Nieuwe recepten

Intelligentsia Coffee opent in San Francisco

Intelligentsia Coffee opent in San Francisco

Goed nieuws voor liefhebbers van het koffiebedrijf uit Chicago: het gaat eindelijk open in Potrero Hill

San Francisco krijgt de laatste tijd veel buzz vanwege zijn spraakmakende coffeeshops. Nu, het beroemde koffiebedrijf uit Chicago, Intelligentie, heeft aangekondigd dat het na een lange twee jaar (eindelijk) zal openen in San Francisco.

De San Francisco Chronicle meldt dat Intelligentsia oorspronkelijk in 2010 een huurovereenkomst tekende voor de 5.000 vierkante meter grote Potrero Hill-ruimte. oorspronkelijk een partner met de voormalige coffeeshop, Ecco; plannen om te openen werden echter om financiële redenen in de wacht gezet. Nu kan de droom eindelijk uitkomen: de coffeeshop is één stadsvergunning verwijderd van de opening van zijn achtste landelijke winkel.

De coffeeshop Intelligentsia in San Francisco zal nog steeds een eerbetoon brengen aan de coffeeshop ervoor, met een Ecco Project-koffielijn die zeldzame bonen zal gebruiken. Ecco is niet langer betrokken bij de nieuwe winkel, dus het is alleen Intelligentsia-koffie.

Intelligentsia is niet de enige nieuwe coffeeshop die aandacht trekt in de Bay Area; San Francisco Business Times neemt ook nota van de openingen van Machine Coffee & Deli, Contraband Coffee en Front Café. Dit is een stad die van koffie houdt.


DE BAKKER -- Blum's is verdwenen maar niet vergeten

Bladeren door mijn receptenverzameling voor een heerlijk klassiek dessert is een ontmoedigende taak. Mijn bestanden vertegenwoordigen vele jaren, stijlen en herinneringen -- en veel klassiekers.

Maar ik moet zeggen dat mijn favoriet aller tijden Blum's Coffee Crunch Cake is.

De geliefde banketbakkerijen van Blum's in San Francisco - voornamelijk die op Union Square - waren plaatsen waar mensen elkaar regelmatig ontmoetten om te eten. De Blum's-winkel waar ik het vaakst naar toe ging, was in Palo Alto, direct naast I. Magnin in het Stanford Shopping Center.

Een van de redenen dat zovelen van ons in de Bay Area zich Blum's met zoveel voorliefde herinneren, is de Coffee Crunch Cake. Het paste perfect als een cake voor een speciale gelegenheid en als een snoepje halverwege de middag.

Het was eenvoudig - in zekere zin. Een licht biscuitgebak met slechts een vleugje citroen en vanille, het had rijke, zware slagroom dun verspreid tussen de lagen en aan de zijkanten en de bovenkant was bedekt met gemalen bitterzoete koffiecrunch-snoepjes. De texturen van sponsachtig, zijdeachtig en knapperig zijn groots samen, wat bewijst dat het geheel beter is dan de som der delen. Het was meteen een klassieker.

Toen de Blum's winkels in de jaren '70 sloten, was het recept voor Coffee Crunch Cake nog een goed bewaard geheim. Maar vandaag zijn deze zoete herinneringen mogelijk in uw eigen keuken. En nu ontwikkelen jongere generaties een eigen nostalgie naar deze heerlijke klassieker.

BLUM'S KOFFIE CRUNCH CAKE

INGREDINTEN:

Coffee Crunch -- Niet-gearomatiseerde plantaardige olie -- 1 eetlepel bakpoeder, gezeefd -- 1/4 kop sterk gezette koffie -- 1 1/2 kopjes suiker -- 1/4 kop lichte glucosestroop

Glazuur - 2 kopjes slagroom - 2 eetlepels suiker - 2 theelepels vanille

INSTRUCTIES: Voor de cake: Pas het rek aan in het onderste derde deel van de oven, verwarm de oven voor op 350 graden. Zeef bloem, 3/4 kop suiker en het zout op een vel vetvrij papier dat apart is gezet.

Klop met een elektrische mixer de eidooiers met 1/4 kop suiker tot ze dik en lichtgeel zijn. Voeg water toe en klop tot het ingedikt is, ongeveer 4 minuten.

Klop de eiwitten in de kom van een heavy-duty mixer tot ze schuimig zijn. Voeg room van wijnsteen toe tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de resterende 1/2 kopsuiker toe in een gestage stroom, klop tot zich dikkere, stijvere, glanzende pieken vormen - ongeveer 2 tot 3 minuten. Klop vanille, citroensap en citroenschil erdoor. Giet het dooiermengsel over de blanken. Vouw samen met een rubberen spatel. Gebruik een metalen spatel om een ​​derde van het bloemmengsel op te scheppen en over het mengsel te strooien met een rubberen spatel. Herhaal dit nog twee keer totdat de ingrediënten zijn opgenomen. Giet het beslag voorzichtig in een niet-ingevette 10-inch ronde buispan met verwijderbare bodem (zoals een engelenvoedselpan). Vlakke bovenkant met een rubberen spatel.

Bak 50 tot 55 minuten, of tot de bovenkant iets terugveert als je hem licht aanraakt. Keer de pan om boven een fles met lange hals om ongeveer 45 minuten af ​​te koelen.

Om cake uit de vorm te halen, laat je een flexibele metalen spatel langs een kant van de pan glijden en volg je de omtrek om de cake los te laten. Als de zijkanten vrij zijn, duw je de onderkant omhoog om de cake los te maken. Kantel de cake, met de verwijderbare bodem er nog aan, en tik zachtjes met de bodem tegen het aanrecht om de cake los te maken. Draai de cake, tik nog een paar keer, totdat hij vrij lijkt. Bedek de cake met een rooster en keer om en verwijder de bodem van de pan.

