Nieuwe recepten

Gegrilde Fattoush met Halloumi en Aubergine

Gegrilde Fattoush met Halloumi en Aubergine

We houden van de piepende textuur van Halloumi, maar wat gescheurde gezouten mozzarella zou net zo goed zijn (probeer het gewoon niet te grillen).

Ingrediënten

Dressing

  • 5 eetlepels olijfolie, plus meer voor grill
  • ½ kopje gehalveerde ontpitte Castelvetrano of andere groene olijven
  • 3 eetlepels gezouten, geroosterde pistachenoten
  • 3 eetlepels vers citroensap
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • Koosjer zout, versgemalen peper

Samenkomst

  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
  • 2 middelgrote aubergines, in de lengte gehalveerd (of kruiselings bij gebruik van 1 grote aubergine)
  • 2 eetlepels olijfolie, plus meer voor de grill
  • 1 8-ounce pakket Halloumi-kaas
  • 2 grote Perzische komkommers of 1 kleine Engelse kaskomkommer
  • 1 pond tomaten, gehalveerd, in partjes gesneden als ze groot zijn

Ingrediënten Info

  • Halloumi-kaas is te vinden op Griekse markten, natuurvoedings- en speciaalzaken en sommige supermarkten.

Recept Voorbereiding

Dressing

  • Bereid een grill voor op middelhoog vuur; olie rooster. Grill de lente-uitjes en jalapeño, één keer draaien, tot ze licht blaren en knapperig zijn, ongeveer 2 minuten voor lente-uitjes en 4 minuten voor jalapeño. Leg op een snijplank en laat iets afkoelen.

  • Snijd jalapeño open en schraap de zaadjes eruit (tenzij je van pittig houdt); weggooien. Hak de chili en de lente-uitjes grof. Meng in een middelgrote kom met olijven, pistachenoten, citroensap, azijn en 5 eetlepels. olie; dressing met peper en zout.

  • Vooruit doen: Dressing kan 1 dag van te voren gemaakt worden. Dek af en laat afkoelen. Breng voor het serveren op kamertemperatuur.

Samenkomst

  • Meng tijm, sesamzaadjes en knoflookpoeder in een kleine kom. Bestrijk pitabroodjes en aubergines licht met 2 el. olie; breng op smaak met zout en wrijf in met het tijmmengsel. Grill, draai af en toe en verplaats indien nodig naar een koeler deel van de grill om aanbranden te voorkomen, tot pitabroodjes goudbruin en knapperig zijn en aubergines bruin en zacht zijn, 5 minuten voor pitabroodjes en 8-10 minuten voor aubergines. Leg op een schaal en laat iets afkoelen.

  • Grill ondertussen Halloumi tot ze verkoold en zacht zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Breng over naar een schaal met pitabroodjes en aubergines.

  • Scheur pitabroodjes en halloumi in grove stukken en snijd de aubergines in hapklare stukjes. Breng over naar een grote kom en voeg komkommers, tomaten en dressing toe. Geef alles een goede gooi om het allemaal bij elkaar te brengen; breng op smaak met zout. Werk af met muntblaadjes en dilletakjes.

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 630Vet (g) 47Verzadigd vet (g) 14Cholesterol (mg) 45Koolhydraten (g) 38Dieetvezels (g) 9Totaal suikers (g) 10Eiwit (g) 20Natrium (mg) 1060Reviews Sectie Heerlijk en zo gemakkelijk! Ik gegrilde rode ui in plaats van lente-uitjes en voegde het alleen toe in plaats van een deel van de dressing en het bleek geweldig! Anoniem Chicago, IL 28-07-07

Salade van geroosterde plantaardige Fattoush

Knapperige met zatar gekruide pitabroodjes, zoete gekarameliseerde uien, geroosterde tomaten en knapperige, met citroen gekruide groenten. Onze geroosterde groente Fattoush-salade is een perfect licht diner dat zinspeelt op de warmere maanden die voor ons liggen.

