer geschikt is voor de jaren tachtig dan voor de jaren 2000. En zie je, dat is niet erg.

Begrijp me nu niet verkeerd. Ik zeg niet dat de Portugese wijnindustrie werkt alsof het 1980 is. Integendeel, ze lijken behoorlijk gemoderniseerd te zijn op de meeste manieren die ertoe doen, of ze gaan er snel naartoe. In een aantal opzichten blijven dit echter enkele van de meest betrouwbare, opwindende en lonende opties voor oude wereldplaten die op zoek zijn naar waarde-opties, of welke optie dan ook.

De Portugezen zullen het niet leuk vinden om te zien dat ik ze een waardespel noem. Zoals met de meeste regio's of landen die waarde spelen, houden ze daar niet van. Gelukkig voor hen geef ik niet om de mening van anderen als het om waarden gaat. Net zoals punten een vervangbaar concept zijn, zo ook met het concept van waarde. Dat heb ik ze ook verteld, maar toen kwam ik thuis en deed wat onderzoek. Hé mensen. Uw wijnen zijn geweldige waarden. Mensen zouden het moeten weten. Laten we het hier duidelijk maken, ik probeer je te helpen wat wijn te verkopen, want wat ik vorige maand proefde, was fascinerend, heerlijk en toen controleerde ik de prijzen.

Met vinho verde is het te verwachten. Zelfs alvarino, maar wat is deze encruzado waar je over spreekt, en wat is er aan de hand met de Quinta dos Bageiras Branco uit 2011 of de Bucaco Branco Reservado uit 2008, die veel Lopez de Heredia-karakter heeft! Kijk, ik word enthousiast als ik over deze wijnen schrijf. De waarheid is dat deze wijnen de moeite waard zijn, of het nu gaat om pure kwaliteit of om de ontdekkingservaring die men hier kan voelen. Onderschat het niet. Ontdekken wordt zeldzamer naarmate je ouder wordt, dus stel je voor dat je het combineert met bakken vol complexiteit en heel veel puur plezier. Dat zijn in een notendop Portugese wijnen, rood en wit, maar vandaag wil ik me concentreren op de witte wijnen.

Ik heb meer dan mijn portie vet gehad, zelfs geoxideerde Portugese blanken. dit zijn ze niet. Voor het grootste deel zijn dit opmerkelijk frisse en gedetailleerde wijnen, hoewel er meer dan één afdrijven in de arena van rondheid en fruitigheid. Velen combineren een brandende zuurgraad met een vleugje suiker, maar weinigen zijn vet en klonterig. En daarin ligt een deel van de bescheiden zilveren rand van een gebrek aan vooruitgang. De wijnen zijn zoals ze zijn omdat het gebruik van eikenhout en andere geavanceerde technieken zeer goed doordacht is. Het mag dan een meesterlijke wijnbereiding zijn, je moet bedenken dat niet in de laatste plaats de reden waarom de witte wijnen van Portugal niet te veel gerijpt of grondig gemasseerd worden, is omdat ze historisch gezien voor minder zijn verkocht dan een krachtig eiken of grondig gemasseerde wijn zou kunnen, of tenminste zou moeten hebben. Dat en er moet een lokale aanleg zijn voor weinig openlijke eik. Dat vinden we leuk.

In ieder geval zijn de wijnen wat ze nu zijn en men hoopt dat wat men ziet de richting voor de toekomst is. Als men het zou vragen, zou men hetzelfde suggereren, dat dit de juiste weg voorwaarts is, en in feite werd zo'n bericht doorgegeven, met wisselende reacties van de kant van de Portugezen. Laten we zeggen dat de Portugese wijnindustrie brede en gevarieerde doelstellingen heeft. Ondertussen, in afwachting van tractie in sommige markten, waar zelfs een kleine ontsporing in feite een verbetering zou zijn, lijkt de groei uit de meest onwaarschijnlijke plaatsen te komen. Onwaarschijnlijk natuurlijk voor degenen die niet veel verstand hebben van de koloniale wereld en een vertekend idee hebben van hoe een klacht moet worden opgelost. Ik spreek schuin, omdat het kan, en omdat er een fles chardonnay door mijn aderen stroomt, over de voormalige Portugese kolonies Mozambique en Angola; beide belangrijke nieuwe markten voor de Portugese wijnindustrie.

Dus vandaag blijven deze wijnen waarden, hoewel ze met een klaar en groeiende markt waarschijnlijk niet zo zullen blijven. Blijf in dezelfde stijl waar een markt aan gewend raakt, zou je hopen, maar binnenkort zullen de prijzen voor veel van deze wijnen onvermijdelijk stijgen. Het zal niet veel kosten. Portugal is niet zo'n groot land, hoewel een deel ervan dubbel diep in wijnstokken is geplant, en veel van de wijnen die ik heb kunnen proeven, worden in bescheiden hoeveelheden geproduceerd. 'Nee, er is niet veel voor nodig', zeggen ze vast al jaren. Het duurt gewoon die laatste jaren. Ik loop al lang genoeg mee om te weten dat die paar jaar geen drie zijn. Nee, ze zijn dichter bij zeven of acht, maar ze komen er wel. Ze zullen daar komen en enkele van de laatste onontdekte inheemse druiven produceren die er zijn, en ze zullen daar komen op basis van wijnen die voor het grootste deel niet zullen schreeuwen: "Ik ben de shizzle." De eerste keer dat ik dat woord professioneel gebruik, dus ik krijg trouwens een dubbele woordscore en een driedubbele bonus omdat geen enkele Portugees dat ooit heeft gezegd. Dat is niet hun stijl.