Coffee Crunch Topping: Vet een grote bakplaat royaal in en zeef bakpoeder op een vel vetvrij papier in de buurt. Combineer koffie, suiker en glucosestroop in een zware steelpan van 4 kwart gallon. Zet op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Wanneer het mengsel helder is en begint te koken, verhoog je het vuur tot middelhoog kookpunt tot het mengsel 290 graden bereikt op een suikerthermometer. Roer tegen het einde van het koken (ongeveer 270-280 graden) af en toe om te voorkomen dat het mengsel schroeit en te schuimig wordt. Haal van het vuur en roer er zuiveringszout door (het mengsel zal fel gaan schuimen). Schenk, terwijl het nog schuimt, uit op een met olie ingevette bakplaat. Niet uitsmeren en minimaal 1 uur ongestoord laten afkoelen.

Plet in zeer kleine stukjes. (Plaats tussen 2 vellen vetvrij papier en tik of rol met deegroller.) Bewaar in een luchtdichte verpakking. Voor het glazuur: Combineer room, suiker en vanilleklopper tot de room zachte pieken bevat.

Om te monteren: Snijd de afgekoelde cake in 3 gelijke lagen met een gekarteld mes. Verspreid slagroom tussen elke laag, zorgvuldig stapelen van lagen. Verdeel de resterende slagroom over de bovenkant en zijkanten van de cake. Koel bewaren.

Bestrooi vlak voor het serveren de bovenkant en zijkanten royaal met de koffiecrunch.

PER PORTIE: 440 calorieën, 5 g eiwit, 68 g koolhydraten, 17 g vet (10 g verzadigd), 160 mg cholesterol, 351 mg natrium, 0 g vezels.


DE BAKKER -- Blum is verdwenen maar niet vergeten

Bladeren door mijn receptenverzameling voor een heerlijk klassiek dessert is een ontmoedigende taak. Mijn bestanden vertegenwoordigen vele jaren, stijlen en herinneringen -- en veel klassiekers.

Maar ik moet zeggen dat mijn favoriet aller tijden Blum's Coffee Crunch Cake is.

De geliefde banketbakkerijen van Blum's in San Francisco - voornamelijk die op Union Square - waren plaatsen waar mensen elkaar regelmatig ontmoetten om te eten. De Blum's-winkel waar ik het vaakst naar toe ging, was in Palo Alto, direct naast I. Magnin in het Stanford Shopping Center.

Een van de redenen dat zovelen van ons in de Bay Area zich Blum's met zoveel voorliefde herinneren, is de Coffee Crunch Cake. Het paste perfect als een cake voor een speciale gelegenheid en als een snoepje halverwege de middag.

Het was eenvoudig - in zekere zin. Een licht biscuitgebak met slechts een vleugje citroen en vanille, het had rijke, zware slagroom dun verspreid tussen de lagen en aan de zijkanten en de bovenkant was bedekt met gemalen bitterzoete koffiecrunch-snoepjes. De texturen van sponsachtig, zijdeachtig en knapperig zijn groots samen, wat bewijst dat het geheel beter is dan de som der delen. Het was meteen een klassieker.

Toen de Blum's winkels in de jaren '70 sloten, was het recept voor Coffee Crunch Cake nog een goed bewaard geheim. Maar vandaag zijn deze zoete herinneringen mogelijk in uw eigen keuken. En nu ontwikkelen jongere generaties een eigen nostalgie naar deze heerlijke klassieker.

BLUM'S KOFFIE CRUNCH CAKE

INGREDINTEN:

Coffee Crunch -- Niet-gearomatiseerde plantaardige olie -- 1 eetlepel bakpoeder, gezeefd -- 1/4 kop sterk gezette koffie -- 1 1/2 kopjes suiker -- 1/4 kop lichte glucosestroop

Glazuur - 2 kopjes slagroom - 2 eetlepels suiker - 2 theelepels vanille

INSTRUCTIES: Voor de cake: Pas het rek aan in het onderste derde deel van de oven, verwarm de oven voor op 350 graden. Zeef bloem, 3/4 kop suiker en het zout op een vel vetvrij papier dat apart is gezet.

Klop met een elektrische mixer de eidooiers met 1/4 kop suiker tot ze dik en lichtgeel zijn. Voeg water toe en klop tot het ingedikt is, ongeveer 4 minuten.

Klop de eiwitten in de kom van een heavy-duty mixer tot ze schuimig zijn. Voeg de room van wijnsteen toe tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de resterende 1/2 kop suiker toe in een gestage stroom, klop tot zich dikkere, stijvere, glanzende pieken vormen - ongeveer 2 tot 3 minuten. Klop vanille, citroensap en citroenschil erdoor. Giet het dooiermengsel over de blanken. Vouw samen met een rubberen spatel. Gebruik een metalen spatel om een ​​derde van het bloemmengsel op te scheppen en over het mengsel te strooien met een rubberen spatel. Herhaal dit nog twee keer totdat de ingrediënten zijn opgenomen. Giet het beslag voorzichtig in een niet-ingevette 10-inch ronde buispan met verwijderbare bodem (zoals een engelenvoedselpan). Vlakke bovenkant met een rubberen spatel.

Bak 50 tot 55 minuten, of tot de bovenkant iets terugveert als je hem licht aanraakt. Keer de pan om boven een fles met lange hals om ongeveer 45 minuten af ​​te koelen.