Opbrengst: Voor 4 personen als hoofdgerecht

Ingrediënten:

Geroosterde pita en groenten:

  • 4 kleine pitabroodjes, in vierkantjes gesneden
  • 1 pint cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 grote rode ui, in dunne reepjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 kop Zatar-kruiden (2 eetlepels sesamzaad, 1 eetlepel tijm, 1 eetlepel oregano, 2 eetlepels sumak)
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 1 grote krop romaine sla, in kleine stukjes gesneden of gescheurd
  • 1/3 pond feta, in blokjes
  • 1 grote komkommer, in blokjes
  • 1/2 kopje verse muntblaadjes

Citroenschilvinaigrette:

  • Zest van 2 citroenen
  • 1/4 kopje citroensap (ongeveer 2 citroenen)
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 1/8 theelepel peper
  1. Voor de geroosterde pita en groenten: Verwarm de oven voor op 425.
  2. Meng in een kleine kom de zatar-kruiden, knoflookpoeder en zout. Meng in een grote kom de tomaten en uien met de helft van de olijfolie en de helft van het zatar-mengsel tot ze goed bedekt zijn. Verdeel de groenten gelijkmatig over een met bakpapier of siliconen bakmat beklede bakplaat.
  3. Gooi de pitabroodjes in de lege kom met de resterende olie en het zatar-mengsel tot ze goed bedekt zijn en verdeel ze over een aparte bakplaat.
  4. Schuif beide vellen in de oven. Rooster de pitabroodjes 10 minuten en de tomaten en uien 30 minuten. Zet opzij om af te koelen.
  5. Voor de vinaigrette van de citroenschil: Klop in een kleine kom het citroensap, de schil, de knoflook, de olijfolie, het zout en de peper tot alles goed gemengd is.
  6. Om de salade samen te stellen: Meng in een grote serveerschaal de sla, feta en komkommer met de citroenschilvinaigrette. Garneer de salade met de geroosterde tomaten, rode uien, pitabroodjes en verse munt. Serveer onmiddellijk.
  • Alle delen van deze salade kunnen van tevoren worden gemaakt en vlak voor het eten worden geassembleerd. De pitabroodjes zijn 2 dagen houdbaar in een afgesloten pot. Ze zijn op zich al een heerlijk tussendoortje.


Aubergine Tostada

ik ben overgestapt van aubergine fattoush, een salade uit onze zusterstad, Damascus (Syrië), tot een aubergine tostada . In plaats van pitabroodjes te maken en ze te bakken, dacht ik dat ik tijd en moeite zou besparen en de auberginesalade op een pitabroodje zou presenteren, gegrild in plaats van gebakken. een scheutje halloumi (of andere) kaas, niet traditioneel, maar nodig om deze lichte maaltijd te versterken.

Het verschil tussen de Syrische versie en de onze is dat ze granaatappelmelasse gebruiken en wij gebruiken sumak . Lekker hoe dan ook.

INGREDINTEN: 2 porties

  • 1 grote aubergine, geschild, in plakjes gesneden en bestrooid met zout en uit laten lekken in een zeef boven een kom.
  • een handvol peterselie, gehakt of een paar basilicumblaadjes, gescheurd
  • 1 kleine groene paprika
  • 2 of 3 groene uien
  • 1 grote biologische tomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
  • 2/3 kop geraspt Halloumi kaas (of een andere grillkaas)
  • 1 (minstens een dag oud)) pitabroodje, opengespleten
  • DRESSING:2 eetlepels olijfolie, 1/2 eetlepel granaatappelmelasse, 1/2 eetlepel citroensap, zout, peper

  1. Kan eerder op de dag: spoel en droog de in blokjes gesneden aubergineplakken. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de aubergines ongeveer 10 minuten tot ze rondom goudbruin zijn.

  1. Laat uitlekken op keukenpapier en zet apart. Snijd de pitabroodje open en bestrijk deze met een wolkje olijfolie. Leg op een met folie beklede bakplaat. Rooster ongeveer 7 minuten tot ze knapperig maar niet bruin zijn.
  2. Strooi de aubergines erover, daarna de ui, tomaten, groene paprika en kaas.
  3. Rooster (of rooster nog wat meer) ongeveer 3 minuten en let erop dat het niet aanbrandt. Haal hem uit de oven, bestrooi met basilicum of peterselie, de dressing en serveer direct.

