Nieuwe recepten

Eten van de dag: Moules Frites in Parijs

Eten van de dag: Moules Frites in Parijs

Een goede pot moules frites vinden in Parijs

Toen ik door Europa reisde, stonden er een paar items op mijn "must eat" -lijst. De meeste waren weliswaar desserts, maar in de categorie hartige gerechten was ik vastbesloten om authentiek te eten? moules frites.

Als inwoner van New York is het niet moeilijk om goede moules-frites in de buurt te vinden, maar omdat ik het gerecht nog nooit in een van de 'geboorteplaatsen', België en Frankrijk, had gegeten, was ik benieuwd of deze landen mijn New Yorkse mosselervaringen voelen onbeduidend.

Om verschillende redenen, waaronder een strak schema, bleef België achter zonder één enkele mossel in mijn buik, en bleef ik achter met Parijs als mijn moules frites go-to.

Onnodig te zeggen dat deze dampende pot met schelpen en lange, gouden frietjes overal in de stad op straatrestauranttafels te vinden is. Hoewel mijn oorspronkelijke plan was om onderzoek te doen naar een aantal best beoordeelde restaurants, kreeg een lange dag wandelen het beste van me, en eenmaal gezeten aan Le Bruant in de wijk Montmartre besloot ik er gewoon "voor te gaan". Ik kan met plezier zeggen dat dit een uitstekende beslissing was, want de gigantische pot mosselen en dikgesneden frietjes bleek de beste te zijn die ik ooit heb gehad (tot nu toe).


Het beste recept voor Moules Marinières (mosselen in zeemansstijl)

Een pot klassiek Frans Moules Marinières is fastfood op zijn best. Gemaakt met verse, goedkope ingrediënten die nog steeds feestelijk lijken, komt dit gerecht in ongeveer 15 minuten van begin tot einde samen. Zorg ervoor dat je het serveert met de rest van de wijn die nog in de fles zit en met veel geroosterd brood om in de knoflookachtige, zilte bouillon te dippen. Terwijl de traditionele versie uit Normandië met cider wordt gemaakt, zal een droge witte wijn ook uitstekend werken.

Opmerking: Mosselen onderzoeken voor gebruik. Als ze korrelig zijn of veel baarden hebben (het lijkt alsof er stukjes haar tussen hun schelpen komen), schrob ze dan goed onder koud water en trek de baarden eruit door ze vast te pakken en naar het scharnieruiteinde van de baard te trekken. mosselen. Gekweekte mosselen zijn over het algemeen vrij schoon als ze worden verkocht.

Gooi en gebarsten mosselen weg of open mosselen die niet sluiten als u er met een andere mossel op tikt.

Mayonaise is niet essentieel voor dit gerecht, maar het voegt wel extra rijkdom en veel smaak toe, vooral als het ernaast wordt geserveerd om mosselen in te dippen. Als je mayonaise voor dit gerecht gebruikt, zorg er dan voor dat je verse zelfgemaakte mayonaise gebruikt - mayonaise die je in de winkel koopt, combineert niet goed met de saus. Ik voeg graag extra knoflook toe en vervang de helft van de koolzaadolie door extra vergine olijfolie bij het maken van mayonaise voor mosselen.


Culinaire avonturen met Camilla

Het is tijd voor Groep B's Geheime Receptenclub Juni onthullen. Deze maand werd ik toegewezen aan The Tasty Cheapskate, een blog geschreven door Jean. Met humor schrijft ze over de naam van haar blog en hoe goedkoop skaten een belangrijk thema was in haar jeugd. Ze geeft toe dat ze nu kookt. En eet. "Hoewel - voor de goede orde - ik ben nog steeds erg goedkoop (niet goedkoop voor margarine, mijn vrienden, maar goedkoop). Het zit in mijn botten."

Te grappig. Blij haar te hebben leren kennen. en haar gloeiende lever!

Jean heeft een Cheap Eat Challenge waarbij ze probeert 6 mensen te voeden met 6 dollar per dag. Klik om daar meer over te lezen: hier. Deze Balsamico Aardbeien kost iets meer dan $1 Dal met tomaat en room is net minder dan $ 2 en haar Koekenpan Lasagne kostte $ 5.

Ik wilde iets compleet nieuws voor ons proberen en koos voor haar Okra-chips. Maar ik zal haar zeker Dilly Beans geven en Snelle augurken een poging deze zomer. Wij, als gezin, zijn niet anti-okra, maar ik heb ze nog nooit gemaakt dit manier. Genieten van! Dat hebben we zeker gedaan.

  • 12 okra
  • 8 T maïsmeel
  • scheutje olie om de bodem van je koekenpan te bedekken (ik gebruikte olijfolie)
  • snufje zout

Snijd okra in dikke plakken en bestrooi ze met zout. Doe ze in een kleine mengkom en bestuif ze met maïsmeel.

Verhit een scheutje olijfolie in je koekenpan en verwarm tot er belletjes ontstaan. Plaats okra in de pan en kook tot ze goudbruin zijn of een beetje bruiner dan goudbruin. Draai om en doe hetzelfde aan de andere kant. Laat uitlekken op keukenpapier en laat iets afkoelen voordat je het serveert.

  • 1 pond okra, steel-end bijgesneden
  • 8 T maïsmeel
  • scheutje olie
  • snufje zout

Verwarm de oven voor op 425 graden F. Plaats de okra in een middelgrote mengkom en meng met zout, maïsmeel en olie tot ze volledig bedekt zijn. Plaats okra op een bakplaat (ik gebruikte een baksteen) en bak 30 minuten. Verwijder en laat iets afkoelen voor het serveren.

De jury is er nog niet uit welke voorbereiding beter was. R vond ze gebakken. J hou van gebakken. D mocht niets proberen omdat hij pas later thuiskwam. En ik vond ze allebei leuk. Dus we zullen het opnieuw moeten proberen en zien welke echt ons hart wint.


Moules Frites

Gemaakt door Qi op 18 juli 2016

  • Voorbereidingstijd: 30m
  • Kooktijd: 20m
  • Totale tijd: 50m
  • Serveert: 4

Ingrediënten

  • 4 pond mosselen, goed geschrobd en baarden verwijderd
  • 4 eetlepels olijfolie of boter
  • 1 ui, fijngehakt
  • 3 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 5 lentes verse tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 kopje witte wijn
  • 1 theelepel koosjer zout
  • versgemalen zwarte peper naar smaak.
  • 4 grote roodbruine aardappelen, in de gewenste frietmaat gesneden.
  • 2 liter arachideolie of koolzaadolie om te frituren

Instructies:

  1. Maak de friet: doe de arachideolie in een Nederlandse oven van 6 liter, verwarm de olie tot 375Fº, voeg dan de aardappelen toe en kook tot ze goudbruin en knapperig zijn, 15-20 minuten. Breng met een schuimspaan de friet over naar een bord bekleed met keukenpapier. Kruid met peper en zout.
  2. Kook ondertussen de mosselen: verwarm een ​​pan van 8 liter breed op middelhoog vuur gedurende 1 minuut en voeg dan olijfolie toe. Voeg ui en bleekselderij toe aan de pan en bak 5 minuten. Bak de groenten niet bruin, maar maak ze zacht. Voeg tijm, laurierblaadjes, mosselen, zout en peper toe, meng alles goed, voeg witte wijn toe en dek af. Kook 5-10 minuten, tot alle mosselen geopend zijn. Roer tijdens de rust. Serveer warm en vergeet niet de saus over de mosselen te gieten.