Om cake uit de vorm te halen, laat je een flexibele metalen spatel langs een kant van de pan glijden en volg je de omtrek om de cake los te laten. Als de zijkanten vrij zijn, duw je de onderkant omhoog om de cake los te maken. Kantel de cake, met de verwijderbare bodem er nog aan, en tik zachtjes met de bodem tegen het aanrecht om de cake los te maken. Draai de cake, tik nog een paar keer, totdat hij vrij lijkt. Bedek de cake met een rooster en keer om en verwijder de bodem van de pan.

Coffee Crunch Topping: Vet een grote bakplaat royaal in en zeef bakpoeder op een vel vetvrij papier in de buurt. Combineer koffie, suiker en glucosestroop in een zware steelpan van 4 kwart gallon. Zet op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Wanneer het mengsel helder is en begint te koken, verhoog je het vuur tot middelhoog kookpunt tot het mengsel 290 graden bereikt op een suikerthermometer. Roer tegen het einde van het koken (ongeveer 270-280 graden) af en toe om te voorkomen dat het mengsel schroeit en te schuimig wordt. Haal van het vuur en roer er zuiveringszout door (het mengsel zal fel gaan schuimen). Schenk, terwijl het nog schuimt, uit op een met olie ingevette bakplaat. Niet uitsmeren en minimaal 1 uur ongestoord laten afkoelen.

Plet in zeer kleine stukjes. (Plaats tussen 2 vellen vetvrij papier en tik of rol met deegroller.) Bewaar in een luchtdichte verpakking. Voor het glazuur: Combineer room, suiker en vanilleklopper tot de room zachte pieken bevat.

Om te monteren: Snijd de afgekoelde cake in 3 gelijke lagen met een gekarteld mes. Verspreid slagroom tussen elke laag, zorgvuldig stapelen van lagen. Verdeel de resterende slagroom over de bovenkant en zijkanten van de cake. Koel bewaren.

Bestrooi vlak voor het serveren de bovenkant en zijkanten royaal met de koffiecrunch.

PER PORTIE: 440 calorieën, 5 g eiwit, 68 g koolhydraten, 17 g vet (10 g verzadigd), 160 mg cholesterol, 351 mg natrium, 0 g vezels.


DE BAKKER -- Blum is verdwenen maar niet vergeten

Bladeren door mijn receptenverzameling voor een heerlijk klassiek dessert is een ontmoedigende taak. Mijn bestanden vertegenwoordigen vele jaren, stijlen en herinneringen -- en veel klassiekers.

Maar ik moet zeggen dat mijn favoriet aller tijden Blum's Coffee Crunch Cake is.

De geliefde banketbakkerijen van Blum's in San Francisco - voornamelijk die op Union Square - waren plaatsen waar mensen elkaar regelmatig ontmoetten om te eten. De Blum's-winkel waar ik het vaakst naar toe ging, was in Palo Alto, direct naast I. Magnin in het Stanford Shopping Center.

Een van de redenen dat zovelen van ons in de Bay Area zich Blum's met zoveel voorliefde herinneren, is de Coffee Crunch Cake. Het paste perfect als een cake voor een speciale gelegenheid en als een snoepje halverwege de middag.

Het was eenvoudig - in zekere zin. Een licht biscuitgebak met slechts een vleugje citroen en vanille, het had rijke, zware slagroom dun verspreid tussen de lagen en aan de zijkanten en de bovenkant was bedekt met gemalen bitterzoete koffiecrunch-snoepjes. De texturen van sponsachtig, zijdeachtig en knapperig zijn groots samen, wat bewijst dat het geheel beter is dan de som der delen. Het was meteen een klassieker.

Toen de Blum's winkels in de jaren '70 sloten, was het recept voor Coffee Crunch Cake nog een goed bewaard geheim. Maar vandaag zijn deze zoete herinneringen mogelijk in uw eigen keuken. En nu ontwikkelen jongere generaties een eigen nostalgie naar deze heerlijke klassieker.

BLUM'S KOFFIE CRUNCH CAKE

INGREDINTEN:

Coffee Crunch -- Niet-gearomatiseerde plantaardige olie -- 1 eetlepel bakpoeder, gezeefd -- 1/4 kop sterk gezette koffie -- 1 1/2 kopjes suiker -- 1/4 kop lichte glucosestroop

Glazuur - 2 kopjes slagroom - 2 eetlepels suiker - 2 theelepels vanille

INSTRUCTIES: Voor de cake: Pas het rek aan in het onderste derde deel van de oven, verwarm de oven voor op 350 graden. Zeef bloem, 3/4 kop suiker en het zout op een vel vetvrij papier dat apart is gezet.

Klop met een elektrische mixer de eidooiers met 1/4 kop suiker tot ze dik en lichtgeel zijn. Voeg water toe en klop tot het ingedikt is, ongeveer 4 minuten.

Klop de eiwitten in de kom van een heavy-duty mixer tot ze schuimig zijn. Voeg room van wijnsteen toe tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de resterende 1/2 kop suiker toe in een gestage stroom, klop tot zich dikkere, stijvere, glanzende pieken vormen - ongeveer 2 tot 3 minuten. Klop vanille, citroensap en citroenschil erdoor. Giet het dooiermengsel over de blanken. Vouw samen met een rubberen spatel. Gebruik een metalen spatel om een ​​derde van het bloemmengsel op te scheppen en over het mengsel te strooien met een rubberen spatel. Herhaal dit nog twee keer totdat de ingrediënten zijn opgenomen. Giet het beslag voorzichtig in een niet-ingevette 10-inch ronde buispan met verwijderbare bodem (zoals een engelenvoedselpan). Vlakke bovenkant met een rubberen spatel.