Nee, die krijgen ze door wijnen te maken die zeggen dat ze dwars door me heen kijken in plaats van naar me. Wijnen die spreken over nieuwe druiven en de bodem waar ze vandaan komen. Wijnen die een nieuw publiek aanspreken juist omdat ze een unieke en toegankelijke wijnbeleving bieden. Financieel toegankelijk natuurlijk maar ook in de zin dat deze wijnen voor een groot deel makkelijk te verkrijgen zijn. Makkelijk leuk te vinden. Je kunt jezelf er maar heel weinig van overtuigen dat "het goed is voor de stijl waarin het is gemaakt".

Het zijn tafelwijnen, geen vitrinewijnen. Het zijn bical en maria gomes, wat lijkt op fernão pires in drag-seeing, omdat ze verondersteld worden dezelfde variëteit te zijn die alleen uit verschillende delen van Portugal komt. Ze zijn ook beleefd en in die zin erg Portugees. Kortom, ze zijn, op de een of andere manier, een beetje van wat iedereen eens in zijn geheel wil. En toch doen we dat niet. Het is niet dat we ze niet willen, het is gewoon dat we er niets van weten, dus hoe kunnen we ze ooit willen, vinho verde voor het grootste deel verontschuldigd hier.

Proef ze. Ontdek ze. Dan wil je ze, maar ze zullen moeilijker te vinden zijn dan je gemiddelde wijn. Laat dat je niet afschrikken, het zijn geen doorsnee wijnen. Zoek er een paar op, ze zijn het waard en voor deze prijzen zal het bijzonder lonend zijn.

Klik hier voor meer geweldige witte wijnen uit Portugal.

— Gregory Dal Piaz, Snooth


Top Portugese witte wijnen voor de zomer

André Ribeirinho 11 mei 2019

Krediet: Dennis Wagenaar / Unsplash

Met onderstaande zomerwijnaanbevelingen van Tina Gellie.

Je zou kunnen denken dat Vinho Verde de enige witte wijn van Portugal is. Het is de meest populaire en meest verkrijgbare Portugese witte wijn ter wereld, en terecht: het is verfrissend, voedselvriendelijk en brengt ons in één slok terug naar de zomer.

Maar de nieuwe Portugese witte wijnscene is allesbehalve eentonig. Het land heeft hard gewerkt om zijn overvloedige en unieke witte variëteiten te behouden - waarvan je de meeste nergens anders zult vinden. Hoe opwindend het ook is, navigeren door de diversiteit aan witte druivensoorten van Portugal kan net zo ontmoedigend zijn als proberen ze uit te spreken.


Wie twijfelt aan Portugese mousserende wijn, kan nu voor altijd zwijgen. De bubbels van Bairrada zijn zelden te zien op Amerikaanse hiphopmuziekvideo's en gelukkig maar. Dat zou een onverdraaglijke verspilling van goede wijn zijn. In de afgelopen jaren is Bairrada een van de meest interessante wijnregio's geworden voor terroirgedreven witte, rode en mousserende wijnen.


De 16 beste flessen witte wijn om je uit je sleur te halen

Rosé mag dan worden gedegradeerd tot één "seizoen", maar een glas witte wijn blijft verdomd tijdloos. Een warme zomerdag? Daar is een frisse, schone Sauvignon Blanc voor. Een stevige, romige, winterse pasta? Je zou waarschijnlijk dol zijn op een boterachtige, rijke Chardonnay. Enzovoort. Dat brengt ons bij deze & mdasha-verzameling van onze favoriete klassieke flessen wit, plus introducties van enkele minder herkenbare variëteiten die op het punt staan ​​je nieuwe favorieten te worden. En een opmerking over de prijs: we hebben uitspattingswaardige flessen toegevoegd voor wanneer je de grootste momenten van het leven viert en goedkope opties voor wanneer het uittrekken van je broek na het werk als een enorme overwinning voelt.

Regio: Loire-vallei, Frankrijk

De Franse Loire-vallei is de oorspronkelijke thuisbasis van Sauvignon Blanc, en deze fles is een mix van die druiven plus enkele van Chardonnay. De wijn is intens aromatisch en scherp zuur en representeert precies wat een Loire Sauvignon Blanc zou moeten zijn, met tonen van grapefruit, groene appel en misschien een vleugje peterselie. Dit + een rucola-salade gegooid in een levendige vinaigrette = BFF's.

Regio: Marlborough, Nieuw-Zeeland

Hoewel Nieuw-Zeeland niet de geboorteplaats is van Sauvignon Blanc, is de druif synoniem met het land. Dat komt omdat alles wat je leuk vindt aan een klassieke Sauvignon Blanc op steroïden staat in een NZ-versie & mdashso, zo grasachtig, intens citrusachtig, met veel rijpe tropische fruittonen. Kim (Crawford, niet Kardashian) is beroemd in de wereld van Sauvignon Blancs en krijgt lovende kritieken voor haar levendige maar zachte witte wijnen.

Regio: Napa Valley, CA

Napa Sauvignon Blancs tonen een intense fruitexpressie en meer ingetogen groene kenmerken (d.w.z. gras, kruiden) dan hun vrienden uit de Loire of Marlborough. De bekroonde Ladera produceert een gefocuste, intense wijn met sappige mandarijn, mango en meloen.