*Disclaimer: dit bericht kan gelieerde links bevatten, wat betekent dat als je via hen koopt, ik een kleine commissie ontvang. Ik onderschrijf alleen de producten die ik persoonlijk gebruik en waar ik van hou, dus ik weet dat je in goede handen bent. :-)

Ik waardeer je steun enorm!


Ierland

Gerechten die me meteen terug naar Ierland brengen zijn colcannon, witte pudding en Ierse stoofpot. Het zijn enkele van de beste voedingsmiddelen uit Ierland en twee kunnen heel gemakkelijk thuis worden gemaakt.

Colcannon staat vaak bekend als een overgebleven gerecht. Het bestaat uit aardappelpuree en kool en wordt bij ons thuis meestal geserveerd met gekookte ham. Het klinkt misschien als een vreemde of rare combinatie, maar het is een huiselijk gerecht dat mezelf en mijn man meteen terugvoert naar onze dagen als kinderen in Ierland. Het is vaak een gerecht voor de volgende dag en het is voor ons bekend om het bij het ontbijt te eten met wat Ierse worstjes, plakjes en witte pudding.

Een ander gerecht dat een heel huiselijk Iers diner is, is een Ierse stoofpot. Vroeger werd het gemaakt met schapenvlees als vlees, naast aardappelen en uien, maar tegenwoordig wordt het meestal gemaakt met lamsvlees. Voor gezinnen die geen fan zijn van lamsvlees, kan rundvlees worden vervangen, maar dat maakt het minder een traditionele Ierse stoofpot. Wortelen zijn vaak een toevoeging samen met kruiden als tijm, rozemarijn en laurier (in ieder geval bij ons in huis). Het is een stevig winterdiner en een ander gerecht dat ons terugbrengt naar het vaderland.

Een ander voedselproduct dat we vaak begeren als we buiten Ierland wonen, is witte pudding. Terwijl bloedworst vaak deel uitmaakt van een volledig Engels ontbijt, moet een volledig Iers voor ons witte pudding bevatten. Het is in wezen hetzelfde als bloedworst minus het bloedgedeelte van de ingrediënten en is een van de weinige items die we familie vragen mee te nemen als ze ons komen bezoeken, aangezien het niet direct verkrijgbaar is in winkels in Portugal. Er gaat niets boven een Iers ontbijt nadat een familielid op bezoek is geweest.


Earth Eats: Moules-frites uit België (mosselen en frietjes)

Het Koninkrijk België is een uniek West-Europees land dat wordt begrensd door Frankrijk, Nederland, Duitsland en Luxemburg. België bestaat uit Nederlandstaligen en Franstaligen, met een kleine Duitstalige minderheid. Door de ligging is het een unieke mix van cultuur en talen.

Dit kleine land heeft kunst, cultuur, bier, chocolade, wafels en frietjes aan de wereld gegeven - ja, dat klopt, frietjes zijn geen Fransen, ze zouden afkomstig zijn uit België. Patat (of frites zoals ze worden genoemd) zijn zo belangrijk voor hun keuken dat ze aanwezig zijn in de nationale gerechten en een zeer populaire snack van frites geserveerd met mayonaise of andere dipsauzen.

Op deze 5de editie van Earth Eats bakken we wat België op frites (friet) bij het nationale gerecht: moules-frites of mosselen en frietjes. Volgens Expatica.com "In België wordt elk jaar ongeveer 30 miljoen ton moules frites gegeten (dat is 3 kg per persoon), in een seizoen..." Ik schaam me niet om te zeggen dat ik in een maand veel meer kan eten. (haha) Dit gerecht is niet alleen populair in België maar ook in Frankrijk. Toen we in Parijs woonden, gingen we altijd uit voor moule-frites zowat elke week, en ik werd er nooit moe van. Dit gerecht is een van mijn favoriete maaltijden aller tijden — dat zeg ik van velen, maar ik meen het echt. Dit was de eerste keer dat ik het gerecht thuis bereidde en ik zou het keer op keer doen.

De manier waarop deze mosselen worden bereid is moules à la mariniers, wat betekent dat ze worden gekookt in witte wijn, sjalotten, boter en peterselie. Het proces is vrij eenvoudig en zelfs als je nog nooit mosselen hebt gekookt, zul je er zeker van zijn dat je dit doet.


Bistro-stijl Moule Frites

Dingen staan ​​op het punt smoochy te worden! Fijne (bijna) Valentijnsdag. Als je hoopt op een romantisch diner voor twee op zaterdag, zoek dan niet verder dan je eigen keuken. Thuisblijven voelt helemaal dromerig als je een speciaal menu plant. Dit jaar doen we inspiratie op voor onze favoriete Franse bistro en serveren we moules frites (vertaling: mosselen en frites). Weet je niet hoe je mosselen moet maken? Maak je geen zorgen! We lopen er samen doorheen.

Aan al mijn zeevruchten-haters die er zijn, probeer mosselen eens. Ze zijn super mild. Ze zijn zoet en nauwelijks ziltig. Ze smaken eigenlijk naar alles waarmee je ze kookt. In dit geval is dat een heerlijke witte wijnsaus verrijkt met een beetje kerriepoeder. Het is een heerlijke, traditionele smaakcombinatie die je aan de oevers van Parijs vindt (of verscholen in kleine straatjes in de West Village van NYC). Geserveerd met een fles leisteen-witte wijn - kom op! Opmerking: als je een grote, fervente tegenstander van curry bent, kun je in plaats daarvan altijd een beetje hete paprika overslaan of toevoegen.

De misvatting over mosselen is dat ze moeilijk te maken zijn. Ik beloof je dat ze het GEMAKKELIJKSTE eiwit zijn om te koken. Kruis mijn hart. Leah zal je mijn e-mailadres geven en je kunt tegen me schreeuwen als je dit maakt en je denkt dat ik het mis heb. Dit is wat er gaat gebeuren: Je gaat de sjalotten, curry en wijn aan de kook brengen. Je voegt de mosselen toe, dek de pan af, onthul de pan in 5 minuten. Het diner wordt geserveerd.

