Nieuwe recepten

Kalkoenjus maken

Kalkoenjus maken


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Als je perfecte kalkoenjus wilt voor je kerstdiner, lees dan verder voor tips en technieken om elke keer jussucces te behalen.


1

Verhit 1 liter kalkoenbouillon, kippenbouillon of water (of een combinatie van bouillon en water) in een pan tot het heet maar niet kookt.

Welke vloeistof?

Elke soort vloeistof kan aan een roux worden toegevoegd om jus te maken, inclusief de bouillon of druipend van rundvlees, varkensvlees of kip. Als je een kalkoen braadt, gebruik dan het drippings uit de braadslee en de kalkoenbouillon om de jus te maken. In een mum van tijd kun je kippenbouillon uit bouillonblokjes gebruiken - maar let dan op het zout!

2

Haal de gekookte kalkoen uit de braadslee en laat het op een snijplank rusten. Verwijder zoveel mogelijk vet of vet uit de vorm met een lepel, pollepel of jusscheider. Reserveer 4 eetlepels vet.

3

Plaats de braadslee op twee branders op de kookplaat op middelhoog vuur. Blus de pan af door 125 ml water of een andere vloeistof (witte wijn, kalkoen of kippenbouillon) toe te voegen. Roer constant en schraap de bodem van de pan om gebruinde stukjes los te maken. Giet het vocht uit de braadslee in de pan met hete bouillon.

4

Voeg 4 eetlepels gereserveerd vet toe aan de braadslede op middelhoog vuur. Klop 4 eetlepels bloem erdoor. Kook zachtjes, onder voortdurend roeren, tot de bloem zijn 'rauwe' geur verliest en het mengsel goudkleurig wordt. Door het meel te koken, wordt de roux dikker en krijgt de jus kleur en een nootachtige smaak.

Knobbels vermijden

De truc om klonten te vermijden is om gelijke delen bloem samen te koken met een vet, zoals geklaarde boter, plantaardige olie of druipen. Dit mengsel staat bekend als een roux en dient als verdikkingsmiddel voor jus. Als algemene vuistregel geldt dat 8 eetlepels roux 1 liter vloeistof dikker maken.

5

Klop de hete kalkoenbouillon en het druipende pan erdoor en laat op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, gedurende 5 minuten sudderen of tot het dikker is.

6

Breng op smaak met peper en zout. Breng over naar een verwarmde juskom of serveerschaal en garneer indien gewenst met vers gehakte salie. Andere kruiden en specerijen kunnen ook bij uw smaak passen; experimenteer met een snufje kruidnagel, een snufje tijm en een vleugje foelie.

Bekijk onze Recepten voor jus uit Turkije voor heerlijke ideeën!



Bekijk de video: How to Cook Turkey - The Victorian Way (Mei 2022).