Regio: Sierra Foothills, CA

Alles wat Tank Garage Winery (met een kleine, funky proefruimte in Calistoga, CA) produceert, is opzettelijk en van de kunstzinnige labels tot de ironische beschrijvingen tot de inventieve melanges. Deze bestaat uit vijf verschillende druiven: Vermentino, Roussanne, Verdelho, Pinot Gris en Trousseau Gris. Ze fermenteren allemaal op hun huid, wat de wijn een oranje tint geeft en tonen van sinaasappelmarmelade, honing en gekonfijte citroenschil.

Regio: Zuid-Tirol/Alto Adige, Italië

Deze druif met roze schil wordt veel verbouwd in Noordoost-Italië, de Elzas en de regio Oregon & mdasheach en biedt een duidelijke interpretatie. Deze specifieke Italiaanse regio, grenzend aan Duitsland, pronkt met lichtere, citrusachtige, licht nootachtige Pinot Grigios. Deze fles is daar een typische uitdrukking van: fris, droog, met een ronde afdronk. Cin cin!

Regio: Willamette Valley, OR

Pinot gris graaft Oregon. Het heeft invloed op de kust, waardoor het een koeler klimaat heeft met weelderige groei die perfect geschikt is voor deze druif. De unieke interpretatie van deze variëteit in de regio ontwikkelt zich tot een wijn met aroma's van honingdauw en bloemen, een heldere zuurgraad en een lichte kruidigheid. Vergeet Oregon pinot gris niet en velen beschouwen ze als de meest ondergewaardeerde witte wijnen op de markt.

Regio: Napa Valley, CA

Misschien heb je wel eens gehoord van de beroemde Alpha Omega, maar snakte je naar adem door het hoge prijskaartje. Deze fles is hun tweede etiket, wat betekent dat hij is gemaakt van druiven die afkomstig zijn van dezelfde wijngaarden als Alpha Omega, maar niet voldoen aan de criteria voor hun hoofdbotteling. Vertaling: Het is waar voor je geld en het is alles waar je op kunt hopen als je denkt aan een Napa Chardonnay. Het is boterachtige goedheid, explosief tropisch fruit en duidelijke vanille van uitgebreide eikenbehandeling.

Regio: Sonoma County, CA

Decoy staat vooral bekend om zijn rode wijnen, maar de producent van Sonoma County ontwikkelt ook kwaliteitswitte wijnen tegen een betaalbare prijs. De Chardonnay is rijk aan smaken van boterachtige brioche, karamel en rijpe ananas. Deze baby is voluptueus en decadent.

Regio: Bourgondië, Frankrijk

Met zijn kalkrijke klei en pittoreske heuvels is Bourgondië de geboorteplaats van Chardonnay. In tegenstelling tot Californische Chardonnay, gebruiken deze Franse producenten minder nieuw Frans eikenhout voor veroudering (wat de zware tonen van vanille en bakkruiden geeft) en gebruiken ze meestal roestvrij staal of neutraal vat (wat niet het geval is). Het resultaat is een delicatere, minder in-your-face snijbiet. Deze witte Bourgogne biedt verfijnde nuances van perzik, abrikoos en amandel, met een frisse zuurgraad.

Regio: Chablis, Frankrijk

Neem alles wat je denkt te weten over Chardonnay en gooi het uit het raam, de Chablis-regio is de schoonste, meest nauwkeurige interpretatie van de Chardonnay-variëteit. William Fevre is een gewaardeerde producer in Chablis en krijgt jaar na jaar lovende kritieken. De afwijzing door de producent van eikenveroudering leidt tot frisse, mineraal gedreven witte wijnen. Geen boter, geen vanille, alleen onrijpe groene appels en witte bloemen. Intrigerend (misschien een beetje verwarrend), toch?! Je moet een fles drinken om het volledig te begrijpen.

Regio: Moezel, Duitsland

Riesling is de favoriete druif van Duitsland, en het is gemakkelijk in te zien waarom: de steile terrasvormige wijngaarden in deze regio zijn afhankelijk van de zon die weerkaatst op de rivier de Moezel om te rijpen. Het resultaat is een magisch droge, krachtig zure wijn met tonen van rijpe Bosc-peer, groene appel en opmerkelijke mineraliteit. De delicate zoetheid zou de hitte van pittig eten mooi in evenwicht houden.

Regio: Clare Valley, Australië

Pikes heeft een internationale aanhang gekregen voor zijn droge Riesling. Het is bedoeld om wijnen te creëren die het unieke karakter van de regio en vintage laten zien. Australische Rieslings worden meestal gekenmerkt door hun "limoenheid", maar deze fles is in balans met aroma's van citroen, groene appel en bloemige tonen. De charmante zoetheid maakt het een perfecte combinatie voor Indiaas eten.

Regio: Rio de Janeiro Baixas, Spanje

De druiven van deze wijn worden geteeld in een weelderig kustgebied van Spanje, gekust door de zeebries. Klinkt geweldig, hè? Verzadig je reislust met deze fles. De wijn heeft een delicaat zoutgehalte en mineraliteit van natte stenen, plus het barst van de bloemige aroma's. Deze wijn past uitstekend bij schaal- en schelpdieren.


Negen Portugese wijnen voor $ 15 of minder

De rode wijnen van Portugal weerspiegelen hun omgeving. De Atlantische Oceaan matigt het klimaat van het schiereiland Setúbal, Lisboa en Minho en creëert rode wijnen met aroma's van rood fruit en zachte tannines. Verder landinwaarts ervaren de Douro, Dão en Tejo regio's extremere temperaturen en vaak minder neerslag dan hun tegenhangers aan de kust. Rood uit deze gebieden kan veel tannine bevatten en geparfumeerd met zwart fruit.

