Nieuwe recepten

Beste tweemaal gekookte varkensvleesrecepten

Beste tweemaal gekookte varkensvleesrecepten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Winkeltips voor tweemaal gekookt varkensvlees

Bezuinigingen met bot zijn meestal iets minder duur dan hun tegenhangers zonder bot, en hebben meer smaak.

Kooktips voor tweemaal gekookt varkensvlees

Volgens de USDA moet de aanbevolen interne temperatuur voor gekookt varkensvlees 145 graden Fahrenheit zijn.


Tweemaal Gegaard Varkensvlees'8211Szechuan Varkensvlees Roerbak

Tweemaal gekookt varkensvlees (回锅肉) of Dubbelgegaard buikspek (Huiguorou in Chinese taal ) is een van de bekendste gerechten van Szechuan varkensvlees recepten. Er is een interessant gezegde dat als je geen tweemaal gekookt varkensvlees eet, je nog nooit in Sichuan bent geweest. Voor mij is het het populairste gerecht in mijn keuken, samen met mijn favoriete Mapo-tofu.

De Engelse naam is letterlijk vertaald uit de Chinese naam 回锅肉. En de Chinese naam komt van het kookproces: "回" betekent terugkeren. Tweemaal gekookt varkensvlees betekent dat het varkensvlees twee keer moet worden gekookt. Ten eerste wordt varkensvlees gekookt in water tot het bijna gaar is, gebruik dan Doubanjiang (ook bekend als tuinbonenpasta), gefermenteerde zwarte sojabonen (Douchi), gember, knoflook en bij-ingrediënten om te roerbakken voor smaakstoffen. Hoe herken je wanneer het varkensvlees bijna gaar is? Hier is mijn tip: gebruik een eetstokje om het varkensvlees van de ene naar de andere kant te prikken om te zien of het eetstokje harde weerstand ondervindt. Als er maar een kleine weerstand is, maar je kunt de eetstok van de ene kant naar de andere kant smeren, stop dan met koken en ga naar het volgende proces. Meestal kostte het kookproces 30 minuten voor mij.

Er zijn verschillende varianten van tweemaal gekookt varkensvlees. Het grootste deel van het verschil zit in de zij-ingrediënten. Sommigen gebruiken kool of aardappelen. Maar de meest populaire in China zijn de knoflookspruiten (蒜(suàn)苗(miáo). Aangezien de kleur van gerechten algemeen wordt beschouwd als een van de vijf factoren in de Chinese kookfilosofie, worden rode pepers altijd samen gebruikt, wat bijdraagt ​​aan een prachtig uiterlijk. om je voorgerecht te verbeteren.

Oké, dat is een foto van knoflookspruiten. Als je er geen kunt krijgen, kun je gebruik groene ui of verse pepers als vervangers. Het is trouwens vrij eenvoudig om thuis je eigen knoflookspruiten te kweken'kijk hier.

Er zijn twee populaire eetmethoden van tweemaal gekookt varkensvlees, de ene is om te combineren met gestoomde rijst en de andere is om het varkensvlees in Guo Kui (锅盔) te steken, een soort gebakken Chinees brood.

In het Szechuan-gebied in China gebruiken we geen sojasaus, maar zoete bonenpasta (甜面酱) voor tweemaal gekookt varkensvlees. Maar zoete bonenpasta is vrij moeilijk te vinden buiten China. Sojasaus tweemaal gekookt buikspek is goed genoeg voor mijn gezinnen. Daarnaast zal de dikte van de plakjes de smaak enigszins beïnvloeden. Ja, ik meen het. Als je de plakjes varkensvlees in dikkere stukken van ongeveer 0,3-0,4 cm snijdt, worden de plakjes varkensvlees iets zachter. Terwijl als uw plak varkensvlees 0,1 cm tot 0,2 cm is, ze enigszins kunnen kauwen. Onderstaande foto is een dikkere versie waar mijn dochter dol op is en de video toont een dunnere versie waar mijn man dol op is.


Hoe maak je tweemaal gekookt varkensvlees?

1. Week het buikspek gedurende 15 minuten in helder water. Verhit een wok met water en kook het buikspek, de gember en de groene Chinese ui tot het kookt. Blijf het 5 minuten koken.