OPMERKING: als je geen granaatappelmelasse hebt, gebruik dan sumak in plaats daarvan en meer citroen.


Libanese hoofdgerechten

Okra Stoofpot

Okra-stoofpot, ook wel genoemd yakhnit bamyeh, is niet zo vegetarisch als het klinkt. Het bevat meestal rundvlees. Wat het is, is een snelle, voedzame winterfavoriet die alles in één pot kan worden gekookt. Comfortfood op zijn best.

Libanese Freekeh met Kip

Freekeh is een graan gemaakt van groene durumtarwe die zowel een gewone rijstvervanger is als ongelooflijk leuk om te zeggen. Het is op zijn best als het wordt gegarneerd met sappige gebakken of gegrilde kip en gegarneerd met gehakte peterselie en geroosterde noten.

Rundvlees Kafta

Kafta is ergens tussen een worst en een gehaktbal, een combinatie van rundvlees, uien, peterselie en kruiden, in vorm gerold en gegrild op de barbecue.

Gevulde Aubergines

De klassieke Libanese gevulde aubergine gebruikt een mengsel van rijst en vlees ingeklemd tussen gehalveerde aubergines. De aubergines worden vervolgens gekookt in een heerlijke tomatenbouillon.


Vreemde dingen

Gegrilde Fatoush is een grap, toch? Verkeerd, Skippy - het maakte deel uit van het vreemde, maar zeer bevredigende gerecht dat we maandag hadden. We koken van tijd tot tijd rare dingen en ik heb er niet voor gediend om ze met je te delen. Maar gisteravond hadden we een prima diner van gegrilde kool met Naira-saus en . . . maar daar gaan we weer.

De titel van deze blog verwijst ook naar een vreemd meeslepend, maar verontrustend televisieprogramma dat Beez en ik de afgelopen maand of zo hebben bekeken. (Het tweede seizoen was nog verontrustender, dus we hebben ons teruggetrokken. Onze algemene theorie over monsters is dat als we ze niet kunnen zien, ze niet bestaan. De dekens over je hoofd trekken is een effectieve verdediging.)

Het soort gerecht waarover we je deze week, en waarschijnlijk de volgende, gaan vertellen, is het soort gerecht dat je opmerkt in het New York Times Magazine of op een verleidelijke foto in eet smakelijk of de Wall Street Journal in het weekend en, nou ja, jullie tweeën, en als het gerecht naar het zuiden gaat, kun je altijd wat eieren en spek koken. Dus waarom niet?

Ik voelde me aangetrokken tot Gegrilde Fatoush met Halloumi en Aubergine omdat ik toevallig wat Halloumi in de kaaslade had. Halloumi is een zoute, taaie, Griekse kaas die gegrild kan worden. Het zal niet door de grill vallen omdat het niet smelt, het verkoolt en verwarmt en wordt zachter. Einstein werkte in zijn laatste jaren aan een verklaring van hoe kaas in zo'n staat kan bestaan. (Zijn eerste bevindingen waren dat dit mogelijk zou zijn geweest voor producten op basis van lactose in de eerste paar milliseconden na de oerknal, maar daarna niet meer. Zijn onvermogen om het probleem op te lossen maakte zijn laatste jaren ongemakkelijk. hij dwaalde rond op de campus van Princeton, "Mijn mooie theorie - tot zinken gebracht door een goedkope kaas.")

We snakken ook naar aubergine en we houden van fatoush - een Midden-Oosters mengsel van uien, paprika's, tomaten en azijn dat absoluut dynamiet is als topping voor avocadotoost (bestuif het met een beetje cayennepeper voor een beetje meer pit). Dus toen ik dit recept maanden geleden zag in eet smakelijk, wist ik dat het slechts een kwestie van tijd was voordat ik dit voor mijn honing zou koken. Een regenachtige, koude, late lente, stelde de deal uit - maar vorige week ontdekten we dit nieuwe en ongewone vegetarische gerecht dat elke vleesloze dag op je kalender waardig is.