De meeste supermarkten en vismarkten zijn tegenwoordig erg goed in het schoonmaken van mosselen. Je krijgt ze thuis en ze zullen waarschijnlijk weinig tot geen werk nodig hebben. Als je een zak krijgt en ze lijken knoestig (ze zien er vies uit en er hangen dingen aan ze), dit is wat je doet: begin door ze een paar keer in zoet water te spoelen, het water te verversen en de kom schoon te vegen tussen de spoelbeurten door. Schrob de schelpen met een borstel of een papieren handdoek onder stromend water. En als een van de mosselen nog steeds hun "baarden" heeft of het draderige ding dat uit de zijkant hangt, ga je gang en trek dat er gewoon uit. Van de twee pond mosselen die ik voor deze post kocht, heeft er nog maar één (EEN) een baard die ik moest verwijderen. Bedankt, Whole Foods!

Voordat we gaan koken, nog één ding om toe te voegen: mijn favoriete ding om te doen voor een romantische bistromaaltijd is een grote zak frietjes halen bij een fastfoodrestaurant en ze thuis opscheppen alsof ze zelfgemaakt zijn. Afhankelijk van hoe vet ze zijn, leg ik ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie (misschien) en voeg wat meer zout toe voordat ze in de oven gaan om ze opnieuw knapperig te maken. Het werkt als een tierelier. Geloof me! Steel dit idee.


Reizen voor het eten van Frankrijk

Disclaimer: als het gaat om het eten van Frankrijk, de Franse keuken en het land zelf, ben ik een beetje bevooroordeeld. Vanaf het moment dat ik Frans begon te studeren in de 7e klas bij Madame Gottlieb op Long Island, werd ik verliefd op alles wat met Frans te maken had. Ik verlangde er meteen naar om naar Frankrijk te reizen, maar moest genoegen nemen met een schoolreisje naar Quebec. Toch hadden mijn beste vriendin Katie en ik plezier om elke voorbijganger te vragen "Quelle heure est-il?" (Hoe laat is het?) en barsten in lachen uit toen ze antwoordden.

Jaren later, toen ik Parijs voor het eerst bezocht met mijn ouders, Mme. Gottlieb zou ontsteld zijn geweest toen ik op een avond tijdens het diner in mijn opwinding "le beurre" (alle boter ter wereld) bestelde in plaats van "du beurre" (wat boter).

Een paar jaar later woonde ik 3 maanden in Parijs in een piepklein studio-appartement op de 6e verdieping tegenover een bakkerij in het 6e arrondissement - het was de hemel. Het beste deel was het kopen van een stokbrood dat te heet was om te dragen en 6 trappen op te rennen zonder het te laten vallen!

Mijn taalvaardigheid verbeterde, vooral tijdens het drinken (wijn was goedkoper dan water) Ik werd verliefd op het eten dat ik ontdekte, winkelde op de boerenmarkt in de buurt en begon heerlijke Franse gerechten zoals Cassoulet, Croque Monsieur en Moules Marinieres opnieuw te creëren .

Voor mij zijn eten en reizen sindsdien met elkaar verbonden. Voor mijn laatste roadtrip door Frankrijk, na het uitstippelen van een route langs de mooiste dorpen van Frankrijk, heb ik eindeloze uren besteed aan het onderzoeken van alles wat met het eten van Frankrijk te maken heeft. Het ging niet alleen om het vinden van de beste restaurants, ik wilde weten wat ik waar moest eten, wat de gebruiken en tradities zijn, wat ik moet eten voordat ik bepaalde steden verlaat, wat de beste lokale kazen zijn en meer! Het was een ongelooflijke reis vol geweldige eetervaringen. Mijn doel hier is om met u te delen wat ik heb geleerd, zodat u, als of wanneer u naar Frankrijk reist, ook geweldige eetervaringen opdoet. En als je terugkomt, kun je een aantal van je favoriete gerechten opnieuw maken, maar op een gezonde manier.

Zoals met de meeste opgeleide chef-koks, heb ik Franse koken gestudeerd op de kookschool. Het meest gebruikte ingrediënt in Franse recepten is boter, en veel ervan, dus het is niet altijd de gezondste keuken. Begrijp me niet verkeerd, ik ben dol op boter en Franse boter is waarschijnlijk de beste ter wereld. Als ik echter thuis ben, probeer ik minder vet te consumeren, en ik heb 14 jaar bij California Chef gewerkt om gezonde recepten te maken die de meest veeleisende fijnproevers tevreden stellen. Mijn Franse recepten zijn geïnspireerd op de traditionele smaken, maar met veel minder vet en minder calorieën. Maar genoeg over mij, laten we het hebben over het eten van Frankrijk, en beginnen met wat leuke Franse eetfeiten!

Leuke weetjes over Frans eten

Volgens de wet mag een traditioneel stokbrood maar drie ingrediënten bevatten: gist, bloem en zout, en moet het 250 gram wegen.

In Frankrijk worden elk jaar meer dan 500.000.000 slakken geconsumeerd.

De Fransen consumeren meer kaas per hoofd van de bevolking dan enig ander graafschap, ongeveer 57 pond per persoon per jaar.

De Fransen eten graag paard, kikker en konijn.

Een lunch van 2 uur is acceptabel in de meeste delen van Frankrijk, en veel winkels sluiten tussen 12.00 en 14.00 uur om dergelijke maaltijden te kunnen nuttigen.

De Fransen eten kaas als toetje. Het kan ook op elk ander moment van de dag worden geconsumeerd.

Het ontbijt is niet de belangrijkste maaltijd van de dag, alleen een stukje brood en jam met koffie of warme chocolademelk.

Supermarkten mogen onverkochte levensmiddelen niet weggooien, het moet worden gedoneerd. Frankrijk was in 2016 het eerste land dat een dergelijke wet invoerde.

Je kunt een biertje bestellen bij McDonald's. (Maar je bent in Frankrijk, dus niet doen.)

Het is gebruikelijk om ongekoelde melk in de schappen van supermarkten te zien.

Geschiedenis van de Franse keuken

Moderne chef-koks, koks en fijnproevers hebben veel te danken aan de Fransen. Niet alleen vanwege het heerlijke Franse eten waar velen van ons van kwijlen, maar ook omdat de Fransen een rijke voedselgeschiedenis hebben en het heeft de wereld zoals we die kennen beïnvloed. Om te beginnen, waar zouden we zijn zonder restaurants? De Fransen nemen de eer voor het eerste restaurant ter wereld, dat in 1765 in Parijs werd geopend en één gerecht serveerde: schapenpoten in wijnsaus. Niet echt wat in me opkomt als ik denk aan traditioneel Frans eten in Parijs, maar hey, het is toch een restaurant.