Maak kennis met deze uitgebreide categorie wijnen door hieronder enkele van onze favoriete budgetvriendelijke flessen te bekijken.

Magnum Carlos Lucas Vinhos 2019 Pinha Ribeiro Santo (Dão) $ 13, 93 punten. Vernoemd naar de pijnbomen die de wijnstokken omringen, is de wijn rijk met behoud van evenwicht en frisheid. Kruiden, zwart fruit en droge tannines leren elkaar kennen. De wijn zou vanaf 2024 klaar moeten zijn. Iberische wijnimporteurs. Beste koop. —Roger Voss


Bical

Bical, mogelijk het antwoord van Portugal op Riesling, is ongebruikelijk onder Portugese witte druiven omdat het in staat is wijnen te produceren die met de jaren aan karakter en diepte winnen. Op grote schaal aangeplant in Bairrada en Dão, zijn de wijnen groen en grasachtig als ze jong zijn, maar in het geval van Casa de Saima krijgen ze benzinetonen met een decennium of zo in de fles.

In de Dão staat de Bical-druif bekend als Borrado das Moscas (vliegenpoep) vanwege zijn gespikkelde schil.

Beste wijnen: Casa de Saima Bela Fonte, Bical (DFJ Vinhos).


Volg een authentieke Portugese kookles in het comfort van uw huis. Ik zal een aangepast menu voor u plannen om hands-on te koken.

BEZOEK PORTUGAL

Het is onmogelijk om niet verliefd te worden op Portugal. Het staat bekend om zijn ouderwetse tradities en rustieke visgerechten. Of het nu gaat om de kust van de Algarve met prachtige stranden, de bovenste Douro-vallei waar portwijndruiven groeien of het hoge leven in Bairro Alto dat je intrigeert, Portugal heeft voor elk wat wils.

Uit mijn Portugese keuken

Proef de smaken van Portugal met recepten die de essentie en technieken van een smeltkroes van mediterrane culturen samensmelten. Ontdek de invloeden op de Portugese keuken en omarm de kruiden en ingrediënten die typisch zijn voor de Middellandse Zee, waaronder olijfolie, uien, laurierblaadjes, knoflook, koriander, paprika, chilipepers en rode paprika's.


Onze top 10 onmisbare Portugese gerechten en wijnarrangementen

Zoals je waarschijnlijk inmiddels wel weet, zijn wij grote fans van Portugal! Of je nu een van haar grote steden, Lissabon of Porto, bezoekt, we hebben gidsen gemaakt om je te helpen de wijncultuur daar ten volle te ervaren. Een ding dat we nog niet hebben aangeroerd, is iets dat integraal deel uitmaakt van de Portugese cultuur, het eten en vooral wat ermee te drinken! Portugal heeft een opmerkelijk gevarieerd dieet voor zo'n klein land, en heeft in de loop van zijn geschiedenis veel exotische kruiden, specerijen en voedingsmiddelen van over de hele wereld overgenomen. Portugal combineert het beste van de Atlantische Oceaan met sterke mediterrane invloeden en de eerder genoemde verscheidenheid aan specerijen, pepers en kruiden uit de rest van de wereld. Beter nog, Portugezen houden van eten! Dus of je nu Portugal zelf bezoekt of iets probeert na te maken dat je op vakantie hebt geprobeerd, lees verder voor wat advies over welke wijnen het beste in het gerecht naar boven halen.

Portugese zeevruchten en wijnarrangementen

Portugal, zoals de geografie doet vermoeden, is een zeevarend land en de thuisbasis van enkele van de meest verse, meest heerlijke zeevruchten in Europa. Met de Atlantische oceaan die haar kusten omspoelt, wordt er dagelijks een enorme verscheidenheid aan vis en zeevruchten binnengebracht en heeft Portugal de hoogste visconsumptie per hoofd van de bevolking van alle Europese landen. Of het nu net zo rustiek is als barbecueën in de buitenlucht, het grillen van vis in de straten van de stad of een vakkundig samengesteld visgerecht in een restaurant met een Michelinster, het is onwaarschijnlijk dat u de verkeerde keuze maakt met zeevruchten in Portugal! De vraag is: wat moet je ermee combineren? We gaan 3 beroemde Portugese visgerechten bekijken en stellen voor elk een wijn voor:

De meest geconsumeerde vis in Portugal is zonder twijfel kabeljauw en er wordt gezegd dat er 365 verschillende manieren zijn om hem voor elke dag van het jaar te bereiden. Bacalhau is specifiek gezouten kabeljauw en komt overal in Portugal voor, in verschillende vormen. Van oudsher was het een belangrijke voedselbron voor het land, aangezien vissen veel ouder was dan de koeltechnologieën, dus er zijn recepten omheen geëvolueerd! Of je het nu gekookt eet met kikkererwten, als gefrituurde beignets of puur met aardappelen en salade, dit is een integraal onderdeel van het dagelijkse culinaire leven in Portugal.