(Beez stond wel toe dat de gegrilde snapper escabeche op vrijdag was,

“de beste vis die ik dit jaar heb gegeten.” Misschien zullen we je er op een dag over vertellen.)

GEGRILDE VET MET HALLOUMI EN AUBERGINE

timing: 40 – 50 minuten

Ingrediënten:

Voor de dressing:

5 eetlepels olijfolie (plus meer om de grillroosters in te vetten)
2 lente-uitjes
1 jalapeño
½ kopje Castelveltrano-olijven zonder pit (andere groene olijven zullen ook werken, maar Castelveltrano is fantastisch)
3 Eetlepels gezouten, geroosterde pistachenoten
3 eetlepels citroensap (1 ½ citroenen)
1 Eetlepel witte wijnazijn
Koosjer zout
Grond zwarte peper

Hoofdingrediënten:

1 Eetlepel gedroogde tijm
1 Eetlepel geroosterde sesamzaadjes
¼ theelepel knoflookpoeder
2 stuks pitabroodje (6”)
2 middelgrote aubergines, in de lengte gehalveerd (als je 1 grote aubergine gebruikt, snij deze dan ook kruiselings door)
Kleine Engelse komkommer ('klein' is behoorlijk groot - dit zijn die lange, dunne komkommers die je in plastic gewikkeld vindt, je hoeft ze niet te schillen)
8 ounce pakket Halloumi-kaas (zowel Giant Eagle als Whole Foods dragen deze kaas)
1 pond tomaten, gehalveerd en in partjes gesneden
½ kopje gescheurde muntblaadjes
¼ kopje dilletakjes
Koosjer zout

Voorbereiding: Je kunt de dressing een dag van tevoren maken. Koel af en breng voor gebruik op kamertemperatuur.

Meet ingrediënten af, bereid jalapeños, bereid een grill voor op middelhoog vuur - maak het rooster schoon en vet het in.

Koken en monteren:

Grill de lente-uitjes en jalapeño – 2 minuten voor lente-uitjes, 4 minuten voor jalapeño. Leg op een snijplank en laat iets afkoelen. Halveer vervolgens de jalapeño, schraap de zaadjes eruit en hak de peper en de lente-uitjes grof. Meng deze in een middelgrote kom met olijven, pistachenoten, citroensap, azijn en 5 eetlepels. van olie. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de tijm, sesamzaadjes en knoflookpoeder in een kleine kom. Bestrijk de pitabroodjes en aubergines licht met 2 el. olijfolie, breng op smaak met zout en wrijf in met het tijmmengsel.

Grill de pitabroodjes en aubergines, draai ze af en toe om en beweeg om aanbranden te voorkomen, tot de pitabroodjes goudbruin en de aubergines bruin en zacht zijn. 4-5 minuten voor pitabroodjes, ongeveer 10 minuten voor aubergines (kan zo weinig zijn als 8 of meer dan 10 - zorg ervoor dat een mes de aubergines met een beetje weerstand kan doorboren - je wilt dat ze zacht zijn, niet papperig). Leg de pita en aubergine op een schaal.

Grill nu de Halloumi tot ze verkoold en zacht zijn, zeg 2 minuten of iets meer per kant.

Scheur de Halloumi en Pita in grove stukken.

Snijd vervolgens de aubergines in hapklare stukjes.

Doe de pitabroodjes, halloumi en aubergine in een grote kom. Voeg de komkommers, tomaten en dressing toe. Schep goed om en breng op smaak met zout.


De Levantijnse culinaire context van Mutabbal: twee manieren om deze heerlijke auberginedip te serveren

Mutabbal is een hoofdgerecht in de Libanese keuken en wordt meestal geserveerd als onderdeel van 'Mezza', een uitgebreid assortiment van hapjes die als een op zichzelf staand feest op tafel kunnen worden gelegd.