En hoewel Parijs een van de mooiste steden van Europa is, met romantiek, historische bezienswaardigheden en prachtige winkels in overvloed, is eten het eerste dat in me opkomt als ik aan Parijs denk! Parijs heeft momenteel meer dan 40.000 restaurants, en naast de beste Franse gerechten, vind je er bijna alle soorten keukens van over de hele wereld!

Over de hele wereld worden Franse kooktechnieken en recepten onderwezen. Op de kookschool leerde ik dat Auguste Escoffier de vader was van de moderne Franse keuken. Aan het einde van de 19e eeuw vond hij de Franse keuken niet uit, maar vereenvoudigde hij technieken en codificeerde recepten zodat ze konden worden onderwezen en gerepliceerd. Onder die recepten zijn de "5 moedersauzen", die de basis vormen voor traditionele Franse recepten, en die vandaag de dag nog steeds worden onderwezen aan studenten in kookscholen.

Sommige Franse recepten zijn eeuwenoud. Sommige recepten zijn uitgevonden voor royalty's, en andere zijn uit noodzaak gemaakt en van generatie op generatie doorgegeven. Deze generatierecepten worden beschouwd als traditioneel Frans boerenvoedsel en velen zijn geëvolueerd tot modieuze gerechten. Er zijn veel voorbeelden van maaltijden die ooit uitsluitend een armemansdiner waren, maar nu regionale specialiteiten zijn die worden verkocht in gastronomische winkels en zelfs worden vermeld op luxe dinermenu's.

De Fransen nemen eten heel serieus. Net als bij het stokbrood kunnen wetten zelfs dicteren hoe bepaalde voedingsmiddelen worden bereid. Het Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) keurmerk zorgt ervoor dat kaas, vlees, boter, wijn, linzen, lavendel en andere landbouwproducten voldoen aan specifieke criteria en strenge normen. AOC-producten moeten afkomstig zijn uit geografisch aangewezen gebieden en moeten voldoen aan gespecificeerde tradities en ingrediënten. Sommige producten hebben strengere regels dan andere. De prestigieuze "Poulet de Bresse", of Bresse-kip, stelt bijvoorbeeld strikte eisen aan alles, van het dieet van de vogels tot hun slachting, zelfs de verhouding landbouwgrond tot vogel is gereguleerd - 10 vierkante meter land per vogel!

Franse eetcultuur en keuken

Frankrijk heeft een van de meest gerespecteerde keukens ter wereld en de Verenigde Naties erkennen de Franse keuken als cultureel erfgoed. Volgens UNESCO is de Franse eetcultuur belangrijk om "mensen samen te brengen om te genieten van de kunst van goed eten en drinken" en haar kracht om "saamhorigheid, het plezier van smaak en het evenwicht tussen mens en natuurproducten" te creëren. Met andere woorden, in Frankrijk worden maaltijden geproefd, ingrediënten worden gewaardeerd en de ervaring wordt beter door te delen. Met deze filosofie ben ik het van harte eens!

Het eten is vooral om van te genieten. Het is bijna onmogelijk om een ​​Franse maaltijd te haasten, vooral in een restaurant. Een van de grootste wonderen van de wereld is waarom de Fransen niet zwaarlijvig zijn. Een klassiek Frans dinermenu (of lunchmenu) bestaat uit 3 of 4 gangen: 1. Een aperitief of voorgerecht (une entrée) zoals een soep, salade of paté. 2. Een hoofdgerecht (le plat principal), typisch vlees, een zetmeel (rijst, pasta, aardappel) en/of groenten. 3. Een kaascursus, en/of 4. Dessert. Het antwoord op de vraag "Wat is het typische gerecht voor elk van de gangen?" is "Het hangt ervan af."

De Franse keuken verandert met de seizoenen, en het eten van Frankrijk varieert sterk per regio, waarbij elk lokale specialiteiten aanprijst. Het ontdekken van een lokale kaas, honing of regionale lekkernij op de lokale boerenmarkt kan voor mij het hoogtepunt van een reis zijn. Ik hou van slenteren door de openluchtmarkten - sommige dateren uit de 14e eeuw - op zoek naar nieuwe ingrediënten en staren naar de prachtige uitstallingen van fruit, groenten, vlees, zeevruchten en kazen (vooral de kazen!). De meeste grote steden in Frankrijk hebben minstens twee marktdagen per week, en zelfs de kleine steden hebben er vaak één per week. Bewoners winkelen op de boerenmarkten en kunnen alles vinden wat ze nodig hebben om elk van hun maaltijden te bereiden. Restaurateurs kopen seizoensgebonden, lokale ingrediënten en markeren ze in de menu's die ze aanbieden. Ga je bijvoorbeeld eind april of mei naar Parijs, wees dan voorbereid op veel witte asperges en rabarber op het menu. Het gebruik van lokale, seizoensgebonden ingrediënten is geen rage, of een nieuwe manier van leven, het heet terroir keuken. Het is hoe het altijd is geweest, het is de essentie van de Franse eetcultuur en de Franse keuken.

Eten van Frankrijk per regio

Het hoofdvoedsel van Frankrijk is het stokbrood, dat naar verluidt door 95% van de bevolking wordt gegeten, en zoals vermeld in Fun Food Fact #1, is er niet veel ruimte voor variatie. Het stokbrood niet meegerekend, het Franse eten en drinken verschilt sterk per regio. Het gediversifieerde landschap en de geografie van de 16 verschillende regio's zijn van invloed op de landbouwgewassen die boeren verbouwen, de dieren die ze fokken en de kazen en wijnen die worden geproduceerd. Frankrijk grenst aan 6 andere landen (België, Duitsland, Italië, Luxemburg, Spanje en Zwitserland), en de gastronomie van de regio's die aan deze landen grenzen, wordt vaak beïnvloed door deze buren. De Italiaanse Chicken Francese inspireerde bijvoorbeeld de Franse Chicken Francaise en de Zwitserse Chicken Cordon Bleu is in feite door Frankrijk overgenomen. Met zoveel variabelen die bijdragen aan de keuken van elke regio, denk ik dat de regio's afzonderlijk moeten worden besproken.

Auvergne-Rhône-Alpes: Beroemd om de beste skigebieden van Frankrijk en zijn unieke wijnsoorten, biedt dit gebied ook tal van culinaire specialiteiten.

Een van de meest geliefde gerechten van de Alpen is een van Frankrijks meest bekende Fondue Savoyarde, gemaakt met een combinatie van Comté, Beaufort, Gruyére en Emmentaler. Maar pas op, in de Savoie, als je stukje brood verloren gaat in de fonduepan, koop je misschien de volgende ronde drankjes!

Als u de voorkeur geeft aan aardappelen bij uw kaas, dan zult u dol zijn op Tartiflette, een decadente aardappelgratin, en Truffade, een dikke pannenkoek die vaak wordt gebruikt als bijgerecht bij steak. Bezoek Clermont-Ferrand om deze traditionele Auvergne gerechten te proberen.