Hoewel een medium-bodied rood zou werken, vinden we dat de van nature hogere zuren in witte variëteiten een mooie match zijn met de inherente zoutheid van het gerecht, maar we hebben ook wat body nodig. Tijd om naar de Dão-regio van Portugal te gaan, waar Encruzado, een van de grote, inheemse witte variëteiten van het land, zich thuis voelt. De heerlijke romige, tropische smaken worden ondersteund door van nature een hoge zuurgraad en er is genoeg gewicht en kracht om zoiets als Bacalhau met wortelgroenten te weerstaan. Een heerlijke combinatie en zeker het proberen waard! Beschouw de uitstekende, puur fruitige expressie van Casa de Mouraz als een goede introductie tot de wijn.

Tamboril is Portugees voor zeeduivel en hoewel het misschien niet zo veel wordt geconsumeerd als kabeljauw, zijn er nog steeds een enorme hoeveelheid gerechten langs de kust die het op verschillende manieren serveren. Een veelgebruikt gerecht is 'arroz de tamboril', waar de delicate, schilferige vis wordt gekookt in tomaat, laurier, knoflook en rijst tot een heerlijk gerecht in risotto-stijl, vaak compleet met heerlijke garnalen en andere zeevruchten. Rustiek koken op zijn best!

Voor delicate maar complexe gerechten zoals deze wil je een wijn die de vis niet overschaduwt of overheerst. Vinho Verde in het noorden van Portugal staat bekend om het produceren van verfrissende, zure witte wijnen van een verscheidenheid aan druivensoorten, waarvan Alvarinho de meest gewaardeerde is. De Moncão-subregio Vinho Verde produceert de allerbeste Alvarinho van allemaal, geteeld op leisteen, granieten bodems en vol pure citrusvruchten, witte bloemen en slechts een subtiel vleugje honing. Voor het allerbeste, kijk uit voor botteling door Adega Soalheiro.

We gaan hier op een been en zeggen dat niemand vis grilt zoals de Portugese Eeuwen van roken, koken en barbecueën van vis hebben hen een expertise gegeven die een eenvoudig idee kan verheffen tot iets heel lekkers. De techniek die ze hebben geperfectioneerd is 'Grelhado na Brasa' of 'Cooked over hot sintels'. Hierdoor kan de vis perfect garen zonder uit te drogen en ontstaat er een knapperige textuur op het huidoppervlak. Dwaal door de straten van Porto en het zal niet lang duren voordat je iemand tegenkomt die ongelooflijk verse sardines, makreel of andere kleine visjes in de open lucht kookt.

Arinto is een veelzijdige, inheemse witte druivensoort die in bijna elke Portugese wijnregio voorkomt. Het mooie van de druif is dat hij zelfs in warme klimaten zijn zuurgraad behoudt en altijd een verfrissende, met citrusvruchten gevulde drank is, perfect voor warme zomerdagen. Voor een gerecht dat zo eenvoudig en lekker is als gegrilde vis, is het ideaal om de verkoolde, sappige vis weg te spoelen zonder ooit de smaken te domineren, zodat al die rokerige goedheid het voortouw kan nemen. Zelfs als je je vis met citroen serveert, zal de van nature hoge zuurgraad van de druif daar meer dan tegen opgewassen zijn. Hoewel het door het hele land wordt verbouwd, kun je, als je een exemplaar van echt hoge kwaliteit wilt, uitkijken naar de cepagewijn van Quinta de Chocapalha.

Portugese vleesgerechten en bijpassende wijnen

Verder landinwaarts van de Atlantische Oceaan begint Portugal zijn aardse kant van de eettafel te laten zien. Historisch gezien waren vleesgerechten vaak het voorrecht van de heersende klassen en als gevolg daarvan waren, zoals zoveel Europese landen, de nu beroemde vleesgerechten samengesteld uit de 'mindere' stukken vlees, met liefde bewerkt tot iets heel lekkers. Tegenwoordig zijn deze beperkingen meestal te wijten aan de verbeelding van de chef-koks en is er een overvloed aan heerlijke vleesgerechten om te proberen, en natuurlijk wijnen om het allerbeste in hen naar boven te halen. Hier zijn onze 3 favorieten met suggesties voor wijnarrangementen om op te starten:

Wilde zwijnen zwerven vrij rond in het noorden van Portugal en veroorzaken vaak aanzienlijke schade aan landbouwgronden en wijngaarden terwijl ze op zoek gaan naar voedsel. Desondanks zijn ze een beschermde soort en worden jachtvergunningen zeer zelden verleend, vaak voor slechts 3-4 dagen van de maand. Ervan uitgaande dat je het vlees kunt vinden, is dit boerengerecht absoluut heerlijk en heel specifiek voor het noorden van het land, vooral rond de Douro-vallei. Ik veronderstel dat je niet eens hoeft te vragen wat we ermee gaan combineren!

Ondanks dat de Douro-vallei zo beroemd is om de productie van Port, is er iets van een renaissance voor droge wijnen, zowel rode als witte, vaak aangeduid als 'Douro'-wijnen. Typisch geproduceerd in de verste uithoeken van de vallei, beschermd door een bergketen en net over de grens van Spanje, dit zijn enkele van de beste en brutaalste van Portugal, met rijke, krachtige smaken en robuuste tannines, een perfecte combinatie voor zo'n vleesgerecht. Er zijn tal van producenten van hoge kwaliteit in de Douro-vallei, maar kijk uit voor de rode wijnen van Quinta Nova, een prachtig landgoed in de Douro-vallei.