Bak gedurende 50 tot 55 minuten, of tot de bovenkant iets terugveert bij lichte aanraking. Keer de pan om boven een fles met lange hals om ongeveer 45 minuten af ​​te koelen.

Om cake uit de vorm te halen, laat je een flexibele metalen spatel langs een kant van de pan glijden en volg je de omtrek om de cake los te laten. Als de zijkanten vrij zijn, duw je de onderkant omhoog om de cake los te maken. Kantel de cake, met de verwijderbare bodem er nog aan, en tik zachtjes met de bodem tegen het aanrecht om de cake los te maken. Draai de cake, tik nog een paar keer, totdat hij vrij lijkt. Bedek de cake met een rooster en keer om en verwijder de bodem van de pan.

Coffee Crunch Topping: Vet een grote bakplaat royaal in en zeef bakpoeder op een vel vetvrij papier in de buurt. Combineer koffie, suiker en glucosestroop in een zware steelpan van 4 kwart gallon. Zet op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Wanneer het mengsel helder is en begint te koken, verhoog je het vuur tot middelhoog kookpunt tot het mengsel 290 graden bereikt op een suikerthermometer. Roer tegen het einde van het koken (ongeveer 270-280 graden) af en toe om te voorkomen dat het mengsel schroeit en te schuimig wordt. Haal van het vuur en roer er zuiveringszout door (het mengsel zal fel gaan schuimen). Schenk, terwijl het nog schuimt, uit op een met olie ingevette bakplaat. Niet uitsmeren en minimaal 1 uur ongestoord laten afkoelen.

Plet in zeer kleine stukjes. (Plaats tussen 2 vellen vetvrij papier en tik of rol met deegroller.) Bewaar in een luchtdichte verpakking. Voor het glazuur: Combineer room, suiker en vanilleklopper tot de room zachte pieken bevat.

Om te monteren: Snijd de afgekoelde cake in 3 gelijke lagen met een gekarteld mes. Verspreid slagroom tussen elke laag, zorgvuldig stapelen van lagen. Verdeel de resterende slagroom over de bovenkant en zijkanten van de cake. Koel bewaren.

Bestrooi vlak voor het serveren de bovenkant en zijkanten royaal met de koffiecrunch.

PER PORTIE: 440 calorieën, 5 g eiwit, 68 g koolhydraten, 17 g vet (10 g verzadigd), 160 mg cholesterol, 351 mg natrium, 0 g vezels.


DE BAKKER -- Blum's is verdwenen maar niet vergeten

Bladeren door mijn receptenverzameling voor een heerlijk klassiek dessert is een ontmoedigende taak. Mijn bestanden vertegenwoordigen vele jaren, stijlen en herinneringen -- en veel klassiekers.

Maar ik moet zeggen dat mijn favoriet aller tijden Blum's Coffee Crunch Cake is.

De geliefde banketbakkerijen van Blum's in San Francisco - voornamelijk die op Union Square - waren plaatsen waar mensen elkaar regelmatig ontmoetten om te eten. De Blum's-winkel waar ik het vaakst naar toe ging, was in Palo Alto, direct naast I. Magnin in het Stanford Shopping Center.

Een van de redenen dat zovelen van ons in de Bay Area zich Blum's met zoveel voorliefde herinneren, is de Coffee Crunch Cake. Het paste perfect als een cake voor een speciale gelegenheid en als een snoepje halverwege de middag.

Het was eenvoudig - in zekere zin. Een licht biscuitgebak met slechts een vleugje citroen en vanille, het had rijke, zware slagroom dun verspreid tussen de lagen en aan de zijkanten en de bovenkant was bedekt met gemalen bitterzoete koffiecrunch-snoepjes. De texturen van sponsachtig, zijdeachtig en knapperig zijn groots samen, wat bewijst dat het geheel beter is dan de som der delen. Het was meteen een klassieker.

Toen de Blum's winkels in de jaren '70 sloten, was het recept voor Coffee Crunch Cake nog een goed bewaard geheim. Maar vandaag zijn deze zoete herinneringen mogelijk in uw eigen keuken. En nu ontwikkelen jongere generaties een eigen nostalgie naar deze heerlijke klassieker.

BLUM'S KOFFIE CRUNCH CAKE

INGREDINTEN:

Coffee Crunch -- Niet-gearomatiseerde plantaardige olie -- 1 eetlepel bakpoeder, gezeefd -- 1/4 kop sterk gezette koffie -- 1 1/2 kopjes suiker -- 1/4 kop lichte glucosestroop

Glazuur - 2 kopjes slagroom - 2 eetlepels suiker - 2 theelepels vanille

INSTRUCTIES: Voor de cake: Pas het rek aan in het onderste derde deel van de oven, verwarm de oven voor op 350 graden. Zeef bloem, 3/4 kop suiker en het zout op een vel vetvrij papier dat apart is gezet.

Klop met een elektrische mixer de eidooiers met 1/4 kop suiker tot ze dik en lichtgeel zijn. Voeg water toe en klop tot het ingedikt is, ongeveer 4 minuten.

Klop de eiwitten in de kom van een heavy-duty mixer tot ze schuimig zijn. Voeg de room van wijnsteen toe tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de resterende 1/2 kop suiker toe in een gestage stroom, klop tot zich dikkere, stijvere, glanzende pieken vormen - ongeveer 2 tot 3 minuten. Klop vanille, citroensap en citroenschil erdoor. Giet het dooiermengsel over de blanken. Vouw samen met een rubberen spatel. Gebruik een metalen spatel om een ​​derde van het bloemmengsel op te scheppen en over het mengsel te strooien met een rubberen spatel. Herhaal dit nog twee keer totdat de ingrediënten zijn opgenomen. Giet het beslag voorzichtig in een niet-ingevette 10-inch ronde buispan met verwijderbare bodem (zoals een engelenvoedselpan). Vlakke bovenkant met een rubberen spatel.

