Nieuwe recepten

Linguine met ansjovis en knoflook recept

Linguine met ansjovis en knoflook recept

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Pasta

Heb je een snelle midweekse maaltijd nodig? Dit is een eenvoudig, smaakvol gerecht dat letterlijk in enkele minuten klaar is als je verse pasta gebruikt. Het is een typisch kerstavondgerecht in veel delen van Europa. De gesneden ansjovis valt uiteen in de saus.

57 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • olijfolie, om in te bakken
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 (500g) pakje linguine
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 175 g (6 oz) ansjovis
  • 225 ml (8 fl oz) water

MethodeVoorbereiding:5min ›Koken:10min ›Klaar over:15min

  1. Bruin knoflook in olijfolie op middelhoog vuur. Roer de peterselie en de gehakte ansjovis erdoor. Voeg water toe om te bedekken en laat een paar minuten sudderen.
  2. Kook ondertussen de linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Gooi met ansjovissaus en serveer.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(64)

Recensies in het Engels (51)

door Cyn Coriell

Dit was absoluut geweldig. Iedereen moet dit heerlijke recept eens proberen. Ik heb het wat opgeknapt door gehakte groene uien, extra knoflook, gehakte selderij en ongeveer een theelepel gemalen rode peper toe te voegen. Toen het gerecht klaar was, gooide ik de pasta rechtstreeks in de ansjovispan, samen met een gehakte tomaat, nog twee gehakte groene ui en een handvol gehakte peterselie - WOW!!! Ik weet zeker dat het zonder de toevoegingen nog steeds goed is, maar ik raad aan om je eigen persoonlijke toets toe te voegen.-13 nov 2003

door NEVENMRGAN

Ik ben een ansjovisfan en dit is DE manier om ansjovis te maken. Ik ben echter geen fan van linguini, dus ik maak dit normaal gesproken met spaghetti. Een paar tips: Ik voeg geen water toe. Ik gebruik echter meer olijfolie. Je hoeft ansjovis niet echt te sudderen, je kunt ze gewoon doorwarmen. Laat ze niet helemaal uit elkaar vallen, je wilt er stukjes filet in. Dit recept is gebaseerd op hoogwaardige ingrediënten, dus zorg voor de GOEDE ansjovis en olie. Gebruik ALTIJD verse peterselie. Ik voeg het toe als ik de pasta met de saus gooi, ik kook het niet. Ik voeg ook veel verse zwarte peper toe. Parmezaanse kaas is ook niet nodig, dat zou het gewoon te zout maken.-25 aug 2004

door LFERONTI

Dit is een kerstavondgerecht in onze familie. Het is een onderdeel van het feest van de zeven vissen. We laten de olie uren koken met de ansjovis en knoflook erin. Het geeft het een geweldige smaak. Als we de ansjovis doen, worden ze heel klein gesneden en vervolgens gekookt in de olie, zodat degenen die niet graag naar de ansjovis kijken, ze niet zien. Zeer goed recept..en hoe langer het suddert, hoe beter het is!!!!-26 dec 2007


Diner vanavond: spaghetti met knoflook, ansjovis en chili Recept

De magie van knoflook en chili samen in een koekenpan is genoeg om honderd pasta's op te bouwen. In feite ben ik bereid om bijna alles te proberen dat improviseert op deze geweldige combinatie, vooral wanneer de bescheiden ansjovis aan de mix wordt toegevoegd. Zoals in deze Orecchiette met Broccoli die ik een paar weken geleden maakte, neemt de ansjovis het toch al pittige en nootachtige brouwsel en voegt een diepe rondheid toe, aangezien de kleine filets in de olijfolie lijken te smelten en volledig verdwijnen. Niet visachtig of overdreven sterk, ze laten alles gewoon beter smaken.