Traditioneel werd Mezza echter meestal geïntroduceerd als een opmaat voor een vlezigere Libanese barbecuemaaltijd met heerlijke gerechten zoals lamskoteletten, in blokjes gesneden vleesspiesjes en mixgrill. Dit is de meest gebruikelijke benadering voor het serveren van Mezza - die ook gerechten omvat zoals "Fattoush" (salade met gebakken pitabroodje), "Sujuk" (worst), gegrilde "Halloumi"-kaas, augurken, "Muhammara" (een hete peperspread van oorsprong in Aleppo, Syrië), en andere heerlijke voorgerechten.

In Syrië wordt Mutabbal vaker als bijgerecht geserveerd. Een thuiskok van Syrische afkomst vertelde me onlangs dat ze geloofde dat Mutabbal afkomstig was uit Damascus, Syrië. Vroeger was Damascus minder vervuild en werd het overspoeld door een ring van vegetatie op slechts 10 km afstand, Ghouta genaamd. Voordat verstedelijking dit eens zo groene landschap van Damascus verwoestte, was het een weelderige hemel van boomgaarden en velden met allerlei soorten groenten en gewassen. Aubergines of aubergines werden zwaar geplant in Ghouta langs de rivier de Barada en voorzagen Damascus van voldoende aubergines om er een hoofdgerecht in Damascus van te maken.

Als zodanig kan Mutabbal ook uit het Mezza-feest worden gehaald en als bijgerecht worden geserveerd naast bepaalde voedingsmiddelen die er goed bij passen, zoals gebakken "Kibbeh" (een dienblad met twee lagen puree en bulgur, met een middelste laag van gebakken gehakt gekookt met uien en kruiden). In dit geval zijn de rokerigheid en pittigheid van Mutabbal een geschikte aanvulling op "Kibbeh", en een smakelijke versterker van dit authentieke Syrisch-Libanese gerecht.

Net als veel andere gerechten in de Levant, heeft Mutabbal zijn weg gevonden naar andere naburige keukens, waaronder de Jordaanse en Palestijnse. Het voedsellandschap in het Midden-Oosten is in hoge mate een gedeeld terrein met sterke invloeden uit de Turkse, Armeense en Libanees-Syrische keuken. Maar elk land, en zelfs elk klein stadje en dorp, lijkt zijn eigen interpretatie te hebben van elk van deze gerechten. De Palestijnse keuken is bijvoorbeeld een hybride tussen de Libanese en, tot op zekere hoogte, de Egyptische keuken en geeft vaak zijn eigen kenmerkende draai aan bekende Levantijnse gerechten.

Cultureel gezien hebben Syrië en Libanon veel overeenkomsten in voedsel, handwerk en zelfs tradities en gebruiken. In feite is een van de stoffen die in Libanon veel worden gebruikt om traditioneel ogende kussens, portemonnees en handwerk te maken - "Sayeh" genoemd - afkomstig uit Aleppo in het noorden van Syrië. Historisch gezien heeft de stad Aleppo een belangrijke rol gespeeld bij het verbeteren van de Levantijnse cultuur met zijn rijke handwerk en culinair erfgoed, en heeft het een grote stempel gedrukt op landen als Libanon en Turkije.


Waar het mediterrane dieet om draait?

Het mediterrane dieet is gebaseerd op de culinaire praktijken van Zuid-Europa, Noord-Afrika en het Mediterrane Midden-Oosten, allemaal gebieden waar voedsel wordt bereid om van te genieten en te genieten, niet gehaast.

Fruit, groenten, volle granen, peulvruchten, noten en kruiden vormen de basis van de 'piramide' van dit dieet en elke maaltijd is erop gericht. Vis wordt minstens twee keer per week gegeten, terwijl gevogelte, eieren en zuivel minder vaak worden gegeten, misschien maar een paar dagen per week. Vlees en zoetigheden worden met mate geserveerd.

Gezonde vetten, zoals olijfolie, moeten worden gebruikt in plaats van andere, zoals boter en plantaardige olie. En rode wijn kan zelfs in gematigde hoeveelheden worden gedronken.