Bak 50 tot 55 minuten, of tot de bovenkant iets terugveert als je hem licht aanraakt. Keer de pan om boven een fles met lange hals om ongeveer 45 minuten af ​​te koelen.

Om cake uit de vorm te halen, laat je een flexibele metalen spatel langs een kant van de pan glijden en volg je de omtrek om de cake los te laten. Als de zijkanten vrij zijn, duw je de onderkant omhoog om de cake los te maken. Kantel de cake, met de verwijderbare bodem er nog aan, en tik zachtjes met de bodem tegen het aanrecht om de cake los te maken. Draai de cake, tik nog een paar keer, totdat hij vrij lijkt. Bedek de cake met een rooster en keer om en verwijder de bodem van de pan.

Coffee Crunch Topping: Vet een grote bakplaat royaal in en zeef bakpoeder op een vel vetvrij papier in de buurt. Combineer koffie, suiker en glucosestroop in een zware steelpan van 4 kwart gallon. Zet op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Wanneer het mengsel helder is en begint te koken, verhoog je het vuur tot middelhoog kookpunt tot het mengsel 290 graden bereikt op een suikerthermometer. Roer tegen het einde van het koken (ongeveer 270-280 graden) af en toe om te voorkomen dat het mengsel schroeit en te schuimig wordt. Haal van het vuur en roer er zuiveringszout door (het mengsel zal fel gaan schuimen). Schenk, terwijl het nog schuimt, uit op een met olie ingevette bakplaat. Niet uitsmeren en minimaal 1 uur ongestoord laten afkoelen.

Plet in zeer kleine stukjes. (Plaats tussen 2 vellen vetvrij papier en tik of rol met deegroller.) Bewaar in een luchtdichte verpakking. Voor het glazuur: Combineer room, suiker en vanilleklopper tot de room zachte pieken bevat.

Om te monteren: Snijd de afgekoelde cake in 3 gelijke lagen met een gekarteld mes. Verspreid slagroom tussen elke laag, zorgvuldig stapelen van lagen. Verdeel de resterende slagroom over de bovenkant en zijkanten van de cake. Koel bewaren.

Bestrooi vlak voor het serveren de bovenkant en zijkanten royaal met de koffiecrunch.

PER PORTIE: 440 calorieën, 5 g eiwit, 68 g koolhydraten, 17 g vet (10 g verzadigd), 160 mg cholesterol, 351 mg natrium, 0 g vezels.


DE BAKKER -- Blum's is verdwenen maar niet vergeten

Bladeren door mijn receptenverzameling voor een heerlijk klassiek dessert is een ontmoedigende taak. Mijn bestanden vertegenwoordigen vele jaren, stijlen en herinneringen -- en veel klassiekers.

Maar ik moet zeggen dat mijn favoriet aller tijden Blum's Coffee Crunch Cake is.

De geliefde banketbakkerijen van Blum's in San Francisco - voornamelijk die op Union Square - waren plaatsen waar mensen elkaar regelmatig ontmoetten om te eten. De Blum's-winkel waar ik het vaakst naar toe ging, was in Palo Alto, direct naast I. Magnin in het Stanford Shopping Center.

Een van de redenen dat zovelen van ons in de Bay Area zich Blum's met zoveel voorliefde herinneren, is de Coffee Crunch Cake. Het paste perfect als een cake voor een speciale gelegenheid en als een snoepje halverwege de middag.

Het was eenvoudig - in zekere zin. Een licht biscuitgebak met slechts een vleugje citroen en vanille, het had rijke, zware slagroom dun verspreid tussen de lagen en aan de zijkanten en de bovenkant was bedekt met gemalen bitterzoete koffiecrunch-snoepjes. De texturen van sponsachtig, zijdeachtig en knapperig zijn groots samen, wat bewijst dat het geheel beter is dan de som der delen. Het was meteen een klassieker.

Toen de Blum's winkels in de jaren '70 sloten, was het recept voor Coffee Crunch Cake nog een goed bewaard geheim. Maar vandaag zijn deze zoete herinneringen mogelijk in uw eigen keuken. En nu ontwikkelen jongere generaties een eigen nostalgie naar deze heerlijke klassieker.

BLUM'S KOFFIE CRUNCH CAKE

INGREDINTEN:

Coffee Crunch -- Niet-gearomatiseerde plantaardige olie -- 1 eetlepel bakpoeder, gezeefd -- 1/4 kop sterk gezette koffie -- 1 1/2 kopjes suiker -- 1/4 kop lichte glucosestroop

Glazuur - 2 kopjes slagroom - 2 eetlepels suiker - 2 theelepels vanille

INSTRUCTIES: Voor de cake: Pas het rek aan in het onderste derde deel van de oven, verwarm de oven voor op 350 graden. Zeef bloem, 3/4 kop suiker en het zout op een vel vetvrij papier dat apart is gezet.

Klop met een elektrische mixer de eidooiers met 1/4 kop suiker tot ze dik en lichtgeel zijn. Voeg water toe en klop tot het ingedikt is, ongeveer 4 minuten.