Dus toen ik een oud artikel in de New York Times van Mark Bittman doornam over snelle manieren om te koken, viel deze regel op: "Een Romeinse klassieker: geraspte knoflook, met een stuk of zes ansjovisfilets en een gedroogde hete chili of twee. Jurk pasta erbij." Misschien was de combinatie van knoflook/chili/ansjovis niet alleen een goed begin van een pasta, maar op zich al goed genoeg.

Ik zorgde ervoor dat ik ansjovis van goede kwaliteit en mooie bronzen pasta's kreeg, en het avondeten kwam samen zodra mijn pasta klaar was met koken. Het was zeker een subtiel gerecht, en ik was blij dat ik de pasta had verspild, want het is de belangrijkste smaak in het gerecht.


Voorbereiding

Stap 1

Snijd 4 teentjes knoflook heel dun (een mandoline werkt prima) en zet apart. Pulseer de resterende 4 teentjes knoflook in een keukenmachine tot ze fijngehakt zijn. Voeg brood en citroenrasp toe en pulseer tot er grove kruimels ontstaan, breng op smaak met zout en peper.

Stap 2

Verhit ¼ kopje olie in een grote Nederlandse oven of een andere zware pot op medium. Kook broodkruimelmengsel, vaak roerend, tot het goudbruin en knapperig is, ongeveer 5 minuten. Breng het paneermeelmengsel met een schuimspaan over in een kleine kom.

Stap 3

Verwarm de resterende 3 el. olie in dezelfde pot op medium-laag. Kook gereserveerde gesneden knoflook, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn aan de randen, ongeveer 1 minuut. Voeg ansjovis en chilipepers toe en kook, al roerend, tot de ansjovis is opgelost, ongeveer 1 minuut. Roer het citroensap erdoor.

Stap 4

Kook ondertussen de pasta in een grote pan kokend gezouten water, af en toe roerend, tot ze al dente zijn, ongeveer 3 minuten minder dan de aanwijzingen op de verpakking.

Stap 5

Breng de pasta met een tang over in de pan met saus, samen met 1 kop pasta-kookvloeistof. Kook, vaak omscheppend, tot de pasta al dente is. Voeg 3 eetl. pasta kookvloeistof, voeg dan geleidelijk kaas toe, gooi tot het gesmolten en geëmulgeerd is. Haal van het vuur, voeg peterselie, boter en de helft van het broodkruimelmengsel toe en meng tot alles is gecombineerd en de boter is gesmolten. Als de pasta droog lijkt, voeg dan meer kookvocht en olie van de pasta toe en schep opnieuw om. Breng op smaak met peper en zout en eventueel meer citroensap.

Stap 6

Verdeel de pasta over de kommen. Bestrooi met het resterende broodkruimelmengsel.

Hoe zou u Ansjovispasta met Knoflookpaneermeel beoordelen?

Goed, en ben het eens met de citroen en ansjovis. Bewaar ook je pastawater... je zult het moeten blijven toevoegen, tenzij je van droge pasta houdt.

eerst knoflookolie gemaakt. (in de koelkast heel lang houdbaar, dus maak een grote hoeveelheid). precies gemaakt zoals de eerste keer geschreven. vond het heerlijk, maar de volgende keer dat ik panko gebruikte voor de broodkruimels, gebruikte ik 2 blikken ansjovis - het hele blik met de olie, voegde wat verpulverde spinazie toe in plaats van parley, wat druiventomaten en geroosterde garnalen er bovenop. dit is een geweldig basisrecept, maar je kunt veel plezier beleven aan het tweaken.

Goed maar. Verdubbel, misschien zelfs driemaal de ansjovis, verdubbel het citroensap, citroenschil. Let op dat de broodkruimels niet te bruin worden, waardoor ze een beetje bitter worden. Spice was goed, niet zeker of pecorino beter is dan Parmezaanse kaas of een andere harde kaas. Zal zeker nog een keer maken, maar smaken hebben verbetering / toevoegingen nodig.

Een vriend heeft dit gisteravond voor ons gemaakt voor het avondeten, en het was zo goed dat ik haar het recept liet geven. Ik kan niet wachten om dit zelf te maken.