Als je vastbesloten bent om een ​​van de meest typische Franse gerechten te proberen, Cuisses de Grenouilles (kikkerbillen), ga dan naar het gebied dat bekend staat als de Dombes, waar je ze gebakken in boter, knoflook en peterselie vindt. Regionale zoetigheden zijn onder meer chocoladetruffels en marron glacé, gekonfijte kastanjes waarvan de oorsprong teruggaat tot het 16e-eeuwse Lyon.

Velen beschouwen Lyon als de gastronomische hoofdstad van Frankrijk, en ik denk dat het misschien wel de hoofdstad is van de Franse culinaire decadentie. Bekend om zijn rijke, zware maaltijden, zelfs de Lyonnaise-salade zal je doen kantelen, maar het is het waard!

Ik beveel ten zeerste aan om bij een traditioneel te eten? bouchon, een restaurant in taverne-stijl, en een bezoek aan de eetzaal Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Les Halles biedt verrukkelijke assortimenten van lokale specialiteiten van quenelle, kaas, gebak, chocolaatjes, vleeswaren en eigenlijk alles wat je maar kunt eten. Lyon's Quenelle de Brochet, de grootste visknoedel ooit, klinkt misschien niet zo smakelijk, maar is een van mijn persoonlijke favorieten wanneer geserveerd met Sauce Nantua (rivierkreeftsaus).

Bretagne (Bretagne): Met meer dan 1.000 kilometer kustlijn is het geen verrassing dat Bretagne's specialiteiten een scala aan zeevruchten bevatten.

Moules Marinieres, vertaald als Mosselen Sailor-Style, worden gemarineerd in witte wijn en uien. Cotriade, een visstoofpot met aardappelen, prei, uien en knoflook, kan worden gemaakt met een of alle van de volgende vissoorten: mul, makreel, sprot, haring en heek.

Genieten van het landschap van de oceaan op een terras aan zee en een verse visschotel eten is een van de grootste genoegens die Bretagne te bieden heeft. Het Plateau de Fruits de Mer kan bestaan ​​uit een rauwe en gekookte combinatie van vers gevangen schelpdieren en weekdieren zoals oesters, venusschelpen, mosselen, sint-jakobsschelpen, alikruiken, krab en garnalen.

De regio is echter nog bekender om zijn traditionele Bretonse pannenkoeken, wereldwijd bekend als pannenkoeken. In Bretagne zijn er zelfs meer pannenkoeken dan cafés. De Bretonse Galette, een hartige boekweitpannenkoek, kan worden gevuld met ham, spek, eieren en champignons en maakt het perfect acceptabel om de hele dag pannenkoeken te eten. Je zult zelfs zien dat deze galettes om worsten gewikkeld zijn en worden verkocht door foodtrucks. Volgens de legende zijn deze pannenkoeken uitgevonden door een boer die wat boekweitpap op zijn bakplaat heeft gemorst, en de hele regio lijkt te hebben geleerd van zijn fout!

De specialiteitscake van de regio is, zonder twijfel, Far Breton. Wat oorspronkelijk een hartig bijgerecht was, is uitgegroeid tot een zoete custardcake met pruimen en rozijnen en is een van de meest geliefde desserts van Frankrijk geworden.

Bourgondië-Franche-Comté: Deze regio produceert enkele van de beste wijnen en kazen ter wereld, en dat alleen al is genoeg voor mij om het als een paradijs te beschouwen.

Het is de geboorteplaats van enkele van de meest gevierde recepten van Frankrijk, waarvan vele de opmerkelijke wijnen van de regio bevatten.

Een van de oudste recepten, Coq au Vin, vertaald als haan in wijn, gaat terug tot het oude Gallië. Moderne vertolkingen gebruiken kip en smoor het in rode wijn, spek, uien, wortelen, champignons en knoflook.

Evenzo is het andere gerecht dat synoniem is met de regio, Beef Bourgogne, een stevige stoofpot van uit elkaar vallend mals rundvlees dat langzaam wordt gekookt in rode wijn met wortelen, selderij, uien en spek, en geserveerd met noedels of aardappelen.

De Bourguignons pocheren zelfs eieren in rode wijn om Oeufs en Meurette te maken.

Is alles gekookt in rode wijn? Nee, bij sommige gerechten wordt witte wijn gebruikt, zoals Jambon á la Chablisienne, dat is ham in een Chablis-saus. En ja, sommige specialiteiten hebben helemaal geen wijn, zoals Escargot á la Bourgogne (slakken in boter, knoflook en peterselie), en een van mijn favorieten, Gorgères (luchtige, hartige kaassoesjes). Toegegeven, ik ben een voorliefde voor alles met kaas.

Aangezien de diners in deze regio rijk kunnen zijn, geven velen er de voorkeur aan een maaltijd af te sluiten met een lichte Cassis-sorbet gemaakt van de zwarte bessenlikeur Crème de Cassis uit Dijon, in plaats van een gebakken dessert. Natuurlijk vindt u een dessert op basis van rode wijn, Poire au Vin, gepocheerde peren in de Beaujolais. De twee meest populaire alcoholvrije desserts zijn de met jam gevulde peperkoeken, Nonettes, en de eenvoudige gele cake, Gâteau de Ménange.

De regio staat ook bekend om honing, Bresse-gevogelte, Dijon-mosterd en tal van kazen (Morbier, Bresse Bleu, Comté, Epoisses, Soumaintrain, Abbaye de Citeaux, Mont d'Or, Cancoillotte, Delice de Bourgogne en Ami du Chambertin, om noem er meer dan een paar). Hulp nodig bij het beslissen? Kaasliefhebbers moeten zeker de Epoisses en Delice de Bourgogne van Bourgondië proberen, en de Comté van Franche-Comté. Wil je wat wijn drinken bij je kaas? Bezoek Le Marché aux Vins in Beaune, waar u de lokale wijnen van de regio kunt proeven en leren kennen in hun kelder met 22.000 flessen.

Voedsel van Frankrijk: Corsicaanse Charcuterie

Corsica (Corsica): De keuken op dit eiland, genesteld tussen Frankrijk en Italië, is een mix van de 2 landen. En laat u niet misleiden, hoewel Corsica wordt omringd door water, lijken de inwoners evenveel vlees te eten als zeevruchten.

Als je de mogelijkheid hebt om Civet de Sanglier te bestellen, een hartige ovenschotel van wild zwijn, het kenmerkende gerecht van Corse, doen! Als je geen fan bent van everzwijn, probeer dan het kalfsvlees met olijven, Veau aux Olives, een smaakvolle stoofpot met olijven, uien, tomaten en mals kalfsvlees doordrenkt met de unieke smaken van lokale kruiden en wijn.