2. Leg het gekookte buikspek in koud water en snijd het in plakjes. Snijd de tomaat in plakjes en leg deze op een bord.

3. Verhit een pan met olie en roerbak het buikspek goudbruin. Breng het over op een bord. En roerbak de tomaat een paar keer mee. Leg ze op een bord.

4. Voeg knoflook, 1 eetlepel Doubanjiang en Sichuan-peper toe tot het geurig is. Voeg het buikspek toe en roerbak goed. Doe de tomaat in de wok en roerbak nog 1 minuut.

5. Voeg 1 theelepel kookwijn, 1/2 theelepel zout en 1 theelepel suiker toe. Blijf roerbakken tot het geurig is en breng op smaak met lichte sojasaus en kippenessence. Voeg knoflookspruiten toe en roerbak een paar minuten. Leg het op een bord en serveer.


Yangchow Varkensvlees Gebakken Rijst

Jowena Chua / Getty Images

Dit gerecht is milder dan Kantonese nasi omdat het geen sojasaus of oestersaus bevat. In plaats daarvan wordt varkensvlees gecombineerd met garnalen, gele ui en erwten eenvoudig gekruid met zout en peper, waardoor deze ingrediënten doorschijnen.

U kunt ook Yangchow-gefrituurde rijst met varkensvlees op menu's in Amerikaanse Chinese restaurants vinden als 'huisgebakken rijst' of 'speciale gebakken rijst'.


Recept :

Varkensschouder:

14 oz. (400 g.) varkensschouder, gehalveerd en vervolgens in dunne plakjes

3 volle eetl. maïszetmeel

2 eetlepels. plantaardige olie om te koken

1/4 Witte kool, stelen verwijderd, in hapklare brokken gesneden

2 rode paprika's, in hapklare brokken gesneden

4 Parijse champignons, dik gesneden

1 eetl. Sambal of Sriracha saus

Braad het in dunne plakjes gesneden varkensvlees aan:

Bestrooi lichtjes maïszetmeel aan beide kanten van alle plakjes varkensvlees

Verhit wat olie in een grote koekenpan op middelhoog/hoog vuur, voeg het varkensvlees toe en schroei aan beide kanten goudbruin, doe het in porties indien nodig, zet apart op een bord

Gebakken groenten:

Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de saus behalve het zout en de sesamolie, zet opzij

Verhit wat plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur, voeg de gehakte knoflook, kool, paprika en champignons toe, roerbak tot ze beginnen te slinken, ongeveer 10 tot 15 minuten

Voeg de sake toe, roerbak nog een paar minuten tot de groenten naar wens gaar zijn en de sake tot de helft is verdampt

Zet het vuur lager tot middelhoog/laag, voeg de saus toe en roer om te verdelen, voeg het varkensvlees toe, schep om met saus en kook nog een paar minuten om het varkensvlees opnieuw te verwarmen, proef en pas kruiden aan, besprenkel tenslotte de sesamolie

Optioneel, serveer met een kom rijst


Japans-Chinese keuken in Japan

De Japans-Chinese keuken, die we Chuka Ryori (中華料理) noemen, heeft zijn wortels in de Chinese keuken, maar is in de loop van de tijd geëvolueerd om aan te sluiten bij de Japanse smaak en eetlust. Het kan worden gezegd dat Chuka Ryori zijn eigen categorie is (meer daarover in dit bericht).

Als u bijvoorbeeld Twice Cooked Pork (ホイコーロー ) in het Japans zoekt, zult u merken dat het gerecht grotendeels bruin is zonder een vleugje rode chili in vergelijking met het authentieke 回鍋肉 . Toch is Twice Cooked Pork zo populair in Japan dat we zelfs een kant-en-klare Chinese saus hebben gemaakt door Cook-Do.

De vacuümverpakte Chinese sauzen hierboven tonen alle favorieten, waaronder Mapo Tofu, Mapo Nasu, Chinjao Rosu, Sweet & Sour Sauce en Twice Cooked Pork. Veel huisvrouwen zijn dol op deze kant-en-klare sauzen omdat ze zo handig zijn. Je kunt gewoon een pakket uit de supermarkt of buurtwinkel pakken en de ingrediënten met de saus roerbakken voor een snel diner!