Makkelijk, goedkoop, snel en lekker. Gemaakt met de gemalen rode pepervlokken, aangezien ik die al in huis had. Verrassend fatsoenlijk als restjes. De enige opmerking die ik zou geven is om de broodkruimels in porties in de keukenmachine te maken. De beste kruimels waren zeker de kleinere. Toen ik alles in één keer deed, kreeg ik er een paar die groter waren en niet zo knapperig werden als ik had gehoopt.


Linguine con alici (Linguini met ansjovis)

Linguine met alici, of Linguini Met Ansjovis, is een ander snel en gemakkelijk gerecht voor die dagen dat je geen zin hebt om te koken, maar wel iets lekkers wilt eten. Het is een riff van de klassieker ajo e ojo met ansjovis.

Ingrediënten

  • 400 g (16 oz) linguini of andere lange pasta
  • 2-3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
  • Een klein blikje ansjovisfilets (50 g)
  • Een takje of twee verse peterselie, fijngehakt
  • Een snufje rode pepervlokken
  • Zout
  • Olijfolie

Routebeschrijving

Begin zoals je zou doen aglio, olio en peperoncino, door een paar teentjes knoflook heel zachtjes bruin te maken - voor deze variatie hak ik de knoflook liever in plaats van licht geplette teentjes - in fruitige olijfolie. Als de knoflook net bruin begint te worden, voeg je wat rode pepervlokken toe en vrijwel direct daarna een blikje ansjovisfilets. Laat zachtjes koken op laag vuur, af en toe roerend, tot de ansjovis bijna volledig 'gesmolten'8217 is. Voeg een snufje zout toe (niet te veel, want de ansjovis is al zout) en gehakte peterselie, roer en zet het vuur uit.

Kook ondertussen je linguine (spaghetti zijn ook uitstekend met deze saus) al dente in goed gezouten water, laat uitlekken (maar niet te goed) en voeg toe aan de pan.

Meng goed en laat de spaghetti ongeveer 30 seconden op zacht vuur koken, lang genoeg zodat de pasta een beetje van de saus opneemt en het overtollige vocht verdampt. Proef op zout en serveer direct. Eet smakelijk!

Opmerkingen:

Leuk vinden ajo e ojo zelf ligt de sleutel tot succes bij het maken van Linguini met Ansjovis in de fruitigheid van de olijfolie en de frisheid van de knoflook. Doe het echter rustig aan met het zout, want de ansjovis is natuurlijk zelf behoorlijk zout. Natuurlijk, als je ansjovis gebruikt die is verpakt in zout - dat je zelf moet afspoelen en onder stromend water moet fileren - zal de smaak nog beter zijn, maar dan ben je van 'snel en gemakkelijk'-gebied vertrokken.

Wat betreft afmetingen, Linguini met ansjovis een ander gerecht waar ze niet zo belangrijk zijn - of beter gezegd, ze kunnen naar smaak worden gevarieerd. Wat olie betreft, ik gebruik net genoeg om de bodem van de pan te bedekken. Laat overtollige olie gewoon op de bodem van de pan liggen terwijl je serveert. Maar beknibbel niet: deze pasta hoort over je bord te glijden!


Linguine alla Puttanesca Linguine in een Zuid-Italiaanse saus met ansjovis & kappertjes

Ben je op zoek naar een heerlijk recept met een verschil? Als je dat bent, heb je het gevonden! Hier is mijn linguine in een Zuid-Italiaanse saus met ansjovis en kappertjes om van te genieten.

Er gaat niets boven de smaak van een goede pasta puttanesca. Het is een echte Italiaanse klassieker en als ik terug ben in Napels, kookt mijn moeder dit minstens één keer per week voor me. Ze zegt altijd dat het haar aan mijn overleden vader doet denken - blijkbaar was dit het gerecht dat ze allebei bestelden op hun eerste date. Nou, het moet best goed zijn geweest - anders zou ik hier niet zijn, toch?