Klop de eiwitten in de kom van een heavy-duty mixer tot ze schuimig zijn. Voeg de room van wijnsteen toe tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de resterende 1/2 kopsuiker toe in een gestage stroom, klop tot zich dikkere, stijvere, glanzende pieken vormen - ongeveer 2 tot 3 minuten. Klop vanille, citroensap en citroenschil erdoor. Giet het dooiermengsel over de blanken. Vouw samen met een rubberen spatel. Gebruik een metalen spatel om een ​​derde van het bloemmengsel op te scheppen en over het mengsel te strooien met een rubberen spatel. Herhaal dit nog twee keer totdat de ingrediënten zijn opgenomen. Giet het beslag voorzichtig in een niet-ingevette 10-inch ronde buispan met verwijderbare bodem (zoals een engelenvoedselpan). Vlakke bovenkant met een rubberen spatel.

Bak 50 tot 55 minuten, of tot de bovenkant iets terugveert als je hem licht aanraakt. Keer de pan om boven een fles met lange hals om ongeveer 45 minuten af ​​te koelen.

Om cake uit de vorm te halen, laat je een flexibele metalen spatel langs een kant van de pan glijden en volg je de omtrek om de cake los te laten. Als de zijkanten vrij zijn, duw je de onderkant omhoog om de cake los te maken. Kantel de cake, met de verwijderbare bodem er nog aan, en tik zachtjes met de bodem tegen het aanrecht om de cake los te maken. Draai de cake, tik nog een paar keer, totdat hij vrij lijkt. Bedek de cake met een rooster en keer om en verwijder de bodem van de pan.

Coffee Crunch Topping: Vet een grote bakplaat royaal in en zeef bakpoeder op een vel vetvrij papier in de buurt. Combineer koffie, suiker en glucosestroop in een zware steelpan van 4 kwart gallon. Zet op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Wanneer het mengsel helder is en begint te koken, verhoog je het vuur tot middelhoog kookpunt tot het mengsel 290 graden bereikt op een suikerthermometer. Roer tegen het einde van het koken (ongeveer 270-280 graden) af en toe om te voorkomen dat het mengsel schroeit en te schuimig wordt. Haal van het vuur en roer er zuiveringszout door (het mengsel zal fel gaan schuimen). Schenk, terwijl het nog schuimt, uit op een met olie ingevette bakplaat. Niet uitsmeren en minimaal 1 uur ongestoord laten afkoelen.

Plet in zeer kleine stukjes. (Plaats tussen 2 vellen vetvrij papier en tik of rol met deegroller.) Bewaar in een luchtdichte verpakking. Voor het glazuur: Combineer room, suiker en vanilleklopper tot de room zachte pieken bevat.

Om te monteren: Snijd de afgekoelde cake in 3 gelijke lagen met een gekarteld mes. Verspreid slagroom tussen elke laag, zorgvuldig stapelen van lagen. Verdeel de resterende slagroom over de bovenkant en zijkanten van de cake. Koel bewaren.

Bestrooi vlak voor het serveren de bovenkant en zijkanten royaal met de koffiecrunch.

PER PORTIE: 440 calorieën, 5 g eiwit, 68 g koolhydraten, 17 g vet (10 g verzadigd), 160 mg cholesterol, 351 mg natrium, 0 g vezels.


DE BAKKER -- Blum's is verdwenen maar niet vergeten

Bladeren door mijn receptenverzameling voor een heerlijk klassiek dessert is een ontmoedigende taak. Mijn bestanden vertegenwoordigen vele jaren, stijlen en herinneringen -- en veel klassiekers.

Maar ik moet zeggen dat mijn favoriet aller tijden Blum's Coffee Crunch Cake is.

De geliefde banketbakkerijen van Blum's in San Francisco - voornamelijk die op Union Square - waren plaatsen waar mensen elkaar regelmatig ontmoetten om te eten. De Blum's-winkel waar ik het vaakst naar toe ging, was in Palo Alto, direct naast I. Magnin in het Stanford Shopping Center.

Een van de redenen dat zovelen van ons in de Bay Area zich Blum's met zoveel voorliefde herinneren, is de Coffee Crunch Cake. Het paste perfect als een cake voor een speciale gelegenheid en als een snoepje halverwege de middag.

Het was eenvoudig - in zekere zin. Een licht biscuitgebak met slechts een vleugje citroen en vanille, het had rijke, zware slagroom dun verspreid tussen de lagen en aan de zijkanten en de bovenkant was bedekt met gemalen bitterzoete koffiecrunch-snoepjes. De texturen van sponsachtig, zijdeachtig en knapperig zijn groots samen, wat bewijst dat het geheel beter is dan de som der delen. Het was meteen een klassieker.

Toen de Blum's winkels in de jaren '70 sloten, was het recept voor Coffee Crunch Cake nog een goed bewaard geheim. Maar vandaag zijn deze zoete herinneringen mogelijk in uw eigen keuken. En nu ontwikkelen jongere generaties een eigen nostalgie naar deze heerlijke klassieker.

BLUM'S KOFFIE CRUNCH CAKE

INGREDINTEN:

Coffee Crunch -- Niet-gearomatiseerde plantaardige olie -- 1 eetlepel bakpoeder, gezeefd -- 1/4 kop sterk gezette koffie -- 1 1/2 kopjes suiker -- 1/4 kop lichte glucosestroop

Glazuur - 2 kopjes slagroom - 2 eetlepels suiker - 2 theelepels vanille

INSTRUCTIES: Voor de cake: Pas het rek aan in het onderste derde deel van de oven, verwarm de oven voor op 350 graden. Zeef bloem, 3/4 kop suiker en het zout op een vel vetvrij papier dat apart is gezet.

Klop met een elektrische mixer de eidooiers met 1/4 kop suiker tot ze dik en lichtgeel zijn. Voeg water toe en klop tot het ingedikt is, ongeveer 4 minuten.