Enkele voorbeelden nodig? We hebben enkele van de beste, authentieke recepten voor eten in mediterrane stijl samengesteld. Eet smakelijk!


16 Vegetarische Libanese recepten

Haal de smaak van het Midden-Oosten in huis met deze geweldige Libanese recepten! De Libanese keuken is een absoluut geschenk voor vegetariërs, vol met verse groenten, gebak, granen en kazen die precies zo zijn bereid. Met deze authentieke recepten kun je die geweldige smaken thuis creëren.

Libanese restaurants zijn iets dat ik in 2020 heel erg heb gemist. Ik merk dat de keuken uit het Midden-Oosten altijd een miljoen keer lekkerder is in een restaurant dat wordt gekookt door chef-koks die echt verstand van zaken hebben. Maar nu we allemaal zoveel meer thuis koken, is het de perfecte tijd om te proberen zelf enkele smakelijke Libanese gerechten onder de knie te krijgen.

Deze verzameling recepten is samengesteld uit blogs op internet en in een poging om de dingen zo authentiek Libanees mogelijk te houden, zocht ik de recepten op van bloggers met sterke banden met Libanon. Of ze wonen daar of in een nabijgelegen land, of ze hebben ouders of andere familieleden van wie ze de recepten hebben geleerd.

Hoewel ik over het algemeen een grote fan ben van fusiongerechten, gaat dit allemaal over die beproefde recepten waar ik keer op keer naar terug ga in mijn favoriete Libanese eetgelegenheden, evenals enkele nieuwe ontdekkingen in de Libanese keuken die ik graag wil proberen .


Gezwarte aubergine met kerrie kikkererwten en zo

Hey vrienden, ik heb jullie gemist. Ik hoop dat het leven je heel goed behandelt.

Ik kom aubergine dragen, in zijn mooiste glorie.

Geroosterd tot blaarachtig, fluweelachtig en praktisch een dip op zich, met een confetti van opzichtige toppings.

Je hoeft het niet eens met aubergine als groente eens te zijn om van dit gerecht te genieten. Het is gewoon een geweldig excuus om een ​​in knoflook geweekte tahinisaus te maken, en kikkererwten verkoold met gouden kruiden.

Dit gerecht zal me altijd herinneren aan de dag eromheen en de mensen die het aten.

Ik had een bijzonder slechte tijd in mijn hoofd, het was de dag nadat Anthony Bourdain stierf. Mijn plan voor de avond was om een ​​glas pinot grigio te drinken en te mokken over Netflix.

Bijna bewust riep mijn goede vriend uit het niets en vroeg of ik langs wilde komen om wat te barbecueën. Mijn instinct was om te weigeren, ik had het toch “druk”.

Maar in plaats daarvan poetste ik mijn tanden en pakte ik de aubergine in die ik minuten daarvoor angstig had gekookt.

We hebben gelachen. Besprenkelde extra tahini. Dronken pinot grigio op plastic stoelen in het gras. Vergat de verhalen die onze hersenen ons vertelden.

Hopend dat je de kans krijgt om iemand blij te maken met deze verkoolde aubergine en alles erop en eraan.


Gegrilde Fattoush met Halloumi en Aubergine - Recepten

Ik hou ervan hoe dit eruit ziet alsof het je dagen vol kan houden! Voor mij is er niets beter dan een stevige maaltijd voor een vegetariër. Met deze burger gaat het zeker lukken. :)

Haha, ja het is zeker een van die maaltijden! Heerlijk voor in het weekend.

Perfect als je zin hebt in een burger. jammie!

Bedankt. het is een leuke afwisseling van een traditionele vegetarische burger.

Kan niet wachten om deze te proberen!

Hartelijk dank voor uw commentaar. Ik hoor graag uw mening, dus u kunt er zeker van zijn dat echte opmerkingen en wedstrijdinzendingen na goedkeuring zichtbaar zullen zijn. Dit kan 24-48 uur duren, afhankelijk van hoe hectisch mijn werk/huisleven op dat moment is!


Bekijk de video: How to Make Grilled Aubergine with Feta Cheese. The Good Cook (Januari- 2022).