Baga is een van de meest interessante kwaliteitsdruivenrassen van Portugal, voornamelijk geteeld in Bairrada en de Dão-regio's van Portugal. Diep gekleurd, hoog in zuurgraad en vol stevige tannines, dit is een wijn voor iedereen die van Nebbiolo, Pinot Noir of Griekse Xinomavro houdt. Beter nog, die stevige tannines worden verzacht door de worst en de verfrissende zuurgraad zal die mooie donkere kersen en kruidige smaken naar boven halen. Veel van de beste wijnmakers van Portugal proberen Baga, maar we raden u aan de wijnen van Quinta de Baixo te proberen, eigendom van en beheerd door de familie Niepoort.

Elk land heeft wel een soort biefstuk, en Portugal is niet anders. Posta Mirandesa is het Portugese antwoord op een chateaubriand, zo genoemd omdat het vlees afkomstig is van de beroemde Portugese Mirandesa-koeien. Geroosterd boven een brullend, open vuur, bestrooid met zeezout en geserveerd met krieltjes en boter. we krijgen honger als we eraan denken!

Nog een van de inheemse druivensoorten van Portugal en eigenlijk een van de meest aangeplante. Castelão is verspreid over het hele land, maar vindt zijn ultieme uitdrukking op het schiereiland Setubal, waar het volledig rijpt om heerlijk rood fruit, kruiden en bloemige aroma's tot uitdrukking te brengen. De grootste producent van Castelão is ongetwijfeld José Maria da Fonseca, die de exclusieve rechten heeft om de druif Periquita te noemen. De perfecte folie voor uw heerlijke stukje Portugees rundvlees!

Portugese desserts en bijpassende wijnen

Dessert is een groot probleem in Portugal en heeft de neiging om de vorm aan te nemen van een soort klein gebak. Historisch gezien begonnen deze gebakjes hun leven zoals zoveel goederen in de kloosters van de landen, als een manier voor monniken en nonnen om extra inkomsten te genereren. In het moderne Portugal zijn er honderden variaties op deze beroemde thema's en geen maaltijd is compleet zonder iets zoets om af te sluiten. Het is ook een geweldige kans om een ​​paar van de beroemde zoete en versterkte wijnen van Portugal te bekijken. Als je een zoetekauw bent, lees dan verder!

Queijo da Serra is een beroemde Portugese kaas gemaakt in de bergen van Serra da Estrela, meestal geproduceerd door lokale herders en bijna altijd geproduceerd in kleine hoeveelheden. Dit komt mede doordat de kaas met de hand wordt gemaakt en het resultaat een zachte, bijna smeerbare, heerlijke schapenkaas is. Rijk en bijna rokerig van karakter, dit is een perfecte manier om een ​​hartige maaltijd af te sluiten, vooral in combinatie met de juiste wijn.

Vintage Port is het kroonjuweel van alle Port-verladers in de Douro-vallei, hun hoogste expressie en alleen geproduceerd in bepaalde jaren, wanneer de weersomstandigheden precies goed zijn. Gestructureerd, krachtig en langlevend, dit is een harde wijn om te combineren met veel desserts, omdat het ze gewoonweg overweldigt, maar het werkt prachtig goed met Queijo da Serra, en haalt het beste in beide naar boven. Taylot's Vintage Port is onze persoonlijke favoriet, en een goede wijn om in te slaan voor de komende jaren!

Letterlijk "Koningstaart", dit is een heerlijk Portugees dessert dat traditioneel met Kerstmis wordt gegeten, in de vorm van een kroon. Zacht, zoet deeg wordt ingebed met gedroogd fruit, noten en knapperig gebakken. Een mooie traditie in Portugese families is om ergens een klein fiche in de taart te verstoppen, en wie het vindt, moet de taart het volgende jaar maken of kopen!

Bij een zoet, knapperig dessert als Bolo Rei wil je iets drinken dat het fruitige karakter naar boven haalt, zonder het gerecht zelf te overheersen. Moscatel de Setubal is perfect voor deze pittig en zoet met heerlijke smaken van abrikozen, nectarines en honing. Zorg ervoor dat je een jongere fles zoekt, want ze kunnen behoorlijk rokerig, donker en nootachtig worden naarmate ze ouder worden, heerlijk maar niet helemaal geschikt voor Bolo Rei!

Pastel de Nata is ongetwijfeld Portugal's bekendste dessert, kleine eiervlataartjes in filodeeg die je het best kunt verslinden zodra ze de oven verlaten, nadat ze zijn bestrooid met een vleugje kaneel en suiker. Je vindt deze in heel Portugal en de meeste bakkerijen en coffeeshops hebben er dienbladen voor je klaarliggen. Dat brengt ons bij de perfecte combinatie.

Hoe graag we ook genieten van het combineren van eten en wijn, soms loont het om een ​​meer natuurlijke combinatie te accepteren. Een sterke, warme koffie met een schaaltje Pastel de Nata in Portugal is een van de grootste geneugten van het leven. Pak een plekje in het dichtstbijzijnde café, duik erin en kijk hoe de wereld voorbijgaat. gelukzaligheid.

Waar je ook bent in dit prachtige land, we hopen dat je geniet van de reis. Vergeet niet onze gidsen over zowel Lissabon als Portugal te lezen en als u een wijnliefhebber bent, zorg er dan voor dat u uw Wijncheque meeneemt om uw favorieten veilig naar huis te vervoeren! Goede reis!

Bekijk de onderstaande links voor meer informatie over onze speciaal ontworpen wijnkoffers en voor meer gedetailleerde informatie over reizen met alcohol:


Trouw blijven aan inheemse druiven

Van alle historische wijnproducerende landen wordt Portugal het meest over het hoofd gezien.