Klop de eiwitten in de kom van een heavy-duty mixer tot ze schuimig zijn. Voeg de room van wijnsteen toe tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de resterende 1/2 kop suiker toe in een gestage stroom, klop tot zich dikkere, stijvere, glanzende pieken vormen - ongeveer 2 tot 3 minuten. Klop vanille, citroensap en citroenschil erdoor. Giet het dooiermengsel over de blanken. Vouw samen met een rubberen spatel. Gebruik een metalen spatel om een ​​derde van het bloemmengsel op te scheppen en over het mengsel te strooien met een rubberen spatel. Herhaal dit nog twee keer totdat de ingrediënten zijn opgenomen. Giet het beslag voorzichtig in een niet-ingevette 10-inch ronde buispan met verwijderbare bodem (zoals een engelenvoedselpan). Vlakke bovenkant met een rubberen spatel.

Bak 50 tot 55 minuten, of tot de bovenkant iets terugveert als je hem licht aanraakt. Keer de pan om boven een fles met lange hals om ongeveer 45 minuten af ​​te koelen.

Om cake uit de vorm te halen, laat je een flexibele metalen spatel langs een kant van de pan glijden en volg je de omtrek om de cake los te laten. Als de zijkanten vrij zijn, duw je de onderkant omhoog om de cake los te maken. Kantel de cake, met de verwijderbare bodem er nog aan, en tik zachtjes met de bodem tegen het aanrecht om de cake los te maken. Draai de cake, tik nog een paar keer, totdat hij vrij lijkt. Bedek de cake met een rooster en keer om en verwijder de bodem van de pan.

Coffee Crunch Topping: Vet een grote bakplaat royaal in en zeef bakpoeder op een vel vetvrij papier in de buurt. Combineer koffie, suiker en glucosestroop in een zware steelpan van 4 kwart gallon. Zet op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de suiker is opgelost. Wanneer het mengsel helder is en begint te koken, verhoog je het vuur tot middelhoog kookpunt tot het mengsel 290 graden bereikt op een suikerthermometer. Roer tegen het einde van het koken (ongeveer 270-280 graden) af en toe om te voorkomen dat het mengsel schroeit en te schuimig wordt. Haal van het vuur en roer er zuiveringszout door (het mengsel zal fel gaan schuimen). Schenk, terwijl het nog schuimt, uit op een met olie ingevette bakplaat. Niet uitsmeren en minimaal 1 uur ongestoord laten afkoelen.

Plet in zeer kleine stukjes. (Plaats tussen 2 vellen vetvrij papier en tik of rol met deegroller.) Bewaar in een luchtdichte verpakking. Voor het glazuur: Combineer room, suiker en vanilleklopper tot de room zachte pieken bevat.

Om te monteren: Snijd de afgekoelde cake in 3 gelijke lagen met een gekarteld mes. Verspreid slagroom tussen elke laag, zorgvuldig stapelen van lagen. Verdeel de resterende slagroom over de bovenkant en zijkanten van de cake. Koel bewaren.

Bestrooi vlak voor het serveren de bovenkant en zijkanten royaal met de koffiecrunch.

PER PORTIE: 440 calorieën, 5 g eiwit, 68 g koolhydraten, 17 g vet (10 g verzadigd), 160 mg cholesterol, 351 mg natrium, 0 g vezels.


DE BAKKER -- Blum is verdwenen maar niet vergeten

Bladeren door mijn receptenverzameling voor een heerlijk klassiek dessert is een ontmoedigende taak. Mijn bestanden vertegenwoordigen vele jaren, stijlen en herinneringen -- en veel klassiekers.

Maar ik moet zeggen dat mijn favoriet aller tijden Blum's Coffee Crunch Cake is.

De geliefde banketbakkerijen van Blum's in San Francisco - voornamelijk die op Union Square - waren plaatsen waar mensen elkaar regelmatig ontmoetten om te eten. De Blum's-winkel waar ik het vaakst naar toe ging, was in Palo Alto, direct naast I. Magnin in het Stanford Shopping Center.

Een van de redenen dat zovelen van ons in de Bay Area zich Blum's met zoveel voorliefde herinneren, is de Coffee Crunch Cake. Het paste perfect als een cake voor een speciale gelegenheid en als een snoepje halverwege de middag.

Het was eenvoudig - in zekere zin. Een licht biscuitgebak met slechts een vleugje citroen en vanille, het had rijke, zware slagroom dun verspreid tussen de lagen en aan de zijkanten en de bovenkant was bedekt met gemalen bitterzoete koffiecrunch-snoepjes. De texturen van sponsachtig, zijdeachtig en knapperig zijn groots samen, wat bewijst dat het geheel beter is dan de som der delen. Het was meteen een klassieker.

Toen de Blum's winkels in de jaren '70 sloten, was het recept voor Coffee Crunch Cake nog een goed bewaard geheim. Maar vandaag zijn deze zoete herinneringen mogelijk in uw eigen keuken. En nu ontwikkelen jongere generaties een eigen nostalgie naar deze heerlijke klassieker.

BLUM'S KOFFIE CRUNCH CAKE

INGREDINTEN:

Coffee Crunch -- Niet-gearomatiseerde plantaardige olie -- 1 eetlepel bakpoeder, gezeefd -- 1/4 kop sterk gezette koffie -- 1 1/2 kopjes suiker -- 1/4 kop lichte glucosestroop

Glazuur - 2 kopjes slagroom - 2 eetlepels suiker - 2 theelepels vanille

INSTRUCTIES: Voor de cake: Pas het rek aan in het onderste derde deel van de oven, verwarm de oven voor op 350 graden. Zeef bloem, 3/4 kop suiker en het zout op een vel vetvrij papier dat apart is gezet.