Probeer een schotel van Corsicaanse charcuterie met gezouten vlees gemaakt van het inheemse zwarte varken, Porc Nustrale. Ik raad Jambon sec de Corse (van het been), Coppa de Corse (van de kin of rug) en Lonzo de Corse (van de lendenen) aan. De Nustrale voeden zich met de overvloedige kastanjes die in bosjes in de bergen worden gevonden.

Je zult de Corsicanen ook de kastanje zien eten, meestal in desserts zoals Gateau aux Châtaignes. Als dat je niet aanspreekt, probeer dan de Corsicaanse cheesecake, Fiadone, gemaakt met de Brocciu-kaas van het eiland. De naam alleen al is reden om een ​​andere Corsicaanse kaasspecialiteit te proeven, Brin d'Amour, wat zich vertaalt naar "adem van liefde", verwijzend naar de kaaslaag van aromatische kruiden.

Eten van Frankrijk: Tarte Tatin

Centre-Val de Loire: In het hart van Frankrijk sieren de prachtige chateaux de la Loire de historische dorpjes langs de rivier de Loire. Het is duidelijk dat het gebied sterk werd beïnvloed door koningen, maar veel van de keuken heeft een bescheiden boerenoorsprong.

De meest bekende van deze gerechten is Rilletes de Porc, het ongelooflijke smeerbare varkensvleesproduct uit Tours, ook liefkozend "varkensjam" genoemd. Andere landelijke gerechten zijn onder meer Truffiat, een bladerdeeg gevuld met aardappelen en kaas, en Andouillette-worst in Vouvray-wijn.

Enkele van de beste geitenkaas van Frankrijk komt uit deze regio. Deze omvatten Crottin de Chavignol, Sel-Sur-Cher, Sainte Maure de Touraine, Bȗcheron en Valençay.

Mis het bekendste appeldessert van Frankrijk niet, Tarte Tatin, uitgevonden door de Tatin-zusters van Orléans. Het wordt meestal warm geserveerd en het best vergezeld van vanille-ijs. Ik zou zelfs willen voorstellen om het in meer dan één etablissement te proberen!

Eten van Frankrijk: Choucroute Garnie

Grote Est (Elzas, Champagne, Lotharingen): Deze regio deelt de grootste grens met Duitsland, en deze nabijheid komt tot uiting in enkele van de regionale specialiteiten, zoals Choucroute Garnie, zuurkool met jeneverbessen, karwij, aardappelen en drie soorten worst: Frankfurter, Straatsburg en Montbéliard.

Er wordt aangenomen dat het woord "quiche" is afgeleid van het Duitse woord voor keuken, kuchen, maar de Duitsers krijgen geen krediet voor het gerecht zelf. De bekendste quiche is ongetwijfeld ook het bekendste gerecht van de Grand Est, Quiche Lorraine, genoemd naar de voormalige regio Lorraine. Quiches zijn in feite hartige taarten, maar de Tarte Flambée van deze regio lijkt meer op een pizza met dunne korst, gegarneerd met room, uien en spek.

De minder verwarrende Baeckeoffe combineert langzaam gekookt varkensvlees, lamsvlees, rundvlees, groenten en aardappelen in een witte wijnsaus. Een ander stoofgerecht, Potée Champenoise, traditioneel bereid voor plukkers op de dag van de druivenoogst, verschijnt nu het hele jaar door op menu's in Champagne. Rijden door de Champagne is een feest voor de zintuigen en je zult je nooit afvragen "Wat moet ik drinken?"

Champagne is een voor de hand liggende drank die je moet drinken bij een bezoek aan deze regio. Een van de buitengewone kazen van het gebied, zoals Munster, Langres of Cendre de Champagne, vormt een mooie aanvulling op een glas bubbels. En onthoud, bubbels kunnen geen Champagne worden genoemd tenzij het uit Champagne komt!

Aan de zoetere kant kan men genieten van Madeleine-koekjes uit Commercy, Macarons (vooral in Nancy), Pain d'Epices (een soort kruidencake met honing), Kouglof (een brioche met rozijnen), Bergamot-snoepjes en een groot aantal taarten en jam gemaakt met kleine gele Mirabelle pruimen.

Eten van Frankrijk: Pâté de Canard

Hauts de France (Nord Pas-de-Calais-Picardië): Veel specialiteiten uit deze regio hebben Belgische roots, zoals de romige visstoofpot, Waterzooi, en het nationale gerecht van België, Moules Frites, oftewel mosselen en friet.

The battle still continues over who invented the French fry part of that dish, France or Belgium. However, the region also has many of its indisputable own creations like Ficille Picardes, a ham and mushroom crêpe baked in a rich cream sauce that originated in Amiens. Amiens, best known by the masses for its magnificent Gothic cathedral, is best known by foodies for its tasty Pâté de Canard (duck pâté en croute).

From Picardy, try the Flamiche Aux Poireaux, a creamy leek pie whose origin dates at least as far back as its mention in a French soldier’s notebook in the 18th century.

Cheese enthusiasts should enjoy a Maroilles Tarte made from the washed rind of the cheese of the same name. Made in the area since the 10th century, Maroilles has a nutty mushroom flavor, and is also an extremely popular cheese on its own. If it is cheese you are after, the bright orange Mimolette with the cratered rind reigns king here.

When searching for a sweet treat, you can enjoy a slice of Gâteau Battu at the end of your meal, and the buttery Palets de Dames (translated as ladies’ pucks) at teatime. It can be difficult to tell by looking at the iced puck, but the Palets de Dames sold in the pâtisseries typically have a layer of apricot jam under the lemon icing.

Ile de France (Parijs): Known historically as the playground of kings, culinary indulgences abound in Paris. Pâtisseries with picture perfect Tartes au Citron, Tartes aux Fraises, éclairs, macarons, and hundreds of other French delicacies line the streets.

One of the most famous desserts is Baba au Rhum, a rum cake with a whole in the center that is filled with fruit or pastry cream. The first Baba was cooked sans rum by France’s oldest patisserie, Stoher, when Nicholas Stoher invented it for the exiled Polish King Stanislas in 1730. Like I said, a playground for kings.

Today, anyone can obtain the best France has to offer in Paris shops. Of course, that goes for French cheeses as well. Brie de Meaux is undoubtably Ile de France’s most famous cheese. If you want something a little more adventurous, ask the cheese monger what is in season.

Walking the streets of Paris, you can tell that the heart and soul of Parisienne food is found in the family-owned bistros and brasseries. Known for comfort foods like Steak Frites, Croque Monsieur, Soupe á L’Onion, and Pot au Feu, these neighborhood hangouts are the perfect place to get an authentic meal. The Michelin guide can give you good insights on other eateries, from the starred upscale gourmet restaurants to the famous guide’s Bib Gourmands picks, which highlight restaurants offering the best values.