Andere landen die 25 jaar geleden meestal niet werden erkend voor hun wijnen, werden verwelkomd in de geglobaliseerde wijneconomie: Griekenland, Oostenrijk, een nieuw leven ingeblazen Hongarije. Frankrijk en Italië hebben altijd de aandacht getrokken, maar in beide landen zijn er weinig bekende regio's ontstaan, die geprezen worden. Hetzelfde met Spanje.

Maar Portugal? Port zal altijd zijn niche hebben, en Madeira ook, maar als het gaat om niet-versterkte wijn, wordt Portugal nog steeds grotendeels genegeerd, en vaak onterecht.

Dit komt deels omdat de Portugezen, tot hun grote verdienste, grotendeels hebben geweigerd de nadruk te leggen op populaire internationale druiven zoals cabernet sauvignon, chardonnay, merlot en sauvignon blanc ten koste van hun talloze inheemse aanbod.

Een dergelijke internationalisering was helaas ooit een beproefde formule om wereldwijde aandacht te krijgen. Maar de focus is verschoven naar wat typisch lokaal is, en gelukkig zijn Amerikaanse wijndrinkers misschien voorbij het punt geraakt dat ze worden aangetrokken door een 100-punts cabernet uit Portugal.

Het kan ook zijn dat de Portugese taal een soort obstakel vormt voor Amerikanen, die intuïtief kunnen begrijpen dat bijvoorbeeld de Italiaanse bianco en de Spaanse blanco witte wijnen zijn, maar niet dezelfde taalkundige sprong maken wanneer ze worden geconfronteerd met branco, de Portugese term voor wit. Vaak is de reactie wanneer ze worden geconfronteerd met dergelijke onbekende termen om over te gaan naar iets meer herkenbaars.

Op twee uitzonderingen na spreekt Portugese wijn tot de verbeelding, maar het zijn gespecialiseerde gevallen. De eerste is Vinho Verde, het goedkope, pittige wit uit het noordwesten van Portugal, dat lijkt te zijn verslaafd aan de tijdgeest van het warme weer en de afgelopen jaren redelijk goed heeft verkocht in de Verenigde Staten. Maar het is een vrij onschuldig plezier, dat vooral wordt beschouwd als een opfriscursus voor de zomer.

De tweede is Colares, een van 's werelds meest fascinerende wijnen, maar slechts in kleine hoeveelheden gemaakt. De wijnstokken groeien op zandgronden en zijn dus immuun voor phylloxera, de vraatzuchtige bladluis die door de wortels van de klassieke Europese wijnstokken eet, waardoor bijna alle wijnstokken op Amerikaanse onderstammen moeten worden geënt. Instead, the Colares vines can grow on their own roots. These are truly wonderful wines, graceful yet intense with the potential to age for decades. But the vineyards have fought a losing battle for land with the suburbs of Lisbon, and may soon face extinction.

The wine panel has not ignored Portugal. We’ve paid regular if infrequent visits to its red wines, most recently in 2012 to the reds of the Douro, the historic port region. But it had never occurred to me to hold a tasting of Portuguese whites. Without really thinking about it, such a tasting did not strike me as that interesting.

I changed my mind after Matt Kramer, a columnist for Wine Spectator, gushed about some whites he had encountered in Portugal. One, he wrote, he might have mistaken for a Chassagne-Montrachet if he had tasted it blind an error, he pointed out, that would have been “hardly a slur upon a wine’s character.”

I had heard a few other recent rhapsodies upon the quality of Portuguese whites, and concluded that they were well worth investigating. So the panel gathered to sample 20 from recent vintages, hoping for a few of our own bolts of enlightenment.

For the tasting, Florence Fabricant and I were joined by Pascaline Lepeltier, the wine director at Rouge Tomate and a newly minted master sommelier, who had recently traveled to Portugal, and Todd Wernstrom, a wine distributor whose company, Ice Bucket Selections, does not deal in Portuguese wines.

I can’t say that any of us felt the thrill of a discovery, though I found the wines pleasing and intriguing. As is often the case with Portuguese reds, all the whites were made from indigenous Portuguese grapes, yet none struck us as especially distinctive in the way that carricante seems unique to Mount Etna or furmint to Hungary. Quite a few of the wines were made in the modern fashion, fermented in steel tanks and bottled young to preserve freshness and aromas.

Our No. 1 bottle, the 2012 Luís Pato from the Beira Atlântico region, was in this style. It was made primarily of the Maria Gomes grape, Portugal’s most common white grape, also known as fernão pires. It was tangy and delicious, spicy, herbal and intended for early drinking. At just $13, it was our best value. You could go through a lot of this wine in the summer.

What to Cook Right Now

Sam Sifton has menu suggestions for the coming days. Er wachten duizenden ideeën om te koken op je in New York Times Cooking.

    • Do not miss Yotam Ottolenghi’s incredible soba noodles with ginger broth and crunchy ginger. for fungi is a treat, and it pairs beautifully with fried snapper with Creole sauce.
    • Try Ali Slagle’s salad pizza with white beans, arugula and pickled peppers, inspired by a California Pizza Kitchen classic.
    • Alexa Weibel’s modern take on macaroni salad, enlivened by lemon and herbs, pairs really nicely with oven-fried chicken.
    • A dollop of burrata does the heavy lifting in Sarah Copeland’s simple recipe for spaghetti with garlic-chile oil.

    Other wines saw time in barrels and were more capable of aging, like our No. 3 bottle, the 2012 branco from Quinta de Foz de Arouce, which happened to be the wine that caught Mr. Kramer’s imagination, though it was the 2010, with a couple more years of age, that moved him to the Burgundy comparison.

