Nieuwe recepten

Zalm koken

Zalm koken


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Leer hoe u met gemak zalm kunt koken. Lees verder voor tips over braden, pocheren, bakken en barbecueën van zalm tot in de perfectie.

Zalm in het kort

Waarom zalm?
Zalm is niet alleen heerlijk, maar ook nog eens lekker! Hart-gezonde zalm zit vol met omega-3-vetzuren, veel eiwitten en een overvloed aan vitamines, waaronder B-vitamines en de antioxidant vitamine E.

Zalm kiezen
Verse zalm mag nooit visachtig ruiken. Het vruchtvlees moet helder en vochtig zijn en mag langs de randen niet verkleurd zijn. Als u een hele zalm koopt, moeten de ogen helder en helder zijn; de huid, zilverachtig en glanzend, en veerkrachtig om aan te raken.

Zalm bewaren
Zalm kan het beste worden genoten op dezelfde dag dat u het koopt. Maar het blijft een dag of twee goed, stevig verpakt in huishoudfolie en bewaard in het koudste deel van de koelkast.

Zalm invriezen
Vries rauwe zalm maximaal 6 maanden in. Om te ontdooien, breng het de avond voor het koken uit de vriezer naar de koelkast. Als de tijd een probleem is, dompel de filets dan onder in een kom met koud water en ververs het water regelmatig; bevroren filets moeten binnen een uur of twee ontdooien.

Wild of gekweekt?
Wilde zalm heeft de voorkeur als deze uit een duurzame bron komt. Helaas zijn de Atlantische zalmpopulaties al decennia aan het afnemen en worden ze niet als duurzaam beschouwd. De zalmpopulaties in de Stille Oceaan doen het momenteel veel beter, en wilde zalm uit Alaska wordt door de Marine Stewardship Council (MSC) als een 'beste keuze' beschouwd.

Gekweekte zalm heeft drie duidelijke voordelen ten opzichte van wilde zalm: hij is het hele jaar door verkrijgbaar, hij is goedkoper en het aanbod is er in overvloed.

Er is echter een keerzijde aan een grootschalig industrieel systeem dat vis verpakt in krappe zoutwaterhokken, zoals feedlots van de zee. Gekweekte zalm krijgt pesticiden en antibiotica om ze te beschermen tegen de ziektes die het gevolg zijn van het leven in zulke kleine ruimtes. Zalm glijdt soms uit hun grenzen, ontsnapt in de oceaan om zich te vermengen met wilde zalm, waardoor de genenpool wordt aangetast en wilde zalm wordt blootgesteld aan krachtige ziektestammen waarmee hun immuunsysteem niet kan omgaan. Afval- en voerproblemen kunnen ook leiden tot vis- en waterverontreiniging.

Natuurlijk zijn niet alle aquacultuursystemen hetzelfde, en er zijn veel producenten van gekweekte zalm die strikte normen opleggen om ervoor te zorgen dat ze zalm kweken op een manier die de zalm, het milieu en de consument beschermt. Vraag uw visboer om informatie over de viskweekmethoden van de zalm die op uw markt verkrijgbaar is, of zoek naar zalm met MSC-label in uw supermarkt.


Bekijk de video: Zalm roken (Mei 2022).