Ongewone recepten

Negen tips voor het bakken van glutenvrij brood

Negen tips voor het bakken van glutenvrij brood

Glutenvrij brood bakken zonder de verbazingwekkende, bijna magische kwaliteit van gluten kan best een uitdaging zijn, maar niet onmogelijk! Gebruik een mix van glutenvrij meel om een ​​gistachtig, vochtig, luchtig brood te maken, net als 'echt' brood! Hier zijn enkele praktische tips om u te helpen bij het bakken van de beste glutenvrije broden.


Kleverig en drassig is goed

1

Glutenvrije broden hebben meer vloeistof nodig bij het omzetten van een gewoon recept in glutenvrij. Je glutenvrije brooddeeg zal te vloeibaar en vloeibaar zijn om te kneden, en zo hoort het te zijn - plakkerig en doorweekt! Naarmate het deeg rijst, wordt het strakker en droger (glutenvrije meelsoorten hebben meer tijd nodig om vocht op te nemen) en buigzamer. In feite, tegen de tijd dat het klaar is met rijzen, voelt het aan als 'echt' brooddeeg. Voorkom dat je probeert het deeg te 'fixeren' door meer bloem aan het mengsel toe te voegen, want dan krijg je een zeer dichte steen van een brood.

Kneden is niet nodig

2

Omdat er geen gluten ontstaan ​​door te kneden, is het niet nodig om te kneden. Je hoeft het alleen maar te mengen om de gist en alle andere ingrediënten te activeren, en je mixer / keukenrobot is je beste vriend. Glutenvrije broden bakken ook prachtig in broodmachines.

Ken je gist

3

Bij het maken van glutenvrije broden gebruik ik meestal deze techniek: voeg vloeistoffen toe aan droge ingrediënten. Mix gedurende 1 minuut, laat 1 minuut rusten. Doe dit ongeveer 4 tot 5 keer. Daarna is het deeg nog vochtig en drassig, maar zie je kleine belletjes die aangeven dat de gist geactiveerd is.

Stijgen gemakkelijk gemaakt

4

Glutenvrij brood hoeft, vergeleken met gewoon brood, maar één keer te rijzen. Rijzen is altijd cruciaal voor het maken van brood. Een waterdichte methode is om de oven voor te verwarmen op 90 graden C. Zodra deze deze temperatuur heeft bereikt, zet je de oven uit en zet je een ondiepe bakvorm gevuld met heet water op de onderste plank van de oven. Leg het brooddeeg in de vorm, dek af met een vochtige handdoek en plaats het 20 tot 30 minuten in de oven op de middelste plank, of tot het gerezen is.

Eerst oefenen, dan experimenteren

5

Houd u in het begin aan glutenvrije broodrecepten. Als u eenmaal vertrouwd bent met glutenvrij bakken, kunt u gaan experimenteren met het omzetten van gewone broodrecepten in glutenvrije recepten.

Blijf bij je 'tandvlees'

6

Laat geen kauwgom (xanthaan of guar, of andere bindmiddelen) achter in glutenvrije broodrecepten, ze zijn een must om te binden. Deze bindmiddelen houden gas en lucht vast in het deeg, wat bijdraagt ​​aan de dichtheid, textuur en sterkte. Als je gevoelig bent voor tandvlees, gebruik dan gemalen lijnzaad of chiazaad, of psylliumschilpoeder. Psyllium werkt vooral goed voor brood. Dit zijn allemaal hydrocolloïde middelen, wat betekent dat ze water aantrekken en aan het mengsel moeten worden toegevoegd, anders wordt het recept te nat.

Snelle conversie

1 theelepel kauwgom = 2 theelepels psylliumschilpoeder = 2 theelepels gemalen lijnzaad

Kamertemperatuur, alstublieft!

7

Bij het maken van glutenvrije broden moeten alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral bij gistbrood, aangezien gist warmte nodig heeft om actief te worden.

Zoek naar 'eggy'-broden

8

Zoek vooral als beginner naar broodrecepten met eieren. Eieren voegen proteïne en structuur toe, evenals vocht. Deze recepten zijn vrij gemakkelijk om mee te werken en hebben meer kans op succes!

Geef de bubbels door

9

Gebruik koolzuurhoudend water of glutenvrij bier in plaats van water. Dit voegt volume toe aan het beslag en meer gas en bubbels aan het broodbeslag.



Bekijk de video: Glutenvrij maisbrood (Januari- 2022).