And if you have the funds, 4 of the 2019 50 Best Restaurants in the World are in Paris. If indulgence is what you’re after, as a special treat, head to Pierre Hermé, Jacques Genin, or Laudrée for some of the world’s best chocolates, caramels, and confections.

However, the best experiences don’t have to be the most expensive. I encourage you to find the hidden gems of Paris that will make the city special to you. This can be anything from a neighborhood haunt to making a picnic and eating it in one of Paris’s beautiful parks.

Nouvelle Aquitaine (Aquitanië, Poitou-Charentes, Limousin): The southwest corner of France has a rich history of gastronomy, agriculture, and wine making.

The area surrounding Bordeaux is one of the best wine regions in the world, and as in Bourgogne, we see wine used in regional dishes.

Bordelaise Sauce, a red wine sauce traditionally made with demi-glace and shallots, is very versatile and is used to flavor lamb, steak, pork, veal, and even mashed potatoes.

White wine is used for Poulet Basquaise, chicken stew with tomatoes and peppers, and for traditional Mouclade, mussels in a curry cream sauce. Be sure to soak up the Mouclade sauce with some crusty bread! For seafood, like Marennes-Oléron oysters, head to the coastal towns.

Elsewhere, you will find an abundance of local duck on menus, especially Duck Confit—a wise person would not leave the region without having it at least once. And, speaking of duck . . . I hate that I love foie gras, but I do, and this is the place to eat it. Translated as “fat liver,” it certainly doesn’t sound appetizing. In the US, it’s pretty easy to stay away from because if you ever do see it on the menu, it costs a small fortune. However, here, it is not only abundant, it is affordable—and it is delicious!

Some of the best cheeses of the region are Chabichou du Poitou, Chaumes, and Ossau-Iraty. The Ossau-Iraty from Fromagerie Agour won the Best Cheese in the World title in both 2011 and 2016.

Do not skip dessert! Enjoy Clafoutis (black cherry flan), Canelé de Bordeaux (caramel crust rum cake), Gateaux Basque (shortbread pastry layered with vanilla or cherry), or Dacquoise (alternating layers of crispy nut meringue sponge cake and buttercream). If you can only have one, Dacquoise has my vote!

Assortment of French Cheeses

Normandië: In addition to being the site of the historic WWII D-Day landing, today’s Normadie houses the iconic Mont Saint-Michelle, produces the largest quantity of cheese in France, and grows over 800 varieties of apples.

Apples have grown here since the 8th century, with a large majority used to make beverages such as cider and Calvados. Calvados, an apple brandy that can only be made in Normandie, is served after a meal as a digestif, or between courses to make room for the next one by creating the trou normande, literally the “Normandie hole.”

You will also see apples used in cooking chicken or duck au cidre, and in countless desserts.

In addition to being a major apple producer, Normandie’s extensive coastline makes it the chief oyster-cultivating, scallop-exporting, and mussel-raising region in France. And you’ll see all of these mollusks represented in the regional seafood dishes, and maybe even all at once.

Marmite Dieppoise is kind of a kitchen-sink fish stew from Dieppe combining all the best of Normandie into one pot: fish, mollusks, crustaceans, butter, crème fraîche, and cider.

Also from Dieppe, Hareng Saur (smoked herring) harkens back to the Middle Ages as a food that could be stored for long periods of time today it is considered restaurant fare.

If you need a break from seafood, try the classic melt-in-your-mouth Joue de Boeuf, beef cheek braised (for up to 2 days) with apples, cider, carrots, and onions.

And, if you need a break from apples, try the rice pudding meets crème Brȗlée dessert, Teurgoule.

If you’re like me, and come for the cheese, some of the regional standouts are Camembert (the most famous, of course), Pont l’Evêque, Livarot, Neufchâtel, and my favorite, Brillat-Savarin— a luscious triple cream offering with nutty hints of salt and butter. Come for the cheese, but stay for the salted butter caramels, one of my other beloved weaknesses!

Occitanie (Midi-Pyrénées, Languedoc): The signature dish of Occitanie is undisputedly Cassoulet, a hearty white bean stew with duck confit and sausage.

Wat is in dispute is where this peasant dish originates: Carcassone, Castelnaudry, or Toulouse. I suggest trying it wherever you can, as well as its key component, duck confit, (Confit de Canard), which is a popular dish in its own right. Another Cassoulet component, sausages, or more precisely, Saucisse de Toulouse, are also often served as a French dinner entrée.

You may see them with the Averon specialty, Aligot, a cheesy, creamy, gooey mashed potato with garlic—need I say more? As might be expected, along the southeastern coast of this region, seafood is popular.

Sample the less expensive yet tasty cousin to Bouillabaisse, Bourride, a specialty of Sète. Traditionally made with monkfish and seasoned with aioli (garlic mayo), legend has it that the Greek gods would come to feast on Bourride when they got bored with Olympus.

Aioli is popular in this region, and can be used in Brandade de Morue, the salt cod spread from Nîmes. Grab some Brandade de Morue, a crusty baguette, and some cheese and have a picnic.

If you like blue cheese, you may already know that the king of all blue cheeses, Roquefort, comes from this region. And if blue cheese is not your thing, you can’t go wrong with Cathare, Cabécou, Tomme des Pyrénées, Bethmale, or Briquette de Brebis.

Sip a little Armagnac or Floc de Gascogne with desserts like Crème Catalane (similar to crème brulé), Croustade aux Pommes (apple-filled puff pastry), or some violet-flavored confections from Toulouse.

Pays de la Loire: The traditional French sauce Beurre Blanc (literally, white butter sauce) is this western region’s culinary claim to fame. The story is that a chef outside of Nantes invented the sauce when she forgot to put eggs into her Béarnaise sauce, and her customers loved it. In the coastal areas, the rich sauce is often served with fresh fish, or mussels from Baie de l’Aigullon.

The Pays de la Loire’s coast is short, but the salt marches of Guerande are plentiful, and salt flowers, or Fleurs de Sel, have been harvested there since the 3rd century.

In the seafood arena, Vendée offers delicious Atlantic oysters, but is better known for Jambon de Vendée (prosciutto’s French cousin), and a number of baked good specialties such as the beautifully braided Brioche Vendéenne, the golden oval Gâche vendéenne, and the local version of garlic bread, Préfou. Préfou can be served as an appetizer or as a side dish.

If you have any left over, it’ll serve as the perfect bread on which you can spread the delicious local pâté known as Rillettes de Le Mans, which should not be missed. Not to be confused with rillets, rillauds is another pork belly dish beloved in the region (especially in Anjou). Rillets is usually served in a terrine to spread on bread, whereas rillauds is cubed and can be served hot or cold.

As with every French region, there are many outstanding cheeses to satisfy my decadent vice, among them Saint Paulin, Port Salut, and Curé Nantais. Maybe even more decadent than a plate of creamy cheese is a plate of Sablé.