Oorsprong van het Twice Cooked Pork

De legende gaat dat mensen in de provincie Sichuan in de oudheid elk jaar op de eerste en de vijftien dagen van de eerste maanmaand het dubbel gekookt varkensvlees aten. In die tijd was de gebruikelijke manier om het varkensvlees eerst te koken en vervolgens op hoog vuur te braden, wat vrij gelijkaardig is aan de huidige kookmethode. In de late Qing-dynastie (1644-1911) verloofde een Hanlin, lid van de keizerlijke academie, genaamd Ling zich om het koken te bestuderen nadat hij van het hof was gedegradeerd. Hij veranderde de oorspronkelijke kookmethode door eerst de vleesgeur te verwijderen. Daarna stoomde hij het varkensvlees in een waterdichte bak. Op deze manier bleef de versheid van het varkensvlees behouden en was het uiterlijk helder. Sindsdien is het gestoomde Twice Cooked Pork, dat oorspronkelijk alleen in de provincie Sichuan populair was, in heel China bekend geworden.

Andere materialen tonen aan dat het Twice Cooked Pork kan worden gedateerd in de Noord-Song-dynastie (960-1127), en de kookmethode werd populair in de Ming-dynastie (1368-1644). Tot de Qing-dynastie werd de tuinbonenpasta gemaakt, wat hielp om de smaak van het gerecht te verbeteren. Vanaf dat moment was het Double Cooked Pork een must-try in de Sichuan Cuisine geworden.

Onze gasten maken dumplings


Mevrouw Jacqueline en mevrouw Debora uit de Verenigde Staten, mevrouw Marian en de heer Melvin uit het Verenigd Koninkrijk namen deel aan ons familiebezoek in Xi'an. Ze genoten van de zelfgemaakte Chinese gerechten aangeboden door de gastvrouw en namen deel aan de kookles om dumplings te maken en Twice-Cooked Pork te leren koken. Ze citeerde Joan's woorden, ze hield van koken, dus de kans om in een Chinese keuken te koken was geweldig.

Eten in een lokaal gezin

Mevr. Indrani & Mevr. Ratna leren tweemaal gekookt varkensvlees te maken

Mevr. Indrani & Mevr. Ratna uit India namen deel aan de familiereis van TravelChinaGuide in Xi'an, waarbij ze leerden om Twice-Cooked Pork ter plaatse te koken onder de instructies en hulp van de gastvrouw. Ze waardeerden de bijzondere service in de familie enorm.

Verder lezen:


Dubbel Gegaarde Varkensbuik

Laten we het vandaag hebben over buikspek.

Als je net als ik gek bent op buikspek, welkom bij de buikclub! Maar serieus, afgezien van de gezondheidsredenen, denk ik dat varkensbuik zo'n veelzijdig en smaakvol stuk vlees is dat vaak ondergewaardeerd wordt.

Veel mensen die ik ken, denken dat het koken van buikspek een ontmoedigende taak is en dat je veel tijd en moeite moet steken in het bereiden van een fatsoenlijk buikspekgerecht. Ik ben het niet helemaal oneens met die stelling, want ik heb de moeite genomen om mijn eigen Kantonese krokante varkensvlees te maken (recept in mijn ebook) maar het recept dat ik vandaag ga delen kost minder tijd en is superlekker!

Double Cooked Pork Belly aka Twice Cooked Pork of 回鍋肉 is een van de meest populaire klassieke Sichuan (Szechuan) gerechten aller tijden. In Sichuan is dit hartige en licht gekruide varkensvleesgerecht bijna synoniem aan Sichuan Cuisine en wordt vrijwel door iedereen genoten, van kinderen tot ouderen en op de een of andere manier weet elk gezin in Sichuan hoe het te koken, zij het met hun eigen variaties.

Interessant is dat in Sichuan elk gezin een aangewezen chef-kok lijkt te hebben die dit gerecht het beste kan verwerken. In mijn familie is die eer altijd van mijn grootvader geweest zolang ik me kan herinneren. Ik heb hem dit gerecht ontelbaar zien maken en mijn talloze pogingen kwamen altijd een beetje tekort. Ik ben er nog steeds niet achter wat ik verkeerd doe, maar ik vermoed dat het iets te maken heeft met de 20 jaar oude wok van mijn grootvader, die een belangrijke onderscheidende factor kan zijn...