Klop met een elektrische mixer de eidooiers met 1/4 kop suiker tot ze dik en lichtgeel zijn. Voeg water toe en klop tot het ingedikt is, ongeveer 4 minuten.

Klop de eiwitten in de kom van een heavy-duty mixer tot ze schuimig zijn. Voeg room van wijnsteen toe tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de resterende 1/2 kopsuiker toe in een gestage stroom, klop tot zich dikkere, stijvere, glanzende pieken vormen - ongeveer 2 tot 3 minuten. Klop vanille, citroensap en citroenschil erdoor. Giet het dooiermengsel over de blanken. Vouw samen met een rubberen spatel. Gebruik een metalen spatel om een ​​derde van het bloemmengsel op te scheppen en over het mengsel te strooien met een rubberen spatel. Herhaal dit nog twee keer totdat de ingrediënten zijn opgenomen. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Koel bewaren.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

INGREDINTEN:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Koel bewaren.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

INGREDINTEN:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Koel bewaren.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


THE BAKER -- Blum's Is Gone But Not Forgotten

Browsing through my recipe collection for a scrumptious classic dessert is a daunting task. My files represent many years, styles and memories -- and many classics.

But I must declare that my all- time favorite is Blum's Coffee Crunch Cake.

The well-loved Blum's pastry shops in San Francisco -- primarily the one on Union Square -- were places where people met on a regular basis to eat. The Blum's store that I went to most often was in Palo Alto, directly adjacent to I. Magnin at the Stanford Shopping Center.

One reason that so many of us in the Bay Area remember Blum's with such fondness is the Coffee Crunch Cake. It fit the bill as a special occasion cake as well as a mid-afternoon sweet.

It was simple -- in a way. A light sponge cake with just a hint of lemon and vanilla, it had rich heavy whipped cream spread thinly between the layers and on the sides and top it was covered with crushed bittersweet coffee crunch candy. The textures of spongy, silky and crunchy are grand together, proving that the whole is better than the sum of its parts. It was an instant classic.

When the Blum's stores closed in the '70s, the recipe for Coffee Crunch Cake was still a well-kept secret. But today these sweet memories are possible in your own kitchen. And now younger generations are developing a nostalgia of their own for this delicious classic.

BLUM'S COFFEE CRUNCH CAKE

INGREDINTEN:

Coffee Crunch -- Unflavored vegetable oil -- 1 tablespoon baking soda, sifted -- 1/4 cup strong brewed coffee -- 1 1/2 cups sugar -- 1/4 cup light corn syrup

Frosting -- 2 cups heavy cream -- 2 tablespoons sugar -- 2 teaspoons vanilla

INSTRUCTIONS: For the cake: Adjust rack in lower third of oven preheat oven to 350 degrees. Sift flour, 3/4 cup sugar and the salt onto a sheet of wax paper set aside.

Using an electric mixer, beat egg yolks with 1/4 cup sugar until thick and pale yellow. Add water and beat until thickened, about 4 minutes.

Whisk egg whites in bowl of a heavy-duty mixer just until frothy. Add cream of tartar whisk until soft peaks form. Add remaining 1/2 cup sugar in a steady stream, whisking until thicker, stiffer, glossy peaks form -- about 2 to 3 minutes. Whisk in vanilla, lemon juice and lemon zest. Pour yolk mixture over whites. Fold together with a rubber spatula. Using a metal spatula, scoop up a third of the flour mixture and sprinkle over mixture fold in with a rubber spatula. Repeat two more times just until ingredients are incorporated. Gently pour batter into an ungreased 10- inch round tube pan with removable bottom (such as an angel food pan). Level top with a rubber spatula.

Bake for 50 to 55 minutes, or until top springs back slightly when lightly touched. Invert pan over a long-necked bottle to cool for about 45 minutes.

To remove cake from pan, slip a flexible metal spatula down one side of pan slowly trace perimeter to release the cake. When sides are free, push up on bottom to release cake. Tilt cake, with removable bottom still attached, and gently tap bottom against counter to loosen cake. Rotate cake, tapping a few more times, until it appears free. Cover cake with a rack, and invert remove bottom of pan.

Coffee Crunch Topping: Generously oil a large baking sheet sift baking soda onto a sheet of wax paper set nearby. Combine coffee, sugar and corn syrup in a heavy, 4-quart saucepan. Place over medium-low heat, stirring occasionally, until sugar dissolves. When mixture is clear and begins to boil, increase heat to medium- high cook until mixture reaches 290 degrees on a candy thermometer. Toward end of cooking (around 270 degrees-280 degrees), stir occasionally to prevent mixture from scorching and becoming too foamy). Remove from heat and stir in baking soda (mixture will foam up fiercely). While still foaming, pour out onto oiled baking sheet. Do not spread let cool undisturbed for at least 1 hour.

Crush into very small pieces. (Place between 2 sheets of wax paper and tap or roll with rolling pin.) Store in an airtight container. For the frosting: Combine cream, sugar and vanilla beat until cream holds soft peaks.

To assemble: Slice cooled cake into 3 equal layers using a serrated knife. Spread whipped cream between each layer, carefully stacking layers. Spread remaining whipped cream over top and sides of cake. Koel bewaren.

Just before serving, generously sprinkle top and sides with the coffee crunch.

PER SERVING: 440 calories, 5 g protein, 68 g carbohydrate, 17 g fat (10 g saturated), 160 mg cholesterol, 351 mg sodium, 0 g fiber.


Bekijk de video: CAFFEINATION Episode 1: San Francisco (Januari- 2022).