The ridiculously buttery Sablé shortbread cookies have been a favorite with coffee or tea in Sablé-sur-Sarthe since 1670. Or if you prefer something to take with you, the sugar-iced rum cake, Gâteau Nantais, also known as “Traveler’s Cake” because of its long shelf life, will fit the bill.

Food of France: Salade Nicoise

Provence-Cote d'Azur (PACA): Known worldwide for the purple rows of lavender in Provence, and the crystal blue beaches of the French Riviera, or Cote d’Azur, this region plays host to travelers from around the globe who come to enjoy their dream vacations.

Here, the Mediterranean Sea is the inspiration for the world-renowned fish stew from Marseille, Bouillabaisse, and also for Salade Nicoise. Nice is also the birthplace of Ratatouille, the zucchini and eggplant dish, not the rat movie.

A little more inland, look for the Provençal lamb (or beef) stew, Daube, that is made in an earthenware daubiére. Daube has hints of cinnamon and cloves, and simmers for hours until the meat falls apart.

Traveling through Provence, you’ll find the abundance of olives transformed into olive oil and tapenade sauces, and the lavender into Herbes de Provence (as well as wonderfully fragrant soaps).

Many sauces that you find in the south of France utilize garlic as a key ingredient. These include Pistou (basil, olive oil, and garlic, similar to pesto), Rouille (saffron, peppers, and olive oil used with fish stews), and Aioli (egg yolks, garlic, and olive oil). There is also a cake made with olive oil, Pompe à l’Huile, that is flavored with orange and lemon and decorated with cutout leaves or stars.

The diamond shaped iced sweet, Calisson, is a favorite from Aix-en-Provence. The town’s tale is that in 1454, King René’s chef combined almonds and candied melons to create the Calisson in order to cheer up the king’s bride to be, and it did the trick!

Visiting France for Food

France remains one of my favorite countries to visit, and in fact, if it weren’t for COVID19, I’d be there right now. Unfortunately, most tourist don’t get to visit every region of France, especially in one trip.

With so much good food, how do you pick? I’d rather take my time and thoroughly enjoy and explore a region or a city than to zip through multiple stops across the whole country. There are a lot of things to take into consideration in addition to the food when deciding on a place to visit, and those things can vary widely from person to person.

However, since Paris is my favorite city in the world, it would be my place of choice in France if I could only pick, or recommend, one. It is also a great place to start or end a trip. You can do a good job in a week. You’ll need four days minimum to have a proper gourmand getaway. Eat at a neighborhood bistro, sip at an outdoor café, snack at a pâtisserie, buy a warm baguette, stroll a farmers’ market, picnic in the Bois de Boulogne, and don’t miss the cheese shops! Whether you’re cooking French meals at home, or eating them in France, I wish you bon appétit!


Moules-Frites (Steamed Mussels and Fries)

If we could snap our fingers and transport ourselves anywhere, it would be to a charming bistro in Paris (of course). We would be sipping white wine and tucking into moules-frites (aka mussels and fries) as we people-watch on the sidewalk. Can't hop on a plane to France? Luckily, we have the next best thing. Re-creating those Parisian vibes at home is easier than you think with this showstopping recipe. Oh, and guess what? Cooked in a garlicky white wine sauce, you can have dinner ready and on the table in just thirty minutes. Just don't skimp on the lemon-herb aioli. Bon appétit.

Lemon-Herb Aioli

Zest en sap van 1 citroen

1 theelepel versgemalen zwarte peper

3 eetlepels gehakte verse peterselie

Moules Frites

2 celery stalks, thinly sliced

1 eetlepel tomatenpuree

2 pounds mussels, debearded and cleaned well

½ cup seafood broth or water

Zout en versgemalen zwarte peper

⅓ cup chopped fresh parsley

1. Make the Aioli: In a small bowl, whisk the mayonnaise with the lemon zest, lemon juice, pepper and parsley to combine.

2. Make the Moules-Frites: In a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the celery and leeks, and sauté until tender, 3 to 4 minutes. Add the garlic and sauté until fragrant, 1 minute more.

3. Stir the tomato paste into the pan and cook for 1 minute. Add the mussels and toss gently with the other ingredients in the pan. Add the white wine and broth, and bring the mixture to a simmer over medium heat. Season with salt and pepper and add the parsley.

4. Cover the pan and simmer until the majority of mussels have opened, 5 to 6 minutes. Discard any mussels that do not open.

5. Divide the mussels between two bowls and pour any remaining broth and vegetables over the mussels.


Hoewel moules-frites are popular in many countries, it is thought that the dish originated in Belgium. [4] It is likely that it was originally created by combining mussels, a popular and cheap foodstuff eaten around the Flemish coast, and fried potatoes which were commonly eaten around the country in winter when no fish or other food was available. [4]

In both Belgium and France, moules-frites are available in most restaurants. According to a survey conducted by TNS, moules-frites was identified as the second favourite dish in France, receiving a vote of 20 per cent, narrowly losing to magret de canard which received 21 per cent. [5]

On average, between 25 and 30 tonnes of moules are consumed each year in Belgium as moules-frites. [6] [ dubieus - bespreek ] Much of the mussels consumed in Belgium come from mussel farms in nearby Zeeland in the Netherlands. [7]

Moules Bewerking

The ways in which the mussels are cooked in the dish can vary significantly. Some common variants include:

  • Moules marinière: Probably the most common and internationally recognisable recipe, [8]Moules marinière includes white wine, shallots, parsley and butter. [9]
  • Moules natures: The mussels are steamed with celery, leeks and butter. [2]
  • Moules à la crème: Another common recipe, thickened with flour and cream. [2]
  • Moules parquées: A dish, probably originating in Brussels, of raw mussels on the half-shell, served with a lemon-mustard-sauce.
  • Moules à la bière: Mussels cooked in a sauce containing beer instead of white wine. [10]
  • Moules à l'ail: Mussels cooked with sliced or minced garlic. [2]

Less commonly, fusion variants are seen in which the stock may be flavoured with non-local ingredients such as Espelette pepper or Pernod liquor. [2] They can also be served with "Mosselsaus", a sauce that is made with mayonnaise, mustard and vinegar.

Frites Bewerking

In various forms, frites of friet play an important role in Belgian culture and cuisine. Within Belgium, bintje potatoes are generally preferred as a basis to make fries because of their high starch content. [11] [2] They are generally double-fried (fried, left to cool and then fried again) in order to make them both moist in the core and crispy on the outside. [11]

Presentation Edit

As a dish, the moules en de frites are usually served separately, to avoid the fries becoming soggy in the sauce. Often, the moules are served in the pan used to cook them. [12] A second dish is generally provided for the discarded mussel shells.


Bekijk de video: Belgian Delicacy -- Moules Frites. euromaxx (Januari- 2022).