Ingrediënten

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 teen knoflook, gepeld en in dunne plakjes gesneden
  • 6 ansjovisfilets in olie, uitgelekt en in stukjes
  • Halve theelepel gedroogde chilivlokken
  • 50 g kappertjes in zout, afgespoeld onder koud water
  • 70 g ontpitte Leccino-olijven in pekel of olie, uitgelekt en gehalveerd
  • 1 x 400g blik cherrytomaatjes
  • 400 g linguine
  • Zout naar smaak

Gewichtsomzetter

Gevonden in dit boek

Trakteer uzelf op de fijnste linguine in een Zuid-Italiaanse saus met ansjovis & kappertjes! Het is eenvoudig en leuk om dit geweldige gerecht te maken. Volg gewoon de onderstaande instructies en krijg het perfecte resultaat.

Stap voor stap

  1. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de olie toe en fruit de knoflook en ansjovis 2 minuten onder af en toe roeren met een houten lepel.
  2. Voeg de chilivlokken, kappertjes en olijven toe en kook nog 3 minuten al roerend.
  3. Giet de cherrytomaatjes erbij, roer goed en laat 8 minuten zachtjes sudderen met het deksel eraf, roer om de paar minuten. Breng op smaak met zout, haal van het vuur en zet apart.
  4. Kook de linguine in een grote pan met gezouten kokend water tot al dente. Om het perfecte te krijgen al dente bijt, kook de pasta dan 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven. Zodra de pasta gaar is, giet je deze af en doe je hem terug in dezelfde pan waarin hij gekookt is.
  5. Schenk de puttanesca saus over de linguine en roer alles 30 seconden door elkaar om de smaken volledig te laten vermengen.
  6. Serveer direct – zonder enige vorm van kaas!

TIP VAN GINO: Probeer dit recept niet met verse tomaten te maken - je moet tomaten uit blik gebruiken om de juiste consistentie te krijgen.

Als je klaar bent, leun je achterover en geniet je van je linguine in een Zuid-Italiaanse saus met ansjovis & kappertjes en vergeet niet om andere geweldige authentieke Italiaanse recepten te bekijken, waaronder geweldige antipasti-recepten, Italiaanse pastarecepten, Italiaanse soeprecepten, Italiaanse rundvleesgerechten en authentieke pizzarecepten.


Linguine met Ansjovis en Zongedroogde Tomaten

Ik hou van de scherpte van ansjovis, de frisheid van rode paprika en de smaak van zongedroogde tomaten, knoflook, basilicumblaadjes, olijfolie en chili. Je mond barst van de smaken en het is klaar in minder dan 30 minuten. Ik zal nooit zeggen dat het precies zo smaakte als wat ik at in het restaurant, maar het eindresultaat is fantastisch!

300 gram. / 10,5 oz. kipfilet zonder botten en zonder vel, in middelgrote stukken gesneden

250 gram. / 9 oz. linguine pasta

3 ansjovisfilets (verpakt in zout) en 1 eetlepel water

1 middelgrote rode paprika, in blokjes gesneden

3 eetlepels zongedroogde tomaten, fijngehakt

3 eetlepels fijngehakte basilicumblaadjes

1 rode chili, ontpit en geplet

Doe de ansjovis en het water in een blender en maal tot een gladde pasta.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Droogleggen.

Verhit ondertussen olie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook, zongedroogde tomaten, chili en ansjovispasta toe. Kook 2 minuten onder af en toe roeren.

Voeg de kipblokjes en basilicumblaadjes toe. Sauteer ongeveer 5 minuten.

Giet de kopje water en de kippenbouillon erbij. Dek de pan af, zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen.

Voeg de pasta en de Parmezaanse kaas toe. Meng goed en serveer warm. Genieten van!

Als je van dit recept hebt genoten, abonneer je dan op onze nieuwsbrief, zodat je nooit meer een recept mist.

Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik geen foto's zonder voorafgaande schriftelijke toestemming.