In tegenstelling tot de afhaalversie hier in de Verenigde Staten waar mager varkensvlees of bbq-varkensvlees wordt gebruikt, gebruikt het authentieke dubbelgekookte varkensvlees in Sichuan-stijl verse varkensbuik met schil. Meestal zou ik een of twee alternatieve ingrediënten voorstellen, maar zo'n sentimenteel gerecht zou ik sterk afraden om iets anders te doen dan varkensbuik, omdat geen enkel ander stuk varkensvlees dezelfde smaak en textuur kan produceren. Daarnaast zijn prei en verse cayennepepers populaire groente-ingrediënten bereid met buikspek. Andere veel voorkomende plantaardige ingrediënten die worden toegevoegd, zijn gesneden uien, gesneden tofu-cake, kool en knoflookscheuten. Ik hou het graag bij 2 of 3 plantaardige ingrediënten, maar mix en match gerust.

Een laatste opmerking: het recept dat ik vandaag deel, is gebaseerd op het origineel van mijn grootvader in combinatie met enkele van mijn eigen aanpassingen. Vergeleken met het originele recept van mijn grootvader, voegt dit recept hoisinsaus toe om wat zoetheid te brengen en mijn recept slaat Sichuan-stijl geplukte chilipepers over (een huishoudelijk ingrediënt dat ik zou gebruiken als ik het bij de hand heb).

Als je een favoriet buikspekgerecht hebt, deel de naam dan in het opmerkingenveld.


Tips van experts

  1. Laat het varkensvlees sudderen de dag ervoor om tijd te besparen. Zorg ervoor dat u het varkensvlees snijdt NA het is gestoofd, niet eerder.
  2. Roerbak het buikspek in porties drukte te voorkomen. Als de pan vol raakt, zal het vlees stomen in plaats van bakken en krijgt het niet die knapperige, gekarameliseerde textuur die we willen.
  3. Je kunt een schijfje toevoegen rode paprika, paprika, broccoli, etc. als je meer groenten in dit gerecht wilt. Je kunt het er ook bij serveren Bok Choy recept aan de kant als je je groenten liever apart hebt.
  4. Gebruik maken van hele varkensbuik tijdens het sudderen - anders zal het varkensvlees te gaar worden en uit elkaar vallen. Snijd het nadat het is gekookt.
  5. Varkenshaas (schouder) kan worden gebruikt in plaats van buikspek, maar de resultaten zullen niet zo smelten in je mond als buikspek.
  6. Ieder peper kan worden gebruikt als vervanging voor de Anaheim-pepers.

Tweemaal gekookte recepten

Tweemaal gekookt en dubbele smaak: krokante kip in Aziatische stijl, op houtskool gegrilde octopus en tarama, pittige rabarber en vanillesoufflés.

Tweemaal gekookte kip met graansalade en pancetta Smaken van tijm, kaneel en zoute pancetta komen tot leven in deze tweemaal gekookte kipschotel met salade van dadel en kikkererwtenkorrels.

Tweemaal gekookte champignonsoufflé Licht als een veertje en vol van smaak, zullen deze soufflés op magische wijze weer opblazen bij het opwarmen.

Tweemaal gekookte eend met knolselderijsalade De karamelisatie op de schil is heerlijk, vooral in combinatie met de knapperige knolselderijsalade met romige mayonaise van hele eieren.

Op houtskool gegrilde octopus en tarama Een favoriet op het menu van Stanbuli in Sydney, verse octopus wordt eerst 90 minuten gepocheerd en vervolgens op houtskool gegrild tot rokerige perfectie.

Tweemaal gekookte gamba's met sojasaus (si yow wong ha) Door de garnalen gedeeltelijk te koken, krijgen ze een kenmerkende geur en smaak, terwijl ze sappig blijven.

Sichuan-stijl runderpees met gestoomd broodje Geïnspireerd door tweemaal gekookt buikspek, wordt de langzaam gekookte pees gepocheerd tot ze zacht is en vervolgens geroerbakt met Sichuan-peper, chilibonenpasta, Shaoxing-wijn en knoflook.


Bekijk de video: 2 RESEP MASAKAN BABI PALING POPULER DI HINDANGKAN SAAT IMLEK. GAMPANG BUATNYA! (Mei 2022).