    The ’12, made entirely from the cerceal grape (not related to sercial, a constituent in Madeira), was lively with complex fruit and herbal flavors and the sort of inviting texture that comes from barrel aging — mostly old barrels, which did not impart flavors. I look forward to drinking this wine in a few years. It was also one of the more expensive in the tasting at $37.

    Other noteworthy wines included the No. 2 bottle, the rich, fleshy 2012 Quinta do Sagrado from the Douro, a blend of four grapes fermented in steel tanks the No. 4 2012 Vadio from Bairrada in the Atlantic midsection, a somewhat rustic, pleasantly bitter wine and the No. 5, a refreshing 2012 Casa de Mouraz from the Dão, inland from Bairrada, made entirely of the encruzado grape.

    I would not presume to offer definitive conclusions after this tasting, other than these wines absolutely bear further research. I have no doubt they will reward deeper dives, particularly into the more promising regions for whites, which seem to be the coastal areas of Bairrada and Beira Atlântico, and the Douro.

    I can say that if you like mainstream Italian whites, many of the less expensive bottles in this tasting will offer a similar sense of dry, fruity refreshment. If you like more-complex sorts of wine, like, dare I say, white Burgundy, then a barrel-aged bottle like the Foz de Arouce may prove intriguing.

    It’s fair to say that the Portuguese wine industry is well along in its transition to focusing on wines that can be marketed around the world. What that means for its white wines is still in the process of shaking out.

    Tasting Report

    BEST VALUE
    Luís Pato Beira Atlântico Maria Gomes 2012 ** ½
    Tangy citrus flavors, with accents of herbs and spices and an inviting texture.
    $13 (Wine-in-Motion, Union, N.J.)

    Quinta do Sagrado Douro 2012 ** ½
    Rich and fleshy, with flavors of apricot, peach and melon.
    $16 (Michael Skurnik Wines, Syosset, N.Y.)

    Quinta de Foz de Arouce Vinho Regional Beiras Branco 2012 ** ½
    Lively and textured, with lingering flavors of melon, citrus and herbs.
    $37 (Winebow, New York)

    Vadio Bairrada 2012 ** ½
    Pleasantly rustic, with lingering flavors of citrus, herbs and tropical fruit with a slight bitterness.
    $17 (Langdon-Shiverick, Los Angeles)

    Casa de Mouraz Dao Encruzado 2012 ** ½
    Refreshing though not complex, with zesty citrus flavors.
    $17 (Savio Soares Selections, Brooklyn)

    Niepoort Douro Redoma 2012 **
    Not particularly aromatic, but juicy, succulent and texturally pleasing.
    $28 (Polaner Selections, Mount Kisco, N.Y.)

    Quinta do Perdigao Dão Encruzado 2011 **
    Tangy, with an intriguing quality of bitterness.
    $20 (NLC Wines, Brooklyn)

    Alvaro Castro Dão Encruzado DAC 2011 **
    Balanced, with flavors of tropical fruits.
    $25 (Obrigado Vinhos Portugal, Sausalito, Calif.)

    Duorum Douro Tons 2012 **
    Light, pleasant and refreshing.
    $13 (Winebow, New York)

    Quinta do Passadouro Douro Passa 2011 **
    Aromas and flavors of herbs, spices and melon.
    $15 (Winebow, New York)

    What the stars mean: Ratings, up to four stars, reflect the panel’s reaction to the wines, which were tasted with names and vintages concealed. The wines represent a selection generally available in good retail shops and restaurants and on the Internet. Prices are those paid in the New York region.


    Alentejo

    Alentejo region was demarcated in 1988 and is divided into eight sub-regions: Reguengos, Borba, Redondo, Vidigueira, Évora, Granja-Amareleja, Portalegre and Moura. It covers about a third of Portugal and has confidently taken its place as an area of outstanding wine production . Here, in Alentejo, you will find the untold story of many ancient civilizations trough the agriculture legacy, the most comprehensive is the vineyards. This nowadays renowned Portugues wine region was in fact a wine region by definition for centuries. When talking about wine, the most important white grape varieties in the region are the Roupeiro, Antão Vaz and Arinto. Regarding the red varieties, we should refer to the importance of Trincadeira, Aragonez, Castelão, and Alicante Bouschet (French variety). Therefore, the area is represented by the full-bodied reds, rich in tannins, and with aromas of wild and red berries. The white wines are mild, slightly acid, and with aromas of tropical fruits. In short, the Alentejo wines offer tremendous pleasure, be they white, rosé, or red wine.

    Why book now your 2020 of 2021 tour? Because by booking all your tours with us you will have flexibility in the future, plus an acquired "Clean and Safe" seal . Through these unique times, we are available to plan, reschedule, and move your trip around your needs, as always. If your new dates may no longer work with your initial travel plan, a dedicated consultant will be available to tailor and reschedule your time in Portugal according to your behoeften en voorkeuren , and to assure you that you will have the het beste en most memorable experiences .

    Written by: Marisa Leitão

    Marisa has been working on Digital Marketing and Advertising for the past years. Born in Lisbon and hopelessly in love with Porto, she knows the trendy places and the hidden-gems of both. Ask her about Portuguese heritage and curiosities, she knows some funny facts that you will enjoy to uncover.


    Bekijk de video: Welke goedkope witte wijn smaakt het best? Consumentenbond (Januari- 2022).