Pasta met ansjovis, knoflook, citroen en paneermeel

Wekenlang tijdens haar eerste trimester, terwijl onze kleine Jude in utero bakte en uitgroeide van de grootte van een bosbes tot een Mission-vijg, at Kristen alleen wit voedsel.

Bagels met roomkaas. Yoghurt besprenkeld met honing. Liters volle melk en crackers. Pasta aangekleed met olijfolie en een snufje zout. Geen vlees, geen groenten. Ze liet af en toe een beetje bruin naar binnen glippen - volkoren sandwiches besmeurd met amandelboter. En ze had natuurlijk haar chocolade.

Ochtendmisselijkheid maakte maaltijden tot een verraderlijke bezigheid. Elke keer dat Kristen de koelkast opendeed, was het alsof ze voor een vuurpeloton stond van voedselaversies.

Maar ik moest ook eten. Zoals altijd wilde ik iets heel bevredigends, zelfs als het gewone pasta met olijfolie was. Dus begon ik dit gerecht te maken met nietjes die we bij de hand hadden. Het is een klassieke pantry-inval. Als je keuken goed gevuld is, kun je vrijwel elke avond van de week een versie van dit gerecht maken.

De ansjovis smelt hier in de olie, verrijkt met rode pepervlokken en knoflook. Je krijgt de zoutheid gecombineerd met de aromaten. De geroosterde broodkruimels geven een lekker mondgevoel, terwijl de citroen vonken van zuur afgeeft.

Het is supereenvoudig, maar toch etherisch. Ik denk dat we dit een keer drie nachten achter elkaar hebben gegeten. En we eten het nog steeds. Als Kristen om 'zwangerschapspasta' vraagt, weet ik precies wat ze bedoelt.


Lidia's8217's vieren feest als een Italiaan

Breng een grote pan gezouten water aan de kook voor de pasta. Rasp het brood op de grote gaten van een rasp (of pulseer in een processor) om ¾ kopje grove kruimels te maken.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de broodkruimels toe en kook, onder regelmatig omscheppen, in ongeveer 5 minuten goudbruin en krokant. Opzij zetten.

Voeg de spaghetti toe aan het kokende water. Verhit de resterende ¼ kopje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ansjovis en knoflook toe en kook tot de ansjovis in de olie is opgelost en de knoflook goudbruin is, ongeveer 2 tot 3 minuten. Voeg de peperoncino toe. Schep in 2 kopjes pastakookwater en laat snel sudderen. Verminder tot ongeveer 1 kop terwijl de pasta kookt.

Zodra de pasta al dente is, verwijder met een tang en voeg toe aan de saus. Voeg de peterselie toe en meng om de pasta met de saus te bedekken, voeg een beetje meer pastawater toe als het droog lijkt. Voeg de broodkruimels toe en roer om te mengen.


  1. Voor de broodkruimels: Snijd je favoriete brood in plakjes van 1 inch (verwijder de korst) en bak op 300 graden gedurende 5 minuten aan elke kant of tot het licht geroosterd is. Maal met de hand of maal in een keukenmachine tot kruimels.
  2. Breng een grote pan gezouten water aan de kook voor de pasta.
  3. Houd 4-6 ansjovis apart voor garnering. Snijd de overige ansjovis in stukjes en bak samen met de knoflook en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de ansjovis uiteenvalt tot een pasta.
  4. Kook tegelijkertijd de pasta tot hij net beetgaar is en giet hem af. Voeg de pasta toe aan het ansjovismengsel en meng er dan de broodkruimels en de peterselie door. Serveer direct met een ansjovisgarnituur en een snufje zwarte peper. (Voel je vrij om hierboven meer ansjovis toe te voegen voor een sterkere smaak. Als de resulterende pasta droog lijkt, besprenkel met olijfolie).

Ed's recensie

Als ik het niet ben, wie dan? Wie komt op voor de kleine man? Voor de gepest, klein en donker. Voor degenen die mensen doen terugdeinzen van angst en onwetendheid. Als ik het niet ben, dan niemand. Dus geef me je ineengedoken massa's die verlangen om vrij te zijn. Ik eet ze als ontbijt!

Op de ansjovis! Want hij is een vrolijke, goede man! Gelijke rechten voor de ansjovis! Weg met de flauw, omhoog met de ansjovis! Ik ben dol op ansjovis! Viva l'acciuga!

Dit is niet gemakkelijk te zeggen, laat staan ​​te ondersteunen, in een land dat Italië's favoriete pizzatopping heeft overgenomen en vervangen door Canadees spek en ananas. Ik ben Sisyphus, ik weet het, maar wat te doen? Ik zou iets dramatisch kunnen proberen, zoals een mars naar Washington, of een hongerstaking, of Bill Maher bellen. Maar nee, deze oplossingen lijken mij ineffectief, onaangenaam en/of zeurderig.

Het enige wat ik kan doen, mijn vrienden, is proberen te onderwijzen en ogen te openen -- één zondagse pasta per keer, één tong per keer. Dus hier gaat.

Er zijn 144 soorten ansjovis in de wereld, maar de meeste mensen denken eerst aan de mediterrane variëteit, die tot de kleinste behoort, slechts een centimeter of twee lang. Ze zijn rijk aan Omega 3- en 6-vetzuren en zijn goed voor je hersenen, zelfs wanneer ze zijn uitgehard in zout, geconserveerd in olijfolie en vervolgens verpakt in een klein blikje. Ansjovis is alomtegenwoordig in Italië. In kleine hoeveelheden geeft ansjovis een genuanceerde zoute smaak aan bijna elk gerecht. In grote hoeveelheden, hoor ze brullen.

Eet smakelijk!
Ed Garrubbo, redacteur

6 gedachten over &ldquoLinguine alle Acciughe (Ansjovis)&rdquo

ik maak het vergelijkbaar met jouw recept. Ik voeg ongeveer 1 eetlepel rode pepervlokken, 1 kopje witte wijn, 1 kopje gesneden cremini-paddenstoelen en 1 eetlepel kappertjes toe, samen met 1 kop broccoliroosjes.Mmmmm. Zelfs degenen die 'denken' dat ze ansjovis niet lekker vinden, zouden het eens moeten proberen'8230... ze zullen verbaasd zijn hoe ze snel van gedachten zullen veranderen!

oh ik vergat te vermelden dat ik soms in plaats van peterselie ook vers gehakte koriander of zelfs basilicum gebruik om de smaak te veranderen voor waar ik zin in heb. Dit recept is ZEER veelzijdig

groot! ik zal het eens proberen.Ed

witte ansjovis erbij, of de “normale'8221? Bedankt dat je mij eraan herinnert
van de “eenvoudige” gerechten die me smaken laten proeven die niet ingewikkeld zijn maar
gewoon heerlijk.

Dit recept roept zoete herinneringen op aan het vieren van de feesten van San Giuseppe voor mijn vader. Soms maakte mijn moeder een tomatensaus en voegde ze gewoon de blik(ken) ansjovis toe, afhankelijk van de hoeveelheid saus in de saus waar de ansjovis net zou smelten! Mijn moeder maakte dit recept meestal met de dikste spaghetti. We zouden dit recept ook op Aswoensdag hebben. Ik heb onlangs vernomen dat de geroosterde broodkruimels het '8220zaagsel'8221 symboliseren voor het werk van St. Joseph's 8217 als timmerman. Sommige van mijn vrienden reageren vol afschuw als ik zelfs maar het ingrediënt “ansjovis! ” noem.

Ik ben dol op ansjovis. Ik koop tgecansjovis merk Recchia in een blik met deze hele ansjovis verpakt in zout, was ze af en fileer ze. Ik vind ze de beste smaak hebben. Soms meng ik ze met mijn kappertjes van Pantilleria.


Weer een jaar recepten

Het is triest als een oude vriend je in de steek laat. Deze week ging ik, nog in mijn oudere boeken-modus, op zoek naar recepten in Jack Scott's Het complete pastaboek. Ik kocht het toen het in 1968 uitkwam, vijf jaar voordat Marcella Hazan in de culinaire scene verscheen en een grote verandering in de Italiaanse keuken in Amerikaanse huizen begon. Scott's was toen een geweldig boek voor ons. (Tom kwijlde gewoon over de middenvouw, hieronder weergegeven.) Het gaf ons een aantal recepten die sindsdien favoriet zijn. Maar sindsdien zijn er veel andere Italiaanse kookboeken toegevoegd aan mijn verzameling, dus ik was er al jaren niet meer naar teruggegaan voor iets nieuws. Helaas, het was geen goed idee.

Eerst probeerde ik linguine allegre – vertaald als levendige linguine met ansjovis. Het is eigenlijk een soort bastaardsaus. Ansjovis, bleekselderij, rode paprika, kappertjes, olijven, basilicum, peterselie en knoflook sauteer je in boter en olijfolie. Roer dit mengsel door een eenvoudige tomatensaus en laat het geheel 40 minuten sudderen. Nu zijn al die smaken goed, maar als er zoveel van hen zo lang samen koken, vervaagt hun onderscheid en produceerde geen synergie. In tegenstelling tot de Spaanse recepten die ik ongeveer twee weken geleden schreef, leek in dit geval het geheel op minder dan de som der delen.

Een eigenaardigheid was een richting om de linguine te koken met minder dan de gebruikelijke hoeveelheid zout in het water vanwege het zoutgehalte van de ansjovis. Ik denk dat je daarvoor een fantastisch gevoelig gehemelte nodig hebt om het verschil te maken.

Nou, zei ik tegen mezelf, zelfs Homer knikt. Laten we een andere proberen.

Tagliolini freschi con carote, of verse noedels met wortel, viel me op omdat wortels niet vaak een aanbevolen aanvulling op pasta zijn. In feite negeert die naam twee andere hoofdingrediënten: gesneden champignons en juliennereepjes prosciutto, snel gebakken in boter en olie met de in blokjes gesneden, voorgekookte wortelen. Het klonk alsof het heel lekker zou zijn op zelfgemaakte eiernoedels.

Het was leuk genoeg, maar er was nergens dichtbij genoeg. Het recept vereiste 6 champignons, 4 wortelen en 8 plakjes prosciutto. De enige vloeistof was ¼ kopje van het kookwater van de pasta, aan het einde toegevoegd aan de sauteerpan. Dit zou genoeg moeten zijn om 1½ pond verse eiernoedels aan te kleden. Gelukkig twijfelde ik daaraan, dus kookte ik maar half zoveel pasta. Toch lagen er nog veel bijna naakte noedels op de borden, met nauwelijks smaak van de andere ingrediënten.

Volgens het recept moest er ook geraspte parmigiano aan tafel worden doorgegeven, maar het proberen van een beetje op een vork leek alleen maar de droogheid van het gerecht te benadrukken. Er was wel peper en zout voor nodig, dat stond helemaal niet in het recept. Al met al weer een teleurstelling.

Ik voel me bijna schuldig als ik denk dat dit boek, waar ik in het verleden zoveel plezier aan beleefde, nu zo ondankbaar lijkt. Maar sinds 1968 is er veel gebeurd. Vele reizen naar Italië hebben me blootgesteld aan heerlijke regionale pastabereidingen. Ik heb 60 van mijn eigen pastarecepten in mijn twee kookboeken gepubliceerd en heb genoten van nog veel meer van boeken van andere mensen die in de loop der jaren zijn verschenen. Er is veel meer toegang tot uitstekende Italiaanse ingrediënten en meer kennis over hoe je er het beste uit kunt halen. Dus gerechten die ooit nieuw en opwindend waren, hebben nu veel krachtige palatale concurrentie. Ik denk dat, zoals de filosoof Zeno niet helemaal zei, je een pollepel nooit twee keer in dezelfde tomatensaus